Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Dodajte im šmrnc a šťavu.
Klasické plnené kuracie rezne
Klasické plnené kuracie rezne sú synonymom pohodlia a uspokojenia. Sú ideálnou voľbou pre rodinné večere alebo keď chcete potešiť hostí niečím výnimočným, no zároveň nenáročným na prípravu.
Plnený kurací rezeň s Nivou
Plnený kurací rezeň s Nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti Nivy je neodolateľná. Táto chuťová symfónia osloví každého milovníka syrových dobrôt.
Recept na plnený kurací rezeň s nivou
- Ingrediencie: 2 kuracie prsia, 100 g nivy, soľ, korenie, múka, vajce, strúhanka, olej na vyprážanie.
- Postup: Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty. Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne. Rezne upevnite špáradlami alebo niťou. Osoľte a okoreňte. Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke. Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je ďalšou obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Tento recept je pôvodne z teľacieho mäsa, ale v kuracej verzii je rovnako lahodný.
- Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa.
- Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát.
- Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr.
- Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal.
- Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme.
- Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku.
- Gordon blue podávame na peknom, predhriatom tanieri.
Inovatívne plnené kuracie rezne
Pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni, prinášame niekoľko menej tradičných, ale o to zaujímavejších receptov na plnené kuracie rezne.
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou. Táto aromatická náplň dodá kuraciemu mäsu nezameniteľnú chuť.
Recept na kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou
- Ingrediencie: 2 ks kuracie prsia, soľ, 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso, 3 strúčiky cesnaku. Olej.
- Náplň: 2 strúčiky cesnaku, štipka soli a korenia, 1 polievková lyžica kyslej smotany, 4-5 húb, 2 lyžice nastrúhaného syra, hrsť špenátu.
- Na obaľovanie: 100 ml mlieka, 2 lyžice strúhanky, 2 polievkové lyžice sezamových semien.
- Postup: S ostrým nožom prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka). Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Kuracie rezne plnené syrom a bylinkami
Na túto náplň použite krabičku klasického syra Philadelphia, soľ, korenie, bylinky podľa chuti ako petržlenovú vňať, tymian, žeruchu alebo estragón. Záleží na vašom výbere. Pridajte decentné množstvo nastrúhaného alebo drveného cesnaku a pristrúhajte kúsok citrónovej kôry pre sviežu arómu.
- Prsia zbavte blán a plandavých častí.
- Od špicatého konca si odmerajte tretinu dĺžky celého prsa a v tomto mieste prerežte kapsičku až k druhému koncu. Nemusí to vyzerať úplne úhľadne.
- Kapsu vyplňte dôkladným množstvom plnky a nakoniec ju „zašpuntujte“ odkrojeným kusom mäsa. Bude to možno vyžadovať isté násilie.
- Jednu stranu pŕs môžete náplňou potrieť, aby ste ju pekne ochutili.
- A teraz klasický trojobal: hladká múka, osolené vyšľahané vajíčko a strúhanka, ktorú môžete pre efekt zmiešať s ázijskou panko strúhankou.
- Mäso obaľte v múke najprv natretou časťou, zatiaľ čo druhú môžete dosoliť.
- A ďalej už to poznáte. Rúru rozohrejte na 160 ° C.
- Do panvice nalejte väčšie množstvo oleja a rezne smažte dve minúty po každej strane.
- Potom ich vložte - ak máte - na mriežku, ktorú dáte na pekáčik. A šup do rúry!
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom, čím vzniká osviežujúca kombinácia chutí.
- Kuracie rezne z oboch strán naklepeme.
- Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu.
- Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami.
- Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom.
- Rezne vypražíme z oboch strán v rozohriatom oleji dozlatista, vyberieme, necháme odsať prebytočný tuk a servírujeme.
Ďalšie recepty na plnené kuracie rezne
Okrem klasických a inovatívnych plniek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné plnené kuracie rezne.
Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
- Ingrediencie: 4 kuracie prsia, čierne mleté korenie, soľ podľa chuti, 100 g majonézy, 30 g francúzskej horčice, 2 cibule, 100 g kyslých uhoriek, 200 g tvrdého syra.
- Postup: Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
Talianske rezne
- Ingrediencie: 4 ks kurací rezeň, 2 paradajky, 1 mozzarella, plátky taveného syra, petržlenová vňať nasekaná nadrobno, bazalka, soľ a korenie.
- Postup: Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať. Potom upevníme špárodlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Kuracie loďky
- Ingrediencie: 5 ks kuracích pŕs, 125 g taveného alebo smotanového syra, 100-150 g čerstvého špenátu, soľ a čierne mleté korenie, olej, 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska.
- Postup: Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 minút.
Závitky na horčici, plnené syrom!
- Ingrediencie: 2 kusy kuracích pŕs, horčicu celú (korenie), olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, horčicu plnotučnú, tvrdý syr nakrájaný na plátky.
- Postup: Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme. Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.
Kuracie kapsy
- Ingrediencie: 6 kuracích pŕs, 1 balenie mrazeného špenátu, 3 pláty chladeného lístkového cesta, 2-3 lyžice kyslej smotany, 6 plátkov tvrdého syra, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica masla, soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška, 1 vajce na potretie.
