Ryža je jednou z najrozšírenejších potravín na svete a je základom stravy miliónov ľudí. Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a poskytuje výživu pre viac ako polovicu ľudstva. Ryža sa zaraďuje medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Pochádza z Ázie, odkiaľ sa dostala do Európy a nakoniec si získala obľubu na celom svete.
Posledné vedecké výskumy zistili, že jej pôvodným domovom bola Čína. Tá aj dnes, spolu s Indiou, Indonéziou, Bangladéšom a Vietnamom, patrí medzi najväčších producentov ryže na svete. Ryža je semeno druhu trávy Oryza sativa (ázijská ryža) alebo menej často Oryza glaberrima (africká ryža). Ako obilné zrno je domestikovaná ryža najrozšírenejšou základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie, najmä v Ázii a Afrike. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou celosvetovou produkciou po cukrovej trstine a kukurici. Keďže značné časti plodín cukrovej trstiny a kukurice sa používajú na iné účely ako na ľudskú spotrebu, ryža je najdôležitejšou potravinovou plodinou z hľadiska výživy ľudí a príjmu kalórií, pretože poskytuje viac ako jednu pätinu kalórií, ktoré ľudia skonzumujú na celom svete.
Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy. Ryža a iné obilniny sa varia vo vode, ktorá sa počas varenia vstrebáva, a tak získava na objeme. Zmena hmotnosti jednotlivých príloh môže závisieť od konkrétneho typu potraviny a spôsobu prípravy, ako je čas a teplota varenia. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje. Pohánka sa tiež radí na prvé miesto v schopnosti zväčšiť svoj objem po uvarení. Svoj objem dokáže zväčšiť takmer 4-násobne.
Všeobecné nutričné hodnoty varenej ryže
Dusená ryža je dochutená len soľou. Vhodné ako univerzálna príloha k mnohým druhom jedál. Naše produkty sú už úplne uvarené a tepelne spracované. Ich príprava teda spočíva iba v ohreve (samozrejme sa dajú jesť aj za studena). Nemusíte pridávať žiadnu vodu ani jedlo prevárať. Potraviny sú balené v odolných bariérových vreckách, takže ich môžete mať vždy po ruke bez toho, aby ste boli obmedzovaní veľkosťou alebo podmienkami skladovania.
Tabuľka: Nutričné hodnoty dusenej ryže na 100g
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota kJ | 547 |
| Energetická hodnota kcal | 131 |
| Tuky | 5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,5 g |
| Sacharidy | 19 g |
| Z toho cukry | 0,3 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Vláknina | 0,6 g |
| Soľ | 0,8 g |
Ryža basmati,kráľovná ryže,voňavá,ľahko strávitelná,jedna z najleších na svete.
Rozdelenie druhov ryže a ich špecifiká
Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia dĺžkou, tvarom a spôsobom spracovania. Striedaním rôznych druhov ryže môžeme zabezpečiť príjem rôznorodých a prospešných živín. Rod ryže sa dá rozdeliť na ryžu siatu (vodnú) a horskú (suchú).
Podľa dĺžky a tvaru obilky
- Dlhozrnná ryža: Jej zrná sú štyri- až päťkrát dlhšie v porovnaní so šírkou. Tieto druhy nazývame tiež ako aromatické. Majú špecifickú chuť mierne pripomínajúcu pražené lieskovce. Medzi najznámejšie dlhozrnné ryže patria: thajská jazmínová ryža, indická basmati ryža - pri tomto druhu je zaujímavé, že pri varení zväčšuje svoj objem inak ako ostatné druhy ryže. Predlžuje sa namiesto rozširovania.
- Strednozrnná ryža: Je šťavnatejšia a okrúhlejšia v porovnaní s dlhozrnnou. Tento druh sa veľmi používa v ázijských a latinsko-amerických krajinách. Medzi najznámejšie odrody u nás patria talianska ryža Arborio a Carnaroli, vhodné sú na prípravu rizota kvôli obsahu a vlastnostiam škrobu v nich.
- Krátkozrnná ryža: Je okrúhla, bohatá na škrob, po uvarení sa lepí. Je vhodná na jedenie paličkami, vraj aj rukami :-). Najčastejšie použitie je na rizotá, je však aj najpoužívanejšou pri príprave jedál v medzinárodnej kuchyni.
