Túžite po chuti, ktorá vás vráti v čase? Domáce ruské vajcia sú obľúbenou lahôdkou, ktorá nestratila svoju popularitu ani v dnešnej dobe. Tento retro pokrm z čias minulého režimu si zamilujete a môžete si ho ľahko pripraviť aj doma, aby ste prekvapili svojich blízkych tradičnou chuťou československej studenej kuchyne. Ruské vajce je tradičnou klasikou, ktorú majú radi mnohí, a jeho popularita trvá dodnes. Je to chutná kombinácia vlašského šalátu a vaječných polovičiek, ktorá je ideálnym predjedlom alebo súčasťou studenej misy na rodinných oslavách či návštevách. Predstavujeme vám unikátny recept na legendárne ruské vajce, aké by ste dnes v obchode už hľadali márne. Ide o fantastickú kalorickú pochúťku, ktorá vám pohladí chuťové bunky i dušu.
Pôvod a História Legendárneho Ruského Vajca
Ruské vajce je špecifickou pochúťkou, ktorá vznikla v socialistickom Československu. Hoci názov naznačuje iný pôvod, Rusi s tým majú spoločný akurát názov. Ruské vajcia boli kedysi hitom lahôdkarských pultov a ich popularita trvá dodnes. Obložené retro vajce, ktoré bolo v dobách socializmu ozdobou každej potravinovej vitríny a hitom každého večierku, prý kdysi vzniklo doslova „z nouze ctnost“ na Václavskom námestí vo vyhlásenom bufete Koruna.
Vznik tohto slávneho pokrmu sprevádza úsmevný príbeh o náhode a snaze nevyhodiť zvyšky z kuchyne. Bufet Koruna na rohu Václavského námestia fungoval vo rovnomennom paláci od roku 1931 a zostal v úspešnom prevádzke až do deväťdesiateho druhého roku. Automat, ako sa bufetu prezývalo, vraj denne navštívilo okolo 18 tisíc ľudí a ponúkal nespočetné vytriedené lahôdky. Automat prý neměl zrovna nejlepší skladovací podmínky na potraviny. Jedného dňa sa v špajzi zišlo hneď niekoľko položiek, ktoré bolo treba buď zjesť okamžite, alebo nasledujúci deň vyhodiť do smetného koša.
Prevádzkar Josef Hliňák tak prehovoril šéfa kuchyne Jiřího Tučnera, aby do klasického bramborového salátu primiešal prešlú červenú repu a skoro pokazené sledi. Naviac bol donútený uvariť aj staré vajcia. Na „vylepšený“ bramborový šalát napokon páni z Koruny položili rozpôlené uvarené vajce, pridali lyžicu majonézy a navrch pokrm ozdobili kúskom pečenej červenej papriky. Hliňák ho neskôr pomenoval práve ruské vajce. Názov pre svoj vynález si vybral len kvôli schvaľovacím procesom komunistického ministerstva vnútorného obchodu. Námestkovi ministerstva Liprtovi údajne nahovoril, že v Kyjeve sa tento pokrm už dávno predáva. V roku 1961 bol Hliňák za odmenu vymenovaný za riaditeľa podniku Lucerna-Barrandov.
Prečo „Ruské“?
Označenie „ruské“ dostalo pre svoje zaradenie do zoznamu schválených pokrmov podľa noriem vtedajších „papalášov“. Z Ruska táto pochúťka v skutočnosti nepochádza. Hoci mnohí majú spojený vlašský šalát, ktorý je súčasťou tejto lahôdky, s českými chlebíčkami, pravdou je, že pochádza z Talianska. Vzhľadom k tomu, že sa v nemčine označujú románske národy, teda aj Taliani, termínom „welschen“, začal sa šalát v preklade označovať ako vlašský. Pôvodne sa jednalo o pomerne luxusný šalát, do ktorého sa dávala okrem zemiakov aj teľacia pečeň, sardelky alebo sledi, a Taliani ho podávali ruským hosťom počas významných štátnych návštev spoločne s vajíčkami natvrdo. Jedná sa však iba o jednu z možných domnienok.
Poctivé Ruské Vajce Podľa ČSN 1976
Ruské vajce sa v rôznych variantoch objavovalo vo vychýrených prvorepublikových kuchárkach, no ak chcete ruské vajce pripraviť tak, ako má vyzerať podľa normy z roku 1976, je dôležité použiť ten správny šalát. Nejde, ako sa mnohí domnievajú, o zemiakový alebo klasický „vlašák“. Pre tento pokrm je dôležité použiť vlašský šalát špeciál.
Charakteristika a Ingrediencie
Základom je perfektne dochutený zemiakový šalát a jemný majonézový preliv. Všetko spolu vytvára harmóniu chutí, na ktorú sa nezabúda. Ruské vajce podľa normy ČSN je pokrm, ktorý je definovaný presnými surovinami a postupom.
