Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete. Ak nie je vôbec najkvalitnejšia. Pestuje sa už stáročia na úpätí Himalájí a kropí ju priezračná voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov. Jej domovinou sú južné svahy Himalájí v Indii a Pakistane, kde má dlhú tradíciu v kuchyni aj v poľnohospodárstve.
Názov „basmati“ pochádza z hindčiny a urdčiny a jeho etymológia je odvodená od sanskritského vasayati, čo znamená „cítiť“. V hinduištine znamená basmati doslova „kráľovná vôní“ alebo „plná vône“. Toto meno získala pre svoju jedinečnú arómu a chuť. Je to jedna z najchutnejších ryží vôbec, s nezameniteľnou orieškovou arómou a mierne štipľavou a korenenou chuťou, ktorú môžete podávať aj deťom. Typická kvalita a chuť je výsledkom takmer dvojročného sušenia, resp. zrenia ryže, čo je doba, ktorú jej iné druhy ryže môžu len „závidieť“.
Najstaršie stopy pestovania ryže v južnej Ázii pochádzajú z obdobia približne 5 000 - 4 000 rokov pred naším letopočtom, čo potvrdzujú archeologické nálezy z neolitických lokalít v oblasti údolia rieky Indus, najmä v dnešnej Indii a Pakistane. Odroda sa prvýkrát spomína v stredovekých textoch vrátane perzských kroník z 12. a 13. storočia, kde sa ryža basmati opisuje ako „voňavá ryža“.
Počas vlády Veľkých Mogulov (16. - 18. storočie) získala ryža basmati mimoriadny význam ako prísada do elitných jedál pripravovaných na cisárskych dvoroch. Jeho používanie sa stalo symbolom prestíže a kulinárskej vyspelosti. Botanická a genetická analýza ryže basmati naznačuje, že je príbuzná odrodám zo skupiny Oryza sativa var.
Charakteristické vlastnosti a odrody
Ryža basmati je typická dlhým, štíhlym zrnom, ktoré iné druhy ryže nemajú. Podľa indickej vládnej agentúry APEDA sa môže ryža nazývať Basmati, ak má okrem iných parametrov minimálnu priemernú dĺžku zrna 6,61 mm a priemernú šírku až 2 mm. Je jediným druhom ryže, ktorý pri varení zväčšuje svoj objem do dĺžky.
Indická odroda sa nazýva Dehra Dun a pakistanská zas Kernel Basmati. V Pakistane sa pestuje ryža basmati vysokej kvality a nazýva sa „Super Kernel Basmati“. Ryžové polia ležia v Paňdzábe a sú zavlažované na minerálne látky bohatou krištáľovo priezračnou vodou z topiacich sa ľadovcov.
Poznáme celozrnnú tzv. natural nelúpanú a bielu basmati. Za zdravšiu sa považuje hnedá natural, ktorá sa nebrúsi a nijak sa priemyselne nespracováva, preto si zachováva všetky živiny. Zlatá sella basmati ryža si zachováva vôňu aj chuť tradičnej basmati ryže, ale vďaka predpareniu sú zrnká oveľa pevnejšie a nemajú takú tendenciu lepiť sa.
V roku 1997 požiadala India o ochranu označenia „basmati“ ako výrobku s chráneným pôvodom, čo vyvolalo obchodné spory s Pakistanom, druhým najväčším producentom tejto odrody. Medzinárodný súd na podnet Indickej vlády rozhodol, že názov Basmati môžu používať len indickí a pakistánski pestovatelia. Americká korporácia RiceTec sa neúspešne snažila získať patent na pestovanie ryže Basmati na území Ameriky.
Pestovanie ryže Basmati - kompletný sprievodca pestovaním
Zdravotné benefity
Ryža basmati je výnimočná nielen chuťou, ale aj zložením. Jej výhodou je, že sa pri varení vôbec nezlepí, je rýchlo a ľahko stráviteľná a spĺňa aj zásady zdravej výživy. Je úplne bezlepkové, čo znamená, že je táto ryža vhodná aj na bežnú konzumáciu pre celiatikov, či iných ľudí držiacich diétu bez lepku.
Ďalšou výhodou tejto potraviny je nízky glykemický index. Znamená to, že obsahuje menej kalórií ako iné druhy ryže, no zasýti vás na dlhšiu dobu. V dôsledku toho by mal byť druhotným efektom jej konzumácie aj úbytok na váhe. Je teda prospešná v období držania diét, no zároveň je odporúčaná aj pre športovcov, zástancov zdravej výživy a všetkých tých ľudí, ktorí chcú žiť zdravšie a prijímať kvalitnejšie potraviny. Je tiež vhodná pre diabetikov a dokonca pre pacientov s vysokým krvným tlakom a cholesterolom.
Výživové hodnoty
Basmati obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu a veľmi málo tuku. Z vitamínov, vitamín B1, B2, B3, B6, kyselinu listovú a pantoténovú, vitamín E a biotín. Z minerálnych látok zinok, meď, selén, mangán, molybdén, sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, meď a železo, omega 6 mastné kyseliny. Basmati okrem toho obsahuje na 100 gramov asi 9 gramov bielkovín.
| Zložka | Obsah na 100g Basmati ryže |
|---|---|
| Bielkoviny | cca 9 g |
| Sacharidy | Vysoký obsah |
| Vláknina | Dostatok |
| Tuk | Veľmi málo |
| Vitamíny | B1, B2, B3, B6, kyselina listová a pantoténová, E, biotín |
| Minerály | Zinok, meď, selén, mangán, molybdén, sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo |
| Omega 6 mastné kyseliny | Áno |
| Kalórie | Nižší obsah ako bežná ryža |
| Glykemický index | Nízky |
Príprava Basmati ryže
Basmati ryža sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Varí sa 10 - 12 minút. Ak sa však chcete so samotnou prípravou trochu vyhrať a mať ryžu čo najlepšiu, pripravili sme pre vás kroky, ktoré vám s varením pomôžu. Začnime samotným výberom. Nie je ryža ako ryža, správny výber je azda vôbec najdôležitejšia vec! Kvalitná ryža je chutnejšia, zdravšia a ľahšie sa varí. Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom.
Ryžu je dôležité pripraviť pred varením. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč. Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nenechajte asi 30 minút namočenú. Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť.
Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila. Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút. Varte basmati ryžu s nádychom korenín, ako je kurkuma, šafran alebo kardamón. Môžete pridať kokos alebo exotické koreniny, aby ste jedlu dodali ešte viac hĺbky a zaujímavú textúru.
Basmati ryža je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Vynikajúco sa hodí ku príprave pokrmov európskej, ako aj exotickej kuchyne. Ryža basmati je nenahraditeľnou zložkou juhoázijských a blízkovýchodných jedál, používa sa v aromatických biryani, ľahkých pilafoch, klasickom daal chawal, perzskom tahdigu s chrumkavou škrupinou a indickej ryži jeera s rímskou rascou. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám.
Nielen Basmati, ale každú ryžu, ktorú hneď po uvarení nezjete, by ste mali čo najskôr schladiť alebo zamraziť. Veľmi radi sa v nej totiž množia nebezpečné mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobovať tráviace problémy.
Pestovanie ryže Basmati - kompletný sprievodca pestovaním
Ponuka Basmati ryže na trhu
Moderný trh s basmati je prísne regulovaný a kontrolovaný z hľadiska kvality a pravosti. Ponuka je široká a umožňuje vybrať si podľa preferencií a potrieb. Dostupné sú rôzne značky a balenia, od menších gramáží až po veľké balenia pre gastronomické prevádzky.
Medzi obľúbené značky patrí napríklad INDIA GATE Basmati Rice Premium, ktorá je známa svojou prirodzene aromatickou vôňou a extra dlhými zrnami. Laila Basmati ryža je tiež kvalitná ryža, ktorá sa vyznačuje vysokou kvalitou zrna a jemnou arómou. Pre tých, ktorí hľadajú osvedčenú kvalitu, je tu Tilda Basmati, ktorá je ryžou veľmi vysokej kvality pochádzajúca tradične z Indie a Pakistanu. Zákazníci oceňujú, že ryža sa počas varenia ani po ňom nelepí. Dostupné sú aj BIO varianty od značiek ako Country Life a Probio, ktoré sú pestované v biokvalite z podhoria Himalájí.
tags: #ryza #basmati #v #akcii