Ryžové rezance sú obľúbenou a všestrannou potravinou, ktorá si našla svoje miesto v mnohých kuchyniach sveta. Sú ľahké, ľahko stráviteľné a prirodzene bezlepkové, čo ich robí vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Keby ste mi túto otázku položili tak pred 10 rokmi, moja odpoveď by bola určite negatívna. Veď, kto by si tak ľahko vedel predstaviť život bez múky, pečiva, rôznych fajnových koláčikov, keksíkov, buchiet, pagáčov, domácich halušiek, či iných dobrôt. Ja v tom teraz žiaden problém nevidím.
V tomto článku sa pozrieme na zloženie ryžových rezancov, spôsoby ich prípravy a rôzne možnosti využitia v kuchyni, s osobitným zameraním na ich bezlepkový charakter.
Zloženie ryžových rezancov
Základnou zložkou ryžových rezancov je ryžová múka. Kvalitné ryžové rezance by mali obsahovať čo najvyšší podiel ryžovej múky, ideálne okolo 88% a viac. Okrem ryžovej múky môžu rezance obsahovať aj ďalšie prísady, ako napríklad:
- Voda
- Tapiokový škrob
- Cukor
- Jedlá soľ
Je dôležité čítať etikety a vyberať si rezance s čo najjednoduchším zložením, bez zbytočných pridaných látok. Najčastejšie ide o ryžovú múku a vodu, niekedy s malým podielom škrobu, aby boli rezance pružnejšie a lepšie držali tvar.
Bezlepkové ryžové cestoviny
Ryžové rezance sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok. Nie som síce vyštudovaná lekárka, či iná zdravotná pracovníčka, ale z toho, čo som zažila na vlastnej koži, viem, že intolerancia lepku spočíva v nedostatku enzýmu, ktorý lepok v našom tele spracováva. Odporúčam zamerať sa na čítanie zloženia jednotlivých potravín, pretože lepok sa môže nachádzať aj tam, kde by ste ho nečakali. Postupom času budete veľmi dobre zorientovaní, v akých typoch potravín sa lepok môže nachádzať - a už prosto po nich nebudete siahať. Chce to len čas a trpezlivosť.
Spoločnosti ako LUCKA sa zaoberajú výrobou ryžových cestovín a instantných pšeničných výrobkov najvyššej kvality. Ryžové cestoviny LUCKA neobsahujú konzervanty ani farbivá. Ryžové rezance Vilgain sú bezlepkové, vyrobené z kvalitnej ryže bez GMO priamo vo Vietname. Bezlepkové ryžové cestoviny sú zdrojom energie, vhodné pre celiatikov a pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovou diétou.
Ryžové rezance Lucky sú bezvaječné, ryžové cestoviny z čerstvo namletých, bielych ryžových zŕn. Ryžové rezance obsahujú vlákninu, zinok, železo a fosfor. Ďalším benefitom je, že neobsahujú lepok. A keďže sa o lepku začína hovoriť ako o "tabaku dnešnej generácie", je dobré sa mu vyhýbať čo najviac.
Alternatívy k pšeničnej múke a cestovinám
Spočiatku som dlho tápala, ako sa lepku zbavím, čím ho resp. potraviny, ktoré ho obsahujú, nahradím. Najprv som používala tzv. bezlepkové múkové zmesi, z ktorých som si resp. z ktorých mi moja mamina doma piekla chlieb. No neskôr som zistila, že ich zloženie vôbec nie je úplne ideálne, tak ako zloženie väčšiny bezlepkových potravín, na ktoré natrafíte v obchodoch. Obsahujú totiž rôzne škroby, či dokonca modifikované potraviny a rôzne „éčka“ - takže som sa ich postupne vzdala. Skúšala som to aj s extrudovaným ryžovým či kukuričným chlebom (tzv. „polystyrénom“, ako ho ja zvyknem nazývať) - ale to taktiež nebola výhra. Tak či onak, akoby moje telo vedelo, že to nie sú tie správne potraviny, pretože vždy po konzumácii takýchto bezlepkových potravín som za chvíľu bola hladná.
To správne riešenie som napokon našla - najprv to bola pohánková múka, teraz rada používam aj pšenovú, amarantovú, čirokovú múku (táto má vlastnosti podobné hrubej múke) resp. cícerovú múku a múku z quinoe. Do sladkých koláčov často namiesto múky pridávam raw kakao, kokos, orieškovú (z lieskových orechov) či mandľovú múčku. Pokiaľ ide o cestoviny, tým už moc neholdujem. No pokiaľ by som si mala vybrať, zvolila by som klasické ryžové rezance, pšenové cestoviny, či cestoviny z quinoe.
