Bravčová roláda z pliecka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa hodí na slávnostný obed aj na bežnú večeru. Mäsová roláda je skvelou inšpiráciou na slávnostné menu, ktoré ohúri celú rodinu. Pripravte si túto chutnú roládu podľa našich receptov a potešte svojich blízkych.
Základná príprava bravčového pliecka na roládu
Kľúčom k dokonalej roláde je správna príprava mäsa. Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. 1 - 1,5 kg bravčového pliecka položíme na širšiu dosku a snažíme sa ho rozrezať na čo najväčšiu plochu postupným "harmonikovým narezávaním" v hrúbke cca 1 cm, skrátka treba ukázať trochu šikovnosti a mäso narezať tak, aby nám vznikol pekný rovnomerný plát. Pliecko narežeme pozdĺžne tak, aby sme z neho dostali čo najväčšiu plochu.
Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme tĺčikom na väčší plát. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte. Po rozrezaní mäso zľahka naklepeme a osolíme. Ak sa nám kde tu nezadarilo a v mäsovom pláte máme tenšie miesta alebo dokonca diery, nerobíme si starosti, bez problémov sa dajú prekryť odrezkami z okraja mäsového plátu.
Klasická roláda s praženicou, slaninou, hráškom a mrkvou
Táto verzia rolády je plná bohatých chutí a je ideálna na rodinný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Slanina
- Vajcia
- Cibuľa
- Hrášok, mrkva v náleve
- Olej alebo masť
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vývar alebo teplá voda
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme tĺčikom na väčší plát.
- Pripravíme suroviny na náplň. Z vajíčok, nakrájanej cibule, trochy oleja, soli a korenia urobíme praženicu, do ktorej vmiešame zmes hrášok, mrkva v náleve.
- Mäso okoreníme mletým čiernym korením a osolíme. Na mäso rozložíme plátky slaniny, na ktorú uložíme praženicu.
- Mäso zrolujeme a spevníme ihlami alebo niťou.
- Do zapekacej misy dáme trocha oleja alebo masti a pokrájame nadrobno cibuľu. Mäsovú roládu zo všetkých strán prudko opečieme a vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme do sklovita cibuľu.
- Roládu vložíme do zapekacej misy, pridáme zvyšok mrkvy a hrášku, podlejeme vývarom alebo teplou vodou, zakryjeme alobalom.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 55-60 minút, občas podlejeme výpekom. Po upečení odstránime ihly alebo niť a roládu pokrájame.
Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré. Dobrú chuť!
Roláda s údenou šunkou, vareným vajíčkom a brokolicou
Pre milovníkov jednoduchosti a výrazných chutí je táto roláda ideálnou voľbou.
Postup:
- Roklepeme plát bravčového pliecka, osolíme, okoreníme.
- Natrieme jemne horčicou, a na plát ukladáme šunku, uvarené vajíčko a brokolicu.
- Osolíme a mäsko zvinieme do rolky, previažeme šnúrkou.
- Sprudka opečieme na panvici zo všetkých strán.
- Dáme piecť do rúry na cca 60 minút.
Roláda plnená syrom, šunkou, paprikou a bylinkami
Táto roláda je plná farieb a aromatických byliniek, ktoré jej dodávajú nezameniteľný charakter.
Postup:
- Upravený plát jemne potrieme horčicou, posypeme mletým čiernym korením. V hrnčeku si pripravíme 2 rozhabarkované osolené vajcia, ktoré rozlejeme na mäso.
- Na plnku použijeme tenké prúžky syra, šunky, červenej papriky, slaninky a sterilizovanej uhorky, ktoré rovnomerne poukladáme na pripravené mäso.
- Dôležité sú bylinky: bazalka, rozmarín, tymian, ak nie sú k dispozícii, čo by bola škoda, použijeme petržlenovú a zelerovú vňať.
- Mäso opatrne zvinieme, konce zabezpečíme odrezkami mäsa. Nakoniec rolku obviažeme tenkým mäsiarskym špagátom, alebo hrubšou bielou niťou.
- Podliate vodou alebo vývarom pečieme prikryté alobalom v trúbe pri 180-200° C asi 1 - 1 a 1/2 h podľa veľkosti rolády. Počas pečenia polievame vytvorenou šťavou a na posledných 15 minút pečenia alobal odstránime.
- Roládu vyberieme a výpek zahustíme solamylom ktorý rozriedime vodou alebo kvapkou vína. Vzniknutú omáčku podávame samostatne v omáčniku.