- Postup: Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa. Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie). Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Labužnícke kuracie kapsy
- Ingrediencie: 3 ks kuracích pŕs, 6 plátkov šunky, 6 kúskov syra niva, 1 bal. šľahačky, 2 lyžice worcesterskej omáčky.
- Postup: Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevní niťou - normálne zbalím šnúrkou. Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané). Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.
Kuracia lahôdka v slanine
- Ingrediencie: 4 celé kuracie prsia, 300 g feta syr, plátky slaniny. Na omáčku (voliteľné): 1 šálka kyslej smotany, 1 strúčik cesnaku, pažitka.
- Postup: Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením. Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny. Predhrejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.
Recepty a tipy na prípravu
Správna príprava je kľúčom k dokonalému plnenému kuraciemu rezu. Dodržiavaním týchto základných krokov zabezpečíte, že vaše jedlo bude nielen chutné, ale aj vizuálne príťažlivé.
Základné tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
- Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre.
Rezeň plnený Nivou
- Kuracie prsia si umyjeme a prekrojíme na jednotlivé rezne.
- Vyklepeme ich na hrúbku, aká sa nám najviac pozdáva.
- Z obidvoch strán ich posolíme a pokoreníme.
- Na každý z nich položíme Nivu a prehneme. Okraje pritlačíme.
- Do troch hlbokých tanierov si pripravíme zmes na obaľovanie - do prvého múku, do druhého vyšľahané vajíčka a do tretieho strúhanku.
- V tomto poradí rezne aj obaľujeme.
- Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán.
Vyprážaný kurací rezeň plnený mäkkým syrom, slaninou a cibuľou 🍛 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Skvelým doplnkom k plneným rezňom sú jednoduché varené zemiaky.
- Dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode.
Jemné kuracie, netradičné kačacie, elegantné teľacie. Plnené mäsá sú univerzálne, sýte aj ľahké, záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte.
Teľací rezeň plnený karamelizovanou cibuľou a hríbmi
4 porcie, príprava 35 minút, varenie 90 minút
POTREBUJETE: 2 cibule, 1 lyžicu masla, 1 lyžicu hnedého cukru, 1 lyžicu balzamového octu, 150 g čerstvých húb (napríklad šampiňóny alebo hliva), 4 až 5 lístkov čerstvej šalvie, 4 plátky teľacieho mäsa (každý asi 150 g), soľ, mleté čierne korenie, hladkú múku, vajcia, strúhanku (napríklad aj panko), olivový olej, olej alebo tuk na vyprážanie.
Na cviklu: 3 stredne veľké cvikly, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie.
Na zálievku: 2 lyžice balzamového octu, 3 lyžice extra panenského olivového oleja, 1 lyžicu medu, soľ, mleté čierne korenie.
Ešte budete potrebovať: 140 g mäkkého kozieho syra, hrsť rukoly alebo polníčka na ozdobu, vlašské alebo pekanové orechy (voliteľné).
- Umytú a osušenú cviklu potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Zabaľte do hliníkovej fólie vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C domäkka 60 až 90 minút podľa veľkosti cvikly. Nechajte mierne vychladnúť a ošúpte.
- Nakrájanú cibuľu restujte na masle, kým nezačne hnednúť, trvá to asi 10 minút. Pridajte hnedý cukor a balzamový ocot, premiešajte a pokračujte v karamelizovaní ďalších 5 minút.
- Do panvice pridajte ďalšie maslo a na plátky nakrájané huby. Restujte, kým sa väčšina tekutiny z húb neodparí - približne 7 až 8 minút. Nakoniec pridajte nahrubo nasekanú šalviu, premiešajte a plnku nechajte mierne vychladnúť.
- Teľacie plátky natenko naklepte medzi dvoma pevnejšími igelitovými vreckami. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na každý plátok položte 2 až 3 lyžice hubovej plnky, preložte ho na polovicu a zaistite špáradlami.
- Teľacie mäso obaľte v múke, vajciach a strúhanke a vypražte v tuku zohriatom na 180 °C do zlatista.
- V malej miske zmiešajte balzamový ocot, olivový olej, med, soľ a čierne korenie.
- Na tanier rozložte upečenú a nakrájanú červenú repu, zalejte zálievkou a premiešajte, posypte ju rozdrobeným kozím syrom a polníčkom.
- Teľacie rezne nakrájajte na kúsky a podávajte ich spolu so šalátom z červenej repy, prípadne aj vlašskými alebo pekanovými orechmi.
Kačací rezeň plnený gaštanovým pyré a šampiňónmi
4 porcie, príprava 30 minút, varenie 60 minút
POTREBUJETE: 1 lyžicu masla, 1 cibuľu, 150 g šampiňónov, pol lyžičky mletého badyánu, soľ, mleté čierne korenie, 100 g gaštanového pyré (môže byť hotové alebo z rozpučených uvarených gaštanov), 4 kačacie prsia.
Na prílohu: 3 veľké bataty, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, štvrť lyžičky mletého čili (voliteľné).
