Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes. Tie najchutnejšie veci bývajú často krásne priamočiare a príjemne lacné.
Internet je plný zaujímavých kuchárskych trikov, ktoré by mali uľahčiť varenie alebo prinášajú nové zaujímavé trendy do gastronómie.
Výber zemiakov: Základ úspechu
Kvalita zemiakov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru kaše. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení stanú jemné a ľahko sa rozpadávajú. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité orientovať sa vo varných typoch zemiakov a vedieť, ktoré sú vhodné na šalát a ktoré na hranolčeky.
Medzi vhodné odrody patria zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a po uvarení sú múčnaté. Sú ideálne pre prípravu kaše, pretože sa ľahko rozpadávajú a vytvárajú hladkú textúru. Zemiaky typu B sú univerzálne a vhodné aj na kašu, najmä ak preferujete textúru s jemnými kúskami. Vyhnite sa zemiakom typu A, ktoré sú voskové a po uvarení si zachovávajú svoj tvar. Tie nie sú vhodné na prípravu kaše, pretože sa ťažko rozpadávajú a výsledná kaša by bola hrudkovitá. Na prípravu zemiakovej kaše sú ideálne varné zemiaky typu C, z ktorých pripravíte tú najlepšiu kašu pod slnkom. Pozor: Kašu nikdy nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú ideálne na pečenie v rúre a prípravu iných pokrmov, než je kaša. Naopak sa v obchodoch ale môžete stretnúť so zmiešanými typami zemiakov AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Vhodné a nevhodné odrody zemiakov
Zemiaky sú univerzálne - dajú sa piecť, variť, smažiť či podávať ako šalát. No nie každý druh je vhodný na všetko.
- Typ A
- Príklady: Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte
- Využitie: ideálne do šalátov, na opekanie a zapekanie. Tieto zemiaky sú pevné, nerozvárajú sa a neobsahujú veľa múky.
- Typ B
- Príklady: Agria, Gala, Laura, Marabel
- Využitie: univerzálne - vhodné na hranolky, zemiakové placky, polievky a prívarky. Sú polomúčnaté a polopevné.
- Typ C
- Príklady: Adretta, Likaria, Aula, Bintje
- Využitie: ideálne na kašu, knedle, krokety či husté polievky. Sú stredne „rozváravé“ a múčnaté.
- Typ D
- Využitie: vhodné na prípravu zemiakového cesta, nakoľko obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú. V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Ružové Zemiaky (Ružiaky)
Zemiaky s ružovou šupkou, známe ako ružiaky, sú bežnou a obľúbenou odrodou. Majú guľatejší tvar a tenkú šupku sfarbenú do ružova. Počas varenia sa nerozpadávajú, takže sú ideálne do šalátov, gulášov a dusených jedál. V Anglicku sa nazývajú "Pink Fir Apple", čo je staršia lojovitá odroda so žltou dužinou a ružovou šupkou.
Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru, sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.
Ďalšie Farebné Druhy Zemiakov
Na trhu sa objavujú aj zemiaky s farebnou dužinou, ktoré sú pomenované podľa ovocia, ktoré pripomínajú. Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Existujú aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov. Fialové zemiaky nie sú veľmi populárne, ale obsahujú veľké množstvo živín.
- Fialové Zemiaky: Medzi najznámejšie odrody fialových zemiakov patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, ale sú o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, aby si udržali vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
- Russety: V Spojených štátoch sú známe ako zemiaky Idaho. Sú veľké alebo stredne veľké, oválneho tvaru a majú hnedú šupku. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú veľmi tuhé. Svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa túto odrodu na výrobu hranolčekov pre ich veľkosť, ktorá umožňuje vyrobiť dlhé hranolčeky.
- Žlté Zemiaky: Sú guľaté, veľké, žltej farby a vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo varenie v šupke.
- Biele Zemiaky: Sú vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
- Bataty (Sladké Zemiaky): Sladké zemiaky sú jedným z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Hoci nie sú klasické zemiaky (patria do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo zemiaky do čeľade ľuľkovitých), rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené bataty obsahujú viac betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, žlté sú určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.
