Prestieraniu jedálenského stola pred každodennou večerou venuje špeciálnu pozornosť len málokto. Grácia a noblesa pri stole zaručene navodí mimoriadnu atmosféru, či už počas večere v rodinnom kruhu alebo v spoločnosti. Etiketa stolovania nie je len o tom, ktorý príbor kedy použiť. Vyjadruje predovšetkým chuť prejavovať si úctu a rešpekt a spoločne sa podieľať na dobrej nálade a príjemnom zážitku. Či už sa zúčastňujete formálnej večere alebo uvoľneného stretnutia, etiketa stolovania vám pomôže sebavedome a šarmantne sa zabávať pri akomkoľvek prestretom stole. V tomto komplexnom sprievodcovi sme pre vás pokryli rôzne témy, od všeobecných zásad etikety, cez rôzne typy sedení a servírovania jedál, až po slávnostné prestieranie na stôl, prestieranie príborov a ich správne používanie, a tiež konzumáciu neobvyklých jedál. Príbor a etiketa to nie je len o tom, ktorý nožík je ten správny, ale aj o tom, ako s príborom narábať a kultivovane jesť. Vďaka tomuto článku budete mať pravidlá stolovania v malíčku.
Základy etikety pri stolovaní
Hoci si neskôr v článku predstavíme rôzne situácie, v ktorých môže priebeh stolovania vyzerať rozlične, na úvod si prebehnime v rýchlosti všeobecné zásady, ktoré tvoria základný bontón stolovania:
- K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz.
- Aj pri sedení dodržujeme pózu.
- Čo s rukami pri stole? Ak ich momentálne nepoužívate na jedenie či gestikulovanie, spočívajú opreté na stole. Avšak pozor, na stôl patria len dlane a zápästia.
- Na stôl patrí len to, čo budete potrebovať na stolovanie. Čiže žiadne mobily, kľúče od auta ani slnečné okuliare. Všetko si odložte do tašky alebo kabelky a tú si uložte na stoličku za seba, na zem vedľa nôh alebo použite sponu s držiakom na zavesenie na stôl.
- Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení. V tomto momente sa môžeme začať dotýkať sa prestretého stola, napríklad naliať si vodu.
- Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie. Je našou úlohou debatovať s ostatnými hosťami a prispievať k tomu, aby tok reči plynul.
- Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami. Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli.
- O príbore si povieme ešte viac, no platí základné pravidlo, že príbor je uložený v poradí, v akom sa budú podávať jednotlivé chody, a to z vonkajšej strany smerom k tanieru.
- Ak aj niekoho v reštaurácii spoznáte, budete mať dosť času vymeniť si s nimi pár viet, keď obe spoločnosti dojedia.
Zasadací poriadok
Zasadací poriadok pri stolovaní slúži na to, aby sa hostia spolu lepšie spoznali a mali možnosť sa porozprávať aj s ľuďmi, s ktorými sa dlhšie nevideli alebo sa nepoznajú. Hostí je preto potrebné čo najviac premiešať - to platí pre malé rodinné podujatia, ako aj pre väčšie spoločenské udalosti. Ľudia, ktorí sa spolu dobre poznajú a často sa stretávajú, by nemali sedieť spolu. Dokonca ani manželia nemusia sedieť vedľa seba.
Hostiteľ alebo hostiteľský pár sedí centrálne, na čestnom mieste, zvyčajne chrbtom k stene s pohľadom do miesti alebo k dverám. Dáma je v spoločenskej etikete vo významnejšom postavení ako muž, a teda usadá hostiteľka na spoločensky najvýznamnejšie miesto, a to po pravici hostiteľa. Po pravej strane páru usadá najvýznamnejší hosť, z ľavej strany druhý najvýznamnejší hosť a tak ďalej. Hostiteľský pár sa pri dlhom stole môže usadiť aj oproti sebe a po svojich stranách si usadiť najvýznamnejších hostí.
Zasadací poriadok na pracovných obedoch či večerách sa podriaďuje biznis etikete. V tomto prípade platí, že nie najstaršia dáma, ale vo firemnej hierarchii najvyššie postavená osoba má najvýznamnejšie postavenie. Najlepšie miesto pri stole, čiže to, z ktorého je najlepší výhľad a na ktorom vás nerušia napríklad čašníci alebo iní hostia, keď prechádzajú okolo, patrí najväčšiemu šéfovi alebo najväčšej šéfke. Ostatní sa usádzajú po stranách podľa významnosti pozície v organizácii.
Pri oficiálnych a formálnych podujatiach býva zvyčajne zasadací poriadok označený menovkami. V menších spoločenských kruhoch, ak sedenie nie je vyznačené, sa opýtame hostiteľa, ktoré miesto má pre nás vyhradené.
