Šošovica je malá a pomerne nenápadná strukovina, ktorá si našla miesto vo všetkých svetových kuchyniach. Patrí k najstarším potravinám ľudstva a kultivuje sa zrejme už viac ako 8 000 rokov. Šošovica jedlá (lat. Lens culinaris) je jednoročná bylinná rastlina z čeľade bôbovitých, dorastajúca do 20 až 50 centimetrov.
Dnes už existuje nesmierne množstvo rôznych druhov vo všetkých možných farebných odtieňoch a s rôznymi vlastnosťami. Jednotlivé druhy sa odlišujú intenzitou zemito-orieškovej arómy, ako aj spôsobom varenia. Pôvod šošovice možno vymedziť na oblasť Prednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Afriky. Dnes sa pestuje takmer všade na svete.
Prečo jesť šošovicu? Jej výživové hodnoty a benefity
Z výživového hľadiska je šošovica skutočná superstar. Je kvalitným zdrojom cenných bielkovín a ide o vynikajúcu alternatívu tvarohu, mäsa a vajíčok. V 100 g suchej šošovice nájdete približne 25 g bielkovín, čo ju robí jedným z najbohatších rastlinných zdrojov bielkovín vôbec. V strukovinách sa nachádza až sedem esenciálnych aminokyselín.
Šošovica obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná pri tvorbe krvi a kostí. Nachádza sa v nej tiež veľa vápnika, draslíka, fosforu a horčíka. Podporuje látkovú premenu a stará sa o zdravie kostí, nervov a svalov. Je prirodzene bezlepková, preto si ju môžu bez starostí vychutnať aj celiaci.
Vláknina obsiahnutá v šošovici prirodzene prispieva k pocitu sýtosti, takže hlad nenastáva ihneď po jedení šošovice. Oproti fazuli alebo cícerovej múke má šošovica ešte jednu výhodu - nepotrebuje dlhé namáčanie a uvarí sa pomerne rýchlo.
Antinutrienty a stráviteľnosť šošovice
V niektorých potravinách z kategórie obilnín a strukovín, a teda aj v šošovici, sa nachádzajú takzvané antinutrienty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálnych látok. Medzi takéto antinutrienty patrí aj kyselina fytová. Najmä nelúpaná šošovica obsahuje pomerne veľa vlákniny a iné ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a bolesti brucha.
Strukoviny však stačí namočiť, vďaka čomu sú potom oveľa lepšie stráviteľné. Nadúvavých oligosacharidov v šošovici sa zbavíte, keď ju po namočení a pred varením niekoľkokrát prepláchnete čistou vodou. Pre lepšiu stráviteľnosť ju dochuťte majoránom, tymiánom, saturejkou alebo rascou.
Dôležité: Po namočení šošovicu dôkladne prepláchnite a na varenie použite novú vodu. Počas varenia priebežne odoberajte penu, ktorá sa vytvára na hladine.
Typy šošovice a ich špecifiká
V dnešných kuchyniach pracujeme s niekoľkými druhmi šošovice. U nás je najznámejšia veľkozrnná hnedá šošovica, ktorú už od pradávna na Slovensku pripravujeme na kyslo. Okrem tejto existujú aj iné druhy - žltá, červená, zelená, alebo napríklad čierna šošovica Beluga.
Žltá šošovica
Žltá šošovica, nazývaná aj holubí hrach, je oranžová šošovica lúpaná ihneď po žatve a zbavená svojej šupky. Podobne ako červená šošovica nenadúva a hodí sa aj pre najmenších, tehotné a dojčiace ženy. Táto šošovica varením stráca svoju farbu a bledne do žlta. Orientálna kuchyňa sa bez tejto suroviny nezaobíde. Žltá šošovica je nielen chutná, ale má aj vysoké nutričné hodnoty.
Červená šošovica
Červená šošovica vzniká lúpaním a rozpolením žltej šošovice. Na rozdiel od ostatných druhov šošovíc nemá šupku - tým sa znižuje jej nadúvavosť a ťažkosť - a tak je vhodná pre deti od približne 6 mesiacov. Ďalšie výhody tejto šošovice spočívajú v tom, že ju môžete variť bez namáčania. Červená šošovica nemusí byť iba na kyslo. Skvelú dvojku tvorí s indickým korením, ako je masala a kari; kurkumou, rímskym kmínom, alebo cesnakom. Pre zjemnenie sa často varí s kokosovým mliekom. Počas varenia stráca svoju červenú farbu, preto je vhodné ju doplniť niečím, čo ju zafarbí. Takmer vždy bude červená šošovica rozvarená. Nikdy sa vám nepodarí, aby bola celistvá a pevná. Je ideálna pre rýchle jedlá a často sa používa v indickej kuchyni, napríklad v pokrmoch ako je dahl. Po uvarení sa rozpadá, čo ju robí ideálnou pre prípravu hustých polievok a kaší.
