Šampiňóny (latinsky Agaricus bisporus) sú jedny z prvých pestovaných húb. Sú nielen vynikajúcou surovinou pri varení, ale majú aj mnoho užitočných vlastností, vďaka ktorým sa používajú v tradičnej medicíne. Huby sú považované za potravinu, ale aj pochutinu, za zeleninu, ale aj náhradu bielkoviny a sú výborným doplnkom jedálneho lístka. Šampiňóny sú považované za superpotravinu, ktorá sa vyznačuje nízkou kalorickou hodnotou a zároveň zasýti. Ich konzumácia prispieva k zlepšeniu zdravotného stavu, pomáhajú pri zvládaní cukrovky a môžu slúžiť ako prevencia obezity, kožných problémov, srdcových ochorení a nedostatku energie.
Pečiarka dvojvýtrusná obsahuje vitamíny B, A, D K, C, E a z minerálov meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, flór. Obsahuje až 90 percent vody, cenné bielkoviny, a čo je hlavné: veľmi silné látky proti alergiám. Má antibakteriálne vlastnosti, reguluje cukor v krvi, aj nadváhu. Nízky obsah kalórií a sodíka umožňuje ich konzumáciu pri najrôznejších diétach. Pomáhajú znížiť hladinu cukru v krvi, slúžia ako prevencia pred srdcovými chorobami a nádorovými ochoreniami. Polysacharidy v šampiňónoch môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu.
Huby majú v botanike osobitné postavenie: Nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria v rámci rastlinného sveta vlastné impérium. Huby totiž na rozdiel od rastlín nevykonávajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami. Hoci šampiňóny nemajú charakteristickú chuť lesných hríbov, správne korenie im dodá takmer identickú chuť.
Čistenie a skladovanie šampiňónov
Pri výbere šampiňónov je dôležité dbať na to, aby boli pevné a nepoškodené. Pred akýmkoľvek spracovaním ich vždy dôkladne umyte. Hubu musíte očistiť od pôdy a iných nečistôt. Najprv nožom a potom šampiňón opláchnite pod tečúcou vodou. Pri čistení sa treba odstrániť fóliu, ktorá sa nachádza na klobúku huby. Nohu huby odrežte, ak je špinavá.
Šampiňóny vydržia čerstvé zhruba 3 až 4 dni. Preto je dobré ich rýchlo spracovať. Šampiňóny môžete pridať do mäsových pokrmov, na pizzu, do polievok. Alebo ich môžete zamraziť, usušiť poprípade zakonzervovať. Je mnoho spôsobov, ako šampiňóny spracovať. Je skrátka veľa možností, ako zaradiť šampiňóny do vášho jedálnička.
Zelenina ako ideálny partner pre šampiňóny
Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Šampiňóny (pečiarka dvojvýtrusná) sú chutné na všetky možné spôsoby a vždy sa dá vymyslieť jedlo, ktoré ozvláštnia. Môžu byť hlavným jedlom - ako plnené či vyprážané, prílohou, prídavkom do polievky či základom skvelej omáčky. Navyše sú zdravé. Je dobre známe, že telo lepšie spracováva potravu, ak namiesto prílohy jeme zeleninu. Ľahšie nám trávi, necítime sa zaťažení a lepšie nám chutí. Navyše, nepriberieme.
Bohatý svet receptov so šampiňónmi ponúka nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z čerstvých šampiňónov. Tu je prehľad inšpirácií, ktoré pokrývajú rôzne kategórie jedál:
Plodová zelenina
Paprika, paradajky a tekvice sú plodová zelenina, ktorá potrebuje veľa slnka a tepla. Výborne sa hodí k šampiňónom. Príkladom je recept na plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami, kde sa paradajky nakrájajú na drobno, zmiešajú s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Spolu so šampiňónmi možno pridať aj na prúžky nakrájanú cibuľu, papriku alebo plátky cukety.
Cibuľová zelenina
Cibuľa a cesnak sú základné prísady, ktoré sa skvele hodia k šampiňónom. Patria sem aj rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, rovnako ako cibuľa. Cesnakové šampiňóny potešia na raňajky s hriankou, ako príloha k mäsu, rybe či samostatne napríklad s pyré. Cibuľa a cesnak nepotrebujú po vysadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.
