Domáce hranolky sú pochúťka, ktorej neodolá takmer nikto. Našťastie, na ich prípravu nemusíte chodiť do fastfoodov alebo kupovať mrazené polotovary. Dajú sa perfektne a oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a vôbec to nie je žiadna veda! Avšak, príprava vyprážaných jedál, akými sú hranolky, môže viesť k zašpineniu oblečenia a kuchyne. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť tie najchrumkavejšie hranolky a zároveň si udržať poriadok v kuchyni vďaka šikovným pomocníkom.
Výber a príprava zemiakov pre dokonalé hranolky
Základom pre skvelé hranolky je správny výber zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Veľkosť je iba na vás - čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
Dôležitosť namáčania a sušenia zemiakov
V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
5 rôznych spôsobov, ako nakrájať zemiaky 🍠🥔 | Kuchyňa Lidla
Metódy prípravy hranoliek: vyprážanie, pečenie a airfryer
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť domáce hranolky, pričom každý má svoje výhody.
Vyprážané hranolky technikou dvojitého smaženia
Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Skúste jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol - hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
Predvarenie: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
Dvojité smaženie:
- Vložte ich na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.
- Potom hranolky vyberte a nechajte ich vychladnúť.
- Následne ich opäť vložte do oleja, tentoraz zahriateho na vyššiu teplotu (napr. 180 °C) a smažte do zlatista a chrumkava.
Pečené hranolky v rúre
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
Príprava:
- Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov).
- Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou.
- V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.
- Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu.
- Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Hranolky z airfryera
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
5 rôznych spôsobov, ako nakrájať zemiaky 🍠🥔 | Kuchyňa Lidla
Ochucovanie hranoliek pre maximálny zážitok
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.
Ochucovanie pečených hranoliek
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Ochucovanie vyprážaných hranoliek
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolky super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Domáce omáčky k hranolkám
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Udržanie poriadku v kuchyni: Šikovní pomocníci
V každej kuchyni sa nájde zásuvka alebo polica, ktorá obsahuje aspoň jeden z týchto praktických pomocníkov. Papier na pečenie, alobal či voskový papier používame denne. Prikrývame nimi zvyšky jedla, pečieme na nich, chránime nimi potraviny, aby nezoschli, balíme do nich desiatu. Vyzerajú ako super univerzálni pomocníci, ale v skutočnosti, každý je na niečo iné. Nie je jedno kedy a ako ich použijeme.
Voskovaný papier
Voskovaný papier sa vyrába tak, že sa na povrch tenkého papiera nanesie potravinársky bezpečný voskový povlak. Oba papiere majú nepriľnavé vlastnosti a sú bezpečné na použitie v mikrovlnnej rúre. Avšak, práve preto voskovaný papier nie je vhodný na použitie v rúre, kde je vystavený priamemu teplu. Voskovaný papier má niekoľko skvelých možností použitia. Hodí sa na prípravu jedál s trúsiacimi sa, mazľavými alebo lepkavými surovinami. Výborný je pri namáčaní cukroviniek alebo ovocia do čokolády a tiež pod krehké jedlo pri podávaní. Voskovaný papier uľahčuje čistenie - staré mamy dobre vedeli, prečo ním vystielajú police v špajze. Zabráni tomu, aby presiakla tekutina, polotuhá alebo mastná látka na podklad. Zároveň ním môžete bezpečne rozdeliť na vrstvy poukladané rôzne druhy koláčov, slaného pečiva, ale aj šunku a syr. Voskovaný papier na pečenie sa dá použiť aj udržanie krásneho lesku vodovodných batérií. Stačí, ak čistú batériu pretriete papierom. Vosk na nich vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá odolá vode.
Papier na pečenie
Hovoríme mu aj pergamenový papier. Je to prírodný papier s vysokou hustotou a nepriľnavým povlakom. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, slaného pečiva, ale aj na výrobu pergamenových balíčkov alebo varenie na panvici. Vďaka použitiu papiera na pečenie dosiahnete dokonalú textúru pečiva, rovnomerné prepečenie a spodná časť nezhnedne. Urobíte na ňom pečenú zeleninu, lososa či iné pochúťky. Papier na pečenie je vhodný do rúry až do 200°C. Môžete ho použiť aj do mikrovlnky.
Tipy a triky pre papier na pečenie:
- Vaľkanie cesta: Ak sa cesto lepí, vaľkajte ho medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Výroba lievika: Ak potrebujete lievik, vyrobte si ho z papiera na pečenie.
- Odstránenie mastnoty z vývaru: Papierom prejdite po vrchnej časti vývaru.
- Udržiavanie poriadku pri pečení: Rozprestrite papier na pečenie na pracovnú dosku.
- Vystlanie políc a zásuviek: Papier na pečenie môžete použiť aj na vystlanie kuchynských políc či zásuviek.
- Čistenie batérií: Papier na pečenie si poradí aj so škvrnami od vody na batériách.
