Morské riasy, často označované ako morská zelenina, sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne už odjakživa a vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Medzi najznámejšie a najpoužívanejšie patrí riasa nori.
Čo je Nori a prečo je taká obľúbená?
Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Nori riasy sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť.
Okrem sushi sa nori používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach.
Nori obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Podporujú pomalé rozpúšťanie tuku v organizme, a preto sú vhodným doplnkom stravy pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. Zlepšujú taktiež chuť do jedla.
Zdravotné prínosy morských rias
Morské riasy sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Obsah minerálnych látok v nich obsiahnutých je vysoký, bohaté sú predovšetkým na vápnik, železo, jód, fosfor, horčík a vitamíny A, B, D, E či K. Kľúčovým prínosom pre zdravie je, že morské riasy sú zdrojom jódu a tyrozínu, ktoré podporujú kognitívne funkcie a funkcie nervového systému. Jód, ktorý sa bežne vyskytuje v mliečnych a mäsových výrobkoch, je obzvlášť dôležitý, ak ste na vegánskej alebo vegetariánskej strave.
Riasy obsahujú nerozpustný polysacharid natriumalginát, ktorý pôsobí na ľudský organizmus ako „čistiaca kefa“ a na svoje nestráviteľné časti dokáže viazať ťažké kovy, ktoré sú týmto spôsobom vylúčené tráviacim traktom z tela von. Naopak, ak vás trápia oslabená imunita, problémy s krvou, obehovým systémom či sa vám hojne kazia zuby, skúste namiesto drahých umelých vitamínov a minerálov vyskúšať morské riasy. Uvidíte, že počas pár týždňov zaznamenáte zlepšenie.
Pozor: Pozor by si mali dať ľudia s ochorením štítnej žľazy alebo iným závažnejším ochorením, kde by vysoký obsah jódu mohol uškodiť. Ak si nie ste s konzumáciou rias istí, konzultujte vhodnosť s lekárom alebo dobrým nutričným či výživovým poradcom.
Ako často riasy jesť?
Odporúča sa zaraďovať riasy do jedálnička 2x týždenne plus pridávať riasy pri varení do polievok či strukovín, zlepší sa stráviteľnosť, zníži sa nadúvavosť a navyše budú polievky aj strukoviny výživnejšie. V praxi to znamená asi to, že v pondelok urobíte zeleninový vývar s kúskom riasy wakame (stačí kúsok riasy o veľkosti poštovej známky), v stredu a v sobotu uvaríte hrniec strukovín s riasou kombu a do toho si dáte napríklad v piatok sushi s riasou nori alebo šalát s riasou dulse, tradičnú japonskú wakame miso polievku alebo si v nedeľu k jedlu urobíte kondiment z arame. Ako u všetkého platí, všetkého s mierou a jesť čo najviac pestro.
Sú riasy vhodné aj pre detský jedálniček?
Odporúčania čo sa týka detí a rias sa rôznia. Niektoré sú prísnejšie so zaraďovaním rias, iné naopak zaraďujú riasy veľmi skoro. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopné zjesť pláty nori riasy ako pochúťku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú. Z obľúbených riasových jedál by som vyzdvihla miso polievku s riasou wakame, rezancový šalát s brokolicou a wakame a kondimenty z rias hijiki a arame.
Recepty s riasou Nori
1. Ryžové gule s Nori (Onigiri)
V Japonsku sú onigiri národným jedlom a dajú sa porovnať s naším chlebom s maslom. Sú veľmi dobre vyváženým stráviteľným jedlom, ktoré aj samotné vydajú na uspokojivé jedlo. Na cestu sa najlepšie balia do bambusovej rohože alebo do papierového sáčku, aby všetko mohlo dýchať, a napriek tomu nevyschlo. Umeboshi vnútri ryžovej gule (môžu byť použité aj slané pickles) slúžia nielen ako chuťovo bohaté korenie, ale aj ako prirodzený konzervačný prostriedok. Správne urobené ryžové gule držia niekoľko dní a sú preto veľmi užitočné na cestovanie alebo na desiatové či piknikové balíčky.
Príprava:
- Na dobré ryžové gule použite ľahko vlhkú a lepkavo uvarenú ryžu. Ryža, ktorá je príliš suchá alebo príliš mokrá, nedá dobré výsledky.
- Ruky namočte, aby sa na nich nelepila ryža.
- Ryžu sformujte ako na ryžové gule, naplňte kúskom umeboshi a opäť uzavrite.
- Palcom vytlačte do stredu otvor a vložte malý kúsok umeboshi. Uzavrite a ešte raz sformujte guľu, ale nakoniec hore a dole sformujte poněkud naplocho.
- List nori opražte nad plameňom (lesklá strana hore) niekoľko sekúnd sem a tam, až sa farba zmení na žiarivo zelenú.
