Otázka "Nejdeme na pivo?" sa stala takmer slovenskou tradíciou. Či už po výdatnom obede, zdolaní kopcov alebo len tak v partii priateľov, pivo je obľúbený nápoj. Vladimír John z Černovej sa rozhodol, že si dobré pivo začne variť sám, pretože mu vadilo, že v Ružomberku nie je miesto, kde by ho ponúkali. Tento článok vám priblíži jeho cestu k domácej výrobe piva a zároveň ponúkne recept na chutnú IPA.
Prečo domáce varenie piva?
Vladimír John, milovník piva a Černovčan, sa inšpiroval ochutnávaním pív v rôznych krajinách. Zistil, že na Slovensku sa preferuje najmä ležiak a ostatné pivné štýly nie sú tak známe a dostupné. V Ružomberku navyše chýbali podniky, kde by si mohol vychutnať iné typy piva. Preto sa rozhodol vziať veci do vlastných rúk a začať si pivo variť doma.
Základné ingrediencie a postup varenia
Základné ingrediencie pri výrobe piva sú voda, slad, chmeľ a kvasnice. Varenie zaberie Vladimírovi takmer celý deň. Dôležitá je aj voda, dobré pivovary ju neraz používajú z vlastnej studne. Na Slovensku máme ale dobrú vodu aj z vodovodu. Dôležité je, aby v nej nebol cítiť chlór, preto by mala odstáť. Počas varenia sa musí dodržiavať teplota a čas.
Ako dosiahnuť plnosť chuti piva?
Medzi základné znalosti každého pivára by mala patriť odpoveď na otázku: Čo to znamená, keď je pivo 10-ka, 11-ka, alebo 12-ka? Je to samozrejme % cukru v mladine pred tým, ako ju dám kvasiť. Ak by všetok cukor vykvasil, pivo by bolo úplne bez tela. Napríklad taká IPA je známa vysokým obsahom alkoholu a tým pádom má slabé telo. Ako však pri domácej výrobe piva viem ovplyvniť koľko cukru mi po kvasení ostane?
- Slad: Niektoré typy sladov, hlavne karamelové slady (tzv. Crystal), obsahujú dextríny, čo sú neskvasiteľné látky.
- Nesladované obilie: Jačmenné alebo ovsené vločky obsahujú veľa proteínov, ktoré sú tak isto neskvasiteľné.
- Teplota rmutovania: Zvýšením teploty rmutovania dosiahnete vyššiu aktivitu alfa-amylázy, ktorá vytvára neskvasiteľné cukry.
- Kvasnice: Kvasnice s nižším stupňom prekvasenia (napr. Safale S-04) produkujú pivo s vyšším zbytkovým cukrom a plnšou chuťou.
IPA Citra: Recept na osviežujúcu chuť
IPA Citra je žiarivo svetlé pivo, ktoré harmonicky spája jemnú horkosť a osviežujúcu ovocnú arómu s tónmi citrusov a tropického ovocia. Vďaka starostlivému výberu chmeľov Citra a Cascade získava nezameniteľnú vôňu a chuť.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Štýl | India Pale Ale (IPA) |
| Stupňovitosť | 15° |
| Obsah alkoholu | 6,4 % obj. |
| Horkosť | 20 IBU |
| Farba | 5,9 EBC |
Pivovarnícke výpočty
Nasledujúce pokyny vám ukážu, ako vypočítať účinnosť varenia. Budete odčítavať tri „hustoty“ pri každom použitom recepte:
- Preboil SG: hustota pred chmeľovarom.
- OG: hustota pred zakvasením.
- FG: konečná hustota piva (zbytkový cukor).
Určenie účinnosti: (SG x objem sladiny v L) / (hmotnosť sladu v kg x 290) x 100 = účinnosť v %.
Kvalita a zrenie piva
Kvalita domáceho piva závisí aj od toho, ako dlho zreje. Dobrý ležiak potrebuje zrieť aspoň 30 až 40 dní, Vladimír ho necháva približne dva mesiace pri teplote od 2 do 5 stupňov. Vladimír si myslí, že na Slovensku krčmári vo všeobecnosti nevedia načapovať pivo. Keby sa naše pivá načapovali dobre, to znamená, že navrchu sa drží pena a je správne vychladené, tak aj chuť by bola lepšia.