Ako upiecť dokonalý špaldový korpus: Tipy, triky a osvedčené recepty

Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny, alebo výročie svadby. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo zvoliť zdravú tortu, aké suroviny použiť a ponúkneme vám aj konkrétne recepty, aby ste si mohli upiecť dokonalý špaldový korpus.

Prečo zvoliť špaldový korpus?

Tradičné torty často obsahujú vysoké množstvo rafinovaného cukru, umelých farbív, konzervantov a trans-tukov. Tieto látky môžu zaťažiť tráviaci systém dieťaťa, spôsobiť alergické reakcie, prispieť k vzniku zubného kazu a v dlhodobom horizonte aj k rozvoju obezity a ďalších zdravotných problémov. Zdravá torta, naopak, využíva prírodné suroviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a bohaté na živiny.

Dnes sa zo špaldovej múky robí všeličo - nielen koláče, ale aj chlieb, palacinky či lievance. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, pretože obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor. Okrem toho má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.

• Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
• Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Základné princípy prípravy zdravej torty

Pri príprave torty je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:

• Používajte prírodné suroviny: Vyberajte kvalitné, čerstvé a ideálne bio suroviny, ktoré neobsahujú umelé prísady.
• Obmedzte alebo úplne vylúčte rafinovaný cukor: Namiesto neho použite prírodné sladidlá ako ovocie (banány, datle, jablkové pyré), ktoré okrem sladkosti dodajú torte aj vitamíny a vlákninu.
• Vyhýbajte sa alergénom: Ak má dieťa alergiu na niektoré potraviny (mlieko, vajcia, orechy), je potrebné ich pri príprave torty vylúčiť a nahradiť vhodnými alternatívami.
• Dbajte na konzistenciu: Torta by mala byť mäkká a ľahko sa hryzie, aby ju dieťa bez problémov zvládlo zjesť.
• Zvoľte vhodné zdobenie: Používajte prírodné farbivá (napríklad z ovocia a zeleniny) a vyhýbajte sa umelým dekoráciám.

Vhodné suroviny pre zdravú tortu

Pri príprave torty môžete použiť širokú škálu zdravých a chutných surovín.

Základ torty (korpus):

• Banánový korpus: Banány dodajú sladkosť a vláčnosť.
• Jablkový korpus: Jablkové pyré nahradí časť tuku a dodá torte vlhkosť.
• Ovsený korpus: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a dodajú torte sýtosť.
• Špaldová múka: Je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka a má vyšší obsah živín. Namiešajte 3 druhy múk.

Krém:

• Avokádový krém: Avokádo je bohaté na zdravé tuky a dodá krému krémovú konzistenciu.
• Tvarohový krém: Tvaroh je zdroj bielkovín a vápnika. Aspoň jeden tvaroh vezmite tučný, naozaj to stojí za tú krémovosť a chuť.
• Jogurtový krém: Biely jogurt je ľahko stráviteľný a osviežujúci.
• Krém z kešu orieškov: Kešu oriešky sa dajú rozmixovať na hladký krém, ktorý je bohatý na zdravé tuky a minerály.

Ovocie:

• Banány: Sú sladké, mäkké a ľahko stráviteľné.
• Jablká: Je potrebné ich uvariť alebo upiecť, aby boli mäkké.
• Hrušky: Podobne ako jablká, je potrebné ich uvariť alebo upiecť.
• Bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody): Sú bohaté na antioxidanty a vitamíny.

Ako zabrániť prepadnutiu piškótového korpusu

Korpusy majú po upečení tendenciu prepadnúť sa. Tu je zopár tipov, ako tomu zabrániť… Zistite tiež, ako zrolovať piškótovú roládu bez prasknutia:

Existuje niekoľko osvedčených receptov na piškótové cesto (nielen) na tortu, ale pri každom z nich treba dodržiavať niekoľko základných pravidiel: napríklad prvých 20 minút neotvárať dvierka rúry alebo len ručné, jemné zamiešanie bielkového snehu do žĺtkového základu. Často sa však stáva, že aj keď máte dokonalý recept, piškótový koláč sa prepadne hneď, ako ho vyberiete z rúry, hoci počas pečenia pekne narástol. Pozrime sa, čo ešte môže byť príčinou tohto problému.

Nízka teplota pečenia

Vo väčšine receptov na piškótové koláče sa odporúča teplota 160 - 170 stupňov na vrchné a spodné pečenie, ale je dobré predhriať rúru na 200 stupňov, po vložení cesta ju znížiť na 180 a 20 - 25 minút ju nevyberať ani neotvárať dvierka. Rúru vyhrejte vopred. Vymiešané syrové cesto by ste tiež nemali nechať pred pečením dlho odstáť, pretože sa v ňom potom spúšťajú chemické procesy, ktoré môžu spôsobiť nedostatočný nárast.

