Šalátová polievka je vynikajúca jarná polievka, ktorá je bleskovo pripravená a plná vitamínov. Je ideálna na využitie mladého šalátu zo záhradky a existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Táto polievka je osviežujúca, zdravá a ľahko sa prispôsobí rôznym chutiam.
Šalátová polievka je obľúbený prvok slovenskej kuchyne. Polievky majú u nás svoje nezastupiteľné miesto. Pre mnohých tiež evokujú teplé spomienky na detstvo, rodinné večere a pocit domova. Či už máte šalát z vlastnej záhradky alebo zo supermarketu, táto polievka určite stojí za vyskúšanie.
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy hlávkového šalátu
Hlávkový šalát je nízko-kalorický a obsahuje vlákninu, vitamíny (C, K, A), minerály (draslík, vápnik, železo, horčík) a antioxidanty. Jeho zaradenie do jedálnička prináša viacero prínosov pre zdravie:
- Zdravie srdca: Vysoký obsah draslíka v hlávkovom šaláte pomáha udržiavať normálny krvný tlak a zlepšuje funkciu srdca.
- Zlepšenie trávenia: Vláknina v hlávkovom šaláte je prospešná pre trávenie, pretože podporuje pohyb čriev a zlepšuje ich funkciu.
Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách hlávkového šalátu uvádzame orientačnú tabuľku:
| Živina | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | cca 15 kcal |
| Vláknina | cca 1.3 g |
| Vitamín C | cca 9 mg |
| Vitamín K | cca 102 µg |
| Vitamín A | cca 370 µg |
| Draslík | cca 194 mg |
| Vápnik | cca 35 mg |
| Železo | cca 0.8 mg |
| Horčík | cca 13 mg |
Kúzlo kyslých mliečnych polievok a ich tradícia
Kyslé mliečne polievky predstavujú kategóriu polievok, ktoré sú charakteristické svojou krémovou konzistenciou a jemne kyslou chuťou. Túto chuť im dodáva kyslá smotana, mlieko alebo ocot, ktoré sa pridávajú do základu polievky. Sú ideálne ako sýty obed alebo večera, a to najmä v kombinácii s čerstvým chlebom. Existuje mnoho variácií na polievku z kyslého mlieka. Mnohí z nás si ich pamätajú z detstva, keď ich varievali naše staré mamy.
Polievka z vody, múky a kyslého mlieka, známa aj ako "mliečna polievka" alebo "kyslá mliečna polievka", je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z dostupných surovín a má mnoho regionálnych variácií. V minulosti, keď bola šetrnosť nevyhnutnosťou, sa táto polievka často varila na Zemplíne a v iných oblastiach Slovenska.
Zemplínska kuchyňa a šetrnosť
Zemplín, oblasť na severovýchode Slovenska, bol v minulosti charakteristický lesmi, riekami a močariskami. Hoci sa Východoslovenská nížina zdala byť bohatým zdrojom obživy, úroda bola často skromná kvôli častým záplavám. Až vybudovanie Zemplínskej Šíravy zlepšilo situáciu. Napriek tomu bolo poľnohospodárstvo hlavným zdrojom obživy. Miestni gazdovia boli sebestační a šetrnosť bola dôležitá. Nevyhadzovalo sa nič, dokonca ani voda po umývaní riadu. Prevládali strukoviny, múčne jedlá, zelenina, ovocie a mlieko. Mäso sa jedávalo zriedka.
Pre túto kuchyňu bola typická striedmosť a jednoduchosť, ale aj vynaliezavosť a fantázia pri vymýšľaní zaujímavých chuťových variácií. Varievala sa aj pasuľová polievka s bandurkami (fazuľová polievka so zemiakmi). Dnes, keď experimentujeme s medzinárodnými receptami, sa oplatí vrátiť k týmto tradičným jedlám, ktoré sú nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu a cenovo dostupné.
Recepty na šalátové a kyslé mliečne polievky
Šalátová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. Niektorí preferujú polievku s krémovou konzistenciou, iní s kúskami šalátu a zemiakov. Dôležité je, aby vám chutila a aby ste si ju užili. Predstavujeme rôzne varianty týchto chutných a výživných polievok.
C/w Nana: Laoský dusený zeleninový šalát (ຊຸບຜັກ == Soop Phak)
Šalátová polievka s acidofilným mliekom
Táto verzia polievky kombinuje sviežosť šalátu s kyslou chuťou acidofilného mlieka.
