Patizón (Cucurbita pepo var. patissoniana) je odroda tekvice, ktorá sa vyznačuje svojím charakteristickým diskovitým tvarom s vrúbkovanými okrajmi, často pripomínajúcim lietajúci tanier. Táto menej známa zelenina si v kuchyni zaslúži pozornosť vďaka svojej jemnej chuti a pevnej dužine, ktorá ponúka nekonečné možnosti pri príprave. Hoci býva prehliadaný v prospech svojich známejších príbuzných, ako sú cuketa alebo tekvica Hokkaidó, patizón je rovnako lahodný a dá sa upraviť na slano aj na sladko.
Pestovanie patizónu
Patizón je kríkovitá rastlina s mohutnými listami. Podobne ako ostatné tekvicovité rastliny, je aj patizón zeleninou prvej trate, ktorej sa bude dariť na vyhnojenom záhone. Jesenné hnojenie však môžeme nahradiť aj na jar zapracovaným kompostom alebo granulovaným hnojom. Pre patizón zvoľte pokiaľ možno slnečné miesto s priepustnou pôdou a dostatkom živín. Pred vysiatím je vhodné pridať do pôdy aj kompost.
Výsadba a starostlivosť
- V apríli a máji si jeho sadenice môžeme kúpiť už predpestované v záhradníctve. Pokiaľ máme vyhliadnutú špecifickú odrodu, určite sa oplatí si sadenice vypestovať zo semien svojpomocne.
- Semená je možné vysievať od apríla v skleníku alebo za oknom po dvoch až troch kusoch.
- Môžeme zvoliť aj priamy výsev, potom vysievame do menších hniezd po niekoľkých semenách v priebehu apríla a mája.
- Na spone veľmi nešetríme, vzdialenosť rastlín by sa mala pohybovať od 0,75 m až do jedného metra.
- Pre jednu menšiu rodinu bohato postačí jediná sadenica patizóna, ktorá môže vyrásť aj vo väčšom kvetináči na terase. Na uľahčenie práce ju vysaďme do samozavlažovacieho kvetináča s objemom aspoň 15 litrov.
- Podobne ako napríklad uhorky, vyžadujú aj patizóny pravidelnú, ale nie prílišnú zálievku. Pozor si dajte na to, aby sa voda pri zalievaní nedostala na listy.
Odrody a ich charakteristika
Patizóny majú väčšinou snehovobielu šupku, ale kúpiť sa už dajú aj odrody so šupkou sýtožltou, tmavozelenou alebo rôzne škvrnitou.
- Biele plody: odrody ‘Delikates’, ‘Patinova’ alebo napríklad ‘Snowdisc’.
- Žlté plody: odroda ‘Sunseance’.
- Zelené plody: odroda ‘Greendisc’.
Zber patizónu
Zberať začíname už v priebehu júla, pričom posledný plod na rastline dozrie väčšinou na začiatku októbra. Podobne ako pri cuketách, aj pri patizónoch postupný zber podporuje tvorbu ďalších diskovitých plodov. Zberať sa dajú aj mäkké mladé plody, na bežné varenie sa odporúča používať patizóny do priemeru okolo 15 centimetrov. Patizóny sú pripravené na zber, keď majú plody ešte malú veľkosť, zvyčajne keď dosiahnu priemer 7 až 10 cm. Zrelosť spoznáme podľa zvuku - keď na patizón zaťukáme, mal by sa ozvať dutý zvuk.
Zberať môžeme záhradníckymi nožnicami alebo ručným vylamovaním. Stopky patizónov odstrihneme ostrými nožnicami alebo odrežeme nožom. Na plodoch necháme stopky, čo pomáha predĺžiť ich skladovateľnosť. Mladý patizón nemusíme lúpať, pri väčšom patizóne olúpeme z plátkov šupku.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Plody patizóna sú z veľkej časti tvorené vodou, takže obsahuje len málo kalórií. Nutričná hodnota v 100 g patizóna dosahuje sotva 65 kJ. V čistobielej dužine sú obsiahnuté vitamíny A, B a C. Z minerálnych látok sú zastúpené hlavne horčík, draslík, fosfor a železo. Vysoký obsah vlákniny má blahodarný vplyv na trávenie a patizóny sú ľahko stráviteľné a nenadúvajú.
Zdravotné prínosy patizónu
Vzhľadom na svoje nutričné hodnoty a obsah cenných látok prináša konzumácia patizónov nášmu organizmu množstvo pozitív:
- Kardiovaskulárne ochorenia: Vďaka vysokému obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka pomáha patizón zlepšiť problémy s krvným tlakom, čím znižuje záťaž kardiovaskulárneho systému a zabraňuje vzniku krvných zrazenín, infarktu a mŕtvice. Okrem toho vysoký obsah vlákniny prispieva tiež k zníženiu hladiny cholesterolu.