Vymastenie nie je žiadúce

Mnohí ľudia vymastia aj boky tortovej formy, aby sa im ľahšie vyberalo hotové cesto, ale v skutočnosti to nie je dobré. Či už formu vymastíte, alebo vyložíte papierom na pečenie, cesto sa pri raste dostatočne neuchytí na bokoch formy a môže sa prepadnúť. Vymasťovať by ste teda mali len dno formy. Tortovú formu ničím nevymazávam, ani nevysypávam. Len jej dno vysteliem papierom na pečenie. Cesto sa tak počas pečenia prilepí aj na okraje formy, čo zabezpečí jeho rovnomerný rast do výšky.

Do cesta pridajte prášok do pečiva

V klasickej piškóte bublinky zo snehu dávajú cestu vzdušnosť, preto rastie. Prášok do pečiva spôsobí, že pri rýchlom raste cesta bublinky prasknú a nakoniec sa cesto prepadne. Preto, keď máte ingrediencie zmiešané, uhlaďte cesto do formy a párkrát ňou buchnite o dosku. Vďaka tomu vyjdú von bublinky ukryté v ceste.

Základný recept na piškótové cesto zo špaldovej múky

Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.

Ingrediencie:

• 5 vajec (veľkosť M)
• 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
• 1,5 dl slnečnicového oleja
• 1,5 dl horúcej vody
• 250 g špaldovej hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
• 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
• Štipka soli

Postup:

1. Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
2. Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
3. Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
4. Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
5. Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
6. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
7. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu cesta nevyjde čisté. Pečiem pri 160 stupňoch cca 35 - 40 min., v závislosti od veľkosti tortovej formy. Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie. Či je korpus úplne prepečený skúšam klasicky zapichnutím špajdle do stredu cesta. Ak ju vytiahnem čistú (žiadne cesto sa na ňu nelepí), korpus je hotový. Korpus pečiem radšej pri nižšej teplote.
8. Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesto vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Po upečení nechajte korpus vychladnúť a prerežte ho na dve alebo tri časti.

Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto

• Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
• Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
• Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
• Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
• Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.

Varianty a vylepšenia

Recept sa dá obmieňať podľa chuti a potreby.

• Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru. Alebo pre bohatšiu chuť pridám aj za lyžíčku vanilkového, či mandľového extraktu.
• Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
• Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa.
• Ovocie: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.

Tabuľka typov špaldovej múky a ich použitie

Typ múky	Vlastnosti	Použitie
Hladká špaldová múka	Jemná štruktúra, ľahko stráviteľná	Korpusy, koláče, palacinky
Polohrubá špaldová múka	Univerzálna, dobrá pre rôzne recepty	Korpusy, bábovky, chlieb
Celozrnná špaldová múka	Vyšší obsah vlákniny, oriešková chuť	Chlieb, pečivo, korpusy (v kombinácii s inými múkami)

Plnky do torty

Na plnenie torty môžete použiť rôzne krémy. Obľúbené sú napríklad:

• Tvarohovo-vanilková plnka
• Mascarpone plnka
• Šľahačkový krém
• Čokoládový krém
• Ovocný krém

Krém si pripravte podľa vlastného receptu alebo použite hotový krém z obchodu.

Tvarohovo-vanilková plnka

Ingrediencie:

• Časť mlieka
• Cukor
• Žĺtky
• Zlatý klas
• Trochu zmäknuté maslo
• Tvaroh
• Vanilkový cukor

Postup:

Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do vlažného krému zašľaháme trochu zmäknuté maslo. Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.

Mascarpone plnka

Ingrediencie:

• Smotana na šľahanie
• Čokoláda
• Mascarpone
• Olé puding

Postup:

Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme dokiaľ sa neroztopí. Ale pozor, nemalo by to vrieť. K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.

Ovocná torta zo špaldovej múky

Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti.

Ingrediencie:

Na korpus:

• 4 ks vajcia
• 120 g trstinový cukor
• 2 PL mlieko
• 120 g hladká špaldová múka
• 20 g kakao
• 1 ks kypriaci prášok do pečiva

Jahodový lekvár na potretie

Na krém:

• 500 g jemný tvaroh
• 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
• 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
• 4 ks vanilkový cukor
• ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne)

Na dohotovenie:

• 100 g čokoláda Milka
• 40 g smotana na šľahanie 33%-tná

Postup:

1. Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom. Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
2. Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
3. Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
4. Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.

