Zelená špargľa, prezývaná aj „kráľovná zeleniny“, je v plnom prúde a prináša so sebou nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Je nízkokalorickou potravinou, bohatou na vlákninu, vitamíny, minerály a niektoré stopové prvky. Mnohí ju označujú aj za kráľovnú zeleniny - veď celkovo je vyšľachtených asi 25 odrôd špargle. A prečo by sme ju mali ochutnať? Dôvodov je viacero, obsahuje veľa vitamínov, kyseliny listovej, železa, draslíka, stopových prvkov, vlákniny, a má málo kalórií. Špargľa sa v minulosti používala ako liek a pre jej afrodiziakálne účinky bola v stredovekých kláštoroch zakázaná. Teraz vám ponúkneme kulinársku špecialitu práve z tejto oblasti zdravého stravovania.
Prečo zelená špargľa?
Žijem v Nemecku a môžem povedať, že táto chutná zelenina sa tu nachádza na každom kroku. Celá krajina úplne blázni ohľadom špargle. Fajnové sú samozrejme obidva druhy, ale ja obľubujem najmä tú zelenú. Špargľu by som mohol jesť snáď neustále. Preto vždy rád skúšam nové a zaujímavé recepty so špargľou. Zelená špargľa, a vo vedľajšej hnedá basmati ryža s hráškom a špenátom!
Tajomstvo dokonalého špargľového rizota
Toto najlepšie špargľové rizoto vás určite nadchne. Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje len zopár ingrediencií. Ak vám neušiel recept na talianske hubové rizoto, techniku už poznáte. Je potrebné znovu dodržať pomer medzi ryžou a vývarom. Netreba zabúdať na pravidelné miešanie a postupné pridávanie vývaru. Keď chcete vegetariánske rizoto so špargľou, nachystajte si zeleninový vývar. Ryža na rizoto nikdy neumývajte.
Príprava špargle
Špargľu si pripravíte tak, že z jednej strany odlomíte drevnaté konce a z druhej strany odrežete kvetnaté konce. Nezabudnite ale na chutné kvetnaté konce, ktoré pridáte na záver do vášho rizota. Opláchnite špargľu a odstráňte drevnaté konce. Z druhej strany odkrojte kvetnaté konce. Tie ale nevyhadzujte! Zelenú špargľu pripravíme tak, že odrežeme spodnú drevnatú časť, potom špargľu nakrájame na kúsky dlhé asi 2 cm.
Výber ryže
Ja vždy uprednostňujem ryžu arborio. Tá je veľmi chutná a hlavne ľahko dostupná. Ak chcete naozaj to najlepšie rizoto, nikdy nepoužívajte obyčajnú ryžu. Bežnejšie typy ryže ako jasmínová alebo basmati totižto neobsahujú toľko škrobu. To je jedna z podmienok na prípravu perfektného rizota.
Nezabudnite na parmezán
Druhou podmienkou je použitie parmezánu. A zasa sa budem opakovať, ale skúste využiť originálny parmezán. A ak si zakúpite parmezán v celku, určite vám v chladničke zostane a poslúži na viacero receptov.
Krémové talianske rizoto s hubami a ovčím syrom 🍚 ️| Chutné recepty Martina Nováka
Recept na krémové špargľové rizoto
Recept na špargľové rizoto vám zaberie približne pol hodinku. I preto sa výborne hodí na rýchlu a chutnú večeru počas rušného týždňa. Zdravé špargľové rizoto je dokonalým receptom na každý deň. Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov.
Postup prípravy
- Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla. Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
- Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme, kým nebude sklovitá. Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
- Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
- Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
- Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
- Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
- Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.
Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti. Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší.
Alternatívne verzie a tipy
Fajnšmekri môžu priliať aj trochu bieleho vína, a rizoto odporúčam ozdobiť ako ja cherry rajčinami, alebo skvelou možnosťou sú domáce klíčky. Pre fajnšmekrov odporúčam podávať risotto posypané pistáciami alebo s pošírovaným vajíčkom na vrchu. Neublíži ani losos, keby ste sa chceli celkom rozšupnúť. A nezabudnite na biele suché víno, nielen do varenia. Alebo bublinky, ešte lepšie. Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.
tags: #rizoto #zo #zelenej #spargle