Jablkový koláč je klasika, ktorú si môžete vychutnať v rôznych obmenách. V tomto článku vám predstavíme recept na jablkový koláč s použitím tapiokového škrobu, ktorý je vhodný aj pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu. Tapiokový škrob dodáva koláču jemnú textúru a vláčnosť.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa rastliny maniok. Maniok (Cassava, Yuca) rastie v Južnej Amerike, je to 1-3 metre vysoký krík, s jedlými hľuzami s vysokým obsahom škrobu a bez obsahu lepku. Tie sa podobajú zemiaku alebo batátu. Podľa dostupných zdrojov sa maniok pestuje už od roku 4000 pred naším letopočtom. Tapioka je ľahko stráviteľná a neobsahuje ani lepok. Nutné je však počítať s vysokým obsahom sacharidov. Medzi jedny z hlavných dôvodov, prečo konzumovať tapioku patrí fakt, že neobsahuje žiadne nezdravé živočíšne tuky a cholesterol.
V obchodoch si ju môžeme zaobstarať vo forme malých alebo väčších bielych guličiek - tapiokových guličiek (alebo tzv. tapiokových perličiek) alebo ako tapiokovú múku. Vo forme múky pripomína niečo medzi naším Solamylom a Gustinom.
Tapiokový škrob a jeho využitie
Používame na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia. Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku. Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie. Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky.
Obidve formy (guličky aj múku) dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby. Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov.
Recept na Bezlepkový Jablkový Koláč s Tapiokovým Škrobom
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete si ho upraviť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, mandľovej a tapiokovej múky)
- 100g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80g cukru (trstinový alebo biely)
- 1 vajce
- 1 lyžička prášku do pečiva (bezlepkový)
- Štipka soli
- 4-5 stredne veľkých jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru (na posypanie jabĺk)
- 1 lyžička škorice
- Voliteľné: hrsť nasekaných orechov (vlašské, mandle)
Postup:
Príprava cesta:
V miske zmiešajte bezlepkovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami alebo pomocou kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte cukor a vajce a rýchlo spracujte, kým sa ingrediencie nespoja. Cesto by malo byť hladké a pružné. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a dajte ho na 30 minút do chladničky.
Príprava jablkovej náplne:
Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte jablká s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou. Dobre premiešajte.
Zostavenie a pečenie koláča:
Predhrejte rúru na 180°C. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 30 cm. Preneste cesto do okrúhlej formy na pečenie (priemer 24-26 cm) vystlanej papierom na pečenie. Okraje cesta vytvarujte tak, aby mierne prečnievali cez okraj formy. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Posypte koláč nasekanými orechmi (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
Servírovanie:
Nechajte koláč vychladnúť vo forme. Pred podávaním ho posypte práškovým cukrom (voliteľné). Podávajte samotný alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Bezlepkový Jablkový Koláč
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé jablká, kvalitné maslo a dobrá bezlepková múka sú základom úspechu.
- Nezabudnite na citrónovú šťavu: Citrónová šťava zabraňuje hnednutiu jabĺk a dodáva koláču sviežu chuť.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Pridajte orechy: Orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Sledujte teplotu pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať koláč počas pečenia a prípadne upraviť teplotu alebo čas pečenia.
Varianty Receptu
Tento recept je možné upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:
- Karamelový jablkový koláč: Pridajte do jablkovej náplne karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.
- Jablkový koláč s tvarohom: Pridajte do cesta tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
- Vegánsky jablkový koláč: Nahraďte maslo rastlinným tukom a vajce ľanovým semienkom alebo jablkovým pyré.
- Jablkový koláč s hruškami: Zmiešajte jablká s hruškami a získajte zaujímavú kombináciu chutí.
Rady pre Celiatikov a Ľudí s Intoleranciou na Lepok
Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, je dôležité dbať na to, aby všetky použité suroviny boli bezlepkové. Skontrolujte etikety výrobkov a uistite sa, že neobsahujú lepok. Pri nákupe bezlepkových múk hľadajte certifikované produkty, ktoré zaručujú, že neboli kontaminované lepkom. Pri príprave bezlepkového koláča je tiež dôležité dbať na hygienu.
VEGÁNSKY JABLKOVÝ KOLÁČ ❤️ bezlepkový, bez cukru a lahodný na sviatky!
tags: #rozvarene #jablka #s #tapiokovym #skrobom #kolac