Výber varnej dosky je v dnešnej dobe už takmer veda. Moderné domácnosti stále častejšie vymieňajú plynové horáky za sklokeramické alebo indukčné varné dosky. Tieto dosky sú nielen ozdobou moderných kuchýň vďaka svojmu elegantnému a minimalistickému dizajnu, ale ponúkajú aj rýchlu ohrevnú reakciu, výkon a dotykové ovládanie. Sú tiež na prvý pohľad jednoduché na údržbu, čo však platí len pri správnej starostlivosti a výbere vhodného riadu.
Typy varných dosiek a ich umiestnenie
Varné dosky môžu byť integrované aj s rúrou v jednom elektrospotrebiči - sporáku, kde sú ovládacie gombíky umiestnené nad rúrou. Alternatívou sú vstavané dosky, ktoré sú zapustené do pracovnej dosky stola. Ich ovládacie gombíky sú umiestnené na doske spredu alebo zboku, prípadne sú dotykové priamo na ploche dosky. Pri vstavanej doske je potrebné počítať s priestorom 2 až 4 cm na zapustenie do pracovnej dosky. Bežná šírka väčšiny značiek je 60 cm.
Varné dosky sa neodporúča inštalovať nad umývačku riadu. Po skončení programu v umývačke sa totiž nachádza zvyšková para, ktorá môže pri otvorení dverí umývačky nepriaznivo ovplyvniť činnosť varnej dosky.
Rozdelenie varných dosiek podľa technológie ohrevu
Variť sa dá samozrejme aj na peci na tuhé palivo, dnes sa však zameriame na varenie na plyne alebo elektrine. Elektrické sporáky môžu byť klasické s liatinovými platňami, ktoré sa už v dnešnej dobe takmer nepoužívajú. Nanajvýš ich môžeme vidieť niekde na chate vo forme elektrickej dvojplatničky. Elektrickú varnú dosku je možné pripojiť na štandardnú zásuvku 230 V, pričom je dobré, aby táto zásuvka mala vlastný istič. S pripájaním plynového spotrebiča sa treba obrátiť na servisného technika, ktorý je povinný vystaviť aj potvrdenie o zapojení spotrebiča. Svojpomocné zapojenie je zakázané a v prípade akéhokoľvek úniku plynu alebo poškodenia nesie všetku zodpovednosť majiteľ spotrebiča.
Najefektívnejšia je indukčná varná doska (až 90 %), nasleduje sklokeramická sálavá a najmenej efektívna je plynová, pretože plameň a jeho teplo sa odovzdáva viac do okolia. Rýchlosť nábehu teploty je tiež vyššia pri indukcii a sklokeramike - kým sa rozhorí plameň plynového horáka, elektrická platňa je už horúca. V spotrebe opäť vyhráva indukčná varná doska - ohrev platne sa vždy prispôsobí veľkosti hrnca (aj na veľkej platni môžete zohrievať malý hrniec, ohrieva sa vždy iba kontaktná plocha).
Indukčné varné dosky
Výhoda indukcie je v rýchlosti nábehu nastavenej teploty a okamžitom znížení výkonu, a tým aj teploty v hrnci. Varná zóna sa zapne, iba ak na ňu položíte hrniec a tiež sa prispôsobí jeho veľkosti. Pri ohreve je plocha okolo nádoby takmer chladná, ale po dovarení pokrmu aj indukčná doska potrebuje čas na vychladnutie, i keď len minimálny. S reziduálnym dohrievaním ako pri klasických sporákoch s liatinovými doskami sa však rátať nedá. Indukčné varenie má jednu zvláštnosť - jedlo pri ňom nepripálime, dno hrnca sa totiž neprehrieva. Ak napríklad necháte vo varnej nádobe vrieť vodu, dno sa nezohreje na vyššiu teplotu ako 110 °C.
Na indukčnú platňu potrebujeme hrnce s magnetickým dnom - bez magnetického dna nebude indukcia pracovať, pretože medzi medenou cievkou a dnom hrnca vzniká magnetické pole, ktoré generuje teplo v hrnci. Nevhodné sú sklenené, medené a hliníkové nádoby. Indukčné varné dosky sú často vybavené funkciou rýchly ohrev (booster, Jet Start, Power a pod.). V praxi to znamená, že vodu privedú do bodu varu za veľmi krátky čas (podľa testov dokonca skôr ako rýchlovarná kanvica). Pri indukčných varných doskách sa regulácia varenia kontroluje väčšinou dotykovým ovládaním. Bezpečnosť ovládania je istená detskou poistkou a voľbou dĺžky varenia s automatickým vypnutím. Praktickým pomocníkom je indikátor zostatkového tepla, ktorý upozorní na horúcu varnú zónu. Funkcia zablokovania zabraňuje neželanej zmene nastavenia zvolených stupňov výkonu počas varenia (dotykové ovládanie je totiž obvykle veľmi citlivé a aj len letmým dotykom sa môže stať, že zmeníme nejaké nastavenie varenia).