Slávnostné prestieranie na stôl
Slávnostné prestieranie na stôl je prejavom úcty hostiteľa k hosťom a znakom slávnostnej udalosti. Prestieranie príborov, pohárov a tanierov na stôl je niekedy celá veda. Mnohých obchádzajú mdloby najmä ak sa povie príbor - etiketa má však jasnú odpoveď. Poďme sa oboznámiť s náčiním, ktoré na nás čaká pri slávnostne prestretých stoloch a čo s ním.
Základ prestierania tvorí váš tanier, príbor a pohár. Tanier je na vašom mieste pripravený v prípade, že si budete jedlo sami naberať, ako býva zvykom pri rodinných posedeniach. V reštauráciách vám jedlo na tanieri prinesie čašník. Môže sa však stať, že na vašom mieste uvídíte veľký dekoratívny tanier. Ten sa nazýva klubový a jedlo si naň nenakladáme - používa sa výlučne na nastieranie ostatných tanierov.
Vaša vidlička sa nachádza po ľavej strane, nôž po pravej strane taniera. Občas sa zvykne po vašej ľavej strane servírovať aj malý tanier s nožíkom. Ten je určený na chlieb s maslom, ktoré si k jedlu alebo ako predjedlo zajedáte. Po prvej ruke je váš pohár, prípadne poháre. Častým prešľapom býva, že odpijete z pohára susedovi. Takže pozor, váš tanierik na chlieb je naľavo, vaše poháre sú tie napravo.
Jednoduché prestieranie by sme mali. Teraz však poďme na stôl nastretý pre viacchodové degustácie. Ako sme už spomenuli, váš príbor je uložený v poradí, v akom ho budete potrebovať, a to zvonka smerom k tanieru. Pri každom chode teda siahate po príbore, ktorý je na kraji najďalej od taniera. Príbor je prispôsobený pokrom, ktoré budete konzumovať. Môžete v ňom napríklad nájsť ploský a tupý nôž na rybu alebo ostrý nôž so zúbkami na stejk.
Ďalej poháre. Váš pohár na vodu je umiestnený vždy priamo nad nožíkom na hlavné jedlo, teda zvyčajne tým najväčším nožom, ktorý v prestieraní vidíte. Toto je užitočný tip, pretože niekedy sú poháre na vodu rovnako dekoratívne, ako poháre na víno, a dajú sa ľahko pomýliť. Vedľa nájdete univerzálny pohár na víno, v lepších reštauráciách jeden pohár na červené víno a jeden na biele. Pri degustáciách s vínnym párovaním je tých pohárov omnoho viac a someliér vám bude nalievať vždy do príslušného pohára. Poháre na červené víno sú väčšinou väčšie, okrúhle, aby ponúkli priestor na rozvinutie vône a chuti. Čím robustnejšie víno sa servíruje, tým by mal byť pohár väčší. To isté platí pre poháre na biele víno, avšak tie sú na pohľad štíhlejšie a mávajú aj vyššie stopky. Šumivé vína sa servírujú vo flautách, pravé šampanské v širších tulipánových pohároch. Drobné poháre na stopke sú na dezertné vína a sherry. Pohár na vodu je po vašej pravej ruke, nad nožíkom na hlavný chod. Ostatné poháre okolo neho sú na víno a ďalšie nápoje.
Ako správne jesť s príborom a ako správne piť
Majstra stolovania z vás neurobí len to, že rozoznáte dezertnú vidličku, ale najmä to, ako budete s príborom narábať. Jedlo príborom nebagrujeme ani nelopatujeme. Príbor sa uchopuje zvrchu s vystretými ukazovákmi. Jedlo sa napichuje na vidličku otočenú hrotmi smerom k tanieru alebo nahŕňa na vypuklú stranu vidličky - teda nie do priehlbinky. Do úst sa vkladá len drobný kúsok napichnutý alebo položený na špičke vidličky, nie vidlička celá. Vďaka tomu si do úst vložíte len menej jedla, a práve vďaka tomu budete pri konzumácii pôsobiť uhladene.
Keď si chcete dať v jedení prestávku, príbor položíme špicmi nahor na tanier tak, aby vidlička bola vľavo, nôž vpravo a ich vrchy sa v strede taniera dotýkali. Ak chceme vyslať signál, že sme s jedlom hotoví, vidličku a nôž spojíme a uložíme ich paralelne smerujúc úchopmi na pravú stranu taniera.
