Červená repa (cvikla) je mimoriadne všestranná a zdravá zelenina, ktorú možno konzumovať varenú, pečenú, ale aj surovú. Šalát zo surovej červenej repy je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a osviežujúce jedlo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy šalátu zo surovej červenej repy, od výberu správnych surovín až po rôzne recepty a tipy na vylepšenie chuti a nutričnej hodnoty. Zaujímavé je, že chutí aj tým, ktorí červenú repu nemajú radi. Priznám sa, že ani mne by nenapadlo, že surová môže chutiť takto dobre.
Prečo jesť šalát zo surovej červenej repy?
Červená repa je doslova nabitá zdravím. Je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (ako železo, horčík, draslík a mangán) a antioxidanty. Konzumácia surovej červenej repy zabezpečuje, že tieto živiny zostanú zachované v maximálnej miere, pretože varením sa niektoré z nich môžu stratiť.
Šalát zo surovej červenej repy je tiež výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho, červená repa obsahuje betalaíny, pigmenty s protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami.
Surová cvikla je vynikajúci spôsob, ako poraziť nástrahy počasia a zlepšiť si imunitu. Tento šalát je nielen veľmi chutný, ale aj nesmierne zdravý.
Účinky surovej cvikly na zdravie:
- Podporuje obranyschopnosť
- Posilňuje srdce a cievy
- Znižuje vysoký cholesterol aj krvný tlak
- Chráni telo a bunky pred voľnými radikálmi
- Posilňuje vlasy a nechty
- Podporuje funkciu pečene
- Odkysľuje organizmus
- Močopudná, podporuje obličky
- Zlepšuje vyprázdňovanie
- Podporuje tvorbu krvi
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí
- Zmierňuje menštruačné bolesti
- Pomáha unaveným očiam a zlepšuje zrak
- Pomáha v boji proti alergiám a mykózam
- Bojuje proti únave, aj chronickej únave
- Prospieva vlasom, nechtom a pleti. Zabraňuje vzniku vrások a pokožke dodáva pružnosť.
- Analgetický účinok - pôsobí proti bolesti
- Obsahuje súbor unikátnych stopových prvkov, ktoré v tejto kombinácií nikde inde nenájdeme
- Bohatá na jód - dôležitá pri liečbe ochorení štítnej žľazy.
Pre vysoký obsah kyseliny listovej je červená repa vynikajúca pre tehotné ženy - jej zloženie má priaznivý vplyv na bezchybný vývoj plodu.
Cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Výber surovín
Kľúčom k chutnému šalátu zo surovej červenej repy je výber kvalitných surovín. Pri výbere červenej repy hľadajte pevné, hladké a nepoškodené korene. Menšie repy bývajú sladšie a jemnejšie ako veľké. Ak máte možnosť, vyberte si repu s čerstvými zelenými listami, ktoré môžete tiež použiť do šalátu. Okrem repy budete potrebovať ďalšie suroviny, ako sú:
- Ocot: Jablčný ocot, balzamikový ocot alebo citrónová šťava dodajú šalátu kyslosť a zvýraznia chuť repy.
- Olej: Kvalitný olivový olej alebo orechový olej pridajú šalátu bohatosť a zdravé tuky.
- Sladidlá: Med, javorový sirup alebo agávový nektár vyvážia kyslosť octu a dodajú šalátu jemnú sladkosť.
- Orechy a semená: Vlašské orechy, lieskové orechy, slnečnicové semená alebo tekvicové semená pridajú šalátu textúru a chuť.
- Syr: Kozí syr, feta syr alebo parmezán dodajú šalátu slanú a krémovú chuť.
- Bylinky: Čerstvá petržlenová vňať, kôpor, mäta alebo tymián pridajú šalátu sviežosť a arómu.
- Ostatná zelenina: Mrkva, jablko, cibuľa, uhorka alebo zeler môžu šalát obohatiť o ďalšie chute a textúry.
Príprava surovej červenej repy
Pred prípravou šalátu je potrebné červenú repu umyť, ošúpať a nastrúhať. Na strúhanie môžete použiť strúhadlo s hrubými okami alebo kuchynský robot. Ak máte citlivú pokožku, odporúča sa použiť rukavice, pretože červená repa môže zafarbiť prsty. Nastrúhanú repu môžete nechať chvíľu odstáť, aby zmäkla a uvoľnila svoju šťavu. Šťavu môžete použiť do šalátovej zálievky alebo ju vypiť samostatne.