Mnohých užívateľov týchto dosiek by iste zaujímalo, či je indukčné varenie zdraviu škodlivé. Magnetické pole, pomocou ktorého varenie s indukciou funguje, nie je nijako škodlivé pre ľudský organizmus. Akékoľvek magnetické pole však môže zmeniť vlastnosti elektrických spotrebičov, ak sa dostanú do jeho pôsobenia.
Sklokeramické varné dosky
Ak ste sa rozhodli pre sklokeramickú dosku, preverte si vlastnosti a ponúkané funkcie. Dôležitý je rozsah stupňov nastavenia: dosky mávajú zabudovanú širokú škálu stupňov nastavenia výkonu varenia s teplotami od 150 do 550 °C, nízkoteplotné funkcie 70 a 110 °C alebo rýchlovarnú oblasť s teplotou ohrevu od 550 do 630 °C. Inovatívne funkcie ponúkajú niektoré drahšie sklokeramické dosky. K nim patrí napríklad funkcia Stop&Go, pri ktorej je možné všetky varné zóny jediným stlačením tlačidla znížiť na stupeň výkonu 1. Varnú dosku budete môcť nechať na krátky čas nestráženú bez toho, aby niečo vykypelo alebo sa pripálilo. Keď sa znova vrátite k varnej doske, jediným opätovným stlačením tlačidla aktivujete stupeň výkonu, ktorý bol predtým nastavený. Je to praktické napríklad pri zazvonení telefónu alebo nečakanej návšteve.
Výhodou sklokeramiky je hladký povrch, ktorý znamená jednoduchú údržbu, využívanie zostatkového tepla a energetickej úspornosti. Nie je nutné používať špeciálne nádoby, ako pri indukčných varných doskách, no odporúča sa nepoužívať hliníkové nádoby, ktoré vytvárajú trvalé dúhové zafarbenie priamo na varných zónach. Hrnce majú mať rovné, zabrúsené masívne dno, ktoré dobre vedie teplo, vďaka čomu sa skráti čas varenia. Napriek odolnosti povrchu dosky sa vyvarujte pofŕkaniu rozpálených varných zón soľou alebo cukrom.
Tajomstvo čistenia sklenených varných dosiek ako profesionál!
Plynové varné dosky
V súčasnosti sú okrem klasických plynových varných dosiek so smaltovaným povrchom alebo z nehrdzavejúcej ocele k dispozícii aj dosky z tvrdeného skla alebo sklokeramické plynové dosky (tie sú o niečo drahšie). Zapaľovanie je vo väčšine modelov integrované priamo do ovládacích gombíkov. Otočením príslušného gombíka sa zároveň vytvorí iskra a plyn začne horieť - teda celý proces sa dá zvládnuť jednou rukou. Mriežka, ktorá musí vydržať aj nápor veľkej a ťažkej nádoby, môže byť buď samostatná na každý horák alebo spoločná pre viac horákov, čo je oveľa praktickejšie, lebo umožňuje presúvať hrnce z jedného horáka na druhý bez toho, aby ste ho museli nadvihnúť a nehrozí ani prekotenie hrnca a vyliatie jeho obsahu. Vymoženosťou je bezpečnostná poistka (pokiaľ plameň zhasne, napríklad následkom prievanu alebo vykypeniu, dôjde k prerušeniu prívodu plynu) a automatické samozapaľovanie horákov (pokiaľ plameň zhasne, funkcia ho znova zapáli, ak sa to nepodarí, prívod plynu sa preruší).
Pri variabilite horákov nemusí vždy ísť len o jeho priemer, ale aj o rôzne funkcie - môže to byť pán horák intenzívny (plameň v troch sústredených kružniciach, čo podstatne zvyšuje jeho výkon a umožňuje používanie nádob s veľkým priemerom), úsporný alebo aj wok horák, ktorého prednosťou je silný plameň zo zdroja s väčším priemerom.
