Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Po celom svete ľudia pripravujú jednoduché placky z múky a vody i komplikovanejšie, často kysnuté tenšie posúchy, ktoré dokonale fungujú ako praktické a sýte prílohy, ale tiež ako samostatné jedlo. Ich jednoduchá príprava a univerzálnosť ich posúva na taniere už po stáročia a ani dnes sa im nevyhýbame. Placky sa perfektne hodia ako príloha či obal na zabalenie hlavného pokrmu. Posúchy zas ako výborný snack k vínu či jednoduchá večera. Pšeničná placka je považovaná za nekysnutý chlieb a je bežná nielen v Arménsku, Indii či arabských krajinách, ale aj v Turecku, Azerbajdžáne či Iráne. Dnes z našej online kuchárky vyberáme tie najtradičnejšie a najchutnejšie chlebové placky a posúchy.
Salvádorské chlebové placky: Jedlo s tradíciou
V Salvadore, krajine v Strednej Amerike, kde sa narodil napríklad José, sú chlebové placky národným jedlom. Pečú sa vo fast foodoch i priamo na ulici a predstavujú variabilné jedlo, ktoré poteší každého. Stačí sa oslobodiť od tradicionalistickej predstavy a otvoriť sa novým zážitkom.
Príprava salvádorských plnených placiek
Pre prípravu salvádorských placiek namiesto múky Masa Harina môžete použiť našu hladkú pšeničnú múku, ktorú vo vandlíku premiešate s práškom do pečiva a soľou. Následne pridáte do múky olej a vodu. Fáza spracovania cesta je veľmi dôležitá. Cesto sa veľmi dobre pracuje, netreba podsypávať múkou, nelepí sa.
Príprava plnky: syr a paprika
Pripravte si údený polooštiepok, môžete použiť iný tvrdý syr podľa vašej chuti a výberu. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. Čerstvú papriku zbavte jadrinca, vykrojte žilky, odstráňte semienka, umyte ju a prekrojte na polovicu. Pokrájajte ju na maličké kocky. Papriku pridajte k nastrúhanému syru. Jemne spolu premiešajte a plnka je hotová, zaberie to asi 5 minút.
Formovanie a pečenie placiek
Z cesta spravte valec a rozdeľte ho na 6 rovnakých častí. Z týchto častí vytvarujte bochníčky, ktoré dlaňou roztlačte na ploché kruhové placky. Na každú placku dajte 2 PL pripravenej náplne. Dve protiľahlé strany spojte a postláčajte poriadne prstami, až vznikne batôžtek. Batôžtek obráťte spojom nadol a pomocou valčeka rozvaľkajte na kruh o priemere asi 12 cm. Pripravené naplnené placky postupne klaďte pekne na seba. Poriadne rozpáľte ťažkú panvicu, až sa z nej takmer dymilo, a klaďte do nej placky. Opekajte ich na suchej panvici, kým nevzniknú na povrchu zlato-hnedé pľuzgieriky - z každej strany asi 2 minúty. Opekanie ide veľmi rýchlo, treba pri tom stáť a dávať pozor, aby sa nespálili.
Servírovanie so Salsa Roja
Salsa Roja je ostrá pikantná omáčka z viacerých štipľavých papričiek, cibule, cesnaku, semienok rasce a koriandra, sušeného oregána, čerstvých rozštvrtených slivkových paradajok, kosher soli, čerstvo mletého čierneho korenia, lístkov koriandra, cukru, zmiešaných s olivovým olejom, limetkovou šťavou a vodou. Perfektne doplní chuť salvádorských placiek.
Chlebové placky naprieč kontinentmi
Doma si vieme pripraviť chutné tortilly, naan, lavash, lokše i focacciu. Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Na čo ich kupovať, keď si ich môžete pripraviť doma?
- Pita: perfektná chlebová placka z arabských krajín, ktorú sa ľahko pripravíte sami doma.
- Focaccia: tradičný taliansky posúch z kysnutého cesta, často plnený olivami alebo ochutený aromatickým olivovým olejom.
- Ošipky: kefír a polohrubá múka v chutných a super rýchlych plackách.
- Lavash: tenučký arménsky chlieb z nekysnutého cesta, perfektný na rolovanie s mäsom a zeleninou.
- Fougasse: výborný kysnutý plech v tvare listu, rezy v chlebíku slúžia nielen na okrasu, ale aj na praktické trhanie.
- Lokše: zemiaky, múka, štipka soli - všetko, čo potrebujete na prípravu chutných slovenských lokší.
- Tigelle: malé kysnuté lievančeky z Talianska, ktoré sa tradične podávajú s dobrým syrom a údeninou.
