Delená strava je spôsob stravovania, ktorý sa už po desaťročia objavuje v rôznych variantoch v jedálničkoch ľudí hľadajúcich lepšie trávenie, úbytok hmotnosti alebo životnú rovnováhu. Princíp je jednoduchý - nejesť určité skupiny potravín súčasne, a tým uľahčiť telu prácu s ich trávením. Hoci musíme povedať, že nejde o vyslovene vedeckú metódu, o to prekvapujúcejšie sú výsledky jej práce a celkový vplyv na niektoré ochorenia počnúc problémami s látkovou výmenou cez obdobie klimaktéria či dokonca vplyv na tvorbu ekzémov či cukrovky.
Táto metóda sa v rôznych variantoch objavuje od 20. storočia, popularitu si získala predovšetkým vďaka spisovateľovi Dr. Howardovi Hayovi. V 30. rokoch 20. storočia istý dr. Howard Hay trpel v tej dobe na ťažkú a nevyliečiteľnú chorobu obličiek. Vtedajšia medicína mu nevedela pomôcť, tak vzhľadom k svojmu vzdelaniu začal robiť na sebe pokusy v rámci stravovania. Jeho zistenia boli nadmieru prekvapivé. Zistil, že pokiaľ rozdelí stravu a upraví celkovo stravovanie podľa zloženia tela na zásadité a kyslé prvky v pomere 80 ku 20, čím svoj jedálniček zosúladí so svojím telom, uľaví sa mu. V nasledujúcom období pokračoval v jeho výskumoch aj jeho syn.
Delená strava zaručuje dostatok živín, takže organizmus nehladuje od dôležitých zložiek, jednoduchšie tieto zložky trávi, keďže delená strava na sacharidy a bielkoviny nezaťažuje organizmus ani nedochádza k známej únave po jedle. V delenej strave sa neobjavuje ani známy pocit hladu, ktorý robí diéty neznesiteľnými a to vďaka vysokému podielu zeleniny v jedálničku.
Princípy delenej stravy
Celkový princíp fungovania delenej stravy spočíva v delení potravín do 3 základných skupín: sacharidy, bielkoviny a neutrálne potraviny. Najčastejšie sa oddeľujú potraviny bohaté na sacharidy od tých, ktoré obsahujú bielkoviny. Predstavte si bežný obed - kuracie prsia s ryžou a zeleninou. V delenej strave by sa však mäso a ryža v jednom jedle nestretli.
Problém, ktorý rieši delená strava je v tom, že pokiaľ trávime naraz tieto dva druhy potravín, dochádza k ich neoptimálnemu rozkladu, čo môže viesť ku škodlivým látkam, ktoré sa následne uvoľňujú. Potraviny s prevahou bielkovín totiž potrebujú na svoje trávenie nízke pH (t.j. kyslé prostredie), zatiaľ čo sacharidy vyžadujú pH vysoké, čo je zásadité prostredie. Pokiaľ je strava takto delená, dochádza k urýchlenému času trávenia v žalúdku, kde je to iba približne hodina.
Trochu menej prísnejší variant tvrdí, že takto postačí deliť jednotlivé jedlá počas dňa, s 3-4 hodinovým odstupom. Obe tieto alternatívy sú vo svojej podstate efektívne a spĺňajú predispozície delenej stravy. Človek má možnosť vybrať si tú, ktorá mu viac vyhovuje. Alfou a omegou delenej stravy je totiž dôsledná kategorizácia, ktorá zaručí, že v daný čas jeme naozaj iba to, čo máme.
Živočíšna skupina potravín
Živočíšne recepty sú ideálne pre živočíšny deň v rámci delenej stravy. Bielkovinové jedlá pozostávajú predovšetkým z chudého (kuracieho, morčacieho, baranieho, teľacieho, kačacieho) mäsa, z neúdenej šunky a hydiny. Takýto jedálniček obsahuje aj ryby, sójové výrobky, mliečne produkty (obsah tuku do 50%), tofu, syry, strukoviny a vajíčka. Medzi iné potraviny bohaté na sacharidy zaraďujeme kukuricu, kel a rôzne sladké sirupy, šťavy a pivo. Pokrmy sa preto obvykle dosladzujú medom alebo javorovým sirupom.
Neutrálne potraviny sú obľúbené možnosťou kombinovať ich ľubovoľne s čímkoľvek z rastlinnej alebo živočíšnej skupiny, prípadne ich konzumovať aj samostatne. V oddelenej strave zastávajú veľkú úlohu. Nájdeme medzi nimi niektoré kyslé mliečne výrobky a tuky (jogurt, tvaroh, smotana, kefír, tučné a tavené syry, olivový olej a pod.), orechy, korenie a huby.
