Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Je to hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Je to vynikajúci spôsob, ako sa zahriať v chladných dňoch, a je tiež skvelým zdrojom vitamínov a minerálov.
Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Boršč sa rozšíril do ďalších krajín východnej Európy, kde sa stal obľúbeným pokrmom. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. O prvenstvo sa Ukrajina dokonca súperí s Ruskom a ich spor vyústil až do verejnej hádky oficiálnych zástupcov na sociálnych sieťach, keď Rusi tvrdili, že ide o ich tradičný recept.
Kedy ste mali naposledy perfektný boršč? Bolo to v reštaurácii alebo si robievate chutný boršč doma? Ak nie, určite by ste mali. Najlepšie hneď teraz. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica. S hotovým borščom je to podobne ako s našou kapustnicou. Najlepší je odležaný 2-3 dni. Ak si ho pripravíte s láskou a tradičnými ingredienciami, boršč vás naozaj počas sychravých jesenných dní zahreje.
Základné ingrediencie a príprava boršču
Základom boršču je vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny. Recept na boršč sa môže najviac odlišovať v tom, či zahŕňa mäso alebo nie. Keďže je táto polievka často konzumovaná počas chladných dní, je určite prospešné, ak dobre zasýti celú rodinu.
Ingrediencie na Tradičný Boršč
- 3-4 ks červenej repy
- 3 väčšie zemiaky
- 500 g kapusty
- 1 veľká cibuľa a 1 strúčik cesnaku
- 2 paradajky
- 2 litre hovädzieho vývaru
- Olej alebo masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mäso: Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, prípadne polievkové kosti. (Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené)
- Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie, soľ, mleté čierne korenie, ocot alebo citrónová šťava, nové korenie, klinčeky, drvená rasca.
- Ďalšie prísady: Huby, fazuľa, kyslá smotana, kôpor, petržlenová vňať.
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody. Pri zelenine tiež veľmi nemusíte rozmýšľať. Chýbať by však nemala cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, pór a cesnak. Vložíme mäso alebo kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varíme, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska silnú chuť. Je dobré nechať to všetko variť aspoň dve a pol až tri hodiny. Počas varenia nezabúdajte odstraňovať na povrchu vytvorenú penu. Na záver už len preceďte vývar cez sitko. Osobne používam do boršču len hovädzie mäso, polievka má potom delikátnejšiu chuť, ale nič ti nebráni prihodiť aj trochu bravčového.
- Príprava zeleniny: Cviklu ušúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a uvaríme domäkka. Do vody však nesmieš zabudnúť pridať citrón, inak cvikla stratí farbu. Pridať môžeš opäť bobkový list, korenie, tiež trochu cukru. Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) spolu s cibuľou a kapustou nakrájame na menšie kúsky. Ošúpte ich a nakrájajte na menšie kocky. Okrem toho si pripravte už len mrkvu, cibuľu a cesnak. Paradajky narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Následne ich zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
- Restovanie zeleniny: Na masle alebo oleji orestujeme cibuľu dozlatista a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Spojenie: Z vývaru vyberieme mäso a nakrájame na kocky. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nej, zemiaky a mäso. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme nakrájané zemiaky, cviklu a huby (ak používame). Všetko spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Dochutenie: Na záver do boršču pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Varíme ešte pár minút. Boršč dosoľte a dokoreňte podľa chuti.
Dôvod, prečo sa jednotlivé suroviny varia samostatne je jednoduchý - každá si vo výslednom jedle zachová svoju vlastnú chuť a „nenapáchne“ niečím iným. Vývar sa ti varil zrejme najdlhšie, aby bolo mäsko jemnučké, cvikla a ostatná zelenina boli hotové skôr. Keď je všetko hotové, vyber z vývaru mäso aj korenie, pozlievaj cviklu aj zeleninu a pridaj ju do vývaru. Nechaj chvíľu povariť a môžeš podávať. Polievku do taniera, navrch potrhané kúsky mäsa, lyžica kyslej smotany a možno trochu posekanej petržlenovej vňate.
Tradičná ruská polievka Borsch. Recept na najobľúbenejšie ruské jedlo
Tipy a triky pre dokonalý boršč
- Kvalitný vývar: Základom dobrého boršču je silný a chutný vývar. Použite kvalitné mäso alebo kosti a varte ich pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute.
- Cvikla: Cvikla je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť. Použite čerstvú cviklu a varte ju oddelene, aby si zachovala svoju farbu. Použite radšej viac repy než príliš málo. Čím viac repy, tým krajšia farba polievky.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva boršču príjemnú kyslosť a chuť. Použite kvalitnú kyslú kapustu a pred pridaním do polievky ju prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ, korenie podľa chuti.
- Odležanie: Boršč je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc. Chute sa prepoja a polievka získa ešte lepšiu chuť. Boršču môžeme uvariť i viac, lebo na druhý deň je ešte lepší.
- Servírovanie: Boršč podávame horúci s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Pred podávaním pripravíme kyslú smotanu zvlášť, aby si každý mohol pridať do polievky podľa chuti. Podávame s chlebíkom.
Regionálne variácie boršču
Neexistuje jednotný recept. Už len to, že boršč je tradičná a populárna polievka vo viacerých krajinách východnej Európy, prináša mnoho variácií. Existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.
- Ukrajinský boršč: Považuje sa za klasickú verziu boršču. Charakterizuje ho použitie hovädzieho mäsa, cvikly, kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a cesnaku. Často sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovými pampúškami.
- Ruský boršč: Podobný ukrajinskému boršču, ale často obsahuje aj fazuľu a údené mäso.
- Poľský boršč: Známý ako "barszcz". Často sa pripravuje bez mäsa a podáva sa s malými pirohami plnenými mäsom alebo hubami ("uszka"). Niekedy sa pridávajú údené rebrá.
- Zeleninový boršč: Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Mäso sa nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou. Zaujímavou alternatívou je pridať za hrsť krúp, ktoré sa dávajú zarovno so zeleninou.
Boršč - zdravá a chutná polievka
Boršč je nielen chutná, ale aj zdravá polievka. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov. Cvikla je bohatá na železo, draslík a vitamín C. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a vitamínu K. Cesnak má antibakteriálne a protizápalové účinky.
Vždy sa teším tomu, keď varíme niečo z repy. Priznám sa ale, že to nie je veľmi často. A to je celkom škoda, pretože repa je veľmi zdravá a chutná zelenina. Ak vám nejaká repa zostane, určite vyskúšajte tento chutný recept na pečenú cviklu so zemiakmi, bryndzou a slaninou.
tags: #ruski #borcs #najlepsi #recept