Možno sa to niektorým bude zdať čudné, ale používa aj ovsené vločky (napr. pražené na ghee masle sú výbornou pochúťkou do raňajkových ovocných kaší). Ovos ako taký totiž neobsahuje lepok. Až pri jeho spracovaní, môže nastať jeho kontaminácia s lepkovými obilninami (či už z vedľajšieho poľa resp. pri jeho spracovaní vo výrobe). Avšak na trhu existujú i ovsené vločky s označením „gluten-free“, čo by malo zaručiť ich „bezlepkovosť“. Ja som to na sebe overila a naozaj to funguje :-). Pokiaľ ste však celiatik, môže sa stať, že aj na tzv. „bezlepkový“ ovos Vaše telo bude reagovať podobne ako na lepok - je to z toho dôvodu, že ovos obsahuje látku podobnú lepku/gluténu, ktorá niektorých celiatikov prosto dráždi.
Jediná vec, ktorá mi naozaj chýba, je klasická talianska pizza. Cesto na pizzu sa dá spraviť aj z pohánkovej resp. pšenovej múky, no nie je to úplne ono. Keďže však kvôli histamínu nemôžem jesť ani paradajky a kvôli intolerancii mliečnych bielkovín ani syr, zatiaľ som sa alternatíve klasického cesta na pizzu veľmi nevenovala… Postupom času, snáď pripojím nápad na nejakú bezlepkovú, bezmliečnu a zároveň nízko-histamínovú pizzu.
Príprava ryžových rezancov
Príprava ryžových rezancov je jednoduchá a rýchla. Ryžové rezance patria medzi najpraktickejšie istoty v ázijskej špajzi. Sú jemné, rýchle na prípravu a výborne pracujú s omáčkami od thajských tamarindových až po vietnamské rybie dresingy. Dôležitá poznámka: Ryžové rezance sa správajú inak než pšeničné. Pri prevarení ľahko zmäknú až do „kašovita“.
Spôsoby prípravy:
- Varenie: Rezance vložte do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou. Návod na prípravu LUCKA cestovín: do 1 litra vriacej osolenej vody vsypeme 100 g cestovín a občas zamiešame. Necháme variť cca 2-4 minúty. Potom zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- Namočenie: Rezance môžete namočiť do vriacej vody na 2-3 minúty. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou. Ryžové rezance sa namočia do vlažnej vody, kým sú poddajné, ale ešte pevné.
Po uvarení alebo namočení rezance dobre prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať po dobu 30 sekúnd. Takto pripravené rezance sú pripravené na ďalšie použitie. Najčastejšia chyba je príliš dlhá tepelná úprava rezancov.
Využitie ryžových rezancov v kuchyni
Ryžové rezance sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál. V mnohých ázijských kuchyniach fungujú ryžové rezance ako neutrálne plátno.
Príklady využitia:
- Príloha: Ryžové rezance môžete podávať ako prílohu k mäsu, zelenine alebo tofu.
- Polievky: Pridajte ryžové rezance do polievok, ako sú vývary alebo ázijské polievky. Do vývaru sa hodia najmä tenšie rezance.
- Smažené jedlá (Stir-fry): Ryžové rezance sú skvelé na smaženie so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi. Ryžové rezance sú typický základ pre rýchle restovanie. Najlepší výsledok dá postup, keď sa najprv pripraví omáčka a aromatika a rezance sa pridajú až na záver.
- Šaláty: Použite ryžové rezance ako základ pre studené šaláty s rôznymi prísadami.
- Ázijská kuchyňa: Ryžové rezance sú základnou ingredienciou v mnohých ázijských jedlách, ako sú Pad Thai, Bún chả alebo Pho.
Dnes si už ryžové (alebo takzvané sklenené) rezance zakúpite takmer v každom obchode. Pripravíme si ich na "čínsky" spôsob. Tak poďme na to... príprava je jednoduchá a výsledok chutný :-).
Jednoduchý domáci pad thai | Séria príchutí | McCormick
Recept: Opekané ryžové rezance "na čínsky spôsob"
Čo potrebujeme na prípravu?
- 1 balenie ryžových rezancov
- 1 pór
- Šampiňóny alebo huby podľa chuti
- Zelené fazuľky
- Čínske korenie
- Inú zeleninu, podľa chuti
- Olivový alebo kokosový olej
Ako na to?
- Najskôr si pripravíme rezance. Návod je veľmi jednoduchý, nájdeme ho na zadnej strane obalu. (V prípade, že ho nenájdeme: rezance dáme do vriacej vody na 3-5 minút, scedíme ich a prepláchneme vodou.)
- Po príprave rezancov si nakrájame zeleninu, ktorú podusíme na panvici a do zeleninovej zmesi pridáme korenie podľa chuti.
- Keď sa nám voda odparí pridáme trošku oleja, prisypeme rezance a všetko spolu "osmahneme". Hotovo... môžeme podávať! :-)
Najlepšie jedlá sú pripravené doma a so štipkou lásky. Prajem dobrú chuť! :-)
Pad Thai
Pad Thai je ikonické jedlo, kde ryžové rezance získajú chuť vďaka vyváženej kombinácii tamarindu, rybej omáčky, cukru a limetky. V miske sa zmieša tamarindová pasta, rybia omáčka, svetlá sójová omáčka a cukor. Tofu sa osuší, nakrája na kocky a na panvici alebo vo woku sa na oleji opečie dozlata. Pridá sa cesnak, krátko sa rozvonia a do voľného miesta vo woku sa rozklepnú vajcia. Pridajú sa rezance a omáčka. Všetko sa rýchlo prehadzuje, aby sa rezance obalili a teplom sa dotiahli. Vmieša sa mrkva, klíčky a jarná cibuľka.