Všetky tieto druhy ryže sú z výživového hľadiska približne rovnaké, rozlišujú sa iba vzhľadom, chuťou a textúrou.
Podľa zloženia obiliek
Zrno (obilka) je niekedy zrastené s plevou. Pleva sa u niektorých druhov (ryža, ovos, jačmeň) odstraňuje lúpaním, pri iných druhoch (pšenica, raž, proso) zrno vypadne. Zrno tvoria tri hlavné časti: obalové vrstvy, endosperm, klíček.
Podľa zloženia obiliek ryžu delíme na múčnatú a sklovitú. Múčnatá ryža obsahuje okrem škrobu i dextrín, obilky sa pri varení rozpadajú a menia na sklovitú kašu. Sklovitá ryža sa varením nerozpadá.
Podľa spôsobu spracovania (lúpanie)
- Ryža nelúpaná: ktorá obsahuje nelúpané obilky a celistvú vrchnú šupku.
- Ryža pololúpaná (natural): u ktorej sú zrná zbavené šupky.
- Ryža lúpaná: u ktorej sú zrná zbavené všetkých častí oplodia a čiastočne i klíčkov.
Tým, že sa lúpaná ryža zbavuje šupiek a leští, ochudobňuje sa o vitamíny a iné živiny a je menej výživná aj menej chutná. Pri tomto druhu ryže prakticky ide o čistý škrob. Je však ľahšie stráviteľná, čo sa využíva pri liečebnom stravovaní, a je súčasťou diét.
Podľa spracovania po zbere
Po zbere sa ryža odstráni z klasov, ale na konzumáciu ešte nie je vhodná, pretože obsahuje plevy. Následne sa ďalej spracováva, podľa čoho ju aj rozdeľujeme:
- Biela ryža: Z tohto druhu sa brúsením a leštením odstraňujú povrchové vrstvy. Keďže je vymletá a olúpaná, stráca cenné látky, zároveň získava bielu farbu aj predĺženú trvanlivosť, varí sa rýchlejšie ako hnedá. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín. V porovnaní s ryžou natural je podiel vitamínov a minerálov nižší takmer o 70 %.
- Hnedá alebo naturálna ryža: Pri spracovaní sa odstraňuje iba pleva, pričom vrchné vrstvy zrna sú bohaté na vitamíny, zostávajú neporušené a zachované. Farebnosť môže byť od žltej po červenú, červenočiernu. Jej otruby a klíčky obsahujú veľké množstvo vitamínov najmä skupiny B a ďalšie prospešné látky. Obsahuje viac tukov a je tým menej trvanlivejšia. Má charakteristickú mierne orieškovú chuť. Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža. Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami. Hnedá ryža je celozrnná varianta ryže, ktorá si uchováva otruby a klíček. Vďaka tomu je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Parboiled: Je druh spracovávaný tepelnou technológiou, keď sa obrusujú šupky z ryže a v zrnách zostávajú zachované všetky vitamíny a minerálne látky, čiže výživová hodnota ryže je vysoká. Ide o štvorfázovú hydrotermickú úpravu zrna, pri ktorej sa po namáčaní nelúpanej ryže a za pôsobenia vysokotlakovej pary vtlačia vitamíny a minerály do vnútra zrna. Zrno sa ďalej opracuje brúsením a leštením. Pôsobením teploty sa mení aj štruktúra škrobu, čo sa prejaví hlavne pri varení - nelepí sa a zachováva si sypkú konzistenciu. Ryža parboiled sa upravuje špeciálnou technológiou, ktorá živiny z vonkajšej vrstvy zrna pri vyvíjanom tlaku dostane do jeho stredu. Zrno následne na povrchu stvrdne. Ryža parboiled si tak zachováva všetky výživové vlastnosti a pri varení sa nelepí. Ak vás zaujíma, aké vitamíny a minerály v nej nájdete, sú to: vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, horčík, fosfor a vápnik. Tento druh ryže má navyše nízky glykemický index a je ľahko stráviteľný.
