Rizoto s údeným kolenom: Lahodná kombinácia pre gurmánov

Hľadáte inšpiráciu na chutný a zdravý obed alebo večeru? Vyskúšajte recept na rizoto s údeným kolenom a bulgurom. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj plná zdravých živín.

Jeseň je na experimentovanie v kuchyni ako stvorená. Najmä čo sa týka spojenia slaných a jemne nasladlých chutí. A ako inak, tie naše sú ešte aj zdravé.

Radi skúšate zaujímavé kombinácie ingrediencií? Vyskúšajte rizoto s údeným kolenom a bulgurom.

Čo potrebujete na rizoto s údeným kolenom a bulgurom?

• 1 hrnček bulguru
• 2 hrnčeky vývaru (zeleninový alebo mäsový)
• 300 g údeného kolena
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• Olej
• Soľ, korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy

1. Fazuľu namočíme do vody spolu s bulgurom a necháme napučať asi 24 hodín. Potom uvaríme domäkka.
2. Údené koleno uvaríme vo vode. Mäso, krúpy, zeleninu, fazuľu vložíme do väčšieho hrnca zalejeme vodou, pridáme nové korenie, čierne korenie podľa seba, soľ dáme celkom málo.
3. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Pridáme nastrúhanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
5. Prisypeme bulgur, zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme, kým bulgur nezmäkne a vývar sa nevstrebe.
6. Uvarené údené koleno nakrájame na menšie kúsky a pridáme do rizota.
7. Premiešame a krátko prehrejeme.
8. Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.

Bulgur je skvelá alternatíva ryže, ktorá dodá jedlu vlákninu a komplexné sacharidy. Údené koleno zas pridá jedinečnú chuť a bielkoviny.

Rizoto s údeným mäsom a dubákmi

Máte chuť na RIZOTO? Skúste doň pridať údené mäso: Kombinácia, ktorú neoľutujete.

Suroviny

• 1 veľká hrsť sušené dubáky
• 3 šálky á 250 ml ryža dlhozrnná SOS
• 6 šálok á 250 ml, vriaca voda
• 2 kocky bujón slepačí
• 1 PL vegeta
• 1 čajová lyžička morská soľ
• 1 čajová lyžička korenie čierne mleté
• 1 zväzok petržlenová vňať
• 1 ks, stredne veľká cibuľa
• 200 g, strúhaný syr údený
• 3 PL olej

Postup prípravy receptu

1. Sušené dubáky namočíme na 30 minút do vlažnej vody.
2. Cibuľu pokrájame na kocky, petržlenovú vňať posekáme nadrobno a ryžu niekoľkokrát premyjeme vo vlažnej vode.
3. V jenskej mise orestujeme cibuľu a ryžu, zalejeme odmeraným množstvom vriacej vody, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a vegetou.
4. Pridáme namočené dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené.
5. Premiešame všetko spolu aj s rozdrobeným slepačím bujónom.
6. Prikryjeme a vložíme do trúby vyhriatej na 180 stupňov na 30 minút, vypneme zdroj tepla a necháme ešte v trúbe dôjsť ďalších 15 minút.
7. Vyberieme z trúby a rizoto načechráme vidličkou, aby bolo pekne nadýchané.
8. Jednotlivé porcie na tanieri bohate posypeme petržlenovou vňaťou a strúhaným údeným syrom.
9. Podávame s kyslou uhorkou alebo so šalátmi zo sezónnej zeleniny.

Krémové rizoto s údeným mäsom a kelom

Tiež si si jeden raz pochutila na skvelom krémovom rizote a myslíš si, že takto ho dokáže pripraviť len zdatný taliansky šéfkuchár? Omyl, dokážeš to aj ty. Nie je to žiadna alchýmia, len pár zásad, ktoré treba dodržať. Poďme si pekne krok za krokom ukázať, že v tom nie je žiadna veda a za hodinku môžeš mať na stole parádne rizotko, po ktorom budeš kráľovnou kuchyne.