Exkluzívna pečená roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou
Máte chuť na niečo výnimočné? Pripravte si pečenú bravčovú roládu so slaninou a lahodnou cibuľovo-šampiňónovou plnkou podľa receptu pani Janky, ktorá ohromí každého.
Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou je skvelou voľbou pre slávnostný obed či večeru. Vďaka kombinácii chutí a vôní si roláda získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Prekvapte svojich blízkych týmto delikatesným pokrmom.
Ingrediencie:
Mäso:
- 1 - 1,3 kg bravčového karé alebo krkovičky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- 1/2 lyžičky koriandra
Plnka:
- 2-3 lyžice oleja
- 30 g masla
- 4 cibule
- 2-3 lyžice cukru
- 1 lyžica tmavej sójovej omáčky
- 250 g syra (napr. gouda)
- 250 g šampiňónov
- Soľ, korenie podľa chuti
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Na zabalenie:
- 200 g plátkov slaniny
- Alobal a papier na pečenie
Na marinádu:
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička hrubozrnnej horčice
- 2 lyžičky chilli omáčky
- 1 lyžička tmavej sójovej omáčky
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
- Bravčové karé narežte na plát, aby ste vytvorili rovnomerný kus mäsa. Narežte ho nožom, ale dajte pozor aby ste ho neprerezali.
- Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte.
- Zmiešajte soľ, papriku, cesnak a koriander. Touto zmesou mäso dôkladne potrite z oboch strán.
- Mäso zložte napoly, zakryte a nechajte v chladničke, kým pripravíte plnku.
Cibuľová plnka:
- Cibuľu nakrájajte na jemno.
- Na panvici rozohrejte maslo a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezosklovatie.
- Pridajte cukor a miešajte, kým cibuľa neskaramelizuje. Nakoniec pridajte sójovú omáčku, premiešajte a odstavte.
Šampiňónová plnka:
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejte olej, pridajte šampiňóny, soľ, korenie a krátko orestujte.
- Na konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Plnenie mäsa:
- Mäso rozložte a na jednu polovicu rozložte karamelizovanú cibuľu, šampiňóny a strúhaný syr.
- Rolujte mäso pevne do rolády.
Pečenie:
- Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút.
Dokončenie:
- Po upečení mäso rozbaľte, potrite marinádou z olivového oleja, horčice, chilli omáčky a sójovej omáčky.
- Pečte odkryté ďalších 15-20 minút, kým slanina nezíska zlatistú farbu.
Servírovanie:
- Nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť.
- Nakrájajte na plátky a podávajte s redukovanou šťavou a prílohou, napríklad so zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Dobrú chuť! 🥂
Chcete speciální roládu z mletého masa? Podívejte se, co připravuji z vařených vajec
Varianty so špenátovou plnkou
Špenát dodá roláde sviežu chuť a krásnu zelenú farbu.
Špenátová plnka so slaninou a cibuľou:
- Cibuľu a slaninu nakrájame na drobno a opečieme na troche oleja. Potom pridáme špenát a chvíľu dusíme.
- Pripravenú praženicu necháme vychladnúť, ochutíme soľou a korením, a jemne rozmixuje, tak aby získala zelenú farbu.
- Nakoniec pridáme nasekanú pažítku a plnku rovnomerne natrieme na mäso.
- Roládu potom poriadne osolíme a okoreníme, zabalíme do alobalu a dáme piecť na plech na mriežku. Do plechu najeme vodu, tak aby bola vo výške aspoň 1 cm, a pečieme pri 180 stupňoch približne 90 minút.
Špenát s údenou šunkou:
Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme. Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Zrolujeme a zviažeme špagátom. Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať nasekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo tymián.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť bujón.
- Roládu môžete piecť aj v pekáči s pokrievkou, aby bola šťavnatejšia.
- Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili.
- Cibuľu na plnku orestujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
- Šampiňóny pridajte do plnky až na konci, aby zostali šťavnaté.
- Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
- Nie je vhodné roládu krájať hneď po upečení, bude sa rozpadávať. Ideálne je počkať asi 45 minút, kým roláda trochu vychladne a narezané plátky pred podávaním chvíľu ohriať.
Odporúčané prílohy a omáčky
Mäsové rolády môžeme podávať ako hlavné jedlo, ale ich môžeme použiť aj na studené obložené misy.
- Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
- Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.
- Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
Šampiňónová omáčka:
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
tags: #rolada #z #bravcoveho #pliecka