Ako si zakaždým pripraviť dokonalú zemiakovú kašu
Medzi obyčajnou zemiakovou kašou a majstrovským zemiakovým pyré je rozdiel. Príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale je ľahké zlyhať - urobiť pyré príliš mastné, príliš ťažké, príliš vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu sú zemiaky a správny výber ďalších ingrediencií. Po prvé - zemiaky! Nie každý druh zemiakov je vhodný na vytvorenie dokonalého pyré. Najlepšie je vybrať si odrody B alebo C, ktoré sú bohaté na škrob a sú na tento typ pokrmu ideálne. Na druhej strane je lepšie vyhnúť sa šalátovým zemiakom, ktoré sa nerozpadajú tak, ako by ste chceli. Jedným z najzákladnejších pravidiel je jednoznačne výber zemiakov. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, akými sú napríklad červené zemiaky a tým, ktoré majú na sebe zopár klíčkov. Niektoré zemiaky majú napríklad aj nízky obsah škrobu, a to má často za následok lepivú alebo gumovitú štruktúru kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Po druhé, teplota! Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chybou. Skôr ako sa pridajú do zeleniny, musia sa mierne zohriať. Na druhej strane, maslo, ktoré pridávate do hrnca, by malo byť studené, aby sa mohlo postupne roztopiť a obohatiť chuť pyré. Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis. Takto ľahko dosiahnete hladkú a jednotnú štruktúru.
Recept na francúzske zemiakové pyré "Purée de Pommes de Terre"
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a zemiakové pyré nie je výnimkou. Táto zdanlivo jednoduchá príloha sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no francúzska verzia, "Purée de Pommes de Terre", vyniká svojou krémovosťou, bohatosťou a jemnou chuťou.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (typ C alebo B)
- 200 ml plnotučného mlieka (alternatívne smotana na varenie alebo rastlinné mlieko)
- 150 g masla (nesoleného, studeného, nakrájaného na kocky)
- Soľ podľa chuti
- Biele korenie (voliteľné, na dochutenie)
- Muškátový oriešok (štipka, voliteľné, na dochutenie)
Príprava krok za krokom: Cesta k dokonalej konzistencii
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na menšie, približne rovnako veľké kúsky (cca 3-4 cm). Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie.
- Varenie zemiakov: Vložte nakrájané zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky ponorené. Pridajte lyžičku soli. Vodu priveďte do varu a zemiaky varte, kým nie sú úplne mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Mäkkosť otestujte vidličkou - mala by ísť ľahko cez zemiaky bez odporu.
- Scedenie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Vráťte ich späť do hrnca a nechajte ich na miernom ohni približne 1 minútu, aby sa odparila prebytočná voda. Toto je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie kaše.
- Pasírovanie zemiakov: Pre najjemnejšiu konzistenciu použite pasírovač na zemiaky (lis na zemiaky). Ak ho nemáte, môžete použiť aj klasické šťuchadlo na zemiaky, ale dbajte na to, aby ste zemiaky čo najlepšie rozšťuchali a vyhli sa hrudkám. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože ten zemiaky premieša príliš a kaša bude lepkavá.
- Pridávanie mlieka a masla: Mlieko si zohrejte v menšom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Pridávajte ho postupne k prepasírovaným zemiakom a zároveň ich miešajte. Množstvo mlieka závisí od typu zemiakov a požadovanej konzistencie. Začnite s menším množstvom a pridávajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Potom postupne pridávajte studené maslo nakrájané na kocky, pričom neustále miešajte, kým sa maslo úplne neroztopí a nevznikne hladká a lesklá kaša.
- Dochucovanie: Kašu dochuťte soľou a bielym korením podľa chuti. Pre extra chuť môžete pridať štipku muškátového orieška. Dôkladne premiešajte.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Zemiakové pyré Joëla Robuchona: Kaša ovenčená michelinskou hviezdou
Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon je nazývaný „kuchárom storočia“. Ako jediný na svete získal neuveriteľných 28 michelinských hviezd. Jeho menu sa podáva na celom svete a jedným z jeho preslávených receptov, za ktorý mimochodom získal jednu z michelinských hviezd je recept na dokonalú zemiakovú kašu. V tomto recepte sa držíme troch menej kalorickej verzie a masla trochu uberieme.
Potrebujeme:
- 0,5 kg zemiakov, ideálne odroda ratte (menšie žlté zemiaky rohlíkovitého tvaru)
- 250 g nesoleného chladeného kvalitného masla
- ½ šálky horúceho mlieka alebo smotany
- Sladká soľ
Postup:
- Maslo nakrájame na drobné kúsky. Je potrebné, aby po celú dobu jeho spracovania bolo dobre vychladené, preto ho uchovávame v chladničke. Šéfkuchár odporúča podávať maslo k zemiakom v pomere 1:2. Pretože je tento variant veľmi kalorický, môžeme maslo ubrať a pracovať s pomerom 1:4.