Výber riadu pre sklokeramické varné dosky
Správny výber riadu je pre sklokeramické varné dosky kľúčový, ovplyvňuje nielen čas varenia a chuť hotových jedál, ale aj bezpečnosť a životnosť sporáka. Pri sklokeramickom paneli a zakrivenom povrchu nádoby sa vytvárajú vzduchové medzery, takže sa riady zahrievajú nerovnomerne. Nerovnosti vznikajú aj v dôsledku stôp spáleného tuku. Ak sa na sklokeramickej doske používa nevhodný riad, môže to skrátiť životnosť spotrebiča a ovplyvniť chuť pripravovaných pokrmov. Mnohí ľudia v snahe ušetriť peniaze používajú staré hrnce a panvice, čo má za následok poškodenie povlaku a predčasné zlyhanie sporáka.
Bez ohľadu na typ vykurovacieho telesa musí mať každý riad použitý na varnej doske dokonale hladký povrch. Týmto spôsobom sa dosiahne najlepší prenos tepla z ohrievača. Ideálne dno sklokeramického riadu je ploché a hladké. Je povolená konkávnosť v studenom stave nie väčšia ako 0,6 % priemeru. Akékoľvek nepravidelnosti a drsnosť vedú k zlému prenosu tepla na riad. Čím hrubšie dno, tým lepšie.
Pri výbere riadu pre elektrický sporák je dôležité, aby priemer dna panvice plne zodpovedal priemeru horáka. Pri menšom priemere riadu sa neúprosne objavuje zvýšená spotreba energie, s výrazným nárastom môže fungovať ochrana a zahrievanie sa nemusí vôbec začať. Hrúbku steny je potrebné zvážiť z hľadiska najúčinnejšieho prenosu tepla. Pre väčšinu receptov sú hrnce a panvice so stranami 2-3 mm v poriadku. Hrúbka steny by nemala byť príliš veľká ani príliš malá.
Na viečka nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky, základným pravidlom je, že musia počas varenia zaisťovať optimálnu výmenu tepla vo vnútri, ako aj odstraňovať prebytočnú paru, keď sa objaví. Pokrievka musí zároveň odstraňovať dostatok pary, aby na varnej doske nekondenzovala.
Vhodné materiály riadu
| Materiál riadu | Vhodnosť pre sklokeramickú dosku | Poznámky |
|---|---|---|
| Nerezová oceľ | Áno | Trvácny, odolný voči chemikáliám, rovnomerne sa zahrieva, dno označené 18/10. |
| Liatina | Podmienene | Vhodné s ochranným náterom alebo tepelnou úpravou. Bez nej drsné dno priťahuje čiastočky jedla a tuku. |
| Sklo | Podmienene | Jedlo sa varí dlho kvôli nízkej tepelnej vodivosti. Estetické, ale pomalé. |
| Meď a hliník | Nie | Mäkké kovy, môžu zanechať neodstrániteľné stopy na sporáku a deformujú sa. |
Na sklokeramických varných doskách je zakázané používať čistý hliníkový riad. Dôvodom je vysoký stupeň deformácie kovu nadmerným zahrievaním. So špeciálnym spodným povlakom však môže byť taký riad vynikajúcim spoločníkom každého kuchára.
Pred kúpou je dôležité skontrolovať, či výrobca uviedol, že je možné ho používať s varnými doskami. Toto je kritický bod pre indukčné modely. V najfunkčnejších z nich sú k dispozícii špeciálne senzory, ktoré nedovolia kachliam ani začať pracovať, pretože zistili, že nainštalovaný riad nie je vhodný. Riad musí mať v spodnej časti magnetickú vrstvu. Najľahší spôsob, ako skontrolovať, či je kovový povrch vhodný pre indukčnú varnú dosku, je použiť magnet. Pokiaľ je dno zmagnetizované, môžete použiť riad.
Silikónová podložka na varnú dosku
Objavte unikátny spôsob, ako predísť škrabancom, nečistotám či pripáleninám na Vašej varnej doske. Silikónová podložka na varnú dosku Vám môže ušetriť veľa času a námahy. Je to ideálny pomocník, ktorý Vám môže uľahčiť varenie aj údržbu kuchyne. Vďaka kvalitnému a odolnému materiálu je vhodná na každodenné používanie.
