Silný kurací vývar pri chorobe: Recept a zdravotné účinky

Jozef ChebeňBlog

Po tisíce rokov existujú tradičné potraviny, ako je fermentovaná zelenina a kultivované mliečne výrobky, ktoré boli propagované pre ich zdravotné prínosy. Ale jednou z bežných liečivých potravín, ktoré sú v súčasnosti uznávané pre svoje neuveriteľné zdravotné prínosy, je vývar z kostí. Výhody kostného vývaru sú skutočne početné a rozsiahle.

Všetky vývary z kostí - hovädzie, kuracie, rybie, jahňacie a ďalšie - sú základom tradičnej stravy každej kultúry a základom každej kvalitnej kuchyne. Sú tiež základom paleo diéty a keto diéty. Je to preto, že kostné vývary sú bohaté na živiny, ľahko stráviteľné, bohaté na chuť a podporujú hojenie. Vývar z kostí bol spôsob, akým naši predkovia využívali každú časť zvieraťa. Kosti a špik, koža a chodidlá, šľachy a väzy, ktoré nemôžete priamo zjesť, sa dajú uvariť a dusiť niekoľko hodín.

Medicínu z vlastnej kuchyne poznali už naše staré matere a je dobré spomenúť si na to aj dnes - kurací, prípadne slepačí vývar je dobrý tak na nasýtenie, ako aj na liečenie. Už od stredoveku sa recepty na liečivý kurací vývar dedia z generácie na generáciu. Napríklad v židovskej kuchyni sa vývar nazýva aj tekutým penicilínom. Látky obsiahnuté v polievke totiž pôsobia protizápalovo, pomáhajú zmierňovať kašeľ a uvoľňujú upchatý nos.

Zjesť kuraciu polievku znamená zohriať telo zvnútra a doslova ho nabiť dôležitými vitamínmi. Hydratuje organizmus a je vynikajúcou kombináciou látok pre ich okamžité vstrebávanie do organizmu. Kurací vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje bohaté spektrum vitamínov a antioxidantov. Proces liečby tak prebieha rýchlejšie. Poctivá kuracia polievka podľa najnovších výskumov skutočne funguje ako liek.

Ilustrácia: Kurací vývar v miske s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Prečo je kurací vývar taký prospešný pri chorobe?

Kurací vývar je tradičný liek pri prechladnutí a chrípke. Pomáha zmierniť príznaky, ako sú upchatý nos, bolesť hrdla a únava. Je to osvedčený rodinný liek, ktorý sa už po generácie používa na zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky. V nespočetných kultúrach je považovaný za viac než len jedlo - je to teplý a upokojujúci nápoj, ktorý prináša úľavu v časoch, keď sa cítime najhoršie.

Štúdia slepačej polievky (vývaru), ktorú uskutočnilo lekárske centrum, sa pýtala, čo je v polievke, že je taká prospešná pri prechladnutí a chrípke. Vedci zistili, že aminokyseliny, ktoré vznikli pri príprave kuracieho vývaru, zmierňujú zápal v dýchacom systéme a zlepšujú trávenie.

Nedávnymi štúdiami sa vedci rozhodli preskúmať túto otázku podrobnejšie. Identifikovali štyri hlavné štúdie, v ktorých bolo zapojených 342 účastníkov. Týmito výskumami sa skúmali účinky rôznych druhov vývarov, vrátane tradičného kuracieho vývaru, jačmenných polievok a bylinkovo-zeleninových zmesí. Jedna z kľúčových štúdií preukázala, že účastníci, ktorí počas choroby konzumovali kurací vývar, sa zotavili až o 2,5 dňa rýchlejšie ako tí, ktorí ho nejedli. Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia kuracieho vývaru môže ovplyvniť aj zápalové procesy v tele.

Čo však robí kurací vývar takým prospešným? Magazín Für Sie podrobne vysvetľuje, ako táto klasická polievka dokáže zmierniť príznaky choroby a podporiť zotavenie. Kuracia polievka pri prechladnutí poskytuje dôležité živiny ako zinok, železo a vitamín B12, ktoré posilňujú imunitný systém. Teplá para z polievky navyše zvlhčuje dýchacie cesty, čím uľahčuje odtok hlienu a uvoľňuje nos. No to nie je všetko: obsahuje aj špeciálny proteín nazývaný cysteín, ktorý má protizápalové a dekongestívne účinky - dokáže teda blokovať biele krvinky a zmierňovať zápalové procesy v tele.