- Zemiaky dôkladne očistíme, ale nelúpeme. Použijeme také kusy zemiakov, ktoré sú primerane rovnako veľké - základom dobrej zemiakovej kaše sú rovnomerne uvarené zemiaky.
- Do kastróla nalejeme vodu. Na každý liter vody použijeme 10 g soli. Zemiaky varíme na menšom plameni zhruba 20 - 30 minút, kým nezmäknú (zisťujeme vpichom noža, ktorý musí do zemiaky dobre zájsť). Akonáhle sú zemiaky uvarené, ihneď z nich zlejeme vodu, nesmie vo vode zostávať dlhšie.
- Zemiaky necháme vychladnúť len do tej miery, aby sme ich zvládli držať v ruke. Zemiaky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Kúsky zemiakov potom prepasírujeme cez mriežku.
- Prepasírované zemiaky vložíme do ďalšieho kastrólika alebo na panvicu s hrubým dnom. Zemiaky zahrievame na miernom ohni a postupne doň vmiešavame vareškou kúsky masla.
- Nakoniec do zemiakového pyré pridáme horúce mlieko alebo smotanu. Prilievame ho veľmi pomaly a kašu jemne premiešavame. Na miešanie použijeme metličku, vďaka ktorej získa kaša nadýchaný vzhľad. Ideálne hustotu spoznáme tak, že sa kaša nelepí a pri naberaní lyžičkou z nej sama zíde na tanier.
Tipy a triky pre dokonalú kašu
- Použite studené maslo: Studené maslo sa lepšie emulguje so zemiakmi a mliekom, čím zabezpečí krémovejšiu konzistenciu.
- Postupné pridávanie mlieka: Pridávaním mlieka postupne máte lepšiu kontrolu nad konzistenciou kaše.
- Neprešľahajte zemiaky: Prílišné šľahanie zemiakov uvoľňuje škrob, čo vedie k lepkavej kaši.
- Udržujte kašu teplú: Ak kašu nepodávate ihneď, udržujte ju teplú v miske prikrytej pokrievkou alebo v hrnci na veľmi miernom ohni.
- Experimentujte s chuťami: Môžete pridať rôzne bylinky (pažítka, petržlenová vňať), cesnak, pečený cesnak, syr (parmezán, Gruyère) alebo dokonca hľuzovkový olej pre extra luxusnú chuť.
- Alternatívne tekutiny: Namiesto kravského mlieka, je možné použiť aj rastlinné mlieko (mandľové, sójové, ovsené), smotanu na varenie, alebo aj vývar (zeleninový, kurací). Vývar pridá kaši hlbšiu chuť, zatiaľ čo rastlinné mlieko je vhodné pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou na laktózu.
Riešenie problémov
- Hrudkovitá kaša: Ak je kaša hrudkovitá, skúste ju pretlačiť cez jemné sito alebo ju krátko prešľahajte ručným šľahačom (ale pozor, neprešľahajte!).
- Príliš riedka kaša: Ak je kaša príliš riedka, vráťte ju do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
- Príliš hustá kaša: Ak je kaša príliš hustá, pridajte viac mlieka alebo smotany.
Servírovanie: Dokonalá príloha pre každú príležitosť
Francúzska zemiaková kaša je vynikajúca príloha k rôznym jedlám. Hodí sa k pečenému mäsu (kurča, hovädzie, bravčové), rybám, zeleninovým jedlám, omáčkam a ragú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, kvapkou olivového oleja alebo hoblinami parmezánu. Francúzi vedia, ako aj obyčajné prílohové jedlo premeniť na dokonalú pochúťku, ktorá sa okamžite stane zaujímavejšou než plátok mäsa vedľa nej.
Varianty receptu
- Zemiaková kaša s pečeným cesnakom: Pred varením zemiakov upečte celú hlavičku cesnaku v rúre. Po upečení vytlačte cesnak z kože a pridajte ho k prepasírovaným zemiakom spolu s mliekom a maslom.
- Zemiaková kaša s parmezánom: Po pridaní mlieka a masla pridajte do kaše nastrúhaný parmezán.
- Zemiaková kaša s hľuzovkovým olejom: Po servírovaní pokvapkajte kašu trochou hľuzovkového oleja.
- Zemiaková kaša s paštrnákom: Pre zaujímavú chuť môžete zmiešať zemiaky s vareným paštrnákom (v pomere 2:1 alebo 1:1).
- Zemiaková kaša s karfiolom: Podobne ako s paštrnákom, môžete zmiešať zemiaky s vareným karfiolom pre ľahšiu a zdravšiu verziu kaše.