Detailné nutričné profily a prínosy vybraných druhov ryže
Biela lúpaná ryža
Biela ryža sa po zbere najskôr vymláti. Potom sa zrno zbaví 2 vrstiev šupky a nakoniec sa bieli. Počas bielenia sa z neho odstráni časť klíčka a ďalšie vrstvy šupky. Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Po bielení nasleduje obrusovanie šupiek, ďalšie bielenie a leštenie. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín. Pripravíte z nej pokrmy pre bábätká a deti, využijete ju ako prílohu k mäsu aj bezmäsitým pokrmom. Výborne chutí na sladko v podobe ryžového nákypu či kaše. Biela ryža sa varí vo vode pri pomere 1 diel ryže a 2 diely vody. Ak chcete, aby sa po dovarení nelepila, môžete ju pred zaliatím vodou krátko opražiť na malom množstve oleja.
Ryža natural (hnedá)
Ryža natural sa dá kúpiť bežne v potravinách, bio predajniach a predajniach zameraných na zdravú výživu. Podobne ako z bielej ryže aj z ryže natural si môžete pripraviť rôznorodé jedlá na slano aj na sladko. Ak si ju pripravíte ako prílohu k hlavnému chodu, iste oceníte jej príjemnú chuť. Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny. Po namočení vodu zlejte. Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia. Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody. Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody.
Ryža parboiled
Ryža parboiled sa dá kúpiť vo viacerých supermarketoch či hypermarketoch a predajniach zameraných na zdravú výživu. Ryža parbioled sa výborne hodí k mäsu aj zeleninovým jedlám. Môžete si ju dokonca pripraviť aj ako prílohu k šalátu. Stačí, ak si ju na tanieri dochutíte vašimi obľúbenými bylinkami. Tento druh ryže má sypkejšiu konzistenciu, s čím je potrebné počítať najmä pri príprave rizota, sushi či ryžového nákypu, do ktorých sa hodí skôr viac lepivá ryža. Má príjemnú, neutrálnu chuť. Pred varením ju prepláchnite vodou a varte v pomere 1 diel ryže na 2,5 dielu vody. Po 20 minútach bude uvarená domäkka.
Basmati ryža
Basmati ryži sa hovorí aj indiánska. Môžete ju kúpiť ako bielu alebo aj celozrnnú. Ryža basmati je charakteristická jemnou orieškovou chuťou a arómou. Obsahuje vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny. Pomáha pri vysokom tlaku, upravuje hladinu cholesterolu, je úplne bezlepková a má priaznivý vplyv na trávenie. Môžete si ju kúpiť ako bielu aj celozrnnú v bio predajniach a predajniach zameraných na zdravé potraviny. Ryža basmati má taktiež rôznorodé využitie. Môžete ju podávať ako prílohu k pečenému a dusenému mäsu, soté či zeleninovým pokrmom. Môžete si ju vychutnať aj samostatne len so zeleninou alebo z nej pripraviť chutnú ryžovú kašu s ovocím, či napríklad chutné indické karí. Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút. Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu. Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.
Jazmínová ryža
Jazmínová ryža, pôvodom z Juhovýchodnej Ázie, je jemnejšia v porovnaní s bežnou ryžou basmati. Je to dlhozrnná ryža rovnako ako ryža basmati, ale pomerne lepkavejšia ako väčšina iných dlhozrnných odrôd. Jazmínová, alebo aj voňavá ryža, je najlepším thajským druhom ryže. Voňavá a lahodná jazmínová ryža zlatohnedej farby je jemne lepivá a radí sa medzi mäkšie druhy ryže. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a železo, draslík a fosfor. Okrem toho je bohatá na antioxidanty a prospieva tráveniu. Jej prínosom je tiež schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu. Môžete si ju kúpiť v bielej a natural forme v obchodoch zameraných na zdravé či bio potraviny.
Hnedá jazmínová ryža je jej surová verzia a je veľmi obľúbená medzi ľuďmi, ktorí dbajú o zdravú životosprávu. Je mimoriadne bohatá na množstvo základných živín, ako sú vitamíny, minerály a vlákniny.
Zdravotné benefity jazmínovej ryže:
- Podpora trávenia: Jazmínová ryža je bohatým zdrojom nerozpustných vláknin, ktoré pomáhajú pri trávení a pri efektívnom vyprázdňovaní cez gastrointestinálny trakt.
