Každá sezóna má svoj vlastný ikonický dezert - a pre mnohých je leto jednoznačne o jahodovej torte. Sladké, šťavnaté jahody spojené s jemným krémom a nadýchaným korpusom sú jednoducho neodolateľné. Predstavujeme vám recept na jahodovú tortu, ktorá nielen skvele chutí, ale aj vyzerá ako z obálky magazínu - tzv. „naked cake“ s chai latte cestom, plnený jemným mascarpone krémom s jahodovým pyré a čerstvými jahodami.
Chai Latte Cesto: Korenený základ plný prekvapení
Na rozdiel od klasických vanilkových korpusov sme tentoraz zvolili niečo, čo sa v pečení objavuje čoraz častejšie - chai latte cesto. Jemne korenené, voňavé a hrejivé aj počas najteplejších mesiacov. Pridanie kvalitného chai latte prášku a malého množstva samotného nápoja do cesta zmení obyčajnú tortu na výnimočný zážitok. Táto vrstva tvorí pevný, no stále nadýchaný základ celej torty a krásne ladí s jemným mascarpone krémom a sladkými jahodami.
Chai latte dodáva cestu chuť hĺbky - škorica, kardamón, zázvor a klinček jemne dopĺňajú ovocnú zložku a vytvárajú tak dezert, ktorý chutí aj vonia nezameniteľne.
Príprava chai latte cesta
- Suroviny:
- 160 g hladkej múky
- ½ bal. prášku do pečiva
- 2 ks vajcia
- 100 g cukru
- 50 ml oleja
- 50 ml pripraveného chai latte (s mliekom)
- 1 PL chai latte prášku
- Postup:
- Vajíčka rozdelíme. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuha.
- Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom. Pridáme olej, chai latte (s mliekom) a vyšľaháme do penista.
- Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a s chai latte práškom a premiešame.
- Pridáme tuhý sneh z bielkov a vylejeme do tortovej formy.
- Pečieme približne 35 minút na 180°C.
Ak chceš dosiahnuť mäkké, rovnomerne upečené cesto, používaj formy rovnakej veľkosti a piecť radšej po vrstvách než naraz. Chai latte cesto má tendenciu rýchlo hnednúť, preto ho odporúčam piecť na nižšej teplote, pomaly a rovnomerne.
Mascarpone krém s jahodovým pyré: Srdce torty
Srdce každej dobrej torty tvorí krém. A v prípade tejto jahodovej torty je to práve mascarpone krém s jahodovým pyré, ktorý tvorí dokonalý kontrapunkt ku korenenému cestu. Je jemný, hladký, nie príliš sladký a vďaka pyré krásne ružový. Kombinácia mascarpone a vyšľahanej smotany dodáva krému objem a ľahkosť, vďaka čomu ho môžem vrstviť vo veľkorysých dávkach bez toho, aby bol ťažký. Krém krásne drží tvar, no zároveň sa pri zahryznutí rozplynie na jazyku.
Pri kréme je dôležité, aby boli všetky ingrediencie studené, najmä smotana a mascarpone - len tak dosiahneš hladký a stabilný výsledok. Jahodové pyré by nemalo byť príliš riedke, ideálne je, ak ho chvíľku povaríš a necháš vychladnúť, čím získa intenzívnejšiu chuť aj konzistenciu.
Príprava krému
- Suroviny:
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany (33%)
- 1 bal. stužovač šľahačky
- 50 g práškového cukru
- 200 g čerstvých jahôd na pyré
- 1 PL kukuričného škrobu (voliteľné, na zahustenie pyré)
- Postup:
- Pripravíme jahodové pyré: Všetky suroviny (jahody, trochu cukru a voliteľne škrob) spolu rozmixujeme, aby sa prepojili chute a aby vzniklo jemné jahodové pyré. Ak je príliš riedke, chvíľku povaríme s kukuričným škrobom a necháme vychladnúť.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha spolu so stužovačom šľahačky.
- Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a postupne pridávame jahodové pyré.
- Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku a jemne premiešame. Zvyšné pyré odložíme na neskôr.
Dokonale vyšľahaná živočíšna šľahačka bez stužovadiel. /LiViera Desserts/
Vrstvenie a zdobenie: Vizuálny zážitok
Táto jahodová torta nie je len o chuti. Je to aj vizuálny zážitok. Od začiatku sme ju chceli poňať ako niečo viac než klasickú tortu s rovnými hranami. Preto sme zvolili „naked“ štýl, ktorý ukazuje všetky vrstvy a pôsobí prirodzene a moderne.
Tortu vrstvite v obrúčkach, aby ste dosiahli rovný a stabilný tvar. V strede torty som k vrstve krému pridala aj čerstvé jahody, ktoré sa postarajú o textúru, šťavnatosť a sviežosť.
Ako vrstviť tortu
- Postup:
- Vychladnutý korpus prerežeme na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus natrieme krémom. Po bokoch pridáme ešte jednu vrstvu krému a do stredu nalejeme jahodové pyré. Prikryjeme 2. korpusom.
- Na druhý korpus natrieme krém a spravíme taktiež okraje. Do stredu dáme nakrájané čerstvé jahody a prikryjeme posledným korpusom.
- Vrchný korpus potrieme zvyšným krémom a bohato ozdobíme čerstvými jahodami, malinami, ríbezľami a jedlými margarétkami. Táto kombinácia nielen že nádherne vyzerá, ale aj podčiarkuje sezónnosť tohto receptu. Každý kúsok tak nielen chutí ako leto, ale aj tak vyzerá.
- Odporúčam nechať aspoň na hodinu v chladničke, ideálne do ďalšieho dňa.
Skladovanie a tipy
Táto jahodová torta je najlepšia čerstvá, no dá sa aj výborne skladovať. Odporúčam ju uchovávať v uzavretej tortovej nádobe v chladničke, kde vydrží svieža 2-3 dni. Krém si zachová svoju konzistenciu, pokiaľ nebude vystavený vysokým teplotám. Ak ju pripravuješ vopred, odlož si zdobenie na poslednú chvíľu, aby ovocie ostalo čerstvé a kvetiny nezvädli. Pri krájaní použi nôž namočený v horúcej vode a pred každým rezom ho utrieť, aby si zachovala krásne čisté vrstvy.
Variácie receptu
Tento recept môžeš ľahko prispôsobiť rôznym sezónam alebo chutiam. Namiesto jahodového pyré môžeš použiť malinové, černicové alebo dokonca broskyňové. Základné chai latte cesto môžeš nahradiť aj vanilkovým alebo mandľovým korpusom, ak pripravuješ tortu pre deti, ktoré neobľubujú korenisté chute. Na jar krásne vyniknú aj jedlé kvety ako fialky či sirôtky, v zime môžeš k chai pridať trochu pomarančovej kôry a tortu doplniť o brusnice alebo kandizované ovocie. Jahodová torta je výnimočná práve tým, že umožňuje mnoho rôznych interpretácií - stačí malá zmena a máš nový sezónny dezert.
tags: #rychla #jahodova #torta