- Pommes duchesse: Pokiaľ si potrpíte na estetiku, môžete vyskúšať francúzsku verziu zemiakovej kaše. Hovorí sa jej pommes duchesse. Pripravuje sa z prelisovaných zemiakov, vajec, žĺtkov, zmäknutého masla, korenia, soli a strúhaného muškátového orieška. Táto zemiaková kaša sa ale neservíruje klasicky, ako naša príloha. Francúzi ju plnia do cukrárskeho vrecka a vytvárajú z nej malé pusinky, ktoré pečú v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista. Hotové zemiakové pusinky potom slúžia ako príloha k mäsu či šalátom.
Ako ozvláštniť zemiakové pyré farebne
Ak si myslíte, že zemiakovú kašu nemožno nijako ozvláštniť, tak ste na omyle! Stačí, ak si navaríme klasickú zemiakovú kašu a tú si potom zafarbíme podľa ľubovôle - na zeleno, na žlto, bordovo alebo hoci aj na ružovo. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, potom pridáme mlieko (smotanu) a maslo a vyšľaháme na pyré.
Napríklad pre zelené pyré, kým sa varia zemiaky, vedľa na panvici povaríme trochu vody, pridáme do nej cukor na prisladenie hrášku a v ďalšej nádobe si uvaríme alebo iba vo vriacej vode krátko sparíme mrazený hrášok. Uvarený hrášok scedíme, prisladíme cukrovou vodou a vyšľaháme v mixéri. Pridáme trochu soli, ktorá chuť hrášku ešte viac zintenzívni. Hráškové pyré pridáme do zemiakovej kaše, čím ju prifarbíme na peknú zelenú farbu.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo! Ak vás však už trochu omrzela, môžete ju vylepšiť novými zaujímavými prísadami.
Slané recepty zo zvyškového pyré
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše: Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
- Špenátové košíky:
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 2 vajcia
- 1 bal. mrazeného špenátu
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 3/4 šálky strúhaného syra
- ¼ šálky strúhaného syra na posypanie
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia.
- V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie.
- Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja.
- Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
- Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše:
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla
- ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
- 1 šálku nakrájaných šampiňónov
- 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 2 šálky zemiakovej kaše
- ½ šálky strúhaného syra
- 3 plátky slaninky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice sladkej smotany
- 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno
Postup:
- Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu.
- Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu.
- Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí.
- Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
- Zemiakovo-hubové fašírky:
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 lyžice hladkej múky
- 50 g strúhaného syra
- 1 vajíčko
- 1 cibuľu
- 4 väčšie huby
- 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
- Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri.
- Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
Sladké recepty zo zvyškového pyré
- Sladké zemiakové placky:
Ingrediencie:
- Zvyšná zemiaková kaša
- 1 vajce
- Trocha múky (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Sladká posýpka (lekár, mak s cukrom, tvaroh, mleté orechy, roztopené maslo)
Postup:
- V miske zmiešajte zemiakovú kašu, vajce a múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
- Na panvici rozohrejte olej. Pomocou lyžice tvarujte z cesta malé placky a ukladajte ich na rozpálenú panvicu.
- Placky opečte z oboch strán dozlatista. Podávajte so sladkou posýpkou podľa vlastného výberu.
- Šúľance zo zemiakovej kaše:
Ingrediencie:
- Zvyšná zemiaková kaša
- Polohrubá alebo hrubá múka (podľa potreby)
- 1 vajce
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Cukor
- Mak, tvaroh, mleté orechy (na posypanie)
Postup:
- Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote. Pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť.
- Z cesta tvarujte šúľance. Do hrnca dajte variť vodu so soľou. Keď voda zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch.
- Šúľance sceďte, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom.
Skladovanie a ohrev zemiakovej kaše
Zemiaková kaša má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku.
- Vodný kúpeľ: Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.
- Rúra na pečenie: Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť.
- Varič: Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať.
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia. Klíčky obsahujú totiž toxické látky.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Zemiaky sú veľmi dobrou potravinou v prípade, ak sa snažíte obmedziť príjem kalórií. Majú totiž veľa sacharidov a žiaden tuk, zasýtia vás na dlhú dobu a neprijmete s nimi veľa kalórií. Zemiaky obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ryža, a pritom si udržiavajú nízku kalorickú hodnotu a glykemický index.
Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a prevenciou proti rakovine. Pri konzumácii zemiakov je však dôležité pamätať na to, že obsahujú aj toxický solanín, ktorý je koncentrovaný v zelených častiach a klíčkoch. Preto je potrebné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.
tags: #ruzove #zemiakove #pyre