Skladané rezy sú obľúbené pre svoju vynikajúcu chuť a krásny vzhľad, ktorý prezentuje vaše cukrárske zručnosti. Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava je náročná, ale v skutočnosti ide len o jednoduché prekladanie korpusov a plnky. Týmito zákuskami potešíte na oslavách aj vo všedný deň. Krásne farebné a delikátne kakaové cesto kontrastuje s bledou plnkou a spoločne vytvárajú na oko veľmi lákavé dezerty, ktoré chutia vynikajúco.
Príprava cesta a plniek
Na pracovnú dosku som si preosiala hladkú múku, pridala som soľ, práškový cukor, pokrájala maslo a všetko som spolu zmrvila. Do vlažnej smotany som pridala cukor, droždie a nechala som vykysnúť kvások. Do múky zmiešanej s maslom, soľou a cukrom som prilievala kvások, pridala som prášok do pečiva, vajce a cesto som pomaly zmiesila. Cesto som poriadne vypracovala a rozvážila na 4 rovnaké bochníky, ktoré som nechala na pracovnej doske zakryté, pokiaľ som si pripravila plnky.
Makovú plnku som rozdelila presne na polovicu. Pre tradičnú verziu môžete mletý mak zmiešať s ríbezľovým lekvárom alebo s cukrom a orechmi. Kysnuté cesto, podmanivá plnka a niekoľko vrstiev vytvoria dokonalý výsledok.
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
Postup pečenia a vrstvenia
Prvé cesto som rozvaľkala na veľkosť plechu a uložila som ho na pečiacim papierom vystlaný plech. S cestom sa veľmi dobre pracuje. Na cesto som natrela prvú polovicu makovej plnky a zakryla som druhým rozvaľkaným cestom. Na ďalšiu vrstvu môžete použiť broskyňový alebo marhuľový džem a posypať mletými vlašskými orechmi a práškovým cukrom. Na makovú plnku som uložila tretí plát vyvaľkaného cesta, následne som naniesla zvyšok plnky a zakryla posledným rozvaľkaným cestom.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Po zložení som koláč nechala podkysnúť 20 minút až hodinu.
- Trúbu som nechala vyhriať na 180 stupňov a koláč sa piekol 35 až 40 minút.
- Upečený koláč som nechala poriadne vychladiť, aby sa dal pekne krájať.
- Ak koláč zaťažíte na 3 hodiny, plocha pod polevu bude dokonale rovná.
| Vrstva | Ingrediencia |
|---|---|
| 1. plát | Kysnuté cesto |
| Plnka A | Maková zmes / Džem |
| 2. plát | Kysnuté cesto |
| Plnka B | Orechy / Džem |
Čokoládová poleva ako finálna bodka
Ešte k čokoládovej poleve. Dostala som výborný tip, ktorý už mám overený a naozaj funguje: čokoláda na varenie + bravčová masť (domáca). Výsledkom je primerane tuhá, lesklá poleva a čo je hlavné, pri krájaní sa neláme. Pripravila som čoko polevu, koláč som poliala a uložila do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí som si urobila značky a koláč som pokrájala na rezy. Týmito zákuskami potešíte na oslavách aj vo všedný deň. Prajem vám dobrú chuť!