Zaváraná Cvikla
Recepty na šalát zo surovej červenej repy
Existuje mnoho variácií šalátu zo surovej červenej repy. Tu je niekoľko nápadov a receptov:
1. Jednoduchý šalát zo surovej červenej repy s jablčným octom
Suroviny:
- 2 stredne veľké surové červené repy
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Červenú repu umyte, ošúpte a nastrúhajte.
- V miske zmiešajte jablčný ocot, olivový olej, med (alebo javorový sirup), soľ a korenie.
- Pridajte nastrúhanú repu a dobre premiešajte.
- Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou (voliteľné).
- Nechajte šalát chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
2. Šalát zo surovej červenej repy s orechmi a kozím syrom
Suroviny:
- 2 stredne veľké surové červené repy
- 50 g kozieho syra
- 50 g vlašských orechov (nasekaných)
- 2 lyžice balzamikového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica medu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Červenú repu umyte, ošúpte a nastrúhajte.
- V miske zmiešajte balzamikový ocot, olivový olej, med, soľ a korenie.
- Pridajte nastrúhanú repu a dobre premiešajte.
- Posypte nasekanými vlašskými orechmi a rozdrobeným kozím syrom.
3. Šalát zo surovej červenej repy s mrkvou a jablkom (5-minútový šalát)
Tento šalátik má príjemnú sladkastú chuť, takže ho zjedia aj deti a je nabitý vitamínmi. Základom šalátu sú len 3 prísady a v časoch viróz a chrípky je to aj vynikajúci spôsob, ako poraziť nástrahy počasia a zlepšiť si imunitu.
Suroviny:
- 1 stredne veľká surová červená repa
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 jablko
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Hŕstka orechov na posypanie
Postup:
- Červenú repu, mrkvu a jablko umyte, ošúpte a nastrúhajte.
- V miske zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, med, soľ a korenie.
- Pridajte nastrúhanú repu, mrkvu a jablko a dobre premiešajte.
- Pokvapkajte medom a posypte nasekanými jadrami vlašských orechov.
Je to chrumkavé, dobré a zdravé papanie - určite odporúčam vyskúšať.
4. Šalát z červenej repy a citrusov
Suroviny:
- 2 stredne veľké surové červené repy
- 1 pomaranč
- 1 grapefruit
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Červenú repu umyte, ošúpte a nastrúhajte.
- Pomaranč a grapefruit ošúpte a rozdeľte na segmenty.
- V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Pridajte nastrúhanú repu a segmenty citrusov a jemne premiešajte.
5. Kórejský šalát z červenej repy
Toto je zaručene najlepší kórejský šalát z červenej repy (cvikly), aký ste kedy ochutnali - možno presne taký, aký robia pravé kórejské babičky, kto vie? Každopádne, tento recept je absolútny HIT: chrumkavá, jemne pikantná a sladkokyslá repa s úžasnou vôňou cesnaku a koriandra. Jednoducho neodolateľný.
Ak hľadáte zaujímavú, osviežujúcu a zdravú prílohu k mäsu alebo len tak k pečivu, inšpirujte sa Áziou. Tento kórejský šalát z červenej repy pripravíte z pár surovín, jeho príprava je jednoduchá (aj keď vyžaduje čas na odležanie) a výsledok je prekvapivo návykový.
Potrebujeme:
- 500 g surovej červenej repy (cvikly)
- 1 čajová lyžička soli (na nasolenie repy)
Na dochutenie:
- 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice octu (napr. ryžový, jablčný alebo obyčajný 8%)
- ¼ čajovej lyžičky mletej červenej papriky (pálivej) alebo chilli vločiek (napr. Gochugaru, množstvo podľa chuti)
- ¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Soľ na finálne dochutenie (ak treba)
Na zálievku horúcim olejom:
- 60 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička drvených koriandrových semienok
Dokončenie (voliteľné):
- 1 polievková lyžica sezamových semienok (ideálne krátko opražených nasucho na panvici)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo lístky koriandra na ozdobu
Postup prípravy:
- Príprava červenej repy:
- Červenú repu (cviklu) dôkladne umyte a ošúpte.