Základné informácie o príprave
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 25 min |
| Čas varenia | 20 min |
| Počet porcií | 3 porcie |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 750 kcal/porcia |
| Trend | Retro klasika |
Potrebujeme na zemiakový šalát:
- 450 g zemiakov (varný typ A)
- 75 g mrkvy
- 40 g petržlenu (koreň)
- 40 g zeleru (koreň)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 väčšia sladkokyslá uhorka
- 2 lyžice mrazeného hrášku (krátko spareného)
- 100 g majonézy
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 2 lyžice nálevu z uhoriek
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Potrebujeme na majonézový preliv:
- 100 g majonézy
- 2 lyžice nálevu z uhoriek
- štipka soli
- trochu krupicového cukru
Na dokončenie a zdobenie:
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- pár plátkov kvalitnej šunky
- niekoľko plátkov suchej salámy
- kúsok červenej kapie
- čerstvá petržlenová vňať
Ako Pripraviť Domáce Ruské Vajce?
Príprava Zemiakového Šalátu
- Najprv si uvarte suroviny. Zemiaky v šupke varte v osolenej vode asi 20 minút domäkka. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) varte tiež domäkka, potrvá to asi 15 minút. Vajíčka uvarte natvrdo (približne 10 minút). Všetko potom nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte. Spolu s varenou zeleninou a uhorkou ich nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nasekajte najemno.
- Všetku zeleninu vložte do väčšej misy. Pridajte sparený hrášok, horčicu, majonézu a dve lyžice uhorkového nálevu.
- Dochuťte soľou a korením. Šalát zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili. Šalát vložte minimálne na 2-3 hodiny do chladničky.
Príprava Vlašského Šalátu Špeciál Podľa Normy ČSN
Pre normované ruské vajce z roku 1976 je dôležité dať ten správny šalát. Základom tohto šalátu je kvalitný šunkový salám, budete ho potrebovať 200 g. Ako si ho môžete vyrobiť?
- Nakrájajte 200 g kvalitného šunkového salámu na tenké rezančeky.
- Pridajte k nemu 100 g najemno pokrájaných varených zemiakov a 30 g vareného zeleru.
- K týmto surovinám prisypte 40 g sterilizovaného hrášku, 30 g varenej pokrájanej mrkvy a 100 g sterilizovaných uhoriek.
- Do takto pripravenej zmesi dodajte 170 g majonézy, 15 g horčice, 1 čajovú lyžičku soli, 2 čajové lyžičky cukru, korenie podľa chuti, 1 čajovú lyžičku octu, rovnaké množstvo worcesterskej omáčky a všetky ingrediencie riadne premiešajte.
- Potom ho dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Príprava Majonézového Prelivu
V samostatnej malej miske si pripravte preliv.
- Zmiešajte 100 g majonézy s 2 lyžicami uhorkového nálevu, štipkou soli a cukrom.
- Výsledná konzistencia by mala byť pomerne riedka, aby sa majonéza dobre naliala na vajíčko, preto ak je hustejšia, pridajte ešte trochu nálevu.
Ruské vajce - Silvestrovský špeciál
Servírovanie a Tipy pre Dokonalý Zážitok
Na servírovanie použite misky vyložené listom ľadového šalátu. Na dno položte vlašský šalát (alebo vlašský šalát špeciál), naň polovicu vajíčka. Okolo dekorujte šunkou, kolieskami salámy, uhorkovými vejárikmi, hráškom a paprikou. Obložte ho šunkovým salámom, ktorý môžete podľa retro tradície stočiť do špicatých roličiek. Na šalát položte niekoľko nakladaných červených kapií, 1 až 2 lyžice sterilovaného hrášku a na samý vrchol položte polovicu vareného vajíčka rozkrojenou stranou dole. V túto chvíľu ho prelejte majonézovým prelivom a ozdobte zelenou petržlenovou vňaťou. Vlašák, vajíčko natvrdo, niekedy doplnené aspikom, kúsok kyslej uhorky a pečená paprika navrch, to je kombinácia, ktorá sa stala neodmysliteľnou lahôdkou českých bufetov.
Tipy
- Šalát je najlepší, keď ho necháte aspoň hodinu odležať v chladničke.
- Pre jemnejšiu chuť môžete do šalátu pridať malé kocky kyslého jablka.
- Ak sa ponáhľate, použite kvalitnú mrazenú zeleninovú zmes pod sviečkovú.
Variácie
- Pre ľahšiu verziu nahraďte polovicu majonézy hustým bielym jogurtom.
- Namiesto šunky a salámy môžete na ozdobu použiť kúsky údeného lososa.
Časté Otázky
Ako dlho vydrží ruské vajce v chladničke?
Vzhľadom na majonézu ho odporúčame skladovať v uzavretej nádobe a spotrebovať do 24 hodín.
Môžem si šalát pripraviť vopred?
Áno, šalát môžete pripraviť deň vopred. Bude ešte lepší, keď sa chute dokonale prepoja.
tags: #ruske #vajce #starozitnost