A ako sa elegantne napiť? Vysoké poháre chytáme výlučne za stopku v jej spodnej časti. Predtým, ako sa napijeme, si však jemne otrieme pery do obrúska. Prehltneme všetko, čo sme mali v ústach a decentne si odpijeme. Ak vám k jedlu naservírovali aj kvalitné víno, očakáva sa od vás, že pred prvým hltom víno najprv v pohári mierne zakrúžite, oceníte jeho farbu a privoniate si, až potom ho degustujete.
Největší prohřešky Čechů u jídla: Držení vidličky i upřený pohled do mobilu. Na co dát pozor?
Typy stolovania a ich špecifické pravidlá
Pri rôznych spoločenských príležitostiach sa môžeme stretnúť s rôznymi typmi servírovania jedál. Hoci základné pravidlá platia stále, každý spôsob podávania jedla má svoje špecifiká. Poďme sa na ne podrobne pozrieť.
Bufet
Nazývaný tiež raut alebo švédske stoly. Ide o samoobslužný typ servírovania pokrmov, často využívaný pri spoločenských či biznis podujatiach, pri ktorých sa musí čo najrýchlejšie a najefektívnejšie obslúžiť veľký počet ľudí. Variáciou bufetu je banketový bufet, pri ktorom je jedlo vystavené na bufetových stoloch, ale hosťom z neho odkrajuje a na taniere nakladá personálny personál.
Tieto sú pravidlá, o ktorých by ste mali vedieť:
- K bufetu pristupujeme civilizovane z jedného kraja a postavíme sa do prirodzene sa vytvárajúceho radu.
- Postupne si prezeráme ponuku a nakladáme si jedlá.
- Berte len toľko, koľko vládzete zjesť.
- Na tanier si môžeme naložiť rôzne kombinácie jedál, no dbáme na distingvovanosť.
- Na nakladanie si jedla používame pripravené servírovacie príbory, ktoré potom vrátime na ich pôvodné miesto.
- Na významných spoločenských udalostiach majú dámy podľa etikety prístup k rautovým stolom zakázaný? Obslúžiť by ich mal ich partner a priniesť im, na čo majú chuť. Je to pomerne praktické. Dámy vo veľkých večerných toaletách v topánkach na vysokých podpätkoch sa určite dajú rady obslúžiť. Na biznisových podujatiach toto pravidlo neplatí.
À la carte
Á la carte znamená podľa jedálneho lístka. Jedlá sú servírované obsluhou hosťom usadeným pri stole na objednávku podľa individuálneho výberu hostí. V tomto prípade vo väčšine reštaurácií nie sú stoly vopred nastreté, všetko prináša obsluha podľa toho, čo si objednáme. Niekedy sú pripravené poháre a príbor.
Čo by ste si mali pri obede alebo večeri v reštaurácii dávať pozor:
- K stolu by ste sa mali usadiť všetci spoločne.
- Z jedálneho lístka si objednávame všetci naraz, zvyčajne obsluha vezme najprv objednávku drinkov a potom hlavných jedál.
- Ak sú prílohy uvedené zvlášť, môžete si ich nakombinovať podľa chuti, prípadne poprosiť obsluhu, aby nejakú ingredienciu v kuchyni vynechali.
- Na čašníkov nevykrikujeme ani nemávame. Pozorný servis sa pri vašom stole zjaví v príjemne pravidelných intervaloch.
- Platí ten, kto si vypýta účet. Ak chcete mať účet rozdelený na dva alebo viac dielov, je dobré to obsluhe povedať vopred. V opačnom prípade vám môžu vašu žiadosť o dodatočné rozdelenie účtu odmietnuť a vy sa budete musieť vyrovnať separátne.
Rodinný štýl servírovania
Tento spôsob servírovania je pomerne rozšírený v domácom prostredí, či už pri bežnom stolovaní, alebo počas rodinných hostín. Stôl je vopred slávnostne prestretý. Keď sa zídu hostia, na stôl sa položia veľké servírovacie taniere alebo misy s jedlom. Hostia si ich medzi sebou podávajú a sami si nakladajú.
Tieto pravidlá by ste mali pri rodinnom servírovaní dodržiavať:
- Servírovacieho taniera sa väčšinou ako prvý chopí najvýznamnejší hosť, ktorého k tomu vyzve hostiteľ alebo hostiteľka.
- Tanier alebo misu v tomto prípade uchopíme do ľavej ruky, pravou si naložíme a pravou rukou ho posunieme hosťovi po našej pravej strane.
- Ak si chceme doložiť, za servírovacím tanierom sa nenakláňame, ani nevyskakujeme zo sedadla a neobiehame stôl.