Ochranná silikónová podložka na indukčnú dosku slúži na ochranu povrchu dosky, a to najmä pred poškriabaním. Už žiadne neželané posúvanie hrncov po doske. Silikónová podložka na indukčnú dosku má protišmykové vlastnosti, vďaka čomu spoľahlivo drží na mieste a zabraňuje aj pohybu nádob pri varení. Silikónová podložka na indukčnú varnú dosku sa dá ľahko prispôsobiť veľkosti vašej dosky. Pomocou nožníc ju môžete strihať a tvarovať do takej podoby, aká vám najviac vyhovuje. Silikónová podložka na indukčnú dosku sa môže postarať nielen o ochranu pred poškriabaním, ale aj pred pripálenými škvrnami. Ochranná silikónová podložka na indukčnú dosku je vyvinutá tak, aby vám ušetrila čo najviac času a námahy. To platí pri čistení varnej dosky a tiež samotnej podložky. Jej dizajn nenarúša vizuálnu stránku priestoru, ale naopak, vyzdvihuje vzhľad spotrebiča.
Údržba sklokeramických varných dosiek
Udržať indukčnú a sklokeramickú dosku v dokonalej čistote nie je len otázkou estetiky, ale aj hygieny a predĺženia životnosti vašej investície. Či už pripravujete denne niekoľko jedál alebo varíte len občas, správna starostlivosť o varnú dosku zabezpečí, že bude žiariť ako nová mnoho rokov. Veľkou výhodou sklokeramických dosiek je ich hladký povrch, ktorý sa veľmi dobre čistí. Ak si nechcete do budúcna prirábať prácu, nenechávajte nečistoty po varení zaschnúť. Ich čistenie tak bude oveľa ľahšie a rýchlejšie.
Správne nástroje na čistenie
Pri čistení sklokeramickej dosky je kľúčové vyhnúť sa drsným materiálom, ako sú oceľové drôtenky alebo abrazívne hubky, ktoré môžu povrch poškriabať. I keď zaschnuté pripáleniny vás môžu nabádať na siahnutie po účinnej drôtenke či prevrátení hubky na drsnú stranu, nerobte to! Na čistenie vždy používajte handričku z mikrovlákna alebo jemnú časť hubky. Ideálnou voľbou sú utierky z mikrovlákna alebo jemné handričky, ktoré povrch šetrne vyčistia. Na odolnejšie škvrny a pripáleniny použite špeciálnu škrabku určenú na sklokeramické dosky. Pri jej použití dbajte na to, aby ste povrch nepoškodili nadmerným tlakom.
Základom manipulácie je uchopenie škrabky v správnom uhle (45 až 60°). Určite sa vyhnite kolmému pritláčaniu alebo pritláčaniu hrán škrabky k povrchu. Jemne zatlačte škrabkou na sklo a jej posúvaním opatrne odstráňte nečistoty z povrchu.
Odstránenie nečistôt hneď po varení
Jedným z najlepších spôsobov, ako si uľahčiť čistenie, je odstrániť nečistoty ešte predtým, než zaschnú. Ak sa vám niečo počas varenia vyleje, počkajte, kým doska vychladne na bezpečnú teplotu, a potom škvrny utrite vlhkou handričkou. Len pamätajte na to, že sklokeramickú dosku treba nechať vychladnúť. Keď doska úplne vychladne, vytiahnite svoj obľúbený čistič a dokončite nevyhnutnú údržbu. Tento jednoduchý krok zabráni, aby sa mastnota alebo pripáleniny stali odolnejšími a ťažšie odstrániteľnými. Ak objavíte na svojej doske drobné škrabance, nezúfajte. Aj tých sa dokážete celkom jednoducho zbaviť. V malej miske zmiešajte dve lyžičky jedlej sódy a jednu lyžičku vody. Namočte si mäkkú hubku, pridajte vytvorenú pastu (musí byť mokrá) a zľahka vyleštite poškodené miesta. Nechajte zaschnúť a potom utrite jemnou handričkou.
Prírodné čistiace prostriedky
Ak preferujete ekologické a šetrné riešenia, vyskúšajte pastu z jedlej sódy a vody. Jedlá sóda je mierne abrazívna, no pritom šetrná k povrchu dosky. Pastu naneste na škvrny, nechajte ju niekoľko minút pôsobiť a potom ju jemne zotrite vlhkou handričkou. Na odstránenie mastnoty a dosiahnutie lesklého povrchu môžete použiť ocot, ktorý zároveň eliminuje baktérie a neutralizuje pachy. Pokiaľ sa vám na doske objavia tzv. dúhové škvrny, pomôže čokoľvek, čo obsahuje alkohol. Pripečené zvyšky pokrmov, príp. vrstvu mastnoty odstráňte špeciálnou škrabkou na sklo. Pokiaľ ju práve nemáte po ruke, dobre poslúži aj citrónová šťava. Zaschnuté škvrny pokvapkajte šťavou z citrónu a nechajte 20 minút pôsobiť. Škvrny od vodného kameňa môžete odstrániť pomocou jemného roztoku z octu a vody, nepoužívajte ho však na čistenie rámika. Taktiež treba očistiť vonkajšie dno riadu.
