Papriky sú všestrannou ingredienciou, ktorá môže dodať každému jedlu šmrnc. Či už hľadáte jemnejšiu chuť, alebo niečo s väčšou pálivosťou, existuje paprika, ktorá bude vyhovovať vašej chuti. A hoci sa paprika dá kúpiť balená v obchode s potravinami, mnohí domáci kuchári si radšej vypestujú vlastnú. Založenie rastlín papriky zo semien je pomerne jednoduché a navyše ponúka výhodu, že si môžete vybrať zo širokej škály odrôd papriky. Pestovanie zo semien umožňuje vybrať si z mnohých odrôd - sladké, pálivé, s veľkými plodmi, kompaktné kríčkové alebo dlhé klasické - a všetko počas pestovania si určuješ ty sám.
Druhy papriky a ich využitie
Existuje mnoho rôznych druhov papriky, z ktorých každý má svoju jedinečnú chuť a textúru. Tu je niekoľko najbežnejších typov:
Sladké papriky (nepálivé)
- Plnená paprika (biela paprika): Tento typ je najznámejší a najčastejšie pestovaný v Maďarsku. Typicky má kužeľovitý tvar, hrubú dužinu a zbiera sa v zelenožltej (bielej) farbe. Je výborná na plnenie, ale aj na čerstvú konzumáciu.
- Bloková alebo blocky paprika (kalifornská paprika): Tento variant je väčší, s hrubšou dužinou a typicky štvorcového (blokového) alebo zaobleného tvaru. V zrelosti je červená, žltá alebo oranžová, ale často sa zbiera aj zelená. Chuť je sladká, vďaka chrumkavej textúre je výborná do šalátov a wok jedál.
- Kápia paprika: Podlhovastá, mierne sploštená, so špicatým koncom, vďaka hrubej dužine je najlepšia pečená, grilovaná alebo pražená. V zrelosti je tmavo červená, chuť je výrazne sladká.
- Paradajková paprika: Ako už názov napovedá, plod je sploštený, v tvare huby alebo paradajky. Dužina je veľmi hrubá. Používa sa najmä na nakladanie a zaváranie.
Pálivé papriky
- Tieto odrody sú pálivé vďaka zlúčenine kapsaicín.
- Mierne pálivé: Patria sem okrúhle typy Cherry pepper alebo miernejšie odrody Jalapeño.
- Koreninové papriky: Sú šľachtené špeciálne na to, aby po sušení a mletí dodali jedlám intenzívnu farbu, chuť a arómu. Plody majú tenkú dužinu, čo urýchľuje sušenie, a vysoký obsah farbív. Maďarsko je lídrom v šľachtení koreninových paprík, výskumné ústavy sú v Segedíne a Kaloči. Nepálivá (sladká) koreninová paprika je maďarský vynález, hungarikum. Okrem tradičných krajových odrôd s odlišnou chuťou podľa miesta pestovania (kaločská, ceceiská, segedínska) existujú aj moderné, odolné hybridy.
Typy rastu papriky
Rast papriky sa menej delí na neurčité a určité typy ako pri paradajkách.
- Kompaktné kríčkové rastliny: Majú krátku vegetačnú dobu a odporúčajú sa na pestovanie vo voľnej pôde.
- Vysoké, široko rastúce odrody: Potrebujú oporu, majú dlhú vegetačnú dobu a sú vhodné na rýchlenie alebo pestovanie s oporou vo voľnej pôde.
Farby papriky
Aj keď väčšinu paprík začínajú zbierať zelené (biele/žlté), ich zrelá farba môže byť:
- Červená: Najčastejšia zrelá farba (napr. blocky, kápia, koreninové papriky).
- Žltá/oranžová: (napr. žltá kalifornská, oranžová Habanero).
- Hnedá/čierna: Tmavé odrody, zriedkavejšie (napr. Chocolate Habanero).
- Fialová: Niektoré odrody dosahujú fialovú farbu.
Pestovanie papriky zo semien
Pri sadení semien papriky je dôležité začať ich pestovať v interiéri, aby ste im poskytli náskok vo vegetačnom období. Keď sadenice vyklíčia a dorastú do výšky niekoľkých centimetrov, môžete ich presadiť von.
Klíčenie a výsev
- Ideálny čas výsevu v interiéri je koniec februára - začiatok marca, ak chceš pestovať priesady v interiéri. Pomalšie rastúce čili je možné vysievať už koncom januára.
- Semená vysievame plytko - cca 0,5-1 cm hlboko - jemne prikryté zeminou.
- Počet semien v 1g sa pohybuje od 100 do 200 ks.
- Klíčenie (od výsevu po vzchádzanie) trvá 14 - 21 dní.
- Termín výsevu do skleníka / hrantík je február - marec.
- Hĺbka výsevu je 0,5 cm.
Výsadba na záhon
- Výsadba na záhon sa vykonáva v máji, keď pominie nebezpečenstvo mrazov a pôda + nočné teploty sú stabilne vyššie.
- Paprika je vyslovene teplomilná a svetlomilná rastlina.
- Odporúča sa vysádzať po 2 rastliny.
Špecifické odrody papriky
V ponuke online obchodov nájdete rôzne druhy semien papriky, ktoré sú vhodné na rôzne spôsoby pestovania a využitia.
- Veľmi skorá, úrodná, silnostenná sladká paprika: Ide o veľmi skorú, úrodnú, silnostennú odrodu papriky (typ kápie) určenú najmä na poľné pestovanie. Rastlina je stredne vysoká. Plody sú svetlozelené, v botanickej zrelosti červené, previsnuté, kónické, stredne široké, zahrotené. Plod je aromatický, má lahodnú sladkú chuť, vysoký obsah vitamínu P, A, E, B a C a je vhodný na priamy konzum aj na priemyselné spracovanie (výborná je zaváraná v oleji). Vyžaduje teplé priepustné pôdy s bohatou zásobou živín, pravidelné okopávanie, závlahu a prihnojovanie.
- Paprika na rýchlenie PCR: Výnosná odroda určená na rýchlenie vo fóliovníkoch a skleníkoch, na priame konzumovanie a konzervovanie. Plody sú kužeľovité s hrubou dužinou. Vhodné je vyviazanie k opore. Pri klíčení je dôležitá stála teplota 20-24 stupňov, po prepikírovaní 18-20 stupňov.
- Paprika zeleninová - stredne skorá, sladká odroda: Jedná sa o klasickú štvorcovú papriku. Produkuje štvorlaločnaté hranaté papriky, ktoré sú sladké a mäsité. Je považovaná za jednu z najlepších talianských paprík.
- Obľúbená skorá veľmi úrodná odroda: Vhodná na rýchlenie aj na skoré poľné pestovanie. Vysoká rastlina s kužeľovitým, rovným alebo mierne ohnutým, tenkostenným plodom žltozelenej farby. Dužina je stredne štipľavá, veľmi aromatická, šťavnatá. Táto veľmi úrodná klasická odroda pestovaná na Slovensku už vyše 50 rokov poskytuje množstvo plodov už na začiatku plodnosti. Má univerzálne použitie, plody majú vysoký obsah vitamínov P, A, E, B a C, ktoré sa varením neznehodnotia.
Jak pěstovat papriky ze semen. Capsicum annuum
Pri výbere semien papriky je dôležité zvážiť, na čo chcete papriku použiť, aké máte podmienky na pestovanie a akú chuť preferujete. S dostatkom informácií a starostlivým výberom si môžete vypestovať vlastné chutné a zdravé papriky.