Moderná doba prináša do našej kultúry jedlá, ktoré boli kedysi neznáme, no dnes si získavajú popularitu vďaka svojej chuti a zdravotným prínosom. Medzi také patrí aj miso polievka, ktorá je jedným zo základných pokrmov tradičnej japonskej kuchyne a je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Japonci ju konzumujú denne a často ju považujú za elixír dlhovekosti.
Čo je miso polievka?
Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.
Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.
Základné ingrediencie miso polievky
Základom miso polievky je miso pasta, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Miso pasta je fermentovaná hmota, ktorá sa vyrába z jačmeňa, sóje alebo ryže, pričom fermentácia prebieha pomocou ušľachtilej huby Aspergillus oryzae. Táto huba obohacuje pastu o vzácne enzýmy, ktoré pôsobia veľmi priaznivo na telo.
Okrem miso pasty sú kľúčové aj ďalšie ingrediencie:
- Dashi vývar: Základný vývar na miso polievku, zvyčajne pripravený z riasy kombu a sušených vločiek z tuniaka (katsuobushi). Ak nemáte po ruke tieto ingrediencie, postačí vám rybací, zeleninový alebo kurací vývar v kombinácii s riasou kombu.
- Riasy: Tie väčšie hnedé sú riasy kombu, tie menšie čierne sušené wakame riasy.
- Tofu: Čerstvé tofu, nakrájané na kocky, pridáva do miso polievky jemnú textúru. Ak máte tú možnosť, siahnite po hodvábnom tofu.
- Jarná cibuľka: Na jemno nakrájaná jarná cibuľka sa používa na ozdobu.
Druhy miso pasty
Existuje viacero druhov miso pasty, ktoré sa líšia chuťou a farbou:
- Svetlá miso pasta (Shinshu miso, Shiro miso): Vyrába sa z väčšieho množstva sójových bôbov s kratšou dobou fermentácie, čím získava jemnú, sladšiu chuť a svetlejšiu farbu. Je vhodná pre začiatočníkov.
- Tmavá miso pasta (Aka miso): Prechádza dlhším fermentačným procesom, čo vedie k hlbším, slaným alebo horkým chuťovým tónom a jej červenej až tmavohnedej farbe.
- Hatcho miso: Veľmi tmavé a najvýraznejšie miso.
Pri varení môžete svetlú miso pastu použiť v kombinácii s rybami a zeleninou. Zatiaľ čo tmavá miso pasta vynikne v robustnejších pokrmoch z húb či červeného mäsa.
Riasa wakame: Kľúčová ingrediencia
Wakame riasa je neoddeliteľnou súčasťou miso polievky a dodáva jej nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Oproti príbuznej riase Kombu má Wakame vysoký obsah vápnika a vitamínov B a C. Výborný vývar a jemne slanú chuť riasy wakame si zamilujete. Navyše je riasa bohatá na minerály a ďalšie telu prospešné látky.
Príprava riasy wakame
- Riasu Wakame opláchneme pod studenou vodou.
- Namočíme ju do veľmi malého množstva vody na 3 minúty, alebo do studenej vody na 10 minút, aby napučala.
- Následne ju pokrájame na malé kúsky. Vodu, v ktorej sa riasa máčala, uchováme - využijeme ju pri varení polievky.
AKO PRIPRAVIŤ POLIEVKU WAKAME | Jednoduchá a rýchla polievka z morských rias Wakame
Príprava miso polievky krok za krokom
Dnes si ukážeme základný typ polievky, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj rýchla na prípravu.
Suroviny (4 porcie)
- 4 šálky vody
- 4 cm sušenej riasy Wakame
- 1 polievková lyžica (množstvo podľa chuti upraviť) jačmenného alebo ryžového misa
- 1 polievková lyžica jemne pokrájanej zelenej cibuľky, póru alebo pažítky
- Brokolica (voliteľné)
- Huby shiitake (voliteľné)
- Tofu (voliteľné)
Postup
- Príprava surovín: Riasu wakame opláchnite, vložte do misky s vodou a nechajte ju napučať (asi 5 minút). Následne ju pokrájajte na malé kúsky. Ak používate sušené huby shiitake, namočte ich do vody na 8 hodín a potom ich pokrájajte na plátky. Medzitým nakrájajte zeleninu (cibuľu, brokolicu) na tenké pásiky alebo kúsky. Na jednu porciu potrebujeme približne šálku nakrájanej zeleniny.
- Príprava vývaru (dashi): Priveďte vodu alebo vývar k varu. Ak používate kombu riasy na dashi, namočte ich do asi 3 litrov studenej vody a nechajte zohrievať pri teplote max. 80 °C asi 20 minút. Potom riasy vyberte. Do hrnca nalejte asi 600 ml studenej vody. Namočenú riasu scedíme a vložíme do hrnca. Vodu s riasou privedieme do varu.
- Varenie polievky: Do vriacej vody vložte zeleninu, huby shiitake a po chvíli aj riasu wakame. Varíme približne 5 minút, aby zelenina zostala ešte chrumkavá.
- Pridanie miso pasty: Do misky odoberieme trochu tekutiny z polievky. Rozmiešame v nej miso pastu a potom vlejeme späť do horúcej polievky. Oheň pod polievkou stiahnite na minimum a polievku už ďalej nevarte! Vysoká teplota by zničila prospešné enzýmy a živé kultúry v mise.
- Pridanie tofu: Ak používate tofu, nakrájajte ho na kocky a pridajte do polievky.
- Servírovanie: Každú porciu ozdobíme nakrájanou vňaťou jarnej cibuľky a servírujeme. Na záver môžete pridať čerstvé bylinky (napr. púpavové listy, žeruchu) a pár kvapiek čerstvého zázvoru pre lepšiu chuť. Polievku podávajte v miskách ozdobenú čerstvými listami mizuny.
Zdravotné benefity miso polievky
Japonská miso polievka je už tradične známa nielen kvôli svojej lahodnej chuti, ale aj kvôli zdravotným benefitom, ktoré môže jej konzumácia priniesť. Základným kameňom miso polievky je totižto miso pasta, ktorá obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém.
Miso je vyrobené fermentáciou sójových bôbov, ktoré sú bohaté na bielkoviny a ďalšie dôležité živiny, ktoré prispievajú k zdravej výžive. Pri výrobe miso pasty sa uvarená sója zmieša s morskou soľou a následne sa pridá pleseň známa ako koji (latinsky Aspergillus oryzae), ktorá pôsobí ako fermentačné činidlo.
Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéne. Pravidelná konzumácia podporuje zdravie tráviacej sústavy, ktorá, ako dnes vieme, veľmi ovplyvňuje našu telesnú pohodu a imunitu.
Tipy a triky
- Teplota: Dashi vývar a vodu z wakame riasy privedieme na teplotu 70°C. Ak nemáte teplomer, pri tejto teplote by ste mali začať pozorovať pohyb zo spodu.
- Miso pasta a varenie: Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
- Raňajky: Makrobiotika a čínska dietetika doporučuje teplé raňajky. Ráno potrebujeme naštartovať metabolizmus. Miso polievka je ideálna na raňajky, najmä na severe Japonska ide o populárnu pochúťku.
tags: #riasa #do #miso #polievky