Koreňová a hľuzová zelenina
Mrkva patrí do hľuzovej zeleniny a tá sa zase považuje za koreňovú zeleninu. Medzi hľuzovú zeleninu patrí aj zemiak a topinambur. V recepte na plnené šampiňóny s bryndzou sa používa malý zemiak uvarený v šupke, ktorý sa roztlačí a zmieša s bryndzou. Zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky.
Listová zelenina
Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. V recepte "Zapekaná krémová ryža so šampiňónmi a špenátom" sa špenát kombinuje so šampiňónmi, čo dodáva jedlu sviežosť a ďalšie živiny.
Ďalšie vhodné zeleninové kombinácie
- Špargľa: Nakrájanú špargľu možno dusiť spolu s cibuľou a cesnakom a následne pridať k šampiňónom.
- Brokolica a karfiol: Tieto druhy kvetovej zeleniny sa dajú použiť v ázijskej restovanej zelenine so šampiňónmi.
- Stonkový zeler: Nakrájaný na malé kocky sa môže podusiť spolu s cibuľou a cukinou ako základ pre plnené šampiňóny.
- Cuketa: Cuketa je skvelá na grilovanie k šampiňónom alebo ako alternatíva cestovín.
Tipy na prípravu a dochucovanie
Bylinky sú nevyhnutnou súčasťou prípravy šampiňónov. Oplatí sa staviť na tymián, rozmarín, šalviu a estragón, ktoré sa k šampiňónom výborne hodia. Je však dôležité to s nimi nepreháňať, pretože bylinky môžu v chuti dominovať. Ďalšou zložkou, ktorá obohatí chuť šampiňónov, je víno. Červené alebo biele víno, najlepšie ľahké, ovocné a suché, dodá hubám komplexnú chuť. Po odparení vína je vhodné pridať k hubám sójovú omáčku.
Recept: Grilovaná zelenina so šampiňónmi a ryžou
Ingrediencie:
- Ryža
- Zelenina (podľa chuti: cuketa, paprika, baklažán, cibuľa, paradajky)
- Šampiňóny
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
Postup:
- Príprava ryže: Uvarte ryžu podľa návodu. Zvyčajný pomer ryža / voda je 1 šálka ryže na 2 šálky vody.
- Príprava zeleniny: Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu. Zeleninu potrite olivovým olejom a posypte soľou a čiernym korením podľa chuti. Grilujte zeleninu, kým nie je mäkká a má pekné grilovacie stopy.
- Príprava šampiňónov: V panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte šampiňóny, soľ a korenie a restujte, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Približne 8-10 minút.
- Servírovanie: Na stred taniera môžete uložiť kôpku ryže a dookola poukladať grilovanú zeleninu spolu so šampiňónmi. Podľa chuti posypať bylinkami ako bazalka alebo petržlenová vňať.
Recept: Cesnakové huby – zemitá dokonalosť s cesnakovou glazúrou
Tabuľka mrazených húb a ich ceny
Prehľad mrazených húb a ich cien:
| Názov | Cena za balenie | Ceny za ks v balení | Ceny za jednotku |
|---|---|---|---|
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Zmes húb do omáčok a polievok mraz. 300 g | 81356 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Zmes hríbovitých húb mraz. 300 g | 81354 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Hliva ustricová mraz. 1 kg | 52869 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Judášovo ucho mraz. 1 kg | 755659 | ||
| METRO Chef Mix ázijských húb mraz. 1 kg | 56578 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Zmes húb gastro mraz. 1 kg | 721469 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Šampiňóny plátky mraz. 2,5 kg | 738403 | ||
| METRO Chef Šampiňóny plátky mraz. 2,5 kg | 728661 | ||
| METRO Chef Zmes jedlých húb mraz. 1 kg | 831048 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Hríb hnedý kocka mraz. 1 kg | 721470 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Zmes hríbovitých húb mraz. 1 kg | 757204 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Hríb hnedý plátky mraz. 1 kg | 206382 | ||
| METRO Chef Zmes lesných húb mraz. 1 kg | 709254 | ||
| HOLOUBEK A PRAVNUCI Kuriatko jedlé kúsky mraz. 1 kg | 738399 | ||
| METRO Chef Hríby celé mraz. 750 g | 706011 | ||
| METRO Chef Hríb smrekový kocky mraz. 1 kg | 830723 |
tags: #s #akou #zeleninou #mozno #kombinovat #sampinony