Špeciálne čistiace prípravky
Na trhu sú dostupné čistiace prípravky určené špeciálne na sklokeramické dosky. Tieto produkty nielenže odstraňujú nečistoty, ale často zanechávajú aj ochranný film, ktorý zabraňuje usadzovaniu mastnoty a škvŕn. Pri ich aplikácii postupujte podľa pokynov výrobcu a použite jemnú handričku, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky bez poškodenia povrchu. Domácou ochranou po čistení môže byť trocha oleja.
Horewell Nano čistič na indukčné a sklokeramické dosky predstavuje revolúciu v čistení týchto náročných povrchov vďaka aplikácii moderných nanotechnologických princípov. Tajomstvo jeho účinnosti spočíva v nanopolymerových zložkách, ktoré prenikajú do mikroskopických pórov povrchu a narušujú chemické väzby medzi nečistotami a sklokeramickým materiálom. Dôležitou vlastnosťou prípravku je aj jeho optimalizované pH, ktoré má dvojitú funkciu - aktivuje čistiace zložky a zároveň vytvára prostredie nepriaznivé pre mikroorganizmy.
- Pripravte prípravok: Pre bežné znečistenie môžete prípravok zriediť horúcou vodou (približne 50°C) v pomere 1:1 až 1:2.
- Aplikujte na navlhčený povrch: Ak používate neriedený prípravok, najprv dosku mierne navlhčite.
- Nechajte pôsobiť: Pre optimálny výsledok nechajte prípravok pôsobiť 5-10 minút. Pre pravidelnú údržbu stačí zriedený prípravok aplikovať raz týždenne.
Áno, prípravok je vhodný aj pre staršie dosky. Dokonca môže pomôcť obnoviť lesk a znížiť viditeľnosť drobných škrabancov vďaka svojim regeneračným vlastnostiam. Pre bežnú údržbu odporúčame používať riedený prípravok raz týždenne. Horewell Nano čistič neobsahuje fosfáty, chlór ani iné látky vysoko zaťažujúce životné prostredie. Jedna litrová fľaša vystačí približne na 20-30 kompletných čistení varnej dosky štandardnej veľkosti pri použití neriedeného prípravku.
Prevencia poškodenia
Myslite na to, že prevencia je vždy jednoduchšia než riešenie problému. Pri varení používajte nádoby s hladkým a čistým dnom, aby ste minimalizovali riziko poškriabania. Dbajte na to, aby tekuté varenie nevykypelo, a ak sa tak stane, okamžite ich utrite. Na ochranu dosky môžete použiť aj kryty, ktoré ju mimo používania ochránia pred mastnotou a nečistotami. Po prechode z plynových horákov na sklenenú dosku, mnohí z nás podvedome potriasajú a šúchajú panvice po rovnom, delikátnom povrchu naďalej. V prípade sklokeramiky ide o skutočne neželaný pohyb, ktorý treba eliminovať ideálne ešte pred jej inštaláciou. Treba sa naučiť panvicu jemne nadvihnúť nad zahriatu plochu a jedlo premiešať potriasaním vo vzduchu. To isté platí pri presúvaní hrnca z väčšej platničky na menšiu.
Hoci je povrch varnej dosky teplotne vysoko odolný, nemá rád prudké zmeny. Ak je varná doska rozhorúčená, nepokladajte na ňu studený hrniec z chladničky. Opatrne tiež, ak vyberiete horúci pekáč z rúry a odložíte ho na varnú dosku. Skôr či neskôr sa môžu objaviť farebné mapy a odlišnosti, ktoré vás okradnú o dobrý dojem z dokonalej kuchyne. Rovnako tak sa snažte vyhnúť aj tomu, že budete riad po varnej doske posúvať ťahaním. Veľkým rizikom pre varné dosky tohto typu sú tiež pády tvrdých predmetov z výšky.
Aj keď na doske nie sú viditeľné nečistoty, utrite ju každý deň vlhkou handričkou, aby ste odstránili jemný prach alebo mastnotu. Pravidelnou údržbou predídete vzniku odolných škvŕn a zabezpečíte, že sa nič "neprivarí" na dosku, keď položíte hrniec a spustíte dosku.
tags: #silikonova #nadoba #na #varenie #je #vhodna