Príprava ganache polevy:

Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.

Banánová torta s avokádovým krémom

Ingrediencie:

Korpus:

• 2 zrelé banány
• 1 hrnček ovsených vločiek
• 1/2 hrnčeka špaldovej múky
• 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krém:

• 2 zrelé avokáda
• 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy
• 1/4 hrnčeka javorového sirupu (voliteľné)

Ovocie na ozdobu:

• Banány, čučoriedky, maliny

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. V miske roztlačte banány vidličkou.
3. Pridajte ovsené vločky, špaldovú múku, kokosový olej a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
4. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
5. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý. Nechajte korpus vychladnúť.
6. Medzitým si pripravte krém. Avokáda rozmixujte s citrónovou šťavou a javorovým sirupom (ak používate) na hladký krém.
7. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Jablková torta s tvarohovým krémom

Ingrediencie:

Korpus:

• 2 jablká (olúpané a nastrúhané)
• 1 hrnček špaldovej múky
• 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
• 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
• 1/2 ČL škorice
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Krém:

• 250 g tvarohu
• 1/4 hrnčeka jablkového pyré
• 1 PL citrónovej šťavy

Ovocie na ozdobu:

• Jablká, hrušky

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. V miske zmiešajte nastrúhané jablká, špaldovú múku, ovsené vločky, kokosový olej, škoricu a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
3. Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
4. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý. Nechajte korpus vychladnúť.
5. Medzitým si pripravte krém. Tvaroh zmiešajte s jablkovým pyré a citrónovou šťavou.
6. Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.

Čokoládová torta zo špaldovej múky

Ingrediencie:

Suché prísady:

• Celozrnná špaldová múka
• Xylitol alebo kokosový cukor
• Karob (alebo kakao)
• Prášok do pečiva (bezfosfátový)
• Jedlá sóda
• Vanilkový cukor

Mokré prísady:

• Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ovsené)
• Slivkový džem alebo marhuľový pretlak (marhule rozmixované na kašu)

Čokoládová poleva:

• Horká čokoláda (s vysokým obsahom kakaa)
• Rastlinné mlieko
• Kokosový cukor

Postup:

1. Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Suché prísady zmiešame vo veľkej miske. Pridáme rastlinné mlieko a slivkový džem (alebo marhuľový pretlak). Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nalejeme do dvoch vymastených tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.
2. Pečenie korpusu: Pečieme v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
3. Príprava čokoládovej polevy: Vo vodnom kúpeli alebo na veľmi slabom plameni za stáleho miešania necháme rozpustiť čokoládu s mliekom a kokosovým cukrom. Keď máme jednoliatu hmotu, vypneme a odložíme nabok.
4. Vrstvenie torty: Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Keďže má mať torta 3 poschodia, jeden korpus vodorovne prekrojíme na dva. Neprekrojený korpus bude základ, na ktorý natrieme riedky slivkový džem (alebo marhuľový), ktorý sme si odložili ako plnku. Naň položíme prekrojený korpus a ten zas natrieme polovicou rozpustenej čokolády. Na to dáme posledný korpus. Ten preklopíme zhora nadol, aby zhora bola hladká strana. Potom natrieme zvyšnou čokoládovou polevou.
5. Chladenie a zdobenie: Dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny a potom nastrúhame navrch hobliny, prípadne inak dozdobíme.

Zdobenie torty

Pri zdobení torty sa môžete inšpirovať nasledujúcimi nápadmi:

• Ovocie: Na korpus prekrojíme a naplníme plnkami, na ktoré dáme ovocie podľa chuti. Napríklad jahody a mandarínky.
• Čokoládové ozdoby: Rozpustite si nad parou kvalitnú čokoládu a vytvorte rôzne tvary a ozdoby.

Po okrajoch torty si lyžičkou nanášajte tekutý krém tak, aby mohol trochu stekať po bokoch torty. Tortu môžete potiahnuť aj vašim obľúbeným spôsobom. Ak chceme korpus šťavnatý, môžeme ho natrieť lekvárom, či šťavou napríklad z kompótu. Mala som len mrazené domáce jahody, ktoré som dala do hrnca, pridala podľa chuti cukor a chvíľu som to povarila.

TIP: Vymeňte polevu za ochutený mascarpone krém podľa vašej chuti.

tags: #ako #upiect #spaldovy #korpus

Populárne príspevky:

• Lahodné recepty s ryžou a smotanou
• Ako upiecť čerešňový koláč z lístkového cesta
• Recept na klasickú hríbovú polievku
• Pripravte si zdravý pšenový koláč
• Pripravte si vianočný jablkový koláč