Ingrediencie:
- Hlávkový šalát
- Acidofilné mlieko
- Cesnak (4 strúčiky)
- Rasca
- Voda
- Slanina
- Múka (2 PL hladkej múky do zápražky, 2 PL hladkej múky do zátrepky)
- Mlieko (150 ml do zápražky, 150 ml do zátrepky)
- Soľ
- Polievkové korenie
Postup:
- Do hrnca dáme acidofilné mlieko, pretlačený cesnak, rascu, trochu vody a pri stálom miešaní necháme pomaly vrieť.
- Zo slaniny a múky urobíme hustú zápražku a zalejeme ju studeným mliekom.
- Vlejeme ju do acidofilného mlieka a miešame, kým nezovrie.
- Potom stiahneme teplotu na najnižší stupeň, pridáme zátrepku (hladká múka, mlieko) a dávame pozor, aby sa nám neurobili hrčky.
- Necháme prevrieť, dochutíme soľou a polievkovým korením.
- Do polievky vložíme šalát nakrájaný na rezance a necháme vrieť, až kým nezmäkne.
Šalátová polievka so slaninou a vajíčkom
Pre tých, ktorí majú radi výraznejšiu chuť, je tu variant so slaninou a vajíčkom.
Ingrediencie:
- Šalát (obyčajný alebo ľadový)
- Kyslé mlieko
- Slaninka
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Bryndza alebo hrudkový tvaroh (voliteľné)
- Zemiaky uvarené v šupke (príloha)
Postup:
- Slaninku si pokrájame na malé kocky a opražíme.
- Pridáme 2 lyžice hladkej múky a zapražíme.
- Kyslé mlieko nalejeme do hrnca a varíme, kým nevyzerá ako čistá voda s bielymi hrudkami.
- Pridáme šalát. Ten si, ak máte obyčajný, treba najskôr vystískať posolený, aby nebol horký, netreba ak máte radi taký. Ja mám rada ľadový, nie je horký, netreba ho vystískať.
- Varíme, kým akoby neovädne. Nie do úplného mäkka, proste, aby chrumkal pod zubami. Ak nechcete, aby chrumkal, varte domäkka. Osoľte podľa chuti.
- Urobte si zápražku so slaninkou. Slaninku na kocky orestujte na oleji. Keď je dozlatova, posypte ju hladkou múkou, popražte. Nechajte prevrieť.
- Skúste chuť. Ak máte domáce suroviny, o to je lepšia.
- Ak máme, môžeme v polievke rozpustiť kocku bryndze alebo hrudkový tvaroh.
- Ako príloha sa podávajú zemiaky uvarené v šupke, ktoré si nakrájate do taniera.
Šalátová kyslá polievka
Šalátová kyslá polievka je osviežujúcou alternatívou, ktorú si zamilujete.
Ingrediencie:
- Šalát (môže byť aj zvädnutejší)
- Voda
- Zápražka (múka a tuk)
- Kyslá smotana
- Koreniny
Postup:
- Šalát nakrájame na menšie kúsky.
- Postupujeme ako pri fazuľovej alebo šošovicovej polievke: šalát prevaríme vo vode a pridáme zápražku a smotanu.
- Ak nám vadí príliš mäkký šalát, urobíme zápražku, ktorú rozmiešame so smotanou, pridáme vodu, koreniny a necháme zovrieť. Povaríme aspoň 10 minút a na záver pridáme na jemno nasekaný šalát. Hneď po prevarení odstavíme.
Polievka z kyslého mlieka so zemiakmi
Táto jednoduchá polievka je rýchla a zasýti, ideálna pre tých, ktorí majú radi tradičné a výdatné jedlá.
Ingrediencie:
- 4-5 menších (alebo 3 veľké) zemiaky
- 1 veľká kyslá smotana
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica cukru
- Hrsť sušených lesných húb (alebo hubové korenie)
- Olej
- 2-3 bobkové listy
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Čierne a nové korenie (celé alebo mleté)
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca s vodou, pridáme bobkový list, cukor, trochu čierneho aj nového korenia (môžeme dať pár guľôčok celého korenia do základu a potom prikoreniť mletým korením), huby (namočené aspoň na hodinu) alebo hubové korenie, soľ a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Všetko necháme zovrieť a 5 minút varíme, kým zemiaky nie sú polomäkké.
