Ak hľadáte jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj hotové behom pár minút, kuracia pečeň je tou správnou voľbou. Správne pripravená zostane mäkká, šťavnatá a plná chuti. Rýchla a jednoduchá minútka je ideálna aj pre začiatočníkov, samozrejme, ak obľubujeme pečeň.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do svojho jedálnička?
Kuracia pečeň je bohatá na železo, bielkoviny a vitamíny, ktoré podporujú zdravie. Navyše je dostupná za priaznivú cenu a jej príprava nezaberie veľa času. Kuracia pečeň - plná živín a vitamínov. Obsahuje vitamíny A, B a K, na čo mnohí zabúdajú. Je tiež bohatá na minerály - selén, zinok, meď a fosfor. Pečeň je vynikajúci zdroj železa.
Vedeli ste? Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa je pečeň kuracia, bravčová i hovädzia. Ľudské telo vie absorbovať železo zo zvierat omnoho lepšie ako z rastlinných potravín.
Príprava pečienky pred obalením: Kľúč k dokonalej chuti
Pred varením je dôležité odstrániť blany a zvyšky žlčových ciest, ktoré by mohli ovplyvniť chuť. Nezabúdame, kuracie pečienky najprv umyjeme, dôkladne osušíme, tak aj odblaníme. Pred varením, dusením, restovaním či pečením ich dôkladne opláchnite pod studenou vodou a odstráňte žilky a blanky. Rozmrazené pečienky zbavíme šliach, či čo to tam je a okrem toho dávame pozor, či tam neostala zabudnutá žlč, ktorú treba opatrne odstrániť, aby nevytiekla do pečienok. Boli by potom nejedlé. Na rozdiel od bravčovej pečene nie je potrebné ju namáčať do mlieka. Stačí ju umyť pod studenou vodou a dobre osušiť, aby sa pri pečení neoprskala tukom.
Kedy pečeň soliť?
Jedna z najčastejších chýb je pridanie soli príliš skoro. Ak pečeň osolíte pred opekaním, môže stvrdnúť a stratí šťavnatosť. Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá. Najlepšie je soliť ju až tesne pred podávaním. Nakrájajte ich na väčšie kúsky a soľte ich až na konci tepelnej úpravy, aby neboli tuhé.
Rýchle spôsoby obalovania kuracej pečienky
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako kuracie pečienky rýchlo a chutne obaliť, aby boli na tanieri neodolateľné.
1. Jednoduché obalenie v hladkej múke
Pre chrumkavý efekt môžete pečeň pred vyprážaním poprášiť hladkou múkou. Tento jednoduchý krok dodá pečienkam jemnú kôrku a pomôže udržať šťavnatosť. Stačí kúsky pečienky jemne obaliť v múke pred smažením.
2. Šťavnaté kuracie pečienky v smotanovom cestíčku
Kuracie pečienky v smotanovom cestíčku. Tento recept sľubuje neskutočnú pochúťku. Kuraciu pečeň som vždy pripravovala len na panvici, prípadne pridávala do pečeňových knedlíčkov. Odkedy mám tento recept, vždy, keď mám doma pečeň, pripravujem ju len takto. V cestíčku zo smotany a cesnaku chutí neskutočne dobre! Obaľte ju v smotanovom cestíčku a vypražte ako rezne, neskutočná pochúťka!
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečienky
- 4-5 lyžíc kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Smotanu zmiešame s vajíčkom, múkou, pretlačeným cesnakom, čiernym korením a malou špetkou soli. Môžeme pridať aj ďalšie koreniny. Vymiešame jednotné cestíčko.
- Kúsky pečienky obalíme najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Nakoniec ešte osolíme, ja nesolím pečienku pred prípravou, aby nestvrdla.
