Rezne z bravčovej krkovičky: Šťavnaté a chrumkavé potešenie

Bravčové rezne patria medzi stálice stredoeurópskej kuchyne a sú obľúbencom generácií. Objavujú sa na rodinných oslavách, nedeľných obedoch a nájdeme ich takmer v každej reštaurácii. Mäso môže byť bravčové, teľacie, kuracie či morčacie, pričom klasická príprava využíva trojobal - múka, vajce, strúhanka. Ak však máte pocit, že klasický vyprážaný rezeň v trojobale ste už jedli stokrát, skúste mu dať novú tvár. Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá.

Výber mäsa: Prečo práve krkovička?

Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa často stretávame s dvoma hlavnými možnosťami: krkovičkou a karé. Bravčová krkovička je obľúbenou voľbou pre mnohé jedlá v slovenskej kuchyni, najmä pre jej prirodzenú šťavnatosť a bohatú chuť, ktoré jej dodáva prerastené vnútrosvalové tukové tkanivo. Táto časť mäsa je vďaka tuku vždy šťavnatá po upečení. Krkovička je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Rezne z krkovičky sú preto mäkšie a chutnejšie, no môžu byť pre niekoho príliš mastné.

Karé je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Avšak, ak sa správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie. Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou.

Typ mäsa	Výhody	Nevýhody
Krkovička	Šťavnatá, mäkká, chutná	Môže byť príliš mastná
Karé	Chudšie mäso	Môže byť suchšie
Panenka	Jemná

Príprava mäsa na rezne

Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si vyberiete, je dôležité ho správne pripraviť. Krkovičku nakrájame na rezne. Keďže je krkovička dosť mastná, nevadí to, pri vyprážaní sa tuk stratí. Rezne rozklepeme medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežeme ju, aby sa mastné časti naozaj rozklepali. Niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí. Po naklepaní mäso osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad sušený cesnak, mletú papriku alebo bylinky.

Marináda pre šťavnatosť

Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť rezňov. Existuje mnoho rôznych marinád, ktoré môžete použiť:

• Mliečna marináda: Rezne namočte do mlieka aspoň na hodinu, alebo ideálne cez noc. Mlieko zmäkčí mäso a zabezpečí, že bude šťavnaté. Na druhý deň mlieko zlejeme a pripravíme si všetko na trojobal. Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka).
• Vajcová marináda: Zmiešajte vajíčko, kečup, trochu oleja a piva. Táto marináda dodá rezňom bohatú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté.
• Citrónová marináda: Namočte rezne do citrónovej šťavy na približne hodinu. Kyselina v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa.
• Horčicová marináda: Potrite rezne horčicou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút. Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.

Obaľovanie a vyprážanie

Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie.

Na vyprážanie je ideálna bravčová masť pre tradičnú chuť, no ak ju nemáte, dobre poslúži repkový či slnečnicový olej. Dôležité je držať strednú teplotu, aby sa rezne prepiekli a nezhoreli. Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.

Horčicové rezne z krkovičky so zemiakovým šalátom

Tento recept kombinuje šťavnaté rezne z krkovičky s jemne pikantnou horčicovou vrstvou a tradičným zemiakovým šalátom. Horčicový variant je príjemným spestrením - pikantná chuť horčice v spojení s mäkkou, tukom jemne prerastenou krkovičkou je skutočne neodolateľná. Krkovička sa na tento recept hodí najmä preto, že tukové vlákna v mäse zaručia, že ani po vyprážaní nebude suchá. Obal z horčice, smotany alebo jogurtu a vajca prenikne do mäsa, jemne ho ochutí a postará sa o vláčnu štruktúru.

Suroviny na zemiakový šalát:

• 500 g šalátových zemiakov (typ A)
• 50 g cibule
• 80 g mrkvy
• 70 g zeleru (bulva)
• 60 g sterilizovaných uhoriek
• 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
• 2-3 vajcia natvrdo
• 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
• 1 PL nálevu z uhoriek
• 2 ČL horčice
• 1 ČL octu
• 6 g soli (podľa chuti)
• štipka cukru
• čerstvo mleté korenie

Suroviny na horčicové rezne:

• 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
• soľ, čerstvo mleté korenie
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 1 vajce
• 2 ČL horčice
• 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
• strúhanka z rožkov
• bravčová masť alebo olej na vyprážanie

Na ozdobu:

• citrón
• petržlenová vňať

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakového šalátu:
   1. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte. Pretlačte ich na malé kocky.
   2. Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať.
   3. Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť.
   4. Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy.
   5. Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku.
   6. Do misy pridajte zemiaky, cibuľu, zeleninu, horčicu, ocot, nálev a majonézu. Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte.
   7. Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa, aby sa chute prepojili.
2. Príprava horčicových rezňov:
   1. Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
   2. V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom.
   3. Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke.
   4. Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
3. Servírovanie:

   Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.

Domáca majonéza - rozdiel, ktorý pocítite

Keď vyskúšate domácu majonézu, tá kupovaná vám bude chýbať len ťažko. Potrebujete čerstvý žĺtok, olej bez výraznej vône (napríklad slnečnicový), trochu soli a lyžičku horčice. Všetky suroviny nechajte zohriať na izbovú teplotu. Žĺtok vyšľahajte s horčicou a soľou a potom pomaly, po tenkom pramienku, prilievajte olej, kým zmes nezhustne. Na záver môžete pridať kvapku citrónovej šťavy alebo trochu octu.

Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky

Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Zapečené rezne z krkovičky s horčicovo-smotanovou omáčkou

Tento recept kombinuje klasický rezeň s pikantnou horčicovo-smotanovou omáčkou, ktorá prenikne do mäsa a dodá mu jedinečnú chuť. Mäsko sa potom dopeká v rúre pod alobalom a nakoniec bez neho, aby sa vytvorila príjemná kôrka.

Postup: Rezne z krkovičky nakrájame, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v strúhanke a následne vo vajíčku, ktoré sme si rozšľahali so štipkou soli. Rezne na oleji vypražíme z oboch strán, ale nie domäkka. Necháme zatiahnuť iba vajíčko. Opečené rezne uložíme na plech. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup a koreniny. Vznikne hustá omáčka. Nakrájame cibuľu na kolieska, naukladáme ju na rezne v pekáči a polejeme ich omáčkou. Zakryjeme alobalom a pečieme na 250 stupňoch cca hodinu. Potom dáme dole alobal, stiahneme teplotu a zapneme ventilátor. Dopekáme cca 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou a mrkvovým šalátom.

2. Zapekané prezidentské rezne so šampiňónmi a syrom

Tento recept ponúka inovatívny prístup k príprave rezňov, kde sa klasické mäso kombinuje so šampiňónmi, cibuľou a syrom pre nezabudnuteľný chuťový zážitok.

Postup: Bravčové rezne (môže byť z karé, krkovičky alebo stehna) nakrájame na plátky a pomocou tĺčika preklepeme cez potravinársku fóliu. Osolíme a okoreníme plátky mäsa podľa vlastnej chuti. Každý plátok mäsa potom obalíme z oboch strán v múke a opečieme na rozhorúčenom oleji. Cibuľu očistíme a nakrájame na prúžky. Šampiňóny tiež očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu a šampiňóny do mäkka. Podľa chuti môžeme zmes osoliť a okoreniť. Na plech pokrytý papierom na pečenie si uložíme opečené plátky mäsa vedľa seba. Pripravíme si omáčku z rovnakých dielov kečupu a majonézy a navrstvíme ju na mäso. Na každý plátok mäsa potom navrstvíme zmes šampiňónov a cibule. Nakoniec všetko pokryjeme vrstvou strúhaného syra. Pripravené rezne vložíme do predhriatej rúry a zapekáme pri teplote 160 °C približne 30 minút.

3. Pikantné zapekané rezne z krkovičky

Tento recept je ideálny pre milovníkov pikantných jedál. Krkovička sa najprv marinúje v dijonskej horčici a korení, potom pečie v rúre a nakoniec zapeká s pikantnou zmesou cesnaku, pálivej papriky a kyslej smotany.

Postup: Z krkovičky odkrojíme asi 2 cm hrubé rezne, umyjeme ich, osušíme papierovou kuchynskou utierkou, osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Potrieme dijonskou horčicou z každej strany, prikryjeme alobalom a odložíme na 12 hodín, najlepšie na noc marinovať do chladničky. Na dno pekáčika rozprestrieme cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Na lôžko z cibule položíme marinované rezne z krkovičky, pridáme domácu bravčovú masť, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a vložíme piecť na 45 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov C. Zatiaľ pripravíme pikantnú zapekaciu zmes: do misky dáme prelisovaný cesnak, pikantný Erös Pista - domáci pálivý krém a nastrúhanú goudu, nesolíme, lebo krém i syr sú slané dosť. Pridáme kyslú pochúťkovú smotanu, ktorá zmes ochutí a zjemní. Všetko spolu dobre zmiešame. Po 45 minútach pečenia potrieme krkovičku bohato pripravenou zapekacou zmesou a vrátime do rúry už bez alobalu neprikrytú a pri 180-tich stupňoch C zapekáme ešte 15 minút, kým sa nevytvorí na povrchu chutná chrumkavá pikantná kôrčička. Horúcu krkovičku položíme na cibuľové lôžko, podlejeme chutnou šťavičkou, podávame so zemiakmi pečenými na masle, dusenou ryžou alebo čerstvou zeleninou.

Dvojité bravčové rezne XXL

Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa: Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.

Ingrediencie:

• 6 plátkov bravčovej krkovičky
• 6 plátkov bravčového karé
• štipku soli
• štipku korenia
• 1 vajce
• strúhanka
• hladkú múku
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
2. Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
5. Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.

Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.

Rezne pečené v rúre

Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre.

Postup:

1. Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
2. Rúru rozohrejeme na 110 °C.
3. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne.
4. Dáme prikryté na 45 minút do rúry.

Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Prílohy k rezňom z krkovičky

Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:

• Zemiakový šalát
• Varené zemiaky
• Zemiaková kaša
• Hranolky
• Slovenská ryža
• Obyčajná ryža

Ďalšie inšpirácie s bravčovou krkovičkou

Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Bravčová krkovička pečená v celku

Ingrediencie:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
• olej alebo bravčová masť
• cibuľa
• koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

Bravčová krkovička na zemiakoch

Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

Ingrediencie:

• bravčová masť
• cibuľa
• zemiaky
• plátky bravčovej krkovičky
• soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
2. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
4. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
5. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

tags: #rezne #z #krkovicky #recept

Populárne príspevky:

• Pečené mäso a zelenina v jednom pekáči
• Príprava lievancov z ovsených vločiek
• Ako pripraviť Torta Súdok Vína
• Iránsky a kaukazský chlieb: Nákup a využitie
• Iránsky a kaukazský chlieb: Nákup a využitie