Jedným z najkrajších momentov jari je, keď vôňa bazy zaplní záhrady. Prezradíme, ako pripraviť najchutnejší domáci bazový sirup, ktorý vám pripomenie chuť jari po celý rok.
S prípravou neotáľajte dlho, lebo sezóna bazových kvetov trvá len krátko. Bazové kvety kvitnú koncom mája a začiatkom júna a zbierať sa dajú len niekoľko týždňov, takže kto nie je pozorný, ľahko ich premešká. Ak si aj vy chcete uchovať chuť jari, je čas pustiť sa do výroby domáceho bazového sirupu!
Prečo si pripraviť domáci bazový sirup?
Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov.
Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti. Baza je výborným spojencom pri prevencii chrípky a prechladnutia, pretože posilňuje imunitný systém.
Mnoho ľudí si myslí, že príprava bazového sirupu je zložitá, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché. Potrebujete len pár základných surovín a trochu trpezlivosti. Ich spracovanie je nenáročné, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledkom je sirup s plnou chuťou, bez zbytočných konzervantov a umelých aróm.
Zber a príprava bazových kvetov
Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. V máji a júni sa naše lesy a záhrady rozvoňajú omamnou vôňou kvitnúcej bazy. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární.
Bazové kvety sú ľahko rozpoznateľné - tvoria ich drobné biele kvietky zoskupené do plochých súkvetí na dlhých stopkách. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu.
Dôležité tipy pri zbere:
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi, je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Kvety nikdy neoplachujte! V pele sa skrýva skutočná aróma, ktorú by bolo veľkou chybou zmyť vodou. Len z nich otraste prípadné chrobáky a odstráňte stonky, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť. Odstráňte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
Tradičný recept na domáci bazový sirup
Tu je tradičný, základný recept na domáci bazový sirup, ktorý vám pomôže zachytiť tú najlepšiu chuť jari.
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej (voliteľné)
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej (voliteľné)
- 4 - 5 kg cukru (závisí od toho, aký sladký sirup chcete pripraviť)
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, prípadne aj stonky mäty priepornej a medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou (napríklad tanierom) a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín na chladnom mieste. Ak je veľmi teplo, odložte výluh do chladničky. Raz za 12 hodín sirup premiešajte.
- Obsah scedíme cez jemné sitko vystlané gázou alebo čistou utierkou. Poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
- Precedenú tekutinu zohrejeme na 50 - 70°C (dávame pozor, aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny).
- Pridáme postupne cukor a za stáleho miešania miešame, až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor.
- Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do rúry.
- Ešte horúci sirup nalejeme do vyhriatych, sterilizovaných fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko, vydrží aj 24 mesiacov.
Bazový sirup - rýchly recept
Alternatívne prísady a tipy na vylepšenie
My sme si bazový výluh pripravili hneď v trojnásobnom množstve, aby sme vyskúšali všetky tri spôsoby. Bazový sirup sme potom varili extra v troch hrncoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor / trstinový cukor / med).
Ktorá kombinácia nám chutila najviac? Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík zakúpený u miestneho včelára v kombinácii s bazou a citrónom zabezpečí, že sirup bude plný vitamínov.
Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti. Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci bazový sirup, tu máme zopár zaujímavých rád a receptov, napríklad bazový sirup s vanilkou.
Bazový sirup s vanilkou (cca 1 liter)
Potrebujete:
- 1 kg jemného kryštálového cukru
- 2 bio citróny
- 1 vanilkový struk
- 1 lyžica kyseliny citrónovej
- Asi 40 čerstvých bazových kvetov
Postup:
- Z citrónov odstránime kôru (necháme si ju na neskôr) a prekrojíme ich na polovice. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a semienka vyškrabeme.
- Do väčšieho hrnca nalejeme 2 litre vody. Pridáme cukor, citróny, vanilkový struk (bez semienok) a kyselinu citrónovú. Pomaly privedieme do varu. Keď zmes začne vrieť, zvýšime plameň a prudko povaríme, až sa objem tekutiny zredukuje na polovicu. Potom odstavíme zo sporáka.
- Bazové kvety otrasieme od nečistôt a zľahka opláchneme. Pridáme do hrnca k cukrovému sirupu a jemne premiešame. Necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutú tekutinu scedíme do čistého hrnca cez sitko, ktoré sme vystlali gázou alebo mušelínom. Vmiešame vanilkové semienka a šťavu nalejeme do vysterilizovanej fľaše. Pridáme 2 až 3 pásiky citrónovej kôry a vanilkový struk.
- Bazový sirup nalejte do čistej vysterilizovanej fľaše a odložte na chladné tmavé miesto, kde vydrží asi 2 mesiace. Alebo ho dajte do chladničky, kde vydrží až pol roka.
Využitie bazového sirupu v kuchyni
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť skvelej chuti bazy čiernej, existuje množstvo spôsobov, ako využiť sirup a to nielen v nápojoch. Od šťavnatých koláčov a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco. Naozaj sa to oplatí vyskúšať!
Ďalšie využitie bazy:
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Bezinkové kvety vyprážané v palacinkovom cestíčku sú skutočnou lahôdkou, ktorá ohromí každého. Okrem toho z nich môžete pripraviť želé, kokteil alebo dokonca domácu zmrzlinu. Aróma bazy je vo všetkých formách jedinečná a nezabudnuteľná.
Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Baza čierna je skvelým zdrojom vitamínu C.
tags: #sirup #z #bazovych #kvetov #bez #dystovania