Zemiakové krokety sú obľúbenou prílohou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a dokonca obstojí aj ako samostatné jedlo. Keď ich pripravíte s fajnovo ochuteným údeným mäsom, už to nebude nudná príloha, ale lahodný kulinársky zážitok. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chrumkavé krokety s krémovou náplňou, ktoré potešia každého.
Príprava zemiakového cesta
Na prípravu zemiakového cesta sú potrebné uvarené zemiaky. Deň dopredu uvaríme pol kila zemiakov vo veľmi slanej vode. Ja dám pokojne aj dve polievkové lyžice soli. Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť. Potom očistíme a prepasírujeme do misy. Včera som dala variť pol kila a dnes mi po ošúpaní ostalo 415 gramov. Zemiaky prepasírujeme.
Na dosku vysypeme múku a na ňu preložíme prepasírované zemiaky. Pridáme 1/2 lyžičky soli a štipku korenia. K zemiakom pridáme vajce, múku, masť a podľa potreby mlieko. Vypracujeme cesto. Pri zemiakovom ceste je vždy rozpätie múky rôzne - závisí od kvality a vlhkosti zemiakov. Správne vypracované cesto sa pri vaľkaní netrhá a nelepí sa ani na valček, ani na podložku. Stačí dosku len jemne poprášiť a povrch cesta tiež. Ak vyvaľkáme kruh, ostane kruhom. Cesto nesmie byť ani tvrdé, ani príliš mäkké.
Ako pripraviť talianske zemiakové krokety (NAJJEDNODUCHŠÍ SPÔSOB)
Príprava náplne z údeného mäsa
Ideme urobiť náplň. Uvarené údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi malé kúsky. Malú cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Rozohrejeme maslo a cibuľu na ňom pomaly udusíme do sklovita. Potom vmiešame údené mäso a zmes necháme vychladnúť.
Cibuľu zasypeme hladkou múkou, krátko orestujeme a zalejeme sladkou smotanou. Miešame, kým bešamel nezhustne. Pridáva sa aj zemiak, aby plnku zvláčnil, stiahol ostrú dymivosť údeného mäsa a pomohol jej držať tvar. Zemiak v plnke nemá za úlohu „nadstaviť“ množstvo, ale poskytne plnke ideálne proporcie. Plnku určite dostatočne osoľte a okoreňte. Príliš hustá plnka by pri plnení piroha mohla roztrhnúť cesto, príliš mastná by zas premastila vnútro piroha a okraje by sa nezatvorili.
Formovanie a vyprážanie krokiet
Zemiakové cesto nakrájame na rovnako veľké kúsky. Do každého vložíme lyžičku zmesi údeného mäsa a cibule a vytvarujeme krokety. Pripravíme si misku s rozšľahanými bielkami a misku so strúhankou. Namočíme ich do bielka a obalíme v strúhanke. Obalené krokety môžeme dať do mrazničky a vyprážať podľa potreby.
V širokom hrnci zohrejeme masť (asi 100 g), vložíme do nej obalené krokety a vypražíme ich zo všetkých strán do zlatista. Potom ich necháme odkvapkať na papierovej utierke. Krokety pokvapkané olejom môžeme namiesto vyprážania upiecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie, čím získame zdravšiu verziu, ktorá je rovnako zlatistá a chrumkavá. Aj keď sa vypráža, nebojte sa toho. Nie sú vôbec mastné, stačí ich po vyprážaní uložiť na papierový obrúsok. Ten stiahne všetok prebytočný olej a krokety sú menej mastné.
Alternatíva: Krokety v teplovzdušnej fritéze
Tento recept na zemiakové krokety so šunkou (alebo iným mäsom podľa vášho výberu) predstavuje perfektný mix chuti a jednoduchosti. Vďaka použitiu teplovzdušnej fritézy sú krokety chrumkavé na povrchu a neodolateľne krémové vnútri. Ideálna voľba pre rýchlu večeru bez viny!
Ingrediencie:
- 800 gramov zemiakov
- Soľ
- 1 jarná cibuľka
- 2 plátky šunky
- 2 hrste strúhaného syra
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 hrsť petržlenu
- 3 vajcia
- 1 bochník chleba (na domácu strúhanku)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Ošúpte a nakrájajte zemiaky na veľké kúsky a varte ich, kým nezmäknú. Začnite s vriacou vodou, aby ste ušetrili čas.
- Príprava chleba: Nakrájajte chlieb na plátky a pečte v rúre, kým nezíska zlatistú farbu. Z neho si pripravíte domácu strúhanku.
- Zemiaková zmes: Roztlačte uvarené zemiaky, pridajte šunku nakrájanú na kúsky, jarnú cibuľku, strúhaný syr, cesnakový prášok a nasekanú petržlenovú vňať.
- Vytváranie krokiet: Rozšľahajte vajcia. Formujte krokety, namočte ich do vajíčka a obalíte v strúhanke. Pečte v teplovzdušnej fritéze do zlatista.
Servírovanie
Na tuku opražíme do zlata cibuľu a pred koncom pridáme trochu masla. Podávame preliate výpekom a restovanou cibuľou. Krokety sú vynikajúca príloha k mäsu alebo k vyprážanému karfiolu. Môj muž mi povedal, že veľmi ľúbi zemiakové krokety. Podarili sa mi a muž bol spokojný.
tags: #zemiakove #krokety #z #udenym #mesom