Šišky sú tradičnou fašiangovou pochúťkou, ktorá sa spája so spomienkami na starých rodičov a slávnostné pečenie. Prinášame vám recept na jemné šišky so snehovou penou, ktoré si okamžite získajú srdcia (a maškrtné jazýčky) malých aj veľkých. Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Voňavé šišky: rum, vanilka a citrón dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu, ktorú cítite pri hnetení cesta, vyprážaní i pri zahryznutí. Mňam! Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň.
Ingrediencie na šišky (na 48 šišiek)
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%, 250 ml)
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Na snehovú penu a dokončenie
- Bielky (zvyšné z vajíčok)
- Práškový cukor
- Jahodový džem alebo ríbezľový džem (podľa chuti)
- Lyofilizované jahody (voliteľné, na vylepšenie jahodovej peny)
Postup prípravy šišiek
Príprava kvásku
Z 200 ml mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások. Prisypeme troškou polohrubej múky a premiešame, necháme podkysnúť aspoň 10 minút. Mlieko jemne zahrejte, ale nesmie byť horúce. Keby náhodou bublinky nevyšli, použite droždie sušené.
Príprava cesta
Do zvyšnej preosiatej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko. Začneme cesto miesiť. Postupne pridávajte rozpustené maslo. Musí vzniknúť vláčne a mierne lepivé cesto. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Varechou sa pekne vymiesi a krásne nakysne. Cesto jemne pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste nakysnúť min. 1 hodinu, aj hodinu a pol.
Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C. Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkajte ho na hrúbku približne 2 cm a pomocou vykrajovátka alebo pohára vykrojte šišky. V strede pomocou varechy urobte priehlbinku a dajte šišky ešte na 20 minút podkysnúť. Ak máte pred šiškami rešpekt, pozrite si moje rady, ako na dokonalé šišky.
Domáce glazované šišky
Vyprážanie šišiek
Kým šišky znovu kysnú, dajte olej do hrnca. Použite toľko oleja, aby sa šišky po ponorení nedotýkali dna. Preto použite radšej menší a užší hrniec ako naopak veľký, kde budete potrebovať o to viac oleja. Olej zahrievajte na miernom ohni, nesmie sa veľmi rýchlo rozplátiť. Skôr počkajte a zahrievajte ho pomaly. Pri vyprážaní je