Horčičné semienko, napriek svojej nenápadnosti, patrí medzi najúčinnejšie koreniny v kuchyni a zároveň je cenným pomocníkom v záhradníctve. Jeho jemne horkosladká chuť s postupne sa rozvíjajúcou pikantnosťou si nájde uplatnenie v širokej škále receptov, od tradičných marinád až po moderné kulinárske experimenty.
Využitie horčičných semienok v kuchyni
Ak si zadovážite horčicové semiačka, otvárajú sa vám dvere k novým kulinárskym zážitkom. Vyskúšajte si život mimo komfortnej zóny a zabudnite len na kombináciu párky-horčica.
Domáca horčica
Pre prípravu vlastnej domácej horčice budete potrebovať horčicové semiačka, ocot, čierne alebo biele korenie, cibuľu, klinček, palinu a málo cukru. Z tohto po namiešaní dostaneme veľmi príjemnú domácu horčicu. Často sa do horčice pridáva i bazalka, sladká paprika, koriander, materina dúška, chilli a Cayenne korenie.
Ak semienka pomeliete a zmiešate s octom, pivom, vínom, medom alebo ďalším korením, môžete si vytvoriť vlastnú domácu horčicu na mieru.
Nakladanie a marinády
Celé semienka sa tradične pridávajú do kyslých aj sladkokyslých nálevov pri zaváraní uhoriek, kapusty, cibuliek alebo červenej repy. Výborne sa hodia do horčičných a medovo-horčičných marinád na mäso aj ryby.
Koreniace zmesi a moderná gastronómia
Horčičné semienka sú dôležitou súčasťou indických koreniacich zmesí a často sa restujú na oleji spolu s ďalším korením, aby ich chuť ešte viac vynikla. V kuchyni sa horčičné semienka často nasucho pražia alebo restujú na oleji, čím získajú jemnejšiu, mierne orieškovú chuť.
V modernej gastronómii majú horčičné semienka omnoho širšie využitie. Skvelo fungujú v domácom pečive - skúste ich pridať do cesta na chlieb, žemle alebo slané koláče, kde nielen zvýraznia chuť, ale dodajú aj jemnú chrumkavosť. V niektorých receptoch sa používajú ako náhrada za rascu alebo sezamové semienka.
Ďalšie zaujímavé využitie nájdu v krémových polievkach a dusených jedlách, kde sa často pred pridaním krátko opražia na oleji, čím sa ich chuť zjemní a získa mierne orieškový nádych. Využiť ich môžete aj v modernej fúzii chutí - napríklad v kombinácii s medom, cesnakom a citrusovou kôrou vytvoria skvelý základ pre netradičnú glazúru na mäso alebo zeleninu.
Představujeme: Jak naklíčit vlastní klíčky
Horčičné klíčky pre zdravie
Klíčky horčice sú známe svojimi podpornými účinkami vnútornej očisty. Ideálne pre jarnú očistnú kúru, pričom by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve. Žltá horčica sa dá skvelo kombinovať s inými druhmi klíčkov. Najlepšie sa hodí k pečeným zemiakom.
Návod na nakličovanie
- Doporučujeme semienka namočiť na 6 hodín do vody.
- Opláchnuť a dať do čistej nakličovacej nádoby.
- Nakličovať 3-7 dní v tme a potom jeden deň na svetle.
- Klíčky nevystavujte vysokým teplotám, prílišnému slnku ani vlhku.
Tip: Výhonky by sa mali čo najskôr skonzumovať alebo prechovávať nanajvýš 2-3 dni v chladničke - inak zhorknú.
Zloženie: Horčica žltá bio. Všetky suroviny pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. Krajina pôvodu: Rakúsko.
Horčica ako zelené hnojenie
Horčicu možno použiť na zelené hnojenie ako medziplodinu s výsevom po zbere úrody a následným zaoraním na jeseň, alebo ako vymŕzajúcu plodinu proti erózii, ak ju zasejete v októbri - novembri. Klíči už pri 1 - 2 stupňoch Celzia. Po zime vymŕza. Ako medziplodina je zdrojom organickej hmoty.
Podstatou "zeleného hnojenia" je vysiatie vybraného druhu plodiny. Po vytvorení dostatočného množstva zelenej hmoty sa rastlina zaryje do pôdy, kde dochádza k jej rozkladu. Proces prebieha hlavne za pomoci pôdnych baktérií a iných užitočných mikroorganizmov, ktorí touto činnosťou zvyšujú úrodnosť pôdy.
Benefity zeleného hnojenia horčicou
- Okrem tradičného prísunu biomasy pre pôdny život a ochranu pôdneho povrchu pred eróziou či vysychaním má porast horčice určený na zelené hnojenie ešte jednu osobitosť.
- Všetky časti rastliny horčice bielej totiž obsahujú glukozinoláty, ktoré, rozložené v pôde, majú insekticídne, fungicídne a nematocídne účinky. Znamená to teda, že okrem zlepšenia štruktúry pôdy vďaka prekoreneniu potláča horčica škodcov a plesne. To poskytuje nejednu výhodu pre následnú plodinu.
- Okrem semena produkuje aj množstvo nadzemnej hmoty, ktorá poskytne dostatok biomasy pre zelené hnojenie.
- Je to medonosná rastlina, jej voňavé žlté kvety sú obľúbeným cieľom včiel a iných opeľovačov.
Pestovanie horčice na zelené hnojenie
Horčica sa na zelené hnojivo vysieva v auguste až septembri, čo najskôr po zbere hlavnej plodiny. Obvykle sa semeno vyseje priamo pri spracovaní strniska (podmietke) po zbere obilniny a následne sa rozrezaná slama zaorie do pôdy spolu s vyprodukovanou zelenou hmotou.
Požiadavky na pôdu a prostredie:
- Dôležité je rovnomerné rozloženie zrážok v období vzchádzania a zapájania porastu.
- Vyžaduje pôdy s neutrálnou pH reakciou a s vysokým obsahom živín, najmä dusíka.
- Najlepšie sa jej darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach.
- Je odolná voči chladu i vysokým teplotám, ktoré však môžu negatívne ovplyvniť úrodu i kvalitu semena.
Predplodiny:
Najvhodnejšími predplodinami horčice sú okopaniny, strukoviny alebo aj obilniny. Neodporúčame ju však pestovať po slnečnici, sóji či iných druhoch kapustovitých plodín.
tags: #semienka #horcice #kupit