- Opražený list nori nařežte na 2,5 cm široké prúžky.
- Suchými rukami položte jeden prúžok okolo hrán trojuholníka tak, aby sploštená časť horná a dolná zostala voľná. Pevne pritlačte a prečnievajúce časti listu nori zlepte do seba.
- Rukama pevne pritlačte štvorce nori na ryžovú guľu, prečnievajúce časti odrežte a tými to kúskami zalepte dierky.
2. Nori-ohagi (slávnostné ryžové gule s nori)
Tieto guľôčky mochi (nori-ohagi) sa hodia ako slávnostné jedlo a sú ideálne na piknik a cesty. Guľôčky sa môžu obaliť v opražených sezamových semienkach (čiernych alebo bielych). Kombinácia rôznych obalov dá jedlu veľmi atraktívny vzhľad.
Príprava:
- Ryžu umyte a uvarte v osolenej vode v tlakovom hrnci. Keď sa dosiahne úplného tlaku, znížte plameň na minimum a nechajte 45 minút variť. Potom plameň vypnite a tlak nechajte prirodzenou cestou poklesnúť.
- Ryžu dajte do veľkej drevenej misky a 20 minút silne za pomoci dreveného tlouka šťouchajte, až sú všetky zrniečka rozdrvené a hmota sa stane lepkavou. Tlouk namáčajte, aby sa rozmělňovanie uľahčilo.
- Navlhčite ruky a z takto spracovanej ryže (mochi) sformujte malé guľôčky. V miske už suchými rukami obaľte tieto guľôčky v zelených vločkách nori.
Mléčné mochi s matcha náplní - nejlepší recept na českém internetu
3. Sushi rolky s Nori
Množstvo kombinácií sushi je nekonečné. Tieto recepty sú len niekoľkými málo príkladmi. Experimentujte so svojimi najobľúbenejšími kombináciami. Myslite na to, že nasmerovanie chuti má byť jednoduché a jasné. Časť chuti dodá týmto jedlám aj spôsob podávania, vyplatí sa neľutovať času na atraktívne aranžmán.
Príprava:
- Opražený list nori položiť na sushi rohož tak, aby tyčinky ležali zľava doprava.
- Ryžu rozprestrite rovnomerne na list nori a starostlivo vložte ďalšie suroviny (napr. uhorka, mango, avokádo, mrkva, fazuľové struky, tofu/tempeh, šalát, reďkovky, drvené arašidy, namočené wakame riasy).
- Rohož sushi ľahkým tlakom pomaly naviňte.
- Ďalej zaviňte tak, až dosiahnete okraj, ktorý nie je zakrytý ryžou. Okraj ľahko navlhčite a na konci ľahko stlačte a tým zlepte.
- Aby sa zabránilo tomu, že sa závitok sushi vysuší, krájajte ho až pred podávaním.
4. Nori omáčka (Nori Tsuku-da-ni)
Príprava:
- Vodu dajte do hrnca, list nori natrhajte na malé kúsočky a nechajte 10 minút máčať.
- Uveďte do varu a 5 minút povarte, pridajte shoyu a nechajte ďalšie 2 minúty povariť, až sa tekutina absorbuje. Nori sa potom podobá hustej paste.
- Ďalšie varianty: spoločne so shoyu sa môže primiešať 1 polievková lyžica ryžového octu alebo 0,5 polievkovej lyžice zázvorovej šťavy.
5. Vyprážané Nori Tempura
Príprava:
- Všetky suché prísady na cesto zmiešajte a pridajte minerálku alebo pivo, až sa vytvorí hustá konzistencia.
- V hrnci ohrejte vrstvu 4 - 6 cm oleja na 180° C. Nenechajte prepáliť.
- Proužky nori smočte do polovice v tekutom ceste a otáčavým pohybom nechajte vklouznúť do oleja.
- 1-2 minúty fritujte do zlatova. Ešte horúce servírujte.
6. Nori Chipsy so semienkami
Krehké plátky morskej nori riasy zlepíme dohromady sladovým cukrom, zmiešaným so sezamovými a tekvicovými semienkami. Charakteristická chuť nori riasy sa s cukrovým sirupom skvele spojila a vznikol tak originálny snack inšpirovaný japonskou kuchyňou. Nori chipsy sú vynikajúce na maškrtenie len tak vo voľnej chvíli. Môžete si k nim naliať napríklad pohárik saké, ale vedzte, že nepokazia chuť ani klasických vín. Vyšperkovať s nimi môžete aj zeleninový šalát, stačí do neho plátky rozpoliť. Nori ho doplní o množstvo minerálov a jeho chuť naberie úplne iný rozmer.