- Tortilly: jednoduché múčne placky zo Španielska a Mexika, do ktorých zabalíte plnku podľa vlastnej chuti.
- Gozleme: výborné placky plnené fetou a špenátom z tureckej kuchyne.
- Naan: tradičný indický chlieb, ideálna voľba k akémukoľvek jedlu s omáčkou.
- Čínske placky: trošku náročnejší recept, ale keď placky ochutnáte, určite sa k nim vrátite.
- Pişi: utešené pampúšiky na sladké raňajky z tureckej kuchyne.
- Langoš: táto kysnutá a vyprážaná placka z maďarskej kuchyne na našom zozname nesmie chýbať.
Ako pečiem domáci chlieb 🍞
Recepty a tipy na domáce chlebové placky
Bleskové chlebové placky (inšpirované Jamiem Oliverom)
Minulo sa vám doma pečivo? Alebo si len chcete spraviť na večeru čerstvé? Chlebové placky pripravené za 10 minút už teplé na stole bez droždia a bez kysnutia. Len 3 základné ingrediencie. Neskutočne chutia a sú výborné aj v bezlepkovej verzii. Postup prípravy asi ani nemôže byť jednoduchší: všetky ingrediencie si dáme do misky a vypracujeme nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 10 gramov múky. Bochník si prerežeme na 6 rovnakých kúskov. Podložku aj vaľček si pomúčime múkou a rozvaľkáme placku. Ani tenkú, ani hrubú, takú akurát, veľkosťou asi ako roztiahnutá dlaň s prstami. Posypeme ešte soľou z oboch strán. Opekáme na strednom až mierne zvýšenom ohni, na suchej panvici z oboch strán, pokým sa nám urobia také hnedé fliačky. Pre ušetrenie času môžete robiť na dvoch/troch panviciach naraz. Hotové placky určené k okamžitej konzumácii môžete z jednej strany potrieť maslom.
Tipy na dochutenie
Namiesto jogurtu môžete použiť aj ricottu, termizovaný tvaroh, alebo mascarpone - treba ale trochu zriediť vodou, konzistencia cesta bude hutná. Semienka isto dajte, úžasne v placke chutia. Dochuteniu sa medze nekladú, kľudne pridajte semienka či korenie, aké v chlebe máte radi. Vynikajúco chutí aj tvrdý syr, ktorý nastrúhate na rozvaľkané cesto, zaviniete do batôžka a opäť rozvalkáte. Hotové placky môžete potrieť aj roztlačeným cesnakom v masle.
Tradičný arménsky lavaš
Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš. Je to tenučký chlieb pripravovaný z nekysnutého cesta, má veľmi jemnú chuť. V Arménsku sa pšeničná placka lavaš pečie na stenách rozpálenej keramickej pece, ale dá sa piecť aj na rozpálenej piecke alebo na suchej panvici. Lavaš je vynikajúci ako rýchla desiata či ľahká večera s hummousom a zeleninou alebo jogurtom, olejom a ľanovými semienami.
Príprava lavašu
Na prípravu lavašu sa používa múka semolina, ale experimentovať môžete s rôznymi múkami podľa svojej chuti. Cesto sa pripravuje len z vody a múky. Múky dajte 200 gramov, počet placiek závisí od veľkosti a hrúbky, na akú ich vyvaľkáte. Množstvo vody závisí od typu múky a ako vstrebáva vodu. Do stredu múky urobte jamku a nalejte len trochu teplej vody - nie horúcej, len príjemne teplej. Soľ nepridávajte, aby cesto ostalo vláčne. Prstami a neskôr celými dlaňami spracúvajte vodu s múkou, kým nevznikne elastické cesto. Keď už máte hrudu cesta v dlani a na pracovnej doske je ešte múka, tak už vodu neodlievajte, ale kúsok cesta vždy namočte do vody a potom tou navlhčenou stranou naberajte a zapracovávajte múku. Lepšie je jemnejšie cesto, nie príliš tuhé, aby placky neboli tvrdé, ale ani príliš mäkké, aby sa netrhali. Cesto nechajte odstáť aspoň 20 minút, aby sa rozvinul lepok. Po dvadsiatich minútach si z cesta urobte malé guličky, väčšie ako ping-pongová loptička, ale menšie ako tenisová. Tie na jemne pomúčenom povrchu rozvaľkajte do kruhu natenko. Keď pečiete na peci, vaľkajte väčšie obdĺžniky. Pečte ich nasucho. Ak sa začne niekde robiť veľká bublina, to nevadí. Charakteristické nepravidelné pľuzgieriky a bubliny patria k dizajnu lavašu.