Výživové hodnoty ryžových rezancov
Ryžové rezance sú najmä zdroj sacharidov. Praktická výhoda je rýchlosť a možnosť kombinovať ich s množstvom zeleniny a ľahšími dresingmi. Priemerné výživové hodnoty ryžových rezancov (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 352 kcal / 1470 kJ |
| Tuky | 1g |
| Sacharidy | 79g |
| Cukry | 0g |
Skladovanie ryžových rezancov
Skladujte na suchých miestach, oddelene od látok so silným zápachom.
Typy ryžových rezancov
Ryžové rezance prichádzajú v rôznych hrúbkach a formách, ktoré sú vhodné pre špecifické jedlá. Pri sušených ryžových rezancoch často rozhoduje hrúbka.
- Vilgain Ryžové rezance 3 mm a 1 mm: Bezlepkové ryžové rezance typu tagliatelle, vyrobené z kvalitnej ryže bez GMO.
- Flying Goose Ryžové Thajské rezance: Tradičné ryžové rezance, vhodné k desiatkam ázijských pokrmov.
- Ryžové rezance vermicelli: Tenké priesvitné rezance vyrobené z ryžovej múky a vody, obľúbená súčasť ázijskej kuchyne.
- TERA Vlasové ryžové rezance Bun: Tradičné vietnamské rezance vyrobené iba z ryžovej múky a vody.
- Sagiang Tapioca ryžové rezance: Jemné rezance z tapioky a ryže, ideálne na prípravu rôznych ázijských jedál.
- Herman Kuijper BV Ryžové rezance: Populárne v juhovýchodnej Ázii, skvele sa hodia do miešaných misiek, polievok a šalátov.
- TUFOCO Ryžové rezance široké BAMBOO TREE: Originálne vietnamské ryžové rezance, vyrobené z kvalitnej ryžovej múky podľa tradičného receptu z mesta Mỹ Tho.
- Farmer Brand Ryžové rezance 5 mm široké: Bezlepkové ryžové cestoviny, niekedy nazývané vietnamské.
- Tenké ryžové rezance BUN KHO THANH LOC: Ideálne pre prípravu skvelých ázijských jedál.
- Vietnamské tenké ryžové rezance THANH THUY: Vhodné do tradičnej polievky Bun, ale aj ako výborná príloha k jedlu Bun Cha alebo na prípravu chutných pražených rezancov.
- Ryžové rezance široké PHO OH!: Najlepšie široké ryžové rezance na prípravu Vietnamskej polievky PHO.
- Červené hnedé ryžové rezance SAVIVA: Chutné a výživné rezance vyrobené z kvalitnej ryže, ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezancom.
- Ryžové rezance rolky 5 mm a 10 mm: Skvelá voľba pre prípravu domáceho Pho, tradičnej ázijskej polievky Kuai Tiao alebo Pad Thai.
- Červené ryžové rezance DOUBLE PANDA: Ideálne na prípravu rôznych wokových jedál, šalátov, s výraznou červenou farbou.
- Široké ryžové rezance THANH LOC: Ideálne na prípravu tradičných vietnamských jedál ako sú pho xao alebo stir-fry rezance.
- Široké ryžové rezance VIFON: Ideálne pre prípravu tradičných vietnamských jedál ako Pho Bo (hovädzia polievka s rezancami), Pho Ga (kuracia polievka s rezancami) alebo Pho xao (restované rezance).
- Orientálne instantné rezance WAI WAI: Kvalitné ryžové rezance vyrobené hygienickým procesom, ideálne na polievky, pražené pokrmy alebo tradičné ázijské jedlá ako Bun Cha a Bun Bo Nam Bo.
- Extra široké ryžové rezance Banh Pho značky BAMBOO TREE: Ideálny základ pre tradičné vietnamské jedlá ako Pho alebo vyprážané rezance.
- Ryžové široké rezance THANH THUY: Ideálne pre prípravu rôznych ázijských jedál, ako sú pho, pad thai alebo stir-fry.
- Ryžové rezance široké na "Mi Quang": Ideálne na prípravu autentického vietnamského jedla, s mäsom, zeleninou a omáčkami vytvárajú dokonalú kombináciu.
- Ryžové rezance rolky 3 mm: Skvelá voľba pre prípravu domáceho Pho, tradičnej ázijskej polievky Kuai Tiao alebo Pad Thai.
- Hnedé ryžové rezance značky PHO GAO LUT: Skvostný prírastok do kuchynského repertoáru, chuťovo obohatia množstvo ázijských jedál.
- Ryžové rezance BAMBOO TREE (S) - TUFOCO: Tradičné ázijské rezance vyrobené z kvalitnej ryže.
- Ryžové rezance Bun Bo Hue - BAMBOO TREE - TUFOCO: Hrubé, pevné rezance, ideálne na prípravu autentickej polievky Bún Bò Huế.
tags: #ryzove #rezance #obsahuju #lepok