Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojím zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Valentína alebo ako prekvapenie pre dievča. Torta Red Velvet, ktorá je nielen oku lahodiaca, ale má aj punc luxusu, je skvelou voľbou na každú príležitosť.
História a pôvod Red Velvet torty
Torta, ktorá je považovaná za jednu z cukrárskych legiend, si svoju popularitu budovala dlhé desaťročia, ba až storočia. Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli torty považované za akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu. Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20. rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Čím si Red Velvet získala takú popularitu?
Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
NAJLEPŠÍ Červený zamatový koláč (veľmi mäkký, vláčny a JEDNODUCHÝ!)
Recept na Red Velvet tortu
Na prípravu ikonickej Red Velvet torty budete potrebovať nasledovné ingrediencie a postup:
Ingrediencie na korpus:
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt, semienka z vanilkového lusku)
- Vajíčka
- Maslo
- Kefír (alebo cmar, acidofilné mlieko)
- Červené potravinárske farbivo (alebo šťava z červenej repy)
- Sóda bikarbóna
- Ocot (jablčný, vinný, destilovaný)
- Prášok do pečiva
Ingrediencie na krém:
- Mascarpone
- Tvaroh (alebo čerstvý syr, Philadelphia, Lučina)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt)
- Šľahačka
- Stužovač šľahačky (voliteľné)
- Maslo (do niektorých krémov)
Postup prípravy korpusu:
- Rúru predhrejeme na 180 °C (alebo 175 °C) a okrúhlu formu (s priemerom 19-25 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou, alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Na korpus si do misy preosejeme múku spolu s práškom do pečiva, kakaom a soľou.
- Maslo vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Potom po jednom pridáme vajcia.
- V kefíre (cmare/acidofilnom mlieku) rozmiešame červené potravinárske farbivo.
- Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame preosiate suché ingrediencie a kefír s farbivom.
- Zvlášť si v miske zmiešame ocot so sódou bikarbónou. Keď zmes napení, ručne ju vmiešame do cesta.
- Hotové, dobre vyšľahané cesto presunieme do formy a pečieme cca 30-50 minút (v závislosti od formy a rúry). Uistiť sa o správne upečenom korpuse môžeme skúškou, kedy doň pichneme špajdľu - ak sa cesto na špajdľu nelepí, je upečený.
- Po upečení korpus necháme úplne vychladnúť. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť.
- Vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 2-3 rovnaké diely. Pomôžte si pravítkom a ostrým nožom.
Postup prípravy krému a plnenia torty:
- Na krém si pripravíme zmäknuté maslo (ak je to potrebné pre daný recept) a vyšľaháme ho s cukrom do peny.
- Prišľaháme mascarpone s tvarohom (alebo iný syr), práškový a vanilkový cukor, kým nebude krém úplne hladký.
- V inej miske vyšľaháme šľahačku so stužovačom (ak používame) do tuha a zľahka ju vmiešame do pripraveného krému.
- Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na spodnú časť korpusu nanesieme rovnomerne krém, zakryjeme ďalšou časťou korpusu a takto pokračujeme.
- Celú tortu potrieme zvyšným krémom, uhladíme boky a povrch.
- Následne odporúčame dať tortu ešte aspoň na 2-4 hodiny (ideálne cez noc) do chladničky, aby sa prepojili chute a krém vhodne stuhol.
Tipy a triky pre dokonalú Red Velvet tortu
- Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko (alebo cmar), práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
- Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
- Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.
- Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov.
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu červenú farbu, použite kvalitné gélové potravinárske farbivo namiesto sypaného.
- Pre alternatívne zdobenie môžete z odkrojených častí korpusu vykrojiť srdiečka alebo ich rozdrobiť a posypať nimi tortu.
Varianty Red Velvet dezertov
Moderné recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.
tags: #torta #pre #dievca #cervena