- Ošúpanú repu nastrúhajte na čo najtenšie a najdlhšie rezančeky (julienne). Najlepšie to ide pomocou špeciálneho strúhadla, mandolíny alebo v kuchynskom robote.
- Nastrúhanú repu vložte do väčšej misy a posypte ju 1 čajovou lyžičkou soli. Rukami ju dobre premiešajte a jemne postláčajte.
- Prikryte misu a nechajte repu pri izbovej teplote odpočívať približne 30 minút. Počas tejto doby pustí šťavu a mierne zmäkne.
- Po 30 minútach repu veľmi dôkladne vyžmýkajte rukami alebo cez čistú utierku či gázu, aby ste ju zbavili čo najväčšieho množstva prebytočnej šťavy. Vyžmýkanú repu vložte do čistej suchej misy.
- Miešanie a marinovanie:
- K vyžmýkanej repe pridajte cukor (1-2 ČL), ocot (2 PL), mletú pálivú papriku alebo chilli vločky (¼ ČL alebo podľa chuti) a čerstvo mleté čierne korenie (¼ ČL). Všetko spolu dobre premiešajte.
- Zálievka horúcim olejom:
- Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Pripravte si drvené koriandrové semienka.
- V malej panvičke alebo rajnici silno rozohrejte rastlinný olej (60 ml). Olej musí byť naozaj horúci, ale nesmie sa z neho dymiť.
- Do misky s ochutenou repou urobte v strede malú jamku a vložte do nej nasekaný/prelisovaný cesnak a drvený koriander.
- Opatrne zalejte cesnak a koriander v jamke rozpáleným olejom. Malo by to zasyčať. Ihneď všetko dôkladne premiešajte, aby sa horúci olej a rozvoňané koreniny rovnomerne rozložili v celom šaláte.
- Chladenie a dokončenie:
- Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky. Nechajte šalát chladiť a marinovať minimálne 3 až 4 hodiny, ideálne však cez noc alebo aj 24 hodín. Chute sa potrebujú dokonale spojiť a repa ešte viac zjemnie.
- Pred podávaním šalát vyberte z chladničky a ešte raz ho premiešajte. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, cukrom alebo octom podľa vašej preferencie.
- Ak používate, vmiešajte do hotového šalátu opražené sezamové semienka.
- Servírujte dobre vychladený ako pikantnú a osviežujúcu prílohu k mäsu, rybe, grilovaným špecialitám alebo len tak s čerstvým pečivom.
Tipy:
- Pre najlepší výsledok používam čerstvú, pevnú červenú repu (cviklu), ktorú nastrúham na čo najtenšie rezančeky (julienne). To je dôležité pre správnu chrumkavú textúru.
- Kľúčové kroky sú dva: dôkladné vyžmýkanie nasolenej repy (inak bude šalát vodnatý) a preliatie repy s koreninami rozpáleným olejom, v ktorom som krátko (naozaj len pár sekúnd, max. minútu, aby nezhorkol!) orestoval cesnak a drvený koriander. Tento krok dodá šalátu tú typickú kórejskú vôňu a chuť.
- Množstvo cukru, octu a chilli si vždy prispôsobím podľa svojej chuti a sladkosti/kyselosti repy. Niekto má rád sladší, niekto kyslejší a pikantnejší. Odporúčam začať s menším množstvom a dochucovať postupne.
- Odležanie v chladničke je pri tomto šaláte nevyhnutné - aspoň pár hodín, ale ideálne cez noc. Čerstvý nie je ani zďaleka taký dobrý. Pred podávaním ho premiešam s opraženými sezamovými semienkami. Je to fantastická príloha, ktorá dodá jedlu farbu aj šmrnc.
Tipy na vylepšenie chuti a nutričnej hodnoty
- Pridajte naklíčené semená: Naklíčené semená (napríklad lucerna, reďkovka alebo brokolica) sú bohaté na vitamíny, minerály a enzýmy.
- Použite rôzne druhy octu: Experimentujte s rôznymi druhmi octu, ako je malinový ocot, biely vínny ocot alebo ryžový ocot.