Indický chlieb Naan
Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré prehnete na polovicu a vytvoríte si priehlbinku. Takto si môžete naberať prívarok alebo hustú omáčku a naan použijete namiesto lyžice. Indická chlebová placka sa tradične pečie v špeciálnej kamennej peci. V domácich podmienkach to dokážete čiastočne napodobniť pečením na pizza kameni, ktorý vložíte do rúry. Ak ho nemáte, urobte naan na suchej panvici.
Postup prípravy Naan
- Zmiešajte všetky suché potraviny a k nim potom postupne pridávajte jogurt alebo mlieko.
- Cesto musí byť na dotyk lepkavé a nemusíte ho dlho miesiť.
- Vytvorte potrebnú konzistenciu, prípadne pridajte ešte trošku múky a nechajte naan chvíľku odpočívať.
- Z cesta vytvorte rovnaké kúsky a tie potom rozvaľkajte do formy placky.
- Tie trošku potrite olejom, aby sa nelepili a potom ich pečte v rúre pod grilom alebo na panvici.
Arabský chlieb Pita
V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
Postup prípravy Pita
- Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie. Nechajte napučať kvások.
- Medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Tie potom zapracujte na cesto spolu s nakysnutým droždím.
- Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché.
- Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť.
- Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky.
- Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.
Mexické Tortilly
Na rozdiel od predošlých chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
Postup prípravy Tortilly
- Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky.
- Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte.
- Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky.
- Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.
Slovenské Lokše
Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou. Všetko, čo potrebujete na ich prípravu, sú zemiaky, múka a štipka soli.
Postup prípravy Lokše
- Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke.
- Nechajte ich vychladnúť, očistite ich a všetky vložte do jednej misy.
- Rozpučte ich na hladkú kašu, do ktorej pridajte soľ a múku.
- Vypracujte z toho tuhé cesto, ktoré rozdeľte na rovnaké časti.
- Z nich vyvaľkajte placky, ktoré potom budete piecť na suchej panvici.
Indické Čapátí
Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná múka, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
Postup prípravy Čapátí
- Z múky a vody vypracujte hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť.
- Potom z neho urobíme niekoľko malých bochníčkov, ktoré vyvaľkáme na placku.
Tipy na univerzálne využitie placiek
Pšeničná placka je výborná na letnú grilovačku, pretože do nej môžete zabaliť skutočne čokoľvek, ale poteší aj v chladnejších mesiacoch napríklad ako príloha ku hustej šošovicovej či fazuľovej polievke. Dá sa použiť aj ako wrap, teda zabaliť do placky zeleninovú či mäsovú náplň. Ak wrap zabalíte ešte za horúca, tak môžete použiť alobal, ktorý udržiava teplotu a pomáha lepšie spojiť cesto. Náplň však môžete kľudne len prekryť cestom preloženým na polovicu ako tacos. Fantázii sa medze nekladú. Tieto placky môžete naplniť čímkoľvek, či už ide o zvyšky z chladničky ako mäso z predošlého obeda a ryža, vyprážané kuracie kúsky, mini fašírky z teľacieho mäsa, kúsky ryby, tofu, šošovicové fašírky, jednoducho čokoľvek. Nezabudnite pridať napríklad nakrájaný zelený rímsky šalát s cibuľkou a hustý biely jogurt alebo majonézu, prípadne čosi pikantné.
Tabuľka nižšie sumarizuje niektoré z najznámejších chlebových placiek z celého sveta:
| Názov placky | Pôvod | Typ cesta | Charakteristika | Bežné využitie |
|---|---|---|---|---|
| Salvádorské placky (Pupusas) | Salvador | Pšeničná múka s práškom do pečiva, olej, voda | Plnené syrom, mäsom alebo zeleninou | Hlavné jedlo, pouličné jedlo |
| Lavaš | Arménsko | Nekysnuté (múka, voda) | Tenké, pružné, s bublinami | Wrap, desiata, príloha k dipom |
| Čapátí | India | Nekysnuté (celozrnná múka, voda) | Tmavšie, hutnejšie | Príloha k jedlám s omáčkou |
| Pita | Arabské krajiny | Mierne kysnuté | Nafúknuté s kapsičkou | Plnenie (kebab, sendviče) |
| Naan | India | Kysnuté (múka, jogurt/mlieko) | Mäkšie, často s olejom | Príloha k omáčkam, naberanie jedla |
| Tortilla | Španielsko, Mexiko | Tenké (rôzne múky) | Veľmi tenké, suché pečenie | Wrap, príloha k jedlám, tacos |
| Lokše | Slovensko | Zemiaky, múka, soľ | Tuhé, pečenie na sucho | Príloha k mäsu, husacina, makové |
tags: #salvadorske #chlebove #placky