Hubová polievka je slovenský poklad, ktorý zasýti a zahreje. Je výborná nielen na obed, ale pre mnohých aj na večeru. Patrí medzi veľmi obľúbené polievky a je ideálna pre tých, ktorí hľadajú chutné a výživné jedlo bez zložitých postupov. Vôňa húb premení vašu kuchyňu na útulné miesto, kde sa môžete zohriať počas chladnejších dní.
Babičkina hubová polievka je jedna z klasických receptov, ktoré nikdy neomrzia. Vonia lesom, zahreje, zasýti a pripomenie, aké skvelé vedia byť obyčajné suroviny. Hodí sa ako výdatný obed aj ľahká večera, ideálne s krajcom čerstvého kváskového chleba.
Máte doma ešte zásoby sušených húb z minuloročnej sezóny? Milujete huby? Zaspomínajte si na prechádzku so svojou rodinou pri ich zbieraní a pripravte si vynikajúcu rýchlu polievku za pár centov.
Prečo sú huby zdravé?
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (najmä draslík, meď a selén) a obsahujú aj antioxidanty. Sú nízkokalorické a prirodzene bez tuku, takže sa hodia aj do ľahších jedálnych lístkov.
Druhy húb vhodné do polievky
Babičkina hubová polievka sa môže pripraviť takmer z akýchkoľvek jedlých húb - čerstvých, sušených aj mrazených. Najčastejšie sa používajú hríbiky, líšky, bedle, šampiňóny alebo hliva ustricovitá. Najchutnejšia babičkina hubová polievka sa pripravuje z čerstvo nazbieraných húb, či už z lesa alebo z obchodu. Keď si hríby aj nasušíte, môžete si dopriať výbornú hubovú polievku kedykoľvek počas roka.
Základné ingrediencie pre rýchlu hubovú polievku
Základom je jemná cibuľová zápražka, ku ktorej sa pridajú huby, zemiaky, zelenina, vývar a korenie. Nakoniec sa polievka zjemní smotanou alebo rastlinným mliekom.
Potrebujeme:
- 2 hrste čerstvých alebo sušených húb podľa chuti
- bobkový list
- zemiaky
- soľ
- 1 cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- olej
- mlieko
- ocot
- mleté čierne korenie
- majorán
- cesnak
- paprika
- prepustené maslo ghí (voliteľné)
- zeleninový vývar (voliteľné)
- hubový prach (voliteľné)
Rýchla hubová polievka so zemiakmi - klasický recept
Postup:
- Najprv si namočíme do vody huby, aby napučali. Necháme postáť aspoň 10 minút. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky.
- Na masti alebo oleji opražíme nasekanú cibuľku. K cibuli pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Pridajte bobkový list a osoľte. Varte približne hodinu.
- Z cibule, múky a oleja pripravte svetlú zápražku, ktorú zalejte mliekom podľa potreby a pridajte do polievky. Zápražku bez múky premiešame, stiahneme zo sporáka a pridáme k variacej sa polievke.
- Ešte krátko povarte a dochuťte octom podľa chuti. Hubová polievka je hotová, keď sú zemiaky mäkké.
Ako správne variť huby
Krémová polievka z lesných húb
Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť. Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok.
Postup:
- Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach, soľ a čierne mleté korenie. Krátko restujte a prikryte pokrievkou.
- Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb.
- Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
- Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Tento recept je skôr klasický, s celými kúskami húb a zemiakov. Ak máte radi jemnejšiu textúru, po uvarení môžete časť polievky alebo celú rozmixovať na hladký hubový krém.
Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť. Babičkina hubová polievka chutí skvelo s čerstvým pečivom, ideálne kváskovým chlebom, domácimi rožkami alebo opečenými krutónmi. Ak si chcete jedlo trochu ozvláštniť, pridajte na vrch polievky pár kvapiek tekvicového alebo hľuzovkového oleja, prípadne ju posypte nasucho opečenými tekvicovými semienkami. My sme použili orestované kúsky šampiňónov a malé kocky restovaného zeleru spolu s tymianom.
Hubová polievka so zemiakmi chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute.
Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju ideálne do 2 - 3 dní. Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie. Ak však viete, že si ju budete chcieť zamraziť, urobte to ešte pred pridaním smotany - tú pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní. Ak nechcete použiť smotanu, môžete namiesto nej použiť rastlinnú alternatívu, alebo ju úplne vynechať.
tags: #rychla #polievka #z #hribov