- Pridajte pikantnú zložku: Pridajte štipku kajenského korenia, chilli vločky alebo nasekanú čili papričku pre pikantnejšiu chuť.
- Marinujte repu: Pred prípravou šalátu môžete nastrúhanú repu marinovať v zálievke aspoň 30 minút. To zjemní jej chuť a štruktúru.
- Použite čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky, ako je koriander, bazalka alebo oregano, môžu šalátu dodať sviežu a aromatickú chuť.
- Pridajte avokádo: Avokádo je bohaté na zdravé tuky a dodá šalátu krémovú textúru.
- Grilujte repu: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete repu pred strúhaním krátko grilovať.
- Na postrúhanie cvikly a mrkvy bude najlepšie strúhadlo na úpravu zeleniny tzv. spôsobom jullien. To znamená, že zelenina sa postrúha na jemné dlhšie hranolčeky.
- Malý tip na záver: namiesto soli a citrónovej šťavy môžete použiť podľa svojej chuti po lyžičkách pridávaný umeocet, ktorý je prirodzene slaný a kyslý.
Bezpečnosť a konzumácia
Hoci je červená repa veľmi zdravá, existujú určité skupiny ľudí, ktoré by mali byť pri jej konzumácii opatrné. Červená repa obsahuje oxaláty, ktoré môžu u niektorých ľudí prispieť k tvorbe obličkových kameňov. Ak máte problémy s obličkami, poraďte sa so svojím lekárom predtým, ako začnete konzumovať väčšie množstvo červenej repy. Okrem toho, červená repa môže u niektorých ľudí spôsobiť dočasné červené sfarbenie moču a stolice (tzv. beeturia), čo je neškodný jav.
Ďalšie recepty zo surovej červenej repy
Zdravá nátierka z červenej repy
Potrebujeme:
- 1 malá červená repa
- 200 g Lučiny
- 100 g strúhaného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie čierne mleté
Postup:
- Surovú repu nastrúhame, pridáme Lučinu, nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, soľ, korenie a všetko dôkladne zamiešame.
- Podávame s celozrnným pečivom.
Nevarený sirup z červenej repy
Potrebujeme:
- 3 kg cvikla ošúpaná
- 4 citróny (ak nemáte bio citróny, je dobré umyť ich octovou vodou, do receptu ide aj kôra)
- 3 l prevarenej vody - vychladnutej
- 3 - 5 bal. kyseliny citrónovej (záleží aj množstva cukru, ktoré použijete)
- 2,5 kg krupicového cukru
- 1 bal. konzervačného prípravku
- 1/2 fľaštičky vanilkovej arómy
Postup:
- Citróny dobre umyjeme, cviklu nakrájame a všetko spolu zomelieme.
- Hmotu dáme do vandlíka a dobre premiešame - necháme 24 hodín odstáť a sem-tam premiešame.
- Potom dobre scedíme a šťavu zmiešame s cukrom, kyselinou citrónovou, aj prípravkom na konzervovanie a esenciu.
- Teraz treba miešať, kým sa cukor nerozpustí. Potom nalejme do sterilizovaných fliaš a skladujeme na chladnom mieste.
- Pridávame do vlažného čaju, limonád a výborný je aj do koláčov - spraví vám krásnu farbičku.
Šalát na chudnutie a na prečistenie čriev
Potrebujeme:
- ¼ hlávky kapusty
- 550 g červenej repy
- 400 g mrkvy
- 1 jablko - voliteľné
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice strúhaného chrenu
Postup:
- Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko.
- Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.
Ruský šalát z červenej repy
Potrebujeme:
- 1 ks červenej repy (surovej)
- kúsok zeleru
- 1 ks lahôdkovej cibuľky
- 1 kyslá smotana
- 1 syr Lučina v kocke (prípadne iný roztierateľný syr)
- Soľ, korenie
- 1 lyžica balzamico octu
Postup:
- Repu a zeler nastrúhame nahrubo, pridáme nakrájanú cibuľku, kyslú smotanu, syr, trochu soli, korenie a ocot - premiešať, ochutnať a prípadne dochutiť.
Šalát je naozaj výborný a dokonca sa zalizujú aj tí, ktorým repa inak nechutí. Dávame ho aj na chlebíčky!
tags: #salat #z #marinovanej #surovej #cervenej #repy