Chipsy z morských rias s príchuťou Wasabi Kimmy
Zloženie: morské riasy, rastlinný olej: repkový, sezamový, korenie s wasabi práškom, maltodextrín, arabská guma, palmový olej.
Alergény: sezam, horčica.
Nutričné hodnoty na 100g:
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 539 kcal |
| Tuky | 43 g |
| z toho nasýtené mastné kys. | 3,3 g |
| Sacharidy | 1,7 g |
| z toho cukry | 0,5 g |
| Proteíny | 25 g |
| Soľ | 2,9 g |
Krajina pôvodu: Južná Kórea.
Chipsy z morských rias sú ideálne, keď potrebujete desiatu, na sendvič, na obed alebo keď ste na cestách. Môžete nimi napríklad posypať šaláty a polievky a dodať im tak chrumkavosť!
7. Nori kondiment v práškovej forme
Tento kondiment sa vyrába tak, že sa divoká nori opraží v rúre pri teplote 190° C, až je chrumkavá. Potom sa rozdrví na prášok v suribachi (japonská miska s drážkami).
Príprava:
- Pánev ľahko potrite olejom a ohrejte. V nej osmažte 5 - 7 minút mrkvu.
- Pridajte rozpustené miso a zázvorovú šťavu a nechajte povariť, až sa tekutina vyparí.
- Servírujte s obilím alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
8. Nori palacinky
Príprava:
- Vodu a múku metlou v miske rozšľahajte na tekuté cesto. Množstvo vody sa mení, pretože rôzne druhy múky absorbujú rozdielne vodu. Pridajte soľ a zelené vločky nori, rozmiešajte a 30 minút nechajte uležať.
- Plochú panvicu alebo lievanečník potrite sezamovým olejom, ohrejte a rozdelene nalejte malé množstvo cesta. Pritom s panvicou pohybujte tak, že vytvorí celistvá okrúhla forma. Obe strany zostali mäkké a teplé. Všetko opakujte podľa množstva, ktoré si prajete.
- Palacinky potrite dvoma lyžicami náplne, zaviňte a servírujte.
Poznámka: Zelené vločky nori dávajú vzhľadovo atraktívnu prísadu do cesta na palacinky. Hodí sa potom na sladké i korenené náplne. Dva najdôležitejšie faktory pre prípravu palaciniek sú: za prvé hladké cesto so správnou konzistenciou a za druhé panvica so správnou teplotou.
9. Soba rezance s Nori (Zaru-soba)
Zaru-soba je báječné sociálne jedlo pre skupinu ľudí, osviežujúce za horúceho dňa.
Príprava:
- V hrnci sa uvedie voda do varu a vloží sa soba. Keď sa voda začne opäť variť, plameň sa zredukuje a varí sa tak dlho, až je uvarená (prierez má zvonka i zvnútra rovnakú farbu). Soba sa precedí v cedníku a prúdom studenej vody sa prepláchne, aby sa zabránilo zlepovaniu. Nechať odkvapkať.
- Na prípravu omáčky uveďte vodu v hrnci do varu a kombu nechajte 30 minút povariť. Pridajte shoyu a ďalšie 2 - 3 minúty varte.
- Soba sa servíruje v jednotlivých miskách s troškou nori, omáčka v jednotlivých mističkách. Jarná cibuľa a zvyšok nori, sezamové semienka a wasabi sa dajú tiež do zvláštnych misiek starostlivo rozdelené pre každú osobu.
- K jedlu sa vezme troška wasabi, zamieša sa do omáčky. Potom sa pridá jarná cibuľa, opražený sezam a kizami-nori. Na to sa dá soba, smáčí sa a vychutnáva.
10. Rybací rezeň z lososa s nori
Príprava:
- V miske zmiešame hladkú múku, zemiakový škrob a práškový cukor. Pridáme celé vajíčka a trochu studenej vody. Suroviny dôkladne premiešame metličkou a postupne prilievame zvyšnú studenú vodu.
- Z umytého a osušeného lososa odstránime kožu. Lososa rozdelíme na približne rovnako veľké kúsky široké asi 3 - 4 cm. Osolíme, okoreníme a každý zabalíme do riasy nori. Prečnievajúce časti riasy odrežeme.
- Lososa obalíme v pripravenom cestíčku a vyprážame na panvici v rastlinnom oleji asi 2 -3 minúty dochrumkava. Kúsky lososa osušíme od prebytočného oleja na papierových utierkach.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Prepasírované zemiaky pridáme do hrnca so smotanou a mliekom, premiešame metličkou a osolíme.
- Umytú brokolicu nakrájame na malé ružičky, cesnak na plátky. Očistený zázvor, červenú papriku a cuketu na tenké pásiky. Zeleninu orestujeme v rozpálenom woku na sezamovom alebo arašidovom oleji.