Zelená šošovica
Zelenej šošovici sa niekedy prezýva ako kaviár pre chudobných. Je jedným z mála druhov šošovice, ktorý pri varení nestráca tvar a zostáva pevný na skus. Výhodou tejto šošovice je, že ju možno variť bez namáčania. Zelená šošovica drží stále svoj tvar a nerozvarí sa. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a je ideálna pre šaláty a prílohy.
Hnedá šošovica
Hnedá šošovica je jeden z najbežnejších druhov šošovice, ktorá sa najčastejšie varí na Nový rok, pretože symbolizuje hojnosť a bohatstvo. Hnedá šošovica má v kuchyni veľmi široké využitie, a preto je tak obľúbená. Je to univerzálny druh, ktorý sa hodí do polievok, dusených pokrmov alebo kaší. I napriek tomu, že má pevnú štruktúru, takmer vždy sa rozvarí. Väčšie druhy nelúpanej šošovice, ako je napríklad šošovica hnedá, je treba namočiť, aby sa zlepšila jej stráviteľnosť. Okrem toho sa tak skráti aj čas varenia.
Čierna šošovica (Beluga)
Čierna šošovica, známa tiež ako beluga, je považovaná za luxusný druh. Má drobné zrná a tmavú farbu, ktorá pripomína kaviár, s pevnou textúrou a bohatou, zemistou chuťou. Šošovica Beluga si zachováva určitú pevnosť a tvar aj po uvarení a jej štruktúra sa nerozpadáva. Okrem čiernej šošovice na kyslo tvorí chuťové kombo beluga s kuracím mäsom.
Faktory ovplyvňujúce dobu varenia šošovice
Ak však premýšľate nad tým, ako dlho sa varí šošovica, potom vedzte, že odpoveď nie je taká jednoduchá. Čas varenia šošovice závisí od mnohých faktorov, ako je druh šošovice, jej čerstvosť a spôsob prípravy.
- Druh šošovice: Každý typ sa varí rôzne dlho. Napríklad červená šošovica je hotová oveľa rýchlejšie ako zelená alebo hnedá.
- Čerstvosť šošovice: Staršia šošovica môže potrebovať dlhšiu dobu varenia ako čerstvá, a v niektorých prípadoch môže byť dokonca nutné ju pred varením namočiť.
- Namočenie: Namáčanie je významným faktorom, ktorý môže výrazne skrátiť dobu varenia, najmä u tvrdších druhov, ako je zelená alebo hnedá šošovica. Ak šošovicu namočíte na 2-4 hodiny alebo dokonca cez noc, môžete tým skrátiť dobu varenia až o polovicu.
- Veľkosť a tvar šošovice: Menšie druhy, ako je čierna alebo červená šošovica, sa zvyčajne varia rýchlejšie než väčšie druhy, napríklad zelená šošovica.
Doba varenia jednotlivých druhov šošovice
Každá z týchto odrôd má iné vlastnosti pri varení. Na obale, na ktorom sa tieto strukoviny predávajú, sa vždy uvádza, ako ich uvariť. Oplatí sa držať sa receptu, pretože neexistuje univerzálne odporúčanie.
| Druh šošovice | Doba varenia (približne) | Poznámka |
|---|---|---|
| Zelená šošovica | 30-40 minút (niekedy až 50-60 minút) | Udrží si tvar, vhodnejšie namočiť |
| Hnedá šošovica | 20-30 minút (bez namáčania 40 minút) | Doporučuje sa namočiť na 5 hodín, takmer vždy sa rozvarí |
| Červená šošovica | 10-15 minút (v tlakovom hrnci 5-7 minút) | Nevarí sa, rozpadá sa, najmenej nadúva |
| Čierna šošovica (Beluga) | 25-30 minút | Udrží si tvar, možno variť bez namáčania, ale namočenie skráti dobu varenia |
| Žltá šošovica | 15-20 minút | Možno variť bez namáčania |
Správna príprava šošovice krok za krokom
Správna príprava šošovice je kľúčom k dosiahnutiu lahodného a výživného jedla. Ak sa nepripraví správne, môže sa stať, že výsledný pokrm bude neuspokojivý, čo je škoda vzhľadom na to, aké jednoduché je šošovicu správne uvariť.
