Ryžové rezance sú cestoviny sušené, ktoré patria medzi dehydratované výrobky. Na rozdiel od tradičných pšeničných cestovín, ryžové rezance sa vyrábajú výlučne z ryžovej múky, čo im dodáva charakteristickú svetlú farbu a jemnú textúru. Ich pôvod siaha do ďalekej Ázie, pravdepodobne do Číny, kde sa konzumovali už pred tisíckami rokov. Dnes sú obľúbené po celom svete a nachádzajú si svoje miesto v mnohých kuchyniach.
Ryžové rezance sa vyrábajú z ryžovej múky, pričom ich maximálna hrúbka sa pohybuje od jedného do dvoch milimetrov. Táto tenkosť znamená, že doba ich varenia je zvyčajne veľmi krátka, často len do dvoch minút. Ich tvar pripomína tagliatelle, ale sú oveľa svetlejšie.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie ryžových rezancov je jednoduché a čisté: ryžová múka (100 %). Tieto rezance sú prirodzene bezlepkové, neobsahujú konzervanty ani umelé farbivá, čo ich robí vhodnou voľbou pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy.
Výživové údaje na 100 g výrobku v suchom stave:
- Energetická hodnota: 1477 kJ / 353 Kcal
- Tuky: 0,92 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Sacharidy: 79 g
- z toho cukry: 0,65 g
- Bielkoviny: 7,05 g
- Soľ: 0,088 g
Ryžové rezance nie sú nevyhnutne zdravšie ako iné druhy rezancov, ale obsahujú rovnaké živiny ako iné druhy obilnín, predovšetkým sacharidy a bielkoviny. V menších množstvách obsahujú aj minerálne látky ako vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík a železo.
Príprava a použitie
Príprava ryžových rezancov je rýchla a jednoduchá. Môžu sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, do šalátov alebo do polievok. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy:
- Varenie: Do vriacej, mierne osolenej vody (1 liter vody na 100 g rezancov) vložte rezance a za občasného miešania varte 2-4 minúty. Po uvarení sceďte vodu, rezance dôkladne prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Môžete pridať trochu rastlinného oleja a premiešať.
- Namáčanie: Ryžové rezance sa dajú pripraviť aj len namáčaním. Vložte ich do veľkej misy a zalejte čerstvo uvarenou horúcou vodou. Misu prikryte pokrievkou a nechajte rezance namáčať po určitú dobu, potom ich sceďte a používajte. Pri varení alebo namáčaní ryžové rezance získajú mliečne bielu farbu.
Po príprave sú ryžové rezance pripravené na servírovanie alebo ďalšie kulinárske úpravy, napríklad na panvici s mäsom či zeleninou, alebo ako závarka do polievky.
Rozmanitosť ryžových rezancov
Na trhu existuje mnoho druhov ryžových rezancov, ktoré sa líšia šírkou, tvarom a spôsobom použitia:
- Široké ryžové rezance (napr. Banh Pho, PHO OH!, VIFON, THANH THUY) sú ideálne pre tradičné vietnamské jedlá ako Pho (hovädzia alebo kuracia polievka s rezancami) alebo vyprážané rezance Pad Thai.
- Tenké ryžové rezance (napr. THANH THUY, MAMA) sú vhodné do polievky Bun, ako príloha k jedlu Bun Cha alebo na prípravu pražených rezancov.
- Ryžové rezance tyčinky 10 mm (napr. BAMBOO TREE) sú skvelou voľbou pre prípravu domáceho Pho, Kuai Tiao alebo Pad Thai.
- Ryžové rezance rolky 5 mm a 3 mm sú tiež vhodné na prípravu Pho, Kuai Tiao alebo Pad Thai, pričom sa líšia jemnejšou textúrou.
- Červené hnedé ryžové rezance (SAVIVA) sú vyrobené z kvalitnej ryže a predstavujú zdravšiu alternatívu, vhodnú do polievok, šalátov alebo ako príloha.
- Ryžové rezance Bun Bo Hue (BAMBOO TREE - TUFOCO) sú hrubé a pevné rezance ideálne na prípravu autentickej polievky Bún Bò Huế.
- Hnedé široké rezance (BANH DA KHO) sú špecialitou z mesta Hai Phong, neodmysliteľnou súčasťou polievky BANH DA CUA.
Okrem klasických ryžových rezancov existujú aj instantné varianty, ako napríklad PHO GA instantná kuracia polievka OH!, ktorá ponúka rýchly spôsob, ako si vychutnať autentickú vietnamskú chuť.
Ryžové rezance v ázijskej kuchyni
Ryžové rezance hrajú v ázijskej kuchyni kľúčovú úlohu a ich použitie sa líši v závislosti od krajiny:
- Čína: Ryžové rezance sú veľmi obľúbené, najmä na juhu krajiny.
- Japonsko: Ryžové rezance sa nazývajú bifun.
- Indonézia: Tu sú známe pod názvom mihun, pričom Mihun Goreng je variantom známeho Nasi Goreng.
- Thajsko: Thajci používajú ryžové rezance ako prísadu do rezancových polievok alebo ich pripravujú ako obľúbený pokrm Phad Thai.
Príkladom jedla s ryžovými rezancami je aj tento recept:
Kuracie mäso nakrájame na kocky, opražíme na oleji, podlejeme troškou vody a podusíme asi 7-10 minút. Mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky a pór na tenké polmesiačiky, chilli papričku nadrobno. Asi po 7 minútach pridáme k mäsu mrkvu a papričku, a po ďalších 7 minútach pridáme kapustu. Necháme vydusiť vodu a všetko ešte krátko orestujeme. Potom pridáme 2-3 PL sójovej omáčky. Ryžové rezance pripravíme podľa návodu, stačí ich vložiť do horúcej prevarenej vody na 3-4 minúty a potom precediť. Rezance pridáme k mäsu a spolu ešte osmažíme, prípadne dochutíme sójovou omáčkou.
Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky, ktoré dôkladne umyjeme. Stredovú stonku zbavíme hrubšej kôry a spolu s ostatnými väčšími stonkami a listami nakrájame na tenké rezance. V hlbšej panvici roztopíme prepustené maslo, pridáme plátky cesnaku, cibuľky nakrájané na väčšie časti a rezance z hrubých častí brokolice. Medzitým uvaríme ryžové rezance podľa návodu na obale. Arašidové maslo zriedime dvomi lyžicami sójovej omáčky a kokosovým mliekom. Zálievkou v závere opekania prelejeme obsah panvice, pridáme dve lyžice sezamu a všetko dôkladne premiešame. Tip: Brokolica zostane chrumkavá a kombinácia cesnaku, sójovej omáčky a arašidového masla dodá jedlu príjemnú sladko-slanú chuť. Do základu v panvici môžeme pridať aj čili papričku alebo čerstvý zázvor pokrájaný na tenké rezance a na záver aj pár kvapiek sezamového oleja.
Ryžové rezance sa skladujú na suchých miestach oddelene od látok s výraznými pachmi.
tags: #ryzove #rezance #preklad