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
3. Klasický trojobal pre chrumkavý výsledok
Kuracia pečeň v trojobale predstavuje klasickú a obľúbenú formu prípravy. Pripravíme si trojobal - hladká múka, mlieko s rozšľahaným vajíčkom a strúhanku. Pečienky NESOLÍME, hneď ich poobaľujeme v hladkej múke, namočíme v mlieku s vajíčkom a obalíme strúhankou, a poukladáme si to niekde na tácku. Keď máme obalené, zvyšnú múku prisypeme do mlieka s vajcom a osolíme. Vymiešame si takú jemne hustú zmes, do ktorej obalené pečienky znovu namočíme a znova obalíme v strúhanke. To pomôže dosiahnuť extra chrumkavú kôrku.
Pravidlá trojobalu:
- Pečienky NESOLÍME pred obalovaním.
- Obalíme ich v hladkej múke.
- Namočíme v mlieku s rozšľahaným vajíčkom.
- Obalíme v strúhanke.
- Pre extra chrumkavosť môžeme proces obalovania v mlieku/vajci a strúhanke zopakovať.
4. Kuracia pečeň obalená v slaninke
Kuracia pečeň obalená v slaninke je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať šťavnatú pečeň s pridanou chuťou a chrumkavosťou slaniny. Tento pokrm je ideálny pre rodinné obedy, večere s priateľmi alebo aj ako špeciálna pochúťka na oslavy.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Plátky slaniny (ideálne prerastené)
- Tuk na smaženie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ (podľa chuti, ak je slanina málo slaná)
- Voliteľné: Múka, vajce, strúhanka (na trojobal, pre variáciu)
Postup:
- Kuraciu pečeň som zbavila nepotrebných častí, umyla a nechala som ju na cedníku poriadne odvapkať z vody.
- Každý kúsok pečene osušte papierovou utierkou.
- Každý kúsok pečene obalte plátkom slaniny. Ak používate anglickú slaninu (bacon), chuť bude ešte výraznejšia.
- Ak slanina dobre nedrží, môžete ju zaistiť špajdľou.
- Opečte na panvici na tuku, kým slanina nie je chrumkavá a pečeň prepečená. Menšie kúsky sú skôr hotové ako tie väčšie. Dávajte pozor, aby ste pečeň nepresušili.
- Pri servírovaní môžete posypať nasekanými bylinkami.
- Podávajte s cibuľovými zemiakmi alebo inou obľúbenou prílohou.
Ako alternatívu môžete skúsiť kuraciu pečeň restovanú na slanine a šalotke s paprikou pre bohatšiu chuť, alebo kuraciu pečeň po gazdovsky, kde pečienky obalenú v slanine naukladajte do misy, pričom niektoré kúsky môžete obaliť len v múke, aby neboli príliš mastné.
Ako správne vyprážať a zistiť, či je pečeň hotová?
Obalené pečienky vysmážame na oleji na minimálnom plameni v zakrytej panvici po dobu asi 4 - 5 minút, potom pečienky otočíme a smažíme z druhej strany 3 - 4 minúty. Pečeň rýchlo opekajte z jednej strany. Po 2-3 minútach otočte a opekajte aj druhú stranu. Či je to dobré zistíte potom ako sa zahryznete do prvého kúsku hneď pri vysmážaní. Správne pripravená pečeň by mala byť na povrchu opečená, no vo vnútri mierne ružovkastá a šťavnatá. Ak po prekrojení vyteká číra šťava, je hotová. Nepečte a nevarte ich pridlho, aby neboli suché a gumovité. Stačí im okolo 15 minút tepelnej úpravy.
Tipy na dokonalú chuť
Cibuľa a pečeň sú skvelá kombinácia - stačí ju opražiť na začiatku prípravy. Jemnejšiu chuť dosiahnete pridaním smotany alebo flambovaním vínom. Pri dochucovaní sa hodia bylinky ako tymian, majorán, petržlenová vňať, z korením čierne i voňavé korenie, muškátový oriešok, rasca, horčica i cesnak. Ich zemitú a hutnú chuť osvieží aj ovocie - jablká alebo hrozno.
Kuracia pečeň je rýchla, chutná a nenáročná na prípravu. Vyskúšajte ju a presvedčte sa sami! Jednoduché, rýchle, chutné.
tags: #ako #rychlo #obalit #kuracie #pecienky