- Opláchnutie: Prvým krokom k úspechu je dôkladné opláchnutie šošovice pod tečúcou vodou, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali.
- Namočenie: Namáčanie, aj keď nie je vždy nutné, môže byť veľmi užitočné, najmä u tvrdších druhov ako je zelená a hnedá šošovica. Namáčanie skracuje dobu varenia a zároveň zlepšuje stráviteľnosť šošovice. Stačí ju nechať pri izbovej teplote namočenú v neosolenej vode cez noc, alebo aspoň 2-3 hodiny. Vodu po namočení vylejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie.
- Hrniec a voda: Keďže pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, použite radšej väčší hrniec. Dôležité je použiť dostatočné množstvo vody. Ako hlavné pravidlo platí: do hrnca nalejte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice (pomer 1:2), prípadne tri šálky vody na jednu šálku šošovice. V prípade pochybností dodržiavajte pokyny na obale.
- Varenie: Šošovicu vždy zalievajte studenou vodou. Dajte šošovicu a vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť na strednom plameni. Prudký var spôsobí, že sa šupky stiahnu a šošovica ostane tvrdá. Keď sa voda začne variť, znížte teplotu a nechajte šošovicu variť na miernom stupni, kým sa neuvarí. Pravidelne kontrolujte mäkkosť šošovice. Keď začne šošovica vrieť, voda sa často zafarbí do tmava - ak chcete, aby mala šošovica sviežu farbu a čistú chuť, prvú vodu pokojne zlejte a zalejte ju čerstvou, opäť studenou.
- Dochucovanie: Soľ pridávajte až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia. Pre bohatšiu chuť skúste do šošovice pridať bobkový list, trošku rasce alebo štipku tymianu. Šošovicu si bylinkami nielen skvelo dochutíte počas varenia, ale ak pridáte tie, ktoré pôsobia proti nadúvaniu (chudobka, fenikel, rasca, majoránka, tymián), máte vopred vyhraté.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Alternatívne spôsoby varenia šošovice
Varenie šošovice v ryžovare
Názov je síce trochu zavádzajúci, ale okrem ryže možno v ryžovare uvariť akúkoľvek strukovinu, napríklad aj šošovicu. Zalejte vodou, alebo zeleninovým vývarom. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2 šálky.
Varenie šošovice v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec varenie šošovice urýchli. Navyše platí všeobecné pravidlo, že sa šošovica v tlakovom hrnci varí bez predchádzajúceho namáčania. Červená a žltá šošovica sa varí kratší čas, preto aj v tlakovom hrnci ich stačí variť približne 5-7 minút. Potom stiahnite tlakový hrniec na najnižší výkon a varte šošovicu približne 15-20 minút.
Skladovanie šošovice
Vzhľadom na vynikajúcu skladovateľnosť a dlhú trvanlivosť si môžete šošovicu bez problémov nakúpiť do zásoby. To, či siahnete po sušenej alebo konzervovanej šošovici, závisí najmä od konkrétneho receptu a od toho, koľko času na prípravu jedla máte.
- Konzervovaná šošovica: Vydrží niekoľko rokov, stačí si prečítať údaje na obale.
- Sušená šošovica: Má trvanlivosť približne jeden rok, ale ak je olúpaná, je dobré spotrebovať ju do šiestich mesiacov. Sušenú a nelúpanú šošovicu je potrebné najprv namočiť.
- Uvarená šošovica: Môžete ju jednoducho zamraziť, pričom ideálne je na to použiť mraziace vrecko alebo plastovú dózu. Dôležité je vzduchotesne ju uzavrieť. V chladničke vydrží maximálne päť dní, v mrazničke ale až tri mesiace. Uvarenú šošovicu, ktorú nezjete, môžete naplniť do formičiek a využívať na zahustenie nielen zeleninových polievok, ale aj omáčok.
Časté chyby pri varení šošovice
Každý, kto niekedy varil šošovicu, sa možno stretol s niekoľkými problémami, ktoré môžu ovplyvniť konečný výsledok pokrmu.