Môj najlepší protizápalový kostný vývar pre zdravie čriev a imunitu

Kľúčové zdravotné prínosy kuracieho vývaru

  • Posilňuje imunitný systém: Kurací vývar obsahuje živiny, ako je zinok, selén a vitamín C, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Zinok z kuracieho mäsa je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému, podporuje produkciu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za boj proti infekciám. Vitamín B12 a železo z kuracieho mäsa prispievajú k tvorbe červených krviniek a zlepšujú okysličenie tkanív, čo napomáha regenerácii organizmu.
  • Zmierňuje zápal: Kuracie mäso obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá sa konvertuje na glutatión, silný antioxidant, ktorý pomáha zmierniť zápal v tele. Cysteín má protizápalové vlastnosti tým, že blokuje biele krvinky, ktoré spôsobujú zápalové reakcie. Tento účinok môže zmierniť príznaky prechladnutia a prispievať k rýchlejšiemu zotaveniu. Zelenina, ktorá je súčasťou polievky (mrkva, zeler, petržlen), poskytuje antioxidanty ako vitamín C a betakarotén, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a zmierňujú zápalové procesy.
  • Hydratuje a dopĺňa tekutiny: Kurací vývar je v prvom rade tekutina, ktorá pomáha udržiavať telo hydratované, čo je dôležité, aby všetky systémy v organizme pracovali správne. Horúca polievka pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo. Pomáha tiež pri odstraňovaní hlienu. Polievka obsahuje minerály, ako je sodík a draslík, ktoré pomáhajú udržiavať správnu hydratáciu organizmu a zvlhčujú sliznice. To je dôležité najmä pri infekciách, keď telo rýchlejšie stráca tekutiny.
  • Hojí trávenie: Vývar zlepšuje trávenie a zároveň ho uľahčuje. Kolagén pomáha tvoriť elastín a ďalšie zlúčeniny v pokožke, ktoré sú zodpovedné za udržanie mladistvého tónu, textúry a vzhľadu pokožky. Integrita kolagénu je uznávaná tým, že pomáha redukovať viditeľné známky vrások, znižuje opuchy a bojuje proti rôznym iným známkam starnutia. Želatína v kostnom vývare obsahuje „podmienené“ aminokyseliny arginín, glycín, glutamín a prolín. Tieto aminokyseliny tiež prispievajú k liečivým vlastnostiam zásob.
  • Pre kosti a kĺby: Kurací, slepačí aj hovädzí vývar obyčajne obsahuje kolagén, čo je dôležitý proteín pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
  • Detoxikácia: Vývar z kostí sa považuje za silné detoxikačné činidlo, pretože pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny. Pomáha tiež udržiavať integritu tkanív a zlepšuje využitie antioxidantov v tele. Vývar z kostí obsahuje draslík a glycín, ktoré podporujú detoxikáciu buniek aj pečene.
  • Nielen pre telo, ale aj pre dušu: Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kuracieho vývaru môže mať pozitívny vplyv na duševné zdravie, vrátane zníženia stresu a úzkosti.

Infografika: Kľúčové živiny v kuracom vývare a ich účinky na organizmus.

Čo obsahuje vývar?

Vývar z kostí je skvelým jedlom, kde nájdete všetky cenné aminokyseliny, kolagén a stopové minerály. V skutočnosti sa v kostnom vývare nachádzajú desiatky rôznych živín, z ktorých mnohé sa nedajú ľahko získať z iných bežne konzumovaných potravín. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, ktorý obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín a glycín.

Vývar obsahuje:

  • Vitamíny a minerály: Vývar sa často pripravuje z rôznych druhov mäsa a zeleniny, čo znamená, že obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Napríklad kurací vývar môže obsahovať vitamín C, B-vitamíny, železo a zinok.
  • Proteín: Mäso používané na prípravu vývaru obsahuje bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravy tkanív v tele.
  • Kolagén: Niektoré druhy vývarov, najmä tie, ktoré sú pripravené so špecifickými časťami mäsa alebo kostí, môžu obsahovať kolagén. Kolagén je proteín dôležitý pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
  • Zelenina: Vývar obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré pridávajú do jedla vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Tieto zložky pomáhajú podporiť imunitný systém a chrániť telo pred oxidačným stresom.
  • Tekutina: Vývar je tekutinou, a preto pomáha udržiavať hydratáciu tela.

Dôležité zložky vývaru

Vedci v oblasti výživy vysvetľujú, že kostné vývary obsahujú minerály vo formách, ktoré telo ľahko absorbuje - vápnik, horčík, fosfor, kremík, síra a ďalšie. Obsahujú tiež chondroitín sulfát a glukozamín, zlúčeniny predávané ako drahé doplnky na zníženie zápalu, artritídy a bolesti kĺbov.