Potrebujeme (na 3 porcie)

• 200 g údeného bôčika
• 2 cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 300 g ryže
• olej
• 70 ml vývaru
• maslo
• 150 g parmezánu
• soľ
• mleté čierne korenie
• 150 g kelu

Postup

1. Údené mäso uvaríme a nakrájame na tenké plátky.
2. Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak pretlačíme a na horúcom oleji opečieme dosklovita.
3. Pridáme mäso a opekáme ešte 5 minút.
4. Prisypeme ryžu, zalejeme vývarom a varíme domäkka.
5. Keď je ryža uvarená, vmiešame maslo a parmezán. Osolíme a okoreníme.
6. Zmes preložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 °C asi 15 minút.

Chrenové rizoto s údeným mäsom

Kto rád skúša nové recepty s netradičnou kombináciou chutí, ten si určite nájde čas na to, aby vyskúšal aj toto rizoto. Chrenové rizoto s údeným mäsom je jemne pikantné, ale nie príliš, pretože chren je v smotanovom kréme. Inak je to výrazné jedlo, ktoré sa skvele hodí na obed i večeru.

Ingrediencie

• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g maslo
• 300 g ryža na rizoto
• 200 ml biele víno
• 1000 ml zeleninový vývar
• 400 g údené mäso
• 1 ks šalátová uhorka
• 2 PL olivový olej
• 4 PL smotaný chren
• soľ
• mleté čierne korenie
• 40 g nastrúhaný parmezán
• cherry paradajky na ozdobenie
• žerucha na ozdobenie

Postup

1. Cibuľu s cesnakom očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na polovici masla v hrnci.
2. Prisypeme ryžu a tiež ju orestujeme. Potom všetko zalejeme vínom a miešame, pokým sa tekutina neodparí.
3. Do hrnca za stáleho miešania po naberačkách pridávame vriaci vývar. Ďalšiu dávku prilievame vždy v okamihu, keď predchádzajúca vsiakla alebo sa vyparila. Pokračujeme, kým nie je ryža mäkká.
4. Údené mäso nakrájame na drobné kocky.
5. Uhorku olúpeme, pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme z nej semienka. Potom ju nakrájame na kúsky a spoločne s mäsom orestujeme na olivovom oleji.
6. Do rizota vmiešame chren a orestovanú uhorku s údeným mäsom.
7. Dochutíme soľou a korením, odstavíme ho a pridáme do neho zvyšné maslo a parmezán.
8. Na tanieri doplníme cherry paradajkami a žeruchou.

Tipy na dokonalé rizoto

Pri príprave krémového rizota musíte mať na pamäti 2 veci - kvalitný domáci vývar (buď zeleninový alebo mäsový, nie z bujónu) a pravá talianska ryža na rizota (nebojte sa, dá sa kúpiť aj u nás). Poďme, ale pekne postupne.

Čo znamená dobrý vývar?

Základom dobrého rizota je poctivý vývar (žiadny bujón, žiadna vegeta). Ja používam zeleninový vývar, ktorý si môžete pripraviť skôr a nechať zamraziť alebo si pripravíme čerstvý. Do menšieho hrnca dám variť koreňovú zeleninku - mrkvu, zeler a petržlen, pridáme cibuľku a cesnak. Dochutíme petržlenovou vňaťou, tymiánom, soľou a čiernym korením. Zalejeme vodou a varíme asi 1 hodinu. Hotový vývar precedíme a môžeme ihneď použiť. Keď máte chuť, môžete použiť ľubovoľný mäsový.

Akú ryžu môžem použiť na výborné rizoto?

Druhou, nemenej dôležitou, súčasťou krémového rizota je kvalitná ryža. V Taliansku sa pestuje niekoľko špeciálnych odrôd ryže na rizoto. Tými najznámejšími sú Arborio a Carnaroli. Obe je možné kúpiť aj na Slovensku, Arborio dokonca aj v supermarketoch. Pri varení sa jednotlivé zrniečka ryže spájajú dokopy, a získavajú tak krémovú a lepkavú štruktúru. Z ryže, ktorú sme zvyknutí používať na naše „slovenské rizoto“, takúto konzistenciu nikdy nedostaneme. Ryža na talianske rizoto sa tiež nepreplachuje.

tags: #rizoto #s #udenym #kolenom

Populárne príspevky:

• Vytvorte si originálne zemiakové špirály s PRESTO
• Recept na koložvársku kapustu podľa Kamily Magálovej
• Recept na ľahký mangový koláč
• Zdravé a chutné polievky pre deti
• Zelený koláč s makom