Tabuľka povolených potravín v živočíšnej skupine
| Skupina | Potraviny |
|---|---|
| Živočíšna | Všetky druhy mäsa (chudé: kuracie, morčacie, baranie, teľacie, kačacie), údeniny, salámy, paštiky, hydina, ryby, všetky druhy konzervovaných rýb, syry (najlepšie do 45%), biely jogurt, biely tvaroh, mlieko živočíšne (čerstvé i sušené), šľahačka, smotana, majonéza, majolka, tatarská omáčka, vajcia, živočíšne maslo, sádlo. |
Tieto kombinácie s vajcami ničia tvoje trávenie – vyhýbaj sa im!
Recepty zo živočíšnej skupiny
Tieto recepty sú len malou ukážkou toho, čo všetko sa dá pripraviť v rámci delenej stravy so zameraním na živočíšne produkty. Nechajte sa inšpirovať a experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste si našli svoje obľúbené jedlá.
Kuracie mäso na prírodný spôsob
Jednoduché, rýchle a chutné.
- Nasekajte zelené bylinky podľa chuti a dajte na lyžicu rozpáleného oleja.
- Pridajte 300 g nakrájaných kuracích pŕs.
- Zalejte 500 ml vody a pridajte pol kocky zeleninového bujónu.
- Zakryté varte asi 15 minút.
Pečené kura
- Očistené a umyté kurča osolíme, vložíme do pekáča.
- Pokvapkáme rastlinným olejom, podlejeme hydinovým vývarom, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Keď je kurča takmer mäkké, pekáč odkryjeme a kurča dopečieme tak, aby malo zlatú, chrumkavú kožu.
Rybie filé pečené
- Rybie filé osolíme, posypeme vegetou a drvenou rascou.
- Vložíme do ohňovzdornej misy, ktorú sme mierne vytreli rastlinným olejom.
- Mierne podlejeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 25 až 30 minút.
- Potom zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, a rybie filé dopečieme.
- Hotové posypeme postrúhaným tvrdým syrom a necháme ešte chvíľu v horúcej rúre, aby sa tvrdý syr roztopil.
Morčacie prsia so syrom a brokolicou
- Morčacie prsia posolíme, nakrájame na pásiky.
- Ohňovzdornú misu vymastíme maslom a vložíme do nej mäso pokrájané na pásiky, ktoré premiešame s brokolicou.
- Syr nastrúhame, primiešame šľahačku (môže sa nahradiť bielym jogurtom) a vajcia. Osolíme a okoreníme.
- Touto zmesou zalejeme mäso a brokolicu a dáme zapiecť na cca 30 minút do rúry.
Zajačí chrbát v alobale
- Očistený a umytý zajačí chrbát odblaníme a vykostíme.
- Mäso pokrájame na plátky, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme potlčenými borievkami, potlčeným novým korením, tymianom a rozmarínom. Necháme odležať na chladnom mieste 3 až 4 hodiny.
- Potom mäso vložíme do alobalu, posypeme posekanou cibuľou a posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pridáme postrúhanú mrkvu a zeler a všetko pokvapkáme olejom, dia kečupom a worcesterskou omáčkou.
- Syr postrúhame, pridáme šunku posekanú nadrobno, sterilizovaný hrášok, posekanú zelenú petržlenovú vňať a premiešame.
- Pripravenou zmesou naplníme rezne, zvinieme ich a previažeme hrubou niťou tak, aby plnka pri dusení nevytiekla.
- Na rozohriatom rastlinnom oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme pripravené závitky, prudko opražíme zo všetkých strán, podlejeme zeleninovým vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame.
- Mäkké závitky vyberieme a zbavíme nití. Do šťavy z dusenia vložíme olúpané a na kolieska pokrájané rajčiaky a podusíme 15 až 20 minút. Odstavíme a dochutíme lyžicou dia kečupu. Takto pripravenú šťavu nalejeme na hotové závitky.
Mäsové závitky s párkami
- Očistené a umyté mäso pokrájame na väčšie rezne. Rezne naklepeme, osolíme a uložíme na ne plátky šunky.
- Šunku potrieme rajčiakovým pretlakom, obložíme olúpanými párkami, zvinieme a závitky previažeme hrubou niťou.
- Na rastlinnom oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme pripravené závitky, opražíme ich zo všetkých strán do zlata, podlejeme zeleninovým vývarom a prikryté udusíme do mäkka.
- Mäkké závitky vyberieme a zbavíme nití. Ako prílohu podávame rôzne zeleninové šaláty.