Ešte budete potrebovať: bylinky, 2 limetky.
- Pripravte plnku: Na panvici osmažte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájané šampiňóny, mletý badyán, soľ a korenie a restujte, kým sa tekutina neodparí. Primiešajte gaštanové pyré. Nechajte mierne vychladnúť.
- Kačacie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu, do ktorej vložíte plnku. Každý kus mäsa naplňte plnkou a zaistite špáradlom. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na mierne rozpálenej panvici zohrejte olivový olej a opečte prsia najprv na strane s kožou, kým nie je chrumkavá a zlatohnedá. Potom otočte a opečte druhú stranu, dokopy to bude trvať 15 až 20 minút. Mäso môže zostať mierne ružové.
- Bataty obaľte v olivovom oleji, osoľte, okoreňte čili a rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre na 200 °C asi 25 až 30 minút, kým nie sú mäkké, zľahka opečené s chrumkavými koncami.
- Kačacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s pečenými batatmi. Ozdobte čerstvými bylinkami alebo šalátom a dochuťte limetovou šťavou.
Kurací rezeň plnený hruškami a syrom s modrou plesňou
4 porcie, príprava 35 minút, varenie 30 minút
POTREBUJETE: 4 kuracie prsia (každé približne 150 g), soľ, mleté čierne korenie, 1 stredne veľká hruška, 100 g syra s modrou plesňou (gorgonzola alebo niva), 1 lyžičku čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného), olej na vyprážanie.
Na cestíčko: 140 g hladkej múky, 110 g kukuričného škrobu, 1 lyžičku soli, pol lyžičky mletého korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky, pol lyžičky čili (voliteľné), 2 lyžičky prášku do pečiva, 420 ml studenej vody.
Na zálievku: 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu balzamového octu, soľ, mleté čierne korenie, 100 g čerstvej rukoly, 1 hrušku, 50 g vlašských orechov.
- Pripravte cestíčko na vyprážanie: Všetky suché suroviny spolu premiešajte, postupne pridajte studenú vodu a zmes odložte do chladničky. Cesto má mať hustotu palacinkového cesta - ak treba, pred použitím ho zrieďte vodou.
- Kuracie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu na plnku. Každý kus mäsa osoľte a okoreňte. Naplňte ho niekoľkými plátkami hrušky, syra a posypte tymianom. Po naplnení uzavrite každý rezeň špáradlom, aby plnka zostala vo vnútri počas pečenia.
- Každý kus mäsa obaľte v cestíčku, prebytočné cesto nechajte stiecť. Vložte do oleja vyhriateho na 180 °C a pri vysmážaní udržujte teplotu oleja na 150 až 160 °C. Mäso vysmažte do zlatohneda. Odstráňte z neho špáradlá.
- Pripravte zálievku: V malej miske zmiešajte olivový olej s balzamovým octom, soľou a čiernym korením.
- Do veľkej misy vložte rukolu, plátky hrušky a opečené a podrvené vlašské orechy. Zálievku pridajte tesne pred podávaním a premiešajte.
- Kuracie rezne podávajte s čerstvým šalátom z rukoly, hrušiek a vlašských orechov.
Morčací rezeň plnený špenátom, parmezánom a cesnakom
4 porcie, príprava 25 minút, varenie 30 minút
POTREBUJETE: 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, 150 g čerstvého špenátu, štipku muškátového orieška, 50 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra, 4 rezne z morčacích pŕs (každé asi 150 až 180 g), soľ, mleté čierne korenie, hladkú múku, vajcia, nesladené kukuričné lupienky, olej na vyprážanie.
Na kuskus: 300 g kuskusu, 540 ml osoleného vriaceho vývaru alebo vody, zrnká z 1 granátového jablka, soľ, mleté čierne korenie, panenský olivový olej, hrsť mäty, 1 citrón.
- Očistené a na plátky nakrájané cesnaky orestujte na oleji dozlatista (začnite so studenou panvicou). Pridajte špenát a za stáleho miešania ho krátko poduste, kým nezvädne. Dochuťte štipkou muškátového orieška, soľou a čiernym korením, potom odstavte a nechajte vychladnúť. Primiešajte strúhaný parmezán.
- Morčacie prsia jemne naklepte medzi dvoma igelitovými vreckami na tenšie plátky, osoľte a okoreňte ich z oboch strán. Na každý plátok rozložte časť špenátovo-parmezánovej plnky. Rezne preložte a zaistite špáradlami. Obaľte ich postupne v múke, vajciach a podrvených kukuričných lupienkoch. Rezne vysmažte dozlatista v oleji vyhriatom na 180 °C.
- Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacim vývarom alebo vodou, zakryte a nechajte 5 až 10 minút napučať. Potom ho nakyprite vidličkou, pridajte granátové jablko, soľ, čierne korenie a olivový olej. Jemne premiešajte a dochuťte nasekanou mätou a citrónovou šťavou.
- Morčacie rezne podávajte s ochuteným kuskusom s granátovým jablkom a mätou.
tags: #rezne #plnene #plesnivym #syrom