Makové rožky patria k obľúbeným sladkým dobrotám, ktoré rozvoňajú každú kuchyňu. Či už ide o kysnuté cesto našich starých mám alebo rýchlu verziu bez kysnutia, výsledok je vždy lahodný. Základom úspechu je kvalitná maková plnka a správne spracovanie cesta.
Príprava makovej plnky
Najprv si uvaríme makovú náplň, ktorá nám zatiaľ vychladne, kým budeme robiť samotné cesto. Mlieko uvedieme do varu, pridáme mletý mak a za stáleho miešania trochu povaríme. Pozor, treba miešať, aby sa nepripálilo. Následne pridáme škoricový cukor, kryštálový cukor a na koniec citrónovú kôru. Ak nemáte škoricový cukor, dajte vanilkový cukor a trochu pomletej škorice. Zmes poriadne premiešame, odstavíme a necháme vychladnúť.
Klasické kysnuté makové rožky
Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie a začneme s prípravou kvásku. Do teplého mlieka (max. 30 °C) si pridáme polievkovú lyžicu múky, cukru a celé droždie. Kým nám droždie pracuje, pridáme si do misy zvyšnú preosiatu múku, prášok do pečiva, kryštálový cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru, zmäknuté maslo, rum a následne aj aktivovaný kvások.
Zo všetkých týchto ingrediencií si v kuchynskom robote vypracujeme hladké a elastické cesto. Miesime približne 10 - 15 minút, alebo až kým sa neodliepa od stien misy. Hotové cesto preložíme do misy a prekryjeme kuchynskou utierkou. Po 10 minútach kysnutia môžeme cesto zľahka premiesiť, aby sme podporili elasticitu.
Ako pripraviť orechové a makové rolky
Tvarovanie a pečenie
Keď máme cesto dostatočne vykysnuté, rozdelíme ho na rovnaké časti (bochníčky), ktoré vyvaľkáme do kruhu a rozdelíme na trojuholníky. Každý trojuholník začneme rolovať od širšej časti smerom k užšej. Hotové rožky necháme na plechu vystlaným papierom na pečenie podkysnúť ešte 30 minút. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a môžeme posypať makom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C do zlatista.
| Fáza prípravy | Čas trvania |
|---|---|
| Príprava surovín | 30 minút |
| Tepelná príprava | 50 minút |
| Spolu | 1 hodina 20 minút |
Rýchla alternatíva: Rugelach (rožky bez kysnutia)
Dnes si upečieme rugelach, židovské rožky bez kysnutia, ktoré piekli pôvodne aškenázsky Židia na sviatky. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. Do misy preosejeme múku, pridáme práškový cukor, sódu bikarbónu a potom aj mäkké maslo, kyslú smotanu a vanilkový extrakt. Z týchto prísad vymiesime kompaktné pružné cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke.
Keď je cesto odpočinuté, rozdelíme ho na časti a vyvaľkáme väčší kruh. Radielkom rozdelíme cesto na 12 rovnakých trojuholníkov. Na okraj nanesieme plnku a rožky zrolujeme od strany s plnkou až po špičku. Ukladáme na plech a pečieme pri teplote 170 °C približne 20 minút. Hotové rožky necháme trochu vychladnúť a posypeme ich práškovým cukrom.
tags: #rohlicky #plnene #makom