Hľadáte rýchly a chutný recept na večeru? Talianske rizoto s hubami a brokolicou je skvelé na obed aj na večeru. Hubové rizoto je ideálna voľba! Stačí pár ingrediencií, trochu času a máte hotový pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina. Vyskúšajte verziu s hubami a brokolicou, môžete si byť istí, že vám bude chutiť. Toto rizoto spĺňa všetko, čo túžite: je krémové, výdatné a svieže!
Ingrediencie na prípravu šampiňónového rizota s brokolicou
Na prípravu tohto lahodného rizota budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Klasické rizoto sa pripravuje z ryže arborio, ale môžete sa rozhodnúť aj pre ryžu natural, ktorá obsahuje vysoký podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov.
Pre rizoto:
- 350 g ryže (arborio na rizoto alebo natural)
- 100 g cibule (alebo 6 kusov jarnej cibuľky)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL olivového oleja na vyprážanie
- 100 ml bieleho vína
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru (z mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu, cibule, cesnaku a soli)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 50 g strúhaného parmezánu
- 30-100 g masla
Pre brokolicu a šampiňóny:
- 200 g brokolice (bez hlúbu)
- 300 g húb (šampiňóny alebo čerstvé lesné huby)
- 2 PL oleja na vyprážanie (zvyšný)
- Majoránka podľa chuti
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu (voliteľné)
- 3 lístky čerstvej šalvie (voliteľné)
Voliteľné prísady:
- 20 g petržlenovej vňate
- 10 g kôpru
- 80 g pancetty
- Syr niva
- Mrazené listy špenátu
- Nakrájaná tekvica
- Kurkuma
- Zázvor
Zeleninový vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup prípravy šampiňónového rizota s brokolicou
Keď máme hotový vývar, postup prípravy rizota je veľmi jednoduchý. Akonáhle sa naučíte, v akej chvíli a čo pridať, výborný pokrm si vykúzlite presne podľa seba za prekvapivo krátky čas. Dve veľmi dôležité veci pri varení rizota sú miešať a chutnať.
1. Príprava vývaru a zeleniny
- Z mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu, cibule, cesnaku a soli si uvaríme poctivý a silný vývar, môže sa prihodiť aj niečo kuracie alebo iné mäsové.
- Brokolicu očistíme, rozoberieme na ružičky a podľa potreby prekrojíme na menšie kúsky. Potom ju sparíme v osolenej vriacej vode alebo v pare, stačí minútka, dve a potom ju hneď schladíme v studenej vode. Krásne tým z nej vytiahneme farbu.
- Huby očistíme, nakrájame na kúsky. Ak máte sušené huby, pridajte ich k brokolici, aby vznikol vývar.
2. Príprava ryže na rizoto
- V hrnci si necháme rozohriať 2 PL oleja. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do hrnca. Priebežne miešame, kým cibuľa nezosklovatie.
- K cibuli prisypeme ryžu (nepreplachujeme) a orestujeme ju 1-2 minúty, kým ryža neabsorbuje chute a každé zrniečko ryže sa neobalí v olivovom oleji.
- Zalejeme ju bielym vínom. Keď sa víno odparí, začneme za stáleho miešania prilievať horúci vývar. Ďalšiu naberačku prilievame v okamihu, keď sa predchádzajúca dávka vstrebala či vyparila. Vývar stále varíme na vedľajšom horáku a pridávame k ryži vriaci. Stále miešame, aby ryža neprihorela. Tento proces opakujeme, kým ryža nie je mäkká. Obvykle to trvá 20-25 minút. Ryža nemá byť rozvarená, zrniečka by mali byť pevné.
- Môžeme pridať soľ, korenie a kurkumu.
3. Príprava šampiňónov a brokolice
- Zatiaľčo sa varí ryža a brokolica, očistíme a nakrájame si šampiňóny.
- Opečieme ich na zvyšnom oleji v panvici, pridáme soľ, korenie a majoránku podľa chuti. Spoločne s nasekanými bylinkami (rozmarín, šalvia, petržlen, kôpor) orestujeme na polovici masla. Osolíme ich a asi 10 minút podusíme.
- Po uvarení nakrájame brokolicu nadrobno a pridáme do panvice k šampiňónom. Premiešame a zalejeme smotanou (voliteľné). Zmes necháme chvíľku variť a priebežne miešame. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a poprípade pridáme majoránku, soľ a korenie podľa chuti.
- Ak varíte verziu s pečenou zeleninou, rúru si predhrejte na 200 stupňov. Plech si vyložte papierom na pečenie, pridajte brokolicu, šampiňóny, dochuťte soľou a čiernym korením a upečte.
4. Dokončenie rizota
- Zmes šampiňónov a brokolice vlejeme do hrnca s ryžou a poriadne premiešame.
- Keď je ryža mäkká, zjemníme ju zvyšným maslom. Potom k nej nastrúhame parmezán.
- Na záver odstavíme a pridáme zvyšné maslo a nastrúhaný syr (ideál parmezán).
- Pre vytvorenie zaujímavej variácie môžeme pridať syr niva, alebo mrazené listy špenátu (pripravíme ich na panvičke).
- Rizoto prehrejeme a odstavíme.
- Ryžu si naložíme na tanier a na vrch poukladáme pečenú brokolicu a šampiňóny.
Tabuľka nutričných hodnôt (príklady pre podobné recepty)
Hoci konkrétne nutričné hodnoty pre toto rizoto závisia od použitých ingrediencií a ich množstva, môžeme si urobiť predstavu na základe podobných jedál:
| Jedlo | Energetická hodnota (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kuracie s hlívou a zeleninou | 1 257 | 127 | 44,4 | 61,8 | 15,5 |
| Polievka z červenej šošovky | 1 030 | 61,2 | 163 | 16,2 | 55,9 |
| Placičky z mozzarelly | 396 | 37,5 | 5 | 25,2 | 0,7 |
| Zdravá kuracia čína so zeleninou | 524 | 46,2 | 20,5 | 28,3 | 4,2 |
tags: #sampinonove #rizoto #s #brokolicou