Pečený bôčik po čínsky je lahodné a aromatické jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept kombinuje sladké a slané chute s jemnou textúrou mäsa a chrumkavou kožou. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať autentickú chuť Ázie.
Prečo čínsky bôčik?
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahame po bravčovom boku, a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Táto ázijská verzia je plná bohatej, sladko-slanej chuti a mäso je po pomalom dusení tak neskutočne mäkké, že sa doslova rozplýva na jazyku.
Ingrediencie a ich príprava
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- Bravčový bôčik (1 kg bez kosti, nakrájaný na kocky asi 4x4 cm)
- Cibuľa (3 ks, na pásiky nakrájaná)
- Cesnak (6-8 strúčikov, na plátky nakrájaný alebo rozdrvený)
- Ďumbier (nakrájaný alebo nastrúhaný)
- Paprička (chilli, rozkrojená pozdĺžne, zbavená jadierok a nakrájaná na prúžky/jemne nasekaná)
- Sójová omáčka (20-50 ml)
- Cukor (trstinový alebo med)
- Víno (saké alebo suché biele víno)
- Balzamikový ocot (20 ml, voliteľné)
- Citrónová šťava (30 ml, na dochutenie)
- Bobkový list (2 ks)
- Soľ (1 ČL)
- Mleté čierne korenie (½ ČL)
- Olivový olej (2 PL)
- Horúca voda alebo vývar (cca 200 ml)
- Sezam (na posypanie)
- Ryža (ako príloha)
Na prípravu marinády olúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor. Rozkrojte pozdĺžne chilli papričky, vyberte jadrovník a očistite od semienok a nakrájajte na prúžky. Na záver rozkrájajte na polovice limetky a vytlačte šťavu.
Postup prípravy krok za krokom
Príprava mäsa
Bôčik umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4x4 cm). Ak používate metódu s pečením, kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežte nožom na zárezy, ideálne večer pred pečením. Cesnak očistite, 3 strúčiky prelisujte a rozotrite do zárezov. Otočte ho na druhú stranu a urobte do neho nožom 5-6 otvorov, do ktorých dajte strúčiky cesnaku. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrite do mäsa. Po všetkých stranách ochuťte soľou a korením.
Blanšírovanie bôčika
Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu a vložte bôčik asi na 1 minútu tak, aby bol celý ponorený a voda počas tejto doby stále silno vrela. Potom ho vyberte na krájaciu dosku a cez šírku nakrájajte na asi 3-4 cm pásy.
Údená krkovička a bravčový bôčik
Príprava základu a dusenie
Vodu z hrnca vylejte, ale časť z nej zachovajte. Na dno vložte cibuľku aj s vňaťou, nakrájaný ďumbier, cesnak a papričku. Na túto podstielku pridajte nakrájaný bôčik kožou dole. Následne pridajte sójovú omáčku, cukor, víno a odloženú vodu tak, aby mäso trčalo z hladiny. Priveďte do varu a pomaly zakryté duste 90 minút tak, že pokrievku vôbec neotvárate - nič neprihorí.
Alternatívny postup pre dusený bôčik s omáčkou:
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olivový olej. Na silnom plameni sprudka opečte kocky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci dajte na pásiky nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekajte domäkka a dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko osoľte, okoreňte, pridajte bobkové listy, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Keď je mäso hotové, odstavte ho. Na záver do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu na dochutenie.
Dusené na pare
Po udusení mäso vyberte na tanier kožou hore a polejte šťavou. Zbytok šťavy z hrnca zlejte a na dno hrnca vložte pripravený tanier s mäsom, podlejte vodou tak, aby nepresiahla výšku taniera, priklopte a duste na pare ďalších 20 minút.
Pečenie v rúre (alternatíva)
Pre chrumkavú kožu:
- Rúru si predhrejte na 200 °C. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Do pekáčika dajte na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche.
- Potom pridajte bôčik s kožou nahor, podlejte trochou vody a vložte do rúry.
- Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahnite a stranu s kožou silno osolte.
- Mäso vráťte do rúry, kde zvýšte teplotu na 230 °C a pečte ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierajte, aby sa vám vypiekla chrumkavá koža.
- Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
Časový harmonogram prípravy
Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme zhrnúť časový harmonogram prípravy v nasledujúcej tabuľke:
| Krok | Čas |
|---|---|
| Blanšírovanie | 1 minúta |
| Dusenie | 90 minút |
| Dusené na pare | 20 minút |
Tipy a rady
- Kľúčom je pomalé dusenie: Naozaj nechajte bôčik dusiť na miernom ohni, aby len zľahka bublal. Príliš prudké varenie by spôsobilo, že mäso by bolo tuhé, nie mäkké. Trpezlivosť sa tu naozaj oplatí.
- Omáčka ako má byť: Ak sa vám na konci zdá omáčka príliš riedka, jednoducho vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni chvíľu povarte, aby sa zredukovala a zhustla. Bude mať ešte intenzívnejšiu chuť.
- Pre ešte lepšiu chuť: Ak chcete omáčke dodať ďalší rozmer, spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj lyžičku najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru a na záver pridajte do omáčky lyžičku medu.
- Chrumkavá koža: Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom. Ocot a soľ sú dôležité, aby bola pokožka suchá a chrumkavá.
Servírovanie a prílohy
Po dovarení posypte sezamom a môžete ľubovoľne expedovať. Ako prílohu sa náramne hodí ryža, ktorá sa skvele dopĺňa s rôsolovitou kožou. Na tanier môžete naservírovať aj porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika. Voňavý bôčik po upečení nakrájajte a môžete servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Odporúčané prílohy:
- Ryža: Klasická a vždy vhodná príloha.
- Špecle s kyslou kapustou: Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste.
- Kalerábová omáčka: V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
- Jablká s cibuľou a cesnakom: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
tags: #peceny #bocik #po #cinsky