- Prekročenie doby varenia: Červená šošovica sa veľmi ľahko rozvarí, čo vedie k nevzhľadnej a kašovitej konzistencii, ktorá nie je vždy žiaduca. Aby sa tomu predišlo, je dôležité priebežne kontrolovať mäkkosť šošovice a zastaviť varenie, akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu.
- Nedostatočné opláchnutie šošovice: Pred varením je dôležité šošovicu dôkladne opláchnuť.
- Použitie zlého pomeru vody: Príliš malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa šošovica bude variť nerovnomerne a zostane tvrdá. Naopak príliš veľké množstvo vody môže viesť k tomu, že šošovica stratí svoju chuť a výživové hodnoty.
- Pridanie soli na začiatku varenia: Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia.
Tipy na recepty so šošovicou
Šošovicová polievka
Šošovicová polievka je jedlo, ktoré sa nedá neľúbiť. Hustá, voňavá, sýta, ideálna na obed či večeru. Na Slovensku ju poznáme aj ako tradičnú silvestrovskú polievku, pretože šošovica podľa ľudovej tradície prináša šťastie a bohatstvo. Môžete ju pripraviť s údeným mäsom alebo ako bezmäsitú/vegánsku verziu.
Recept na absolútne perfektnú šošovicovú polievku
- Náročnosť: Začiatočník
- Čas prípravy: 20 min.
- Čas varenia: 1 hod.
- Celkový čas: 1 hod. 20 min.
Recept je kalkulovaný na 4l veľmi hustej polievky (skoro prívarková hustota).
- Šošovicu prepláchnite a vložte do misky. Zalejte studenou vodou. Nechajte ju namočenú aspoň 2-3 hodiny. Šošovica napučí, zmäkne a bude sa variť oveľa rýchlejšie.
- Do 4l - 5l hrnca dajte variť údené bravčové rebrá, prípadne inú údeninu. Pokým sa šošovica namáča, rebrá sa uvaria.
- Po uvarení rebier ich vyberte z hrnca bokom. Do vývaru teraz pridajte znova prepláchnutú šošovicu a bobkové listy.
- Ak sú už zemiaky aj šošovica hotové, odoberte z nich cca 700 ml bokom. Šošovicu so zemiakmi zmiešajte s mliekom (smotanou), rozmixujte na hladkú zmes a vráťte späť do hrnca.
Bezmäsitá verzia: stačí vynechať krok s varením mäsa a môžete priamo uvariť len šošovicu. Len namiesto mlieka použite radšej viac % smotanu.
Vegan verzia: Môžete použiť sójovú, ovsenú, či ryžovú smotanu. Počas varenia môžete pridať napr. mrkvu a petržlen a prípadne smotanu úplne vynechať.
TIP: Ak sa vám podarilo uvariť viac polievky, je možné ju “zavariť”. Hneď po dovarení, ešte horúcu ju dajte do čistých 7dcl pohárov a zavrite.
Šošovica na kyslo
Šošovicu nakyslo si pripravíte uvarením šošovice, do ktorej pridáte opraženú cibuľku ľahko zaprášenú múkou.
Recept na červenú šošovicu s karí a zeleninou
Ingrediencie:
- 1 hrnček červenej šošovice
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička karí korenia
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 1/4 lyžičky chilli (podľa chuti)
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky
- 1/2 karfiolu, rozdeleného na malé ružičky
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky
- 500 ml vody
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na kvalitnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, prisypeme karí korenie, krátko ho opražíme, aby stmavlo, ale nezhorklo.
- Zalejeme vriacou vodou, osolíme a pridáme červenú šošovku (pomer šošovice ku vode je zhruba 1:3-4) a akonáhle začne šošovica nadobúdať, treba ju pravidelne tu a tam zamiešať, aby sa nepripaľovala.
- Zhruba po polhodine by sa mala šošovica začať rozpadať a utvoriť hustú kašu, podľa toho je vhodné odhadnúť správnu dobu, kedy do hrnca pridať ostatné ingrediencie, aby boli “akurát”: cca po 10 minútach najprv na kocky nakrájané zemiaky, po ďalších piatich minútach karfiol a nakoniec mrkva.
Uvarená červená šošovica je skvelou prílohou k pečeným alebo grilovaným mäsovým jedlám, rybám, obilninám ako quinoa, bulgur alebo hnedá ryža, a tiež k rôznym omáčkam, kari a duseným jedlám.
tags: #doba #varenia #sosovice