Mäsové kocky na rajčiakovom pretlaku
- Očistené a umyté mäso pokrájame na kocky alebo na malé medailóniky, opražíme v rozohriatom rastlinnom oleji, osolíme, primiešame cibuľu pokrájanú nadrobno a speníme.
- Potom pridáme polovicu olúpaných pokrájaných rajčiakov, celé čierne a nové korenie, bobkový list a klinček, podlejeme trochou vody a prikryté udusíme takmer do mäkka.
- Nakoniec pridáme podľa chuti umelé sladidlo a zvyšok olúpaných pokrájaných rajčiakov, podľa chuti trochu octu a prikryté udusíme do mäkka.
- Pred podávaním posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Mäsové kocky s mrkvou a cibuľou
- Očistené a umyté mäso pokrájame na malé kocky. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a očistenú mrkvu postrúhame na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu a mrkvu speníme v rozohriatom rastlinnom oleji, pridáme pokrájané mäso, opražíme, osolíme, pridáme bobkový list, tymian, niekoľko zrniek čierneho korenia, roztretý cesnak, všetko podlejeme zeleninovým vývarom a prikryté udusíme do mäkka.
- Počas dusenia podľa potreby podlievame.
Pečené rezne so syrom
- Rezne umyjeme, osušíme, naklepeme, potrieme z obidvoch strán polovicou cesnaku roztretého so soľou a okoreníme mletým čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a pripravené rezne v ňom prudko opečieme z obidvoch strán. Potom oheň zmiernime a rezne upečieme do mäkka.
- Mäkké rezne uložíme na misu a hneď posypeme postrúhaným ementálskym syrom alebo parmezánom, pokvapkáme kečupom, posypeme zvyškom cesnaku posekaného nadrobno a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Mäso s pórom a jogurtom
- Očistené a umyté mäso pokrájame na kocky, opražíme v rozohriatom rastlinnom oleji, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pór očistíme a pokrájame na kolieska. Polovicu póru pridáme k mäsu, podlejeme zeleninovým vývarom a udusíme.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme zvyšok póru, znovu podlejeme trochou zeleninového vývaru a dodusíme.
- Nakoniec primiešame biely jogurt a dochutíme čerstvým kôprom posekaným nadrobno.
Polievky zo živočíšnej skupiny
Hovädzia polievka s koreňovou zeleninou
- Očistené a umyté hovädzie mäso pokrájame na kocky a zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Vložíme do studenej vody a uvedieme do varu. Varíme 30 minút za občasného premiešania.
- Osobitne na rastlinnom oleji opražíme postrúhanú cibuľu a koreňovú zeleninu, ktorú sme očistili a nahrubo postrúhali.
- Pridáme do vývaru, osolíme, okoreníme vegetou a uvaríme do mäkka.
Hubová polievka s vajcom
- Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji.
- Pridáme očistené a umyté huby pokrájané na plátky. Krátko opražíme. Podľa chuti premiešame s drvenou rascou a soľou. Podlejeme vodou a 10 minút prikryté podusíme.
- Potom pridáme očistenú zeleninu, ktorú sme pokrájali na malé kocky, a udusíme spolu do mäkka.
- Takto pripravený polievkový základ zalejeme vodou tak, aby hotová polievka mala správnu hustotu. Privedieme do varu a vmiešame rozšľahané vajcia.
Polievka z kalerábu s vajcom
- Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku a očistené mladé kaleráby, ktoré sme pokrájali na malé kocky. Krátko opražíme, osolíme, posypeme vegetou a podlejeme vodou.
- Dusíme asi 10 minút prikryté, potom dolejeme vodu tak, aby polievka mala správnu hustotu, a uvaríme do mäkka.
- Pred dovarením vmiešame rozšľahané vajcia.
Sliepka s koreňovou zeleninou
- Očistenú a umytú sliepku dáme variť do studenej vody.
- Po hodine varenia pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, očistenú cibuľu, póry a očistené strúčiky cesnaku. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dovaríme.
- Hotovú polievku pred podávaním dochutíme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Zeleninová polievka s vajcom
- Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku, očistenú a na hrubom strúhadle postrúhanú koreňovú zeleninu (karotka, petržlen, kaleráb), vylúpaný zelený hrášok a krátko opražíme.
- Podlejeme vodou, dochutíme vegetou a podľa potreby soľou a dusíme asi 15 minút.
- Potom dolejeme vodu tak, aby polievka mala správnu hustotu, privedieme do varu a necháme uvariť do mäkka.
- Nakoniec do variacej sa polievky vlejeme rozšľahané vajcia. Premiešame a odstavíme.
tags: #recepty #delenej #stravy #zivocisnej