- Skladovanie syra: Ak chcete udržať tvrdý či polotvrdý syr dlhšie čerstvý, zabaľte ho do papiera na pečenie.
- Žehlenie jemného oblečenia: Rozprestrite papier na látku a žehlite cezeň.
- Košíčky na muffiny: Vyrobte z papiera na pečenie košíčky, z ktorých muffiny ľahko odbalíte.
- Sendvič pohromade: Obaľte sendvič papierom, aby sa nerozsypal.
- Pečená ryba: Zabaľte rybu spolu s ingredienciami do papiera na pečenie a tak ho položte na plech do rúry.
- Čistý sendvičovač: Vložte doňho zvrchu aj zospodu papier na pečenie a pripravený sendvič vložte medzi.
- Kornúty na hranolky: Pokiaľ hranolky patria medzi vaše obľúbené jedlá, môžete si vyrobiť z papiera na pečenie takéto kornúty.
- Rýchle vrecko: Chcete narýchlo naoberať čerstvé ovocie zo záhrady, ale nemáte poruke žiadne igelitové vrecko? Poskladajte papier na pečenie.
- Ovocné kornúty: Namiesto sladkostí si do papierového kornúta nasypte jahody, čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
- V tvare rolády: Na to vám poslúži papier na pečenie. Tiež ním zrolujete aj rôzne rolády.
- Lepivé cesto: Ak sa vám stane, že cesto sa bude príliš lepiť na dosku, skúste si ho podložiť a aj zakryť papierom na pečenie.
- Fanúšikovia suši: Ak ju zrovna doma nemáte, vyskúšajte použiť ako alternatívu papier na pečenie.
- Jahody v čokoláde: Po tom čo namočíte jahody do tekutej čokolády ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Šťavnaté grilovanie: Vyhnete sa pripečeným miestam a šťavu, ktorá vytečie pri príprave zeleniny ľahko zlejete.
- Mastné váženie: Ak nechcete špiniť misky, odstrihnite si malý kúsok z papiera na pečenie.
- Úspora miesta: Použite papier ako praktický predel.
- Samostatné mrazenie: Ak chcete uskladniť niečo v mrazničke oddelene, zabaľte to jednotlivo do papiera na pečenie.
- Príprava mäsa: Tiež použite medzi jednotlivé kusy mäsa plátky papiera na pečenie.
Pokrčenie papiera na pečenie pre lepšie výsledky
Jednoduchý trik v podobe pokrčenia papiera na pečenie pred jeho rozložením na plech môže do vašej kuchyne priniesť veľkú zmenu. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyhli, stačí papier pred použitím pokrčiť v rukách a následne ho opäť vystrieť, a až potom ho položiť na plech. Pokrčením papiera sa stane poddajnejším a pružnejším, takže sa ľahšie dostane do každého kúta plechu či formy.
Alobal
Alobal je najlepšie použiť na čokoľvek grilované, pečené v rúre, je vhodný aj na vykladanie plechov na pečenie. Nepoužívajte ho však na vyloženie spodnej časti rúry. Hliníková fólia je tiež dobrá na skladovanie potravín. Ľahko sa formuje, dá sa uzatvoriť, pričom zaistí, aby sa nedostal k potravine vzduch a zachová vôňu a sviežosť jedla.
Odborníci na zdravie upozorňujú, že za určitých okolností sa z obľúbeného alobalu uvoľňuje hliník, najmä z tenších menej kvalitných fólií. Na niektorých baleniach nájdete upozornenie, že sa nemá používať na veľmi slané, kyslé jedlá a pri teplote nad 220 stupňov. Nakrájanú zeleninu a ovocie baľte radšej do plastovej škatuľky či potravinárskej fólie. Taktiež by jedlo nemalo byť v alobale dlhšie ako 4 hodiny. Pri grilovaní v alobalových miskách jedlo soľte až nakoniec, zmierni to uvoľňovanie hliníka.
Alternatívy k papieru na pečenie a alobalu
Aj keď sa tieto tri druhy papiera často zdajú byť nevyhnutné, nie sú ekologické. Ak sa snažíte o väčšiu udržateľnosť vo svojej kuchyni, môžete investovať do silikónových podložiek na pečenie, ktoré môžu nahradiť pergamenový papier, voskový papier a fóliu v mnohých rôznych oblastiach použitia.
Porovnanie papiera na pečenie a vymasteného plechu
Je dôležité poznamenať, že niektoré recepty vyžadujú konkrétny povrch, napríklad vymastený plech pre vytvorenie špecifického efektu alebo chuti.
| Vlastnosť | Papier na pečenie | Vymastený plech |
|---|---|---|
| Prilnavosť | Potraviny sa nepriliepajú | Potraviny sa môžu prilepiť |
| Čistenie | Jednoduché čistenie | Ťažko sa čistí prilepená potravina |
| Vplyv na výsledok pečenia | Pomáha udržať rovnomernosť pečenia | - |
tags: #robim #hranolky #a #premenil #si #oblecenie