- Na tanier si zo spoločného nakladáme len toľko, aby ostalo dostatočné množstvo aj pre ostatných. Bolo by neslušné predpokladať, že hostiteľ má zo všetkého v kuchyni schovanú ešte dostatočnú porciu.
Americký servis a banketová služba
Americký servis sa používa predovšetkým pri masových podujatiach s veľkým počtom účastníkov, ktoré sú však na vysokej spoločenskej úrovni a bufetové servírovanie sa na ne nehodí ako málo honosné. Typicky sú to svadby, gala večere, plesy a podobne. Pri americkom servise sú jednotlivé chody fixne dané a hosťom ich k stolom prinášajú čašníci. Tí sú organizovaní postupne a obsluhujú vždy jeden stôl naraz, začínajúc od stola s hostiteľom a spoločensky najvýznamnejšími hosťami. Na stoloch je v tomto prípade zvyčajne prestretý príbor na jednotlivé chody, klubový tanier a poháre na vodu a iné nápoje.
Azda najvyššou formou spoločenského servírovania je banketová služba, ktorá sa využíva pri tých najformálnejších spoločenských udalostiach. Jedlo sa podľa vopred definovaného menu pripraví vopred v kuchyni, rozdielom oproti americkému servisu však je, že každý hosť má svojho čašníka a táto flotila personálu prezentuje každý chod každému hosťovi v rovnakom čase.
Tieto sú špecifiká týchto formálnych druhov stolovania:
- S americkým servisom a banketovou službou sa zvyčajne viaže sedenie pri okrúhlych, banketových stoloch so zasadacím poriadkom.
- Hostia sa k stolu usádzajú v tomto prípade postupne, no platí, že kým nie sú všetci pokope, na stole sa ničoho nechytáme - ani pohárov na víno.
- Pri príchode k stolu sa najprv privítame s hosťami, ktorí už pri stole sedia. Ak sa nepoznáme, v krátkosti sa predstavíme a nadviažeme small talk.
- Ak my už sedíme a k stolu prichádzajú iní hostia, páni vždy za účelom pozdravu vstávajú.
- Stolovanie začína v momente otvorenia programu. Obyčajne sa začína príhovorom alebo prípitkom, keď sú prítomní všetci hostia.
- Od banketového stola by sme počas stolovania nemali odbiehať. Využívame na to skôr prestávky medzi chodmi.
- Ostatným hosťom sa vždy pri odchode od stola ospravedlníme.
- Nezabúdame na obrúsok, ktorý máme na kolenách a predtým, ako vstaneme, ho musíme položiť na stôl.
- Ak vstáva dáma, mali by ostatní páni prítomní pri stole tiež povstať, alebo aspoň naznačiť zdvihnutie sa zo stoličky.
- Jej garde by jej pri dochode stola, aj pri príchode naspäť, mal pomôcť so stoličkou.
Banketové sedenie je najslávnostnejšou formou stolovania. Zvyčajne k stolu prinášajú jedlo čašníci.
Konzumácia neobvyklých pokrmov
Chuťovka na záver. Ako si poradiť s exotickými či nezvyčajnými druhmi jedál? Máme tu pre vás niekoľko tipov, ako jesť nezvyčajné pokrmy.
Ako jesť špagety, tagliatelle a spol.
Jediný správny spôsob, ako konzumovať dlhé cestoviny, je vziať si do pravej ruky vidličku, zachytiť maximálne dve-tri naraz a namotávať ich na vidličku o okraj taniera. Zaužívalo sa pomáhať si pri namotávaní lyžičkou, no z pohľadu etikety to nie je správne. A v žiadnom prípade nie je prípustné si špagety krájať, teda ak práve nemáte tri roky.
Ako jesť sushi
Ak si chceme vychutnať sushi, najprv si do malej misky nalejeme zo spoločnej nádoby sójovú omáčku, v ktorej rozpustíme drobný kúsok zeleného chrenu wasabi. Do omáčky potom jemne omočíme sushi a vložíme si ho do úst. Každý sushi kúsok by sme mali preložiť plátkom nakladaného zázvoru pre zneutralizovanie chute. Zázvor si v žiadnom prípade nenakladáme priamo na sushi, a sushi ani nerozoberáme a nekonzumujeme jednotlivé jeho časti osve. Sushi sa zvyčajne je s pomocou paličiek, no možno vás prekvapí, že v Japonsku je považované za finger food a môžete ho uchopiť pokojne aj rukami.
Ako jesť chlieb a pečivo s maslom alebo s nátierkami
Čudujete sa, čo už je na chlebe s maslom také netradičné? Tak v...
tags: #servirovanie #na #tanieri #hlavne #jedlo