- Prevencia rakoviny: Jeden z najdôležitejších prínosov jazmínovej ryže pre zdravie je, že môže pomôcť predchádzať určitým druhom rakoviny kvôli vitamínom a minerálom, ktoré sa nachádzajú v tejto odrode ryže. Tieto živiny sú tiež prospešné pri zlepšovaní a udržiavaní dobrého zdravia pokožky.
- Energia: Navyše, jazmínová ryža obsahuje komplexné karbohydráty, ktoré pomáhajú pri poskytnutí okamžitej energie.
- Zdravie srdca a chudnutie: S veľmi nízkym obsahom sodíka a tuku pomáha pri chudnutí a udržiavaní dobrého zdravia srdca.
Nutričné hodnoty jazmínovej ryže:
Šálka jazmínovej ryže obsahuje 4,2 gramu bielkovín, čo z nej robí nízko-proteínovú potravinu. Šálka tejto ryže obsahuje 44,5 gramov sacharidov, ktorá vo forme glukózy poskytujú telu rýchlu energiu. V prípade hnedej jazmínovej ryže je nutričná hodnota z hľadiska obsahu vláknin oveľa vyššia ako u jej bielej verzií. Vláknina je mimoriadne dôležitá pre reguláciu stolice, udržania dobrého zdravia hrubého čreva a zníženie hladiny cholesterolu v tele. Niacín a železo sú dve z ďalších dôležitých živín nachádzajúcich sa v jazmínovej ryži.
Kalórie v Jazmínovej Ryži:
Jazmínová ryža neobsahuje žiadne tuky a je preto dobrým jedlom, ktoré sa má zahrnúť do diétnej stravy. Kalórie v jazmínovej ryži väčšinou pochádzajú z obsahu škrobu. Je lepkavejšia ako väčšina ostatných odrôd ryže, čo znamená, že i obsah škrobu je vyšší. Šálka varenej bielej jazmínovej ryže obsahuje najmenej 205 kalórií, čo je asi 10% denného prídelu. V 1/4 šálke suchej jazmínovej ryže sa kalórie pohybujú okolo hodnoty 160, čo je takmer 8% denného prídelu.
V prípade suchej ryže sú celkové kalórie rozdelené na sacharidy a bielkoviny, kde 148 kalórií pochádza zo sacharidov a 12 kalórií pochádza z bielkovín. Podobne, varená hnedá jazmínová ryža má tiež 205 kalórií. Napriek tomu, že hodnota kalórií je rovnaká pre bielu aj hnedú ryžu, hnedá ryža je oveľa výživnejšia než biela verzia. Je bohatšia na mangán, ktorý pomáha vyrábať energiu zo sacharidov a bielkovín. Je tiež bohatšia na selén a vlákninu, ktoré znižujú riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a zlepšujú celkové zdravie.
Jazmínová Ryža a Diabetes:
Pacienti s diabetes mellitus zvyčajne potrebujú dodržovať diétu s nízkym glykemickým indexom a preto väčšina odrôd bielej ryže je pre týchto pacientov nevhodná. Biela jazmínová ryža má vysoký obsah škrobu, ktorý zvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulín v tele. V dôsledku toho sa riziko diabetes typu 2 zvyšuje. Hnedá jazmínová ryža pre pacientov s cukrovkou je preto zdravšia a bezpečnejšia možnosť v porovnaní s bielou verziou. Hnedá jazmínová ryža má aj oveľa vyšší obsah vlákniny v porovnaní s bielou ryžou. Okrem bohatého obsahu vlákniny obsahuje hnedá jazmínová ryža vyššie množstvo živín, ako sú polyfenoly, kyselina fytová a zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre pacientov s diabetes typu 2, ako aj pre osoby s hyperglykémiou.