  1. Glykozaminoglykány: Majú primárnu úlohu pri udržiavaní a podpore kolagénu a elastínu, ktoré zaberajú priestory medzi kosťami a vláknami. Výskum zdôrazňuje, že glykozaminoglykány podporujú zdravie tráviaceho traktu, pretože pomáhajú obnoviť črevnú výstelku.
  2. Glukozamín: Existujú dva hlavné typy prirodzene sa vyskytujúceho glukozamínu: hydrochlorid a sulfát. Obidve pomáhajú udržiavať integritu chrupavky, čo je gumová látka v kĺboch, ktorá pôsobí ako prírodný vankúš. Kostný vývar pomáha podporovať stratu zdravia chrupavky a pôsobí ako alternatíva k drahým glukozamínovým doplnkom.
  3. Kyselina hyalurónová: Nachádza sa v spojivových, epiteliálnych (kožných) a nervových tkanivách, prispieva k proliferácii, diferenciácii a zmierneniu buniek. To umožňuje bunkám vykonávať rôzne funkcie v celom tele podľa potreby.
  4. Chondroitín sulfát: Je prospešný glykozaminoglykán nachádzajúci sa v chrupavke v kĺboch všetkých zvierat. Často sa používa na podporu zdravia a pohodlia kĺbov, najmä v kombinácii s glukozamínmi.
  5. Esenciálne minerály: Vývar z kostí obsahuje esenciálne minerály, vrátane elektrolytov, všetky v ľahko absorbovateľnej forme. Elektrolyty zahŕňajú vápnik, horčík a draslík (nehovoriac o mnohých ďalších mineráloch, ako je fosfor). Tie sú dôležité pre podporu zdravého obehu, hustoty kostí, nervových signalizačných funkcií, zdravia srdca a trávenia.
  6. Kolagén: Je hlavný štrukturálny proteín nachádzajúci sa v ľudskom tele, ktorý pomáha vytvárať spojivové tkanivo a „utesňuje“ ochrannú výstelku gastrointestinálneho traktu. Ako bohatý zdroj kolagénu kostný vývar chráni a utesňuje sliznicu GI traktu.
  7. Želatína: V kostnom vývare obsahuje „podmienené“ aminokyseliny arginín, glycín, glutamín a prolín. Želatína pôsobí ako mäkký vankúš medzi kosťami, ktorý im pomáha „kĺzať“ bez trenia. Poskytuje nám tiež stavebné kamene, ktoré sú potrebné na formovanie a udržiavanie silných kostí.
  8. Glutatión: Vývar z kostí je skvelý spôsob, ako získať viac glutatiónu. Štúdie ukazujú, že glutatión hrá dôležitú úlohu v antioxidačnej obrane, metabolizme živín a regulácii bunkových procesov.

    9. Ako pripraviť silný a výživný kurací vývar

    Ak chcete získať pravý kostný vývar a čerpať z neho výhody, môžete si ho pripraviť sami doma. Pre kvalitný recept na vývar z kostí je dôležité použiť časti tela, ktoré sa bežne nedajú kúpiť v obchode s potravinami - ako kuracie nohy a krk. V prípade klasického receptu na vývar z kostí sa používajú základné časti ako kosti, mäso, zelenina a voda. Vývar nie je len obyčajná polievka, je to základ kulinárskeho umenia a zároveň dôležitá ingrediencia pre prípravu ďalších jedál.

    Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 do 24 hodín.

    Desať zásad pre dokonalý vývar

    1. Voda musí byť studená: Suroviny na mäsový vývar vkladáme zásadne do studenej vody. Tento postup zabezpečí, že sa z mäsa uvoľní maximum živín, čím bude vývar bohatší a výživnejší.
    2. Varíme pomaly a dlho: Len čo voda začne vrieť, intenzitu tepla okamžite znížime tak, aby sa polievka varila veľmi pomaly. Prudké varenie by mohlo spôsobiť, že by sa vývar zakalil. Platí, že čím dlhšie budeme polievku pomaly variť, tým bude silnejšia.
    3. Vkladanie koreňovej zeleniny: Ak zeleninu vložíme do hrnca spolu s mäsom a kosťami, získame silný vývar. Zeleninu môžeme dať do hrnca aj približne 30 minút pred dovarením polievky, vtedy si zachová viac vitamínov.
    4. Silnejší vývar: Ak chceme získať naozaj mimoriadne silný vývar, spolu s mäsom a kosťami povaríme aj pečeň.
    5. Kosti môžeme pred vložením do polievky opiecť: Na pekáč uložíme trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak, pokvapkáme olivovým olejom, trochu osolíme a okoreníme. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
    6. Soľ a korenie: Vývar môžete osoliť hneď na začiatku varenia. Aby sme zachovali pravú chuť vývaru, mali by sme sa vyhnúť rôznym umelým dochucovadlám. Použiť však môžeme bylinky, napríklad ligurček lekársky, ktorý je ľudovo nazývaný aj slovenské maggi. Vhodný je tiež bobkový list a pár guľôčok nového a čierneho korenia.
    7. Pena na povrchu polievky: Pena sa zvyčajne nevytvorí, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme. Aby bol vývar číry, zbieranie peny a iných nečistôt je dôležité.
    8. Zakalená polievka: Aby sa polievka nezakalila, nemali by sme ju počas varenia miešať. Ak sa nám zdá vývar mútny, niekedy stačí priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť. Vyskúšať sa dá aj iná možnosť. Bielok si jemne rozšľaháme metličkou, zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstavíme.
    9. Zlatistá farba vývaru: Nielen proti zakaleniu, ale aj pre získanie peknej čírej zlatistej farby pomôže ošúpaný zemiak. Ten stiahne kal, ba dokonca aj slanosť. O čírosť vývaru sa postará aj paradajka alebo paradajkové šupky, ak ich dáme do polievky hneď na začiatku varenia. V prípade, že robíme hovädziu polievku, môžeme do nej vhodiť pred dokončením pár sušených húb a pred servírovaním ich vybrať. Ak v ňom uvaríte aj cibuľu v šupke, bude mať vývar krásnu žltú farbu.
    10. Vňate zo zeleniny: O výbornú chuť polievky sa postarajú aj vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny.

    Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.

    Recept na kuraciu polievku

    Ingrediencie (na 4 porcie):

    • 1 menšie celé kura na polievku, alebo jeho časti
    • 2 zväzky koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
    • 250 g polievkových rezancov
    • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
    • 4 litre vody
    • 1 cibuľa
    • zeleninový vývar
    • soľ a čierne korenie podľa chuti

    Postup:

    1. Kuracie mäso umyjeme pod studenou vodou. Cibuľu rozkrojíme naprieč a obe polovice osmahneme na suchej panvičke.
    2. Kuracie mäso vložte do veľkého hrnca so slanou vodou a varte pomaly približne 1,5 hodiny. Po 30 minútach z povrchu polievky odstráňte penu.
    3. Medzitým očistite, umyte a nakrájajte koreňovú zeleninu.
    4. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z hrnca, oddeľte od kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky a odložte bokom.
    5. Do veľkého hrnca pridajte olej a osmažte zeleninu. Potom zalejte kuracím vývarom, pridajte rezance a nechajte variť 10-12 minút.
    6. Na záver pridajte nakrájané kuracie mäso, dochuťte soľou, korením a zeleninovým vývarom.

    Tipy: Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Rezance môžete nahradiť zemiakmi alebo ryžou, a ak nemáte celé kurča, môžu poslúžiť kuracie stehná alebo prsia.

    Čo robiť, keď sa vývar nepodarí?

    Niekedy sa stane, že aj napriek všetkej snahe vývar nedopadne podľa našich predstáv. Tu sú najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť:

    • Prilievanie horúcej vody: Ak suroviny vkladáte do horúcej vody, vývar sa síce uvarí skôr, no mäso sa zatiahne a nedodá vývaru svoju vôňu a chuť.
    • Pokrájate zeleninu: Ak zeleninu do vývaru pokrájate, rozvarí sa. Hlavne do vývaru, ktorý plánujete variť dlho, treba dať zeleninu vcelku.
    • Neznížite teplotu: Prudké varenie vývaru nesvedčí. Len čo voda začne vrieť, teplotu treba stiahnuť na minimum.
    • Nezbierate penu: Aby bol vývar číry, zbieranie peny a iných nečistôt je dôležité.

    Pre koho nie je vývar vhodný?

    Nie každý si však môže vychutnať jeho vlastnosti. Sú ľudia, ktorým sa tento pokrm neodporúča. Problém spočíva v niektorých prídavných látkach, ktoré sú síce chutné, ale majú negatívny vplyv na zdravie. Patria k nim najmä hotové bujónové kocky a zmesi korenia plné soli a zbytočných látok. Cenzurovaná je aj spálená cibuľa, ktorá produkuje toxické zlúčeniny.

    Je samozrejmé, že kontraindikáciou konzumácie vývaru je alergia na niektorú z jeho zložiek. Najčastejším problémom je alergia na zeleninu alebo korenie. Každému, kto trpí histamínovou intoleranciou, sa vývar taktiež neodporúča. Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu. Aj tá najzdravšia polievka môže byť škodlivá, ak sa jej zje príliš veľa. Preto sa odporúča zachovať striedmosť a zdravý rozum.

    Nezabudnite tiež, že vývar by sa mal správne skladovať. Vývar s mäsom sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo. Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.

    tags: #silny #kuraci #vyvar #pri #chorobe #recept

    Populárne príspevky: