Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a ich pestovanie má na Slovensku dlhú tradíciu. Stali sa neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť ako základnej potraviny. Vo svete je zemiak štvrtou najvýznamnejšou plodinou, ktorá by svojimi úžitkovými vlastnosťami mohla v budúcnosti prispieť k potlačeniu hladu na zemeguli. Ich pestovanie nie je príliš náročné, no ak chcete dosiahnuť bohatú úrodu, treba dodržať správny čas výsadby, vhodnú hĺbku, vzdialenosť medzi hľuzami a dbať na pôdu i klimatické podmienky.
Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie zemiakov, od prípravy pôdy až po zber a skladovanie úrody, so špecifickým zameraním na odrodu Flavia.
Výber kvalitnej sadby zemiakov
Základným predpokladom pre vypestovanie zdravej a bohatej úrody je kvalitná sadba zemiakov. Ak si chceme sadbu obnoviť, rozšíriť sortiment alebo vyskúšať pestovanie zemiakov, odporúča sa siahnuť po certifikovanej sadbe. Certifikovaná sadba zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Je kontrolovaná na výskyt viróz, bakterióz, plesní a chrastavitosti od pestovania až po predaj.
Zárukou, že kupujeme certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo. Používajte výhradne certifikovanú, zdravú sadbu bez známok plesní a poškodení. Ideálne sú hľuzy veľkosti 30 - 60 g, s 2 - 3 klíčkami. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Konzumné zemiaky z obchodu, ktoré sú niekoľkonásobne lacnejšie ako sadbové zemiaky, sú chemicky ošetrené voči klíčeniu, a teda nie sú vhodné na ďalšie pestovanie. Ak pestujeme zemiaky, sadbu si vieme na jeseň povyberať z vlastných výpestkov a odložiť.
Odrody zemiakov a ich charakteristika
Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov. Každá odroda zemiakov sa líši chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania. Pri výbere odrody je potrebné zohľadniť dĺžku vegetačného obdobia, varný typ a odolnosť voči chorobám a škodcom.
Dôležité je zvážiť, aké máte od zemiakov očakávania. Z hľadiska kuchynského využitia sú najobľúbenejšie odrody varného typu A, varného typu B a zmiešaného typu AB (resp. BA). Varný typ udáva, ako sa zemiak správa po tepelnej úprave a je najdôležitejším ukazovateľom pre dosiahnutie dokonalého kulinárskeho výsledku. Niektoré odrody sú vhodnejšie na varenie, iné na pečenie alebo prípravu kaše.
Varné typy zemiakov a ich kuchynské využitie
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Veľmi dobre držia svoj tvar, nerozvárajú sa. Ideálne na šaláty, pečenie (hranolky, plátky).
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
- Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Zmiešané typy (AB, BC): Často sa stretnete so zmiešanými typami zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Rozdelenie odrôd podľa dĺžky vegetačného obdobia
Z pohľadu doby vegetácie a dĺžky skladovateľnosti možno rozlišovať zemiaky veľmi skoré, skoré, stredne skoré a neskoré. Ďalším kritériom pri výbere je doba konzumácie a skladovateľnosti - či chcete mať v lete vlastné čerstvé zemiaky alebo ich chcete dlhodobo skladovať.
| Dĺžka vegetačného obdobia | Príklady odrôd |
|---|---|
| Veľmi skoré (60-100 dní) | Adora, Riviera (zber už za 45-70 dní), Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. K najskorším patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája. Zaujímavosťou odrody Adora je jej zloženie s najnižším množstvom uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári. |
| Skoré (100-110 dní) | Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Napríklad Elfe je jemný krémový svetložltý zemiak vhodný na varenie, pečenie, prípravu pyré. Esmee je skorá odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, ktorá vyniká vysokou úrodnosťou a odolnosťou voči chrastavitosti. |
| Stredne skoré (110-120 dní) | Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princess, Red Lady, Soraya. Agria je najznámejší a najobľúbenejší zemiak za posledných 10 rokov, vhodná na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší, zemiakového pyré. Georgina je stredne skorá odroda s vysokou odolnosťou voči plesni zemiakovej a dobrou odolnosťou voči chrastavitosti, hrdzavitosti a černaniu dužiny. |
| Poloskoré až neskoré (nad 120 dní) | Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca. |
Odroda Flavia
Flavia patrí medzi veľmi skoré odrody zemiakov, čo znamená, že jej vegetačná doba je krátka, približne 60 až 100 dní. Je to výhodné pre skorý zber už od konca mája alebo začiatku júna, čo umožňuje mať čerstvé zemiaky k dispozícii v letných mesiacoch. Hľuzy sú oválneho tvaru so žltou šupkou, veľmi plytkými očkami a žltou dužinou. Po uvarení je dužina stredne pevnej konzistencie, menej múčnatá a netmavne. Táto odroda dosahuje vysoké úrody s úrodovým potenciálom 65 t.ha-1 a má rýchlu dynamiku tvorby hľúz.
Čo sa týka odolnosti, Flavia vykazuje nižšiu odolnosť proti plesni zemiakovej na nadzemnej časti i na hľuzách, je stredne odolná proti chrastavitosti obyčajnej. Je určená na priamy konzum ako príloha a odporúčaná spotreba je v období jún - december.
Príprava pôdy pre zemiaky
Základom úspešného pestovania zemiakov je správna príprava pôdy. Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Ideálne pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,5.
Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Príliš utužená pôda alebo ťažké ílovité pôdy znižujú výnosy a môžu spôsobiť hnitie hľúz. Zemiakom vyhovujú chránené polohy.
Kedy a ako hnojiť pôdu
Pôdu je potrebné pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme do hĺbky aspoň 25 - 30 cm a zapracujeme do nej organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo kompost, prípadne anorganický síran draselný. V prípade ťažkých pôd sa odporúča zaradiť aj hlbokú orbu.
Na jar pred výsadbou pôdu opäť prekypríme a obohatíme o ďalšie živiny pomocou prírodných alebo umelých hnojív. Z pevných dusíkatých hnojív môžeme použiť síran amónny alebo liadok. Zemiaky sú náročné predovšetkým na draslík pre tvorbu hľúz a odolnosť voči stresom, preto je vhodné použiť hnojivá s vyšším obsahom draslíka (napríklad NPK hnojivo s odporúčanou dávkou K₂O 200 - 250 kg/ha vo forme síranu draselného a fosforu 100 kg/ha). Treba dbať aj na zásobenie horčíkom (60 kg/ha), ktorý zaručí dobrý výnos a kvalitu hľúz. Musia sa zohľadniť zvyšky po zbere a organické hnojivá. N-hnojenie s celkovou požadovanou hodnotou do 160 kg/ha (vrátane Nmin, organického hnojenia, +/- korekcia podľa stanoviska).
Ak ste skôr fanúšikom ekologického hospodárenia, použite prírodné hnojivá, hoci aj na báze morských rias či humínov. V čase kvitnutia môžete prihnojiť listovým hnojivom s mikroelementmi (meď, mangán, zinok). Používaním tekutého bio hnojiva Agriful budete mať zdravé a veľkostne vyrovnané zemiaky! Vhodné je ho používať aj s minerálnymi hnojivami. Je vhodnou alternatívou organickej výživy, ak ste neaplikovali maštaľný hnoj.
Striedanie plodín
Zemiaky sa nesadia opakovane na to isté miesto skôr ako po 3 - 4 rokoch. Striedanie plodín je nevyhnutné na predchádzanie vyčerpaniu pôdy a šíreniu chorôb ako je háďatko zemiakové. Ak budete zemiaky sadiť zhruba raz za štyri roky a striedať ich s inými plodinami, predídete mnohým problémom.
Príprava sadby na výsadbu
Ešte pred samotnou výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Tým sa skráti dĺžka vegetácie o 10 až 14 dní, čo umožní skorší termín zberu.
Predklíčenie sadiva
Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti. Rozložte ich na plochu (napríklad do debničiek vystlaných novinovým papierom alebo do čistých kartónov od vajec) a nechajte pár týždňov na svetlom mieste s teplotou 10 až 18 °C, kým klíčky nevyrastú asi 1 až 2 centimetre. Hľuzy ukladajte púčikmi (očkami) hore.
Odborníci odporúčajú predklíčovanie sadiva bez ohľadu na dĺžku vegetácie zvolenej odrody. Všeobecne 3 - 4 dni pred výsadbou sa odporúča prebudiť tvorbu klíčkov vystavením vyšším teplotám. Pri predklíčovaní je doporučené po objavení malých klíčkov sadivo zemiakov vystaviť dennému svetlu, nižším teplotám a výdatne vetrať, čo spevní klíčky.
Krájanie sadbových zemiakov
Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz.
Výsadba zemiakov
Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Termín výsadby volíme v závislosti od klimatických podmienok a stavu pôdy. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C, ideálne minimálne 8 °C. Teplota vzduchu by mala byť 15 - 20 °C. V zemiakárskej oblasti (Orava, Kysuce, Podtatranská a Hornádska kotlina, Nízke Beskydy) je najoptimálnejší termín výsadby koncom apríla, začiatkom mája. V podhorských a horských oblastiach je termín sadenia posunutý na polovicu mája. Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd.
Ako sadiť zemiaky, ktoré vyklíčili
Spôsob výsadby a rozostupy
- Výkop riadkov: Riadky by mali byť hlboké približne 10 až 12 cm, čo poskytuje hľuzám dostatok priestoru na rast. Špicatou motykou vykopte jarky hlboké 6 - 8 cm. Držte sa zásady „plytko sadiť - vysoko ohŕňať“.
- Rozostup medzi riadkami: Pre dobrú dostupnosť a prevzdušnenie je ideálny rozostup medzi riadkami 60 až 75 cm. Zemiaky sa obvykle sadia do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm.
- Rozostup medzi hľuzami v riadku: Jednotlivé sadbové zemiaky ukladajte klíčkami nahor do vzdialenosti 25 až 35 cm (prípadne 30 cm), podľa veľkosti hľúz a dostupného priestoru. Správne rozostupy zabezpečia dostatok priestoru pre vývoj koreňového systému, dobré prevzdušnenie a ľahší prístup pri okopávaní a zbere. Pre veľmi skorý zber sa odporúča vysádzať s odstupmi v riadku 30 - 32 cm (43 000 rastlín/ha pri medziriadkovej vzdialenosti 75 cm), pri neskorších termínoch hustejšie.
- Správne položenie hľúz: Každú hľuzu uložte klíčkami nahor, ideálne do vlhkej, ale nie premokrenej pôdy. Hľuzy zľahka a opatrne prihrňte zeminou, plochu zarovnajte a riadky so skorými zemiakmi označte štítkom.
- Zasypanie a ďalšia starostlivosť: Zemiaky zasypte jemnou vrstvou pôdy. Po zasadení hľuzy prihrňte (hrobčekovanie), čím vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky. Mnohí záhradkári odporúčajú pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3-4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20-30 cm.
V prípade mrazov chráňte vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie. Vhodné je použitie čiernej netkanej textílie, ktorá zabraňuje rastu burín, udržiava priaznivú mikroklímu a umožňuje skorší zber.
Starostlivosť o zemiaky počas vegetácie
Počas rastu si zemiaky vyžadujú aspoň malú starostlivosť a pozornosť.
Prihŕňanie zemiakov
Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Vyrastajú zo stonky zahrnutej v zemi, pretože sú to vegetatívne orgány. Keď nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Hľuzy zemiakov nemajú rady slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu. Prihŕňanie zeminy k stonkám má okrem produkčného zároveň aj odburiňovací efekt.
Zavlažovanie a hnojenie
Pri výsadbe v prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu nasiaknutú v pôde ešte zo zimných mesiacov. V neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte. Najviac vlahy potrebujú zemiaky v čase kvitnutia. Pri skorších odrodách to býva od polovice júla, pri neskorších od začiatku júla do polovice augusta.
Zemiaky potrebujú dostatok živín. Okrem jesenného a jarného hnojenia pôdy, ako rastliny porastú, môžete zemiaky prihnojiť aj listovým hnojivom s mikroelementmi (meď, mangán, zinok) v čase kvitnutia. Pre dostatočné zásobenie živinami sa odporúča počas rastu aplikovať hnojivo Agriful. Ak je pôda ohrozená vyplavovaním živín, dusík aplikujte v delenej dávke 80 kg/ha. Pri pestovaní pod fóliou dávku nedeliť.
Ochrana zemiakov pred chorobami a škodcami
Zemiaky sú pomerne odolná plodina, no ani ich neobchádzajú choroby a škodcovia. Ak použijete odolné odrody a rastliny zemiakov udržujete zdravé a v dobrej kondícii, nemali by ľahko podliehať ochoreniam či útokom škodcov. Je však dobré ich sledovať, aby ste prípadné problémy zachytili včas a mohli zasiahnuť.
Choroby zemiakov
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Je najčastejším a najobávanejším ochorením, ktoré sa objavuje pri vlhkom a teplom počasí, kedy sa na listoch tvoria žlté a hnedé škvrny. Napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Medzi jednotlivými odrodami existujú veľké rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Podľa toho volíme aj fungicídnu ochranu, ktorá by sa mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Pre prvé postreky je nutné použiť systémové prípravky chrániace nové prírastky, v ďalšom slede najúčinnejšie prípravky s lokálne systémovým pôsobením. Intervaly ošetrovania sú 5 až 10 dní podľa počasia. Odporúča sa použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Pre ochranu pred chorobami sa odporúča postrek Controlphyt PK. Nasadenie prípravku chrániaceho hľúzy musí byť okamžite po zistení plesne v poraste.
- Chrastavitosť: Táto choroba je skôr estetická. Na zemiakoch sa nachádzajú zatuhnuté, suché príškvary. V prípade, že pestujete v piesčitých pôdach, hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť. Ideálnym pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,0. pH vyššie ako 6,0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti.
Ochrana pred škodcami
- Pásavka zemiaková (mandelínka): Zo škodcov je najrozšírenejšia pásavka zemiaková. Na malých plôškach ju zbierame ručne, pravidelne listy prehliadame zo spodnej strany, sledujeme výskyt žltých až oranžových vajíčok tvoriacich skupinku. List, na ktorom sú vajíčka, odtrhneme celý. Larvy sú veľmi žravé a vyskytuje sa ich naraz veľa.
- Drôtovce: Medzi najobávanejších škodcov patrí drôtovec, ktorý v hľuzách vŕta chodbičky, čím ich poškodzuje. Drôtovce môžu do zemiakov zaviesť rôzne mikroorganizmy spôsobujúce ich hnilobu. Majú 3 - 5 ročný vývoj. Vyskytujú sa najmä v niekoľko rokov neobrábanej pôde. Proti pôdnym škodcom sa odporúča použiť osvedčenú kombináciu mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful, čo zvyšuje adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií v produkte NovaFerm Viva. Je to funkčná zmes kmeňov baktérií, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín. Tieto látky účinne ničia škodcov v pôde.
Zber a uskladnenie zemiakov
Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu.
Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.
tags: #sadbove #zemiaky #flavia