Jazmínová Ryža pre Kulturistov:
Podobne ako pre diabetikov je hnedá jazmínová ryža zdravšia aj pre kulturistov. A najlepšie je, keď športovci jedia hnedú jazmínovú ryžu dusenú namiesto varenej, pretože dusená má vyššiu nutričnú hodnotu. Hoci hnedá jazmínová ryža sa dlhšie varí, obsahuje viac vitamínov, minerálov a vláknin v porovnaní s bielou ryžou. Hnedá jazmínová ryža je bohatá na horčík, fosfor, niacín, draslík a vápnik. Toto sú mimoriadne dôležité živiny a minerály pre budovanie svalového tkaniva. Hnedá jazmínová ryža kombinovaná s jedlami bohatými na bielkoviny a zeleninou je pre kulturistov dobre vyváženou stravou.
Jazmínová ryža je vhodná na prípravu rizota a ryžového nákypu a výborne chutí aj ako príloha k rôznym jedlám. Jej príprava je jednoduchá. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody. Vodu s ryžou priveďte za občasného miešania k varu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Nakoniec nechajte dôjsť ešte 5 minút.
Porovnanie nutričných hodnôt rôznych druhov varenej ryže
Bielkoviny v ryži sú nižšie ako v pšenici a iných obilninách, ale ryža je v porovnaní s pšenicou z nutričného hľadiska výživnejšia. Ak ju porovnáme s ostatnými obilninami, zaujímavejší je hlavne jej obsah esenciálnych aminokyselín (sú to tie, ktoré si telo nevie syntetizovať a musíme ich prijímať v strave). Najviac je metionínu a lyzínu, predovšetkým to platí pre natural ryžu. Majme, prosím, na pamäti výsledok porovnania, že hnedá ryža je hodnotnejšia ako biela (u nás veľmi obľúbená).
Tabuľka: Prehľad nutričných hodnôt varenej ryže na 100g
| Druh varenej ryže | Energetická hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Biela dlhozrnná | 130 | 3 | 28 | 0,28 | - |
| Natural (hnedá) | 178 | 4 | 38 | 1 | 0,75 |
| Parboiled | 116 | 3 | 25 | 0,4 | 0,6 |
| Basmati | 86 | 2 | 25 | 0,2 | 2 |
| Jazmínová | 113 | 3 | 25 | 0,2 | 0,5 |
Ryža basmati,kráľovná ryže,voňavá,ľahko strávitelná,jedna z najleších na svete.
Ďalšie výhody hnedej ryže a jej zaradenie do stravy
Hnedá ryža je tiež vhodná na aterosklerózu a vysoký krvný tlak. Štúdie ukázali, že hnedá ryža obsahuje zložku nazývanú subaleurón, ktorá pôsobí proti endokrinnému proteínu známu ako angiotenzín II, ktorý je zodpovedný za vývoj aterosklerózy a vysokého krvného tlaku.
Ako zaradiť hnedú ryžu do stravy
- Kombinujte s rôznymi potravinami: Ryžu môžeme kombinovať s mnohými rôznymi jedlami. Prakticky každý druhý produkt sa k nej hodí.
- Striedajte druhy ryže: Striedaním rôznych druhov ryže zabezpečíme príjem všetkých rôznorodých a prospešných živín.
- Zamerajte sa na celozrnné varianty: Na začiatok je najlepšie zvoliť hnedú ryžu pred bielou ryžou, kedykoľvek je to možné. Hnedá ryža je nielen oveľa menej spracovaná, ale zachováva si aj vyššie množstvo vlákniny a prospešných živín.
- Konzumujte s mierou: Pretože v každej porcii je relatívne veľké množstvo kalórií a sacharidov z ryže, je dôležité, aby ste ju konzumovali s mierou ako súčasť vyváženej stravy. Nezabudnite tiež doplniť jedlo spárovaním ryže s množstvom ovocia, zeleniny, bielkovín a zdravých tukov.
Špeciálne úpravy ryže a vplyv na kalórie
Ryžové chlebíky
Pri ich výrobe sa ryžové zrná spracovávajú pufovaním. Navlhčená ryža sa vloží do expanznej nádoby, kde pod vplyvom vysokej teploty (300 C) a tlaku dochádza v krátkom časovom úseku (10 s) k odpareniu vlhkosti, napučaniu zŕn a vytvarovaniu chlebíkov. Ich nevýhodou je, že pôsobením tepla sa mierne (keďže pôsobenie tepla je krátke) znehodnotia hodnotné výživné látky. K pozitívam patrí, že týmto výrobným procesom sa narušia antinutričné látky, škrob aj bielkoviny a výrobky sú stráviteľnejšie.