- Na tuku speníme 2-3 lyžice múky a popražíme miešajúc 2 minúty. Odstavíme od ohňa a necháme aspoň 5 minút chladnúť.
- Následne do zápražky vykydneme kyslú smotanu a dobre metličkou vyšľaháme. Tým zabezpečíme, že sa nám smotana v polievke nezrazí.
- Zmes smotany a zápražky pridáme do polievky. Necháme prevrieť a podľa potreby dochutíme octom a cukrom.
Fazuľová polievka s kyslou smotanou
Ďalší obľúbený variant kyslej polievky, tentoraz s fazuľou, ktorá dodáva polievke sýtosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Fazuľa (cca 30 dkg na 6 porcií)
- Bobkový list
- Celé a mleté čierne a nové korenie
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica cukru
- Olej (maslo, masť)
- 1 kyslá smotana
- Trochu mlieka
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Fazuľu namočíme na noc do vody, aby napučala. Ak nemáme čas, môžeme použiť tlakový hrniec.
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme fazuľu, čierne korenie aj nové korenie (celé), pretlačený alebo na chipsy nakrájaný cesnak, bobkový list, cukor a všetko dobre povaríme. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme aj soľ.
- Počas varenia fazule si pripravíme zápražku. Na tuku speníme 2-3 lyžice múky a chvíľu popražíme. Vmiešame smotanu a trochu mlieka (na zjemnenie).
- Do skoro uvarenej fazule pridáme zmes zápražky a smotany a dobre rozmiešame. Podľa potreby prisolíme a okoreníme. Varíme ešte aspoň 10 minút. Na záver pridáme ocot.
Tip na vylepšenie: Pridajte údené mäso (napríklad údené koleno) pre bohatšiu chuť. Mäso varte spolu s fazuľou v tlakovom hrnci, potom ho vyberte, vykostite, nakrájajte a vráťte do polievky. Podávajte s cesnakovým langošom alebo osúchom.
Kyslá polievka z údeného mäsa
Táto polievka je pre mnohých obľúbená vďaka svojej výraznej chuti údeného mäsa.
Ingrediencie:
- Údené bravčové mäso
- Cesnak
- Koreniny
- Kyslé mlieko
- Pažítka alebo cesnaková vňať
Postup:
- Mäso umyjeme a dáme variť s cesnakom a koreninami.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru.
- Do vývaru za stáleho miešania vlejeme kyslé mlieko a necháme chvíľu povariť.
- Nakoniec môžeme pridať na dochutenie nakrájanú pažítku prípadne cesnakovú vňať.
- Podávame s kúskami uvareného bravčového mäsa.
Tipy a triky pre dokonalú šalátovú polievku
- Výber šalátu: Použite čerstvý, kvalitný šalát. Šalát závisí od veľkosti: ak máte menší, kľudne pridajte aj celý.
- Zjemnenie chuti: Pre zjemnenie chuti môžete pridať do polievky trochu syra (napríklad krémový syr, parmezán) alebo trošku masla. Tieto prísady dodajú polievke bohatú a krémovú chuť.
- Ozdobenie: Môžete ju ozdobiť bylinkami, kúskami zeleniny, hladkou smotanou alebo kúskami čerstvého chleba či opekaného chleba.
- Konzistencia: Výsledná konzistencia polievky závisí od množstva hlavnej ingrediencie a múky v zápražke.
Vplyv kyslého mlieka na chudnutie
Nedarí sa vám schudnúť a kilá sa vás držia ako prilepené? Zaútočte proti nim kyslým mliekom a ľahkým jedálnym lístkom. Princíp diéty je jednoduchý: dopoludnia, keď pocítite hlad, dajte si pohár nízkotučného acidofilného mlieka alebo kefíru - prvý však musíte vypiť do pol hodiny po prebudení. Na desiatu si k nemu môžete dať malú grahamovú žemľu alebo plátok celozrnného chleba. Pokiaľ ide o obed, väčšinu porcie by mala tvoriť zelenina, prílohu zredukujte na polovicu. Večerať musíte najneskôr o 18.30, pol hodiny pred spaním si dajte opäť pohár nízkotučného acidofilného mlieka alebo kefíru.
tags: #salat #s #kyslym #mliekom #hart