- Tráviaca sústava: Patizóny obsahujú veľké množstvo rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá má veľmi pozitívny vplyv na našu tráviacu sústavu, predovšetkým na črevá.
- Zlepšenie zraku: Vzhľadom na obsah betakaroténu a ďalších antioxidantov zaradenie patizónov do jedálnička pomáha znížiť riziko ochorenia očí, ako je napríklad makulárna degenerácia.
- Imunitný systém: Vitamín C je veľmi dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Ak ste náchylní na chrípku alebo nachladnutie, určite stojí za to v jesenných mesiacoch patizóny viac konzumovať.
- Redukcia hmotnosti: Patizóny majú nízky obsah kalórií, ale vďaka tomu, že sú plné vlákniny, veľmi zasýtia, čím sa pozitívne podieľajú na znížení príjmu potravy, a sú tak obľúbenou súčasťou redukčných diét.
- Zníženie výskytu vrodených chýb: Do svojho jedálnička by túto zeleninu mali zaradiť aj tehotné ženy, a to predovšetkým v prvých mesiacoch tehotenstva. Jednou z mnohých živín obsiahnutých v patizónoch je kyselina listová.
Ako patizón pripraviť?
Jednou z výhod patizónov je, že sa dajú pripraviť na veľmi mnoho spôsobov, napríklad dusené ako súčasť rôznych zeleninových či mäsových pokrmov, plnené, zapečené, grilované či vyprážané. Rozmanitých receptov s patizónom existuje veľké množstvo.
Zbaviť patizón jeho šupky síce nie je bezpodmienečne nutné, predovšetkým u mladých plodov, ale niektorí ľudia napriek tomu dávajú prednosť jej ošúpaniu. Samozrejme platí, že čím je plod starší, tým je šupka tvrdšia. Pre rýchle a ľahké odstránenie šupky patizón najprv umyjeme pod tečúcou vodou a následne ho rozkrojíme napoly. Z každej časti pomocou noža odstránime v hornej časti zvyšky stopky a v dolnej časti zvyšky kvetu. Následne každú polovicu opatrne nakrájame na mesiačiky či plátky. Z menších kúskov je možné potom šupku aj semienka ľahko odstrániť.
Populárne recepty z patizónu
- Vyprážaný patizón: Je to lahodná klasika, ktorá si získa aj tých, ktorí s touto zeleninou ešte nemajú skúsenosti. Patizón nakrájajte na plátky, osoľte a obaľte v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka). Vyprážajte dozlatista. Alternatívou je obaliť patizón v pivnom cestíčku. Křupavý patizon z trouby, obalený v sýrovém trojobalu, vás nadchne snadnou přípravou a výbornou chutí. Nemusíte stát u plotny při smažení.
- Plnený patizón: Vynikajúci spôsob, ako využiť jeho tvar a veľkosť. Stačí ho rozkrojiť na polovice, vydlabať z neho vnútro a naplniť ho chutnou mäskovou zmesou, syrom, hubami či zmesou ďalšej zeleniny. Zapekaný patizón s čerstvou zeleninkou a syrom je tiež skvelá voľba.
- Patizónové placky: Nastrúhaný patizón môže byť zaujímavým oživením karfiolových placiek, spestriť ním možno aj recepty na klasické zemiakové placky či fašírky. Zmiešajte ho s vajcom, syrom, pretlačeným cesnakom, strúhankou, soľou, korením a majoránkou.
- Patizónová polievka: Je zdravý pokrm, ktorý vás v chladných dňoch zahreje a zasýti vás. Krémová patizónová polievka je ideálne jesenné menu. Podobne ako krémové tekvicové polievky, aj táto je veľmi jednoduchá na prípravu a často sa podáva s krutónmi.
- Pečený patizón: Spoločne s ďalšou zeleninou, napríklad so zemiakmi, mrkvou či baklažánom, ho nakrájajte na kúsky, okoreňte, pokvapkajte olejom a vložte do rúry. Takto pripravené hranolky z patizónu a ďalšej zeleniny môžu byť samostatnou pochúťkou aj chutnou prílohou.
- Patizónové cestoviny: Ošúpte patizón a vytvorte z neho tenké rezance. Orestujte na panvici s olivovým olejom, cesnakom, osoľte, okoreňte a posypte parmezánom.
- Lečo s patizónom: Patizón poduste dokopy s paprikami a paradajkami. Nebojte sa pridať aj kúsok nakrájanej klobásky.
- Nátierka z patizónu: Nastrúhaný patizón zmiešajte s nastrúhaným syrom, nátierkovým maslom a bylinkami.
- 1 kg patizónu
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 150 g strúhanky
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie (alebo bravčová masť)
- Voliteľné: mletá paprika, cesnakový prášok, bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka), čili, citrónová kôra
- Príprava patizónu: Patizóny umyte, osušte a odrežte konce. Ak používate staršie patizóny s hrubšou šupkou, ošúpte ich. Patizón pokrájame na plátky hrúbky prsta. Ak sú patizóny väčšie, môžete plátky prekrojiť na menšie kúsky.
- Predvarenie (voliteľné, ale odporúčané): V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte plátky patizónu do vriacej vody a varte ich približne 3-5 minút, kým mierne nezmäknú. Týmto krokom zabezpečíte, že patizón bude po vyprážaní mäkší a chutnejší. Predvarené plátky patizónu sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať. Môžete ich trocha osoliť.
- Príprava obalovacej zmesi: V jednej miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením. V druhej miske si pripravte hladkú múku a v tretej miske strúhanku. Na obalenie si zmiešame strúhanku, mletú papriku, čierne korenie, čili, citrónovú kôru a trocha soli. Do strúhanky môžete pridať mletú papriku, cesnakový prášok alebo nasekané bylinky pre lepšiu chuť.
- Obalovanie patizónu: Každý plátok patizónu obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke klasickým spôsobom. Uistite sa, že je patizón dôkladne obalený zo všetkých strán.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja (alebo bravčovej masti) na strednom ohni. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa patizón rýchlo opražil, ale nie príliš horúci, aby sa nespálil. Obalené plátky patizónu vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte ich z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, pretože by sa olej ochladil a patizón by sa nenapražil rovnomerne.
- Odstránenie prebytočného oleja: Vyprážané plátky patizónu vyberte z panvice a uložte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Servírovanie: Vyprážaný patizón podávajte teplý ako prílohu k mäsitým jedlám, alebo ako samostatné jedlo s obľúbenou omáčkou (napr. tatárska omáčka, cesnakový dip, jogurtový dip). Môžete ho posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Prílohu si už dá každý podľa chuti.
- Predvarenie patizónu: Ak nemáte čas na predvarenie, môžete plátky patizónu pred obalením posoliť a nechať ich odstáť 15-20 minút. Soľ vytiahne z patizónu prebytočnú vodu, čo zlepší jeho textúru po vyprážaní.
- Obalovanie: Dôkladné obalenie patizónu v múke, vajíčku a strúhanke je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kôrky. Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší výsledok, môžete použiť panko strúhanku.
- Teplota oleja: Udržujte správnu teplotu oleja počas vyprážania, ideálne okolo 170-180 °C.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, bazalka.
- Omáčky: Skvele sa hodí k tatárskej omáčke, cesnakovému dipu, jogurtovému dipu alebo kyslej smotane s bylinkami.
- Servírovanie: Podávajte teplý, ideálne ihneď po vyprážaní.
- 1 väčší patizón
- Morská/himalájska soľ
- 140 g bieleho jogurtu
- 1 vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g tvrdého syra
- 150 g celozrnnej špaldovej strúhanky
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 g parmezánu
- Patizón dobre umyjeme a nakrájame na cca centimetrové plátky. Jadierka vyberieme a patizón nasolíme. Necháme chvíľu vypotiť.
- V miske si rozmiešame jogurt s vajíčkom a pridáme pretlačený cesnak.
- Syr nastrúhame najemno a primiešame k strúhanke.
- Pripravíme si plech s papierom na pečenie.
- Každý kúsok patizóna najprv namočíme v jogurte a obalíme v strúhanke so syrom.
- Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme strúhaným parmezánom.
- Takto pripravený patizón vložíme do rúry vyhriatej na 180 ˚C a pečieme cca 30 minút do zlatista.
- Po upečení môžeme podávať s varenými zemiakmi alebo šalátom.
Šťavnatý patizon smažený v trojobalu je skvělým letním obědem i večeří
Príprava vyprážaného patizónu: Krok za krokom
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Pri výbere patizónu sa zamerajte na plody, ktoré sú pevné na dotyk, bez poškodení a majú hladkú, lesklú šupku. Mladé patizóny majú jemnejšiu šupku, ktorú nie je potrebné šúpať, zatiaľ čo staršie patizóny s hrubšou šupkou je lepšie ošúpať. Na vyprážanie je najvhodnejší kvalitný rastlinný olej, napríklad slnečnicový, repkový alebo arašidový. Môžete použiť aj bravčovú masť, ktorá dodá patizónu výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
Postup:
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný patizón:
Alternatívny recept: Pečený patizón so syrom
Ak preferujete zdravšiu alternatívu k vyprážaniu, môžete si patizón upiecť v rúre.