Kalorická hodnota ryžového chlebíka na 100 g je cca 375 kcal v porovnaní s hodnotou na 100 g kváskového pšenično-ražného chleba cca 175 kcal. Takže občas si dať ryžové chlebíky je v poriadku, ale nahrádzať nimi chlieb nemá význam. Opäť platí striedať a kombinovať rôzne potraviny, aby sme zabezpečili vyvážené a plnohodnotné stravovanie ideálne pre naše zdravie :-).
Ako znížiť kalórie v ryži
Vedci teraz prišli na to, ako ju spraviť menej kalorickou! Dôležité je variť ju s kokosovým olejom a hneď po uvarení vychladiť a nechať dvanásť hodín v chladničke. Odborníci zo Srí Lanky experimentovali s 38 druhmi ryže. Zistili, že varením s kokosovým olejom a následným schladením sa zvyšuje množstvo rezistentného škrobu v ryži.
Rezistentný škrob je pre ľudské telo nestráviteľný. Nevstrebáva sa do nášho organizmu a nemení sa na energiu, ani na tuk a nemá žiadne kalórie. Dvojstupňový proces dokáže zvýšiť množstvo rezistentného škrobu v ryži až desaťnásobne.
Postup ako znížiť objem kalórií v ryži o viac ako polovicu:
- Nechajte zovrieť vodu.
- Pridajte lyžičku kokosového oleja do vriacej vody.
- Pridajte pol šálky ryže a nechajte pozvoľna variť 30 až 40 minút.
- Potom ryžu čo najskôr schlaďte a vložte do chladničky na dvanásť hodín.
Nemali by ste však nechávať ryžu v chladničke viac ako jeden deň predtým ako si ju ohrejete.
Ryža vs. Krúpy a ďalšie dôležité upozornenia
Porovnanie ryže s krúpami
Ryža a krúpy sú stálice v kuchyniach po celom svete. Ich zaradenie do jedálneho lístka priaznivo ovplyvňuje fungovanie organizmu. Hodia sa k slaným aj sladkým jedlám. Krúpy pripravené na slano môžu úspešne nahradiť zemiaky prakticky v akomkoľvek jedle. Hodia sa najmä k mäsitým jedlám. Ryža obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie. Je cenným zdrojom sacharidov, bielkovín a tukov.
| Nutričná hodnota | Hnedá ryža | Krúpy |
|---|---|---|
| Energetická hodnota kcal | 351 | 351 |
| Bielkoviny (g) | 8,7 | 7,8 |
| Sacharidy (g) | 71 | 73 |
| Tuky (g) | 2,9 | 0,8 |
Riziká a upozornenia pri konzumácii ryže
- Arzén: Je najlepšie striedať ryžu s inými celozrnnými výrobkami v strave, ako je quinoa, kuskus alebo farro.
- Lepek: Aj keď je ryža prirodzene bezlepková, je dôležité, aby ste si pozorne pozreli štítok, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok a hľadajte produkty, ktoré sú certifikované bez lepku.
- Alergia: Niektorí ľudia môžu byť alergickí na ryžu a môžu po konzumácii pociťovať príznaky ako vyrážky, nevoľnosť alebo žihľavka.
- Skladovanie uvarenej ryže: Aj pri varení dokážu prežiť a ak sa nechá ryža po uvarení dlhšie mimo chladu, spóry môžu dorásť do baktérií. Tieto baktérie sa množia a produkujú toxíny, ktoré spôsobujú vracanie alebo hnačku. Čím dlhšie po uvarení necháte ryžu stáť v prostredí s izbovou teplotou, tým je väčšia pravdepodobnosť, že bude obsahovať nebezpečné toxíny. V ideálnom prípade, by ste ju mali zjesť hneď po dovarení. Ak to nie je možné, ryžu schlaďte do jednej hodiny a uložte do chladničky. Pri ohrievaní vždy skontrolujte, či je jedlo rovnomerne horúce. Uvarenú ryžu skladujte v chladničke a skonzumujte ju do troch až štyroch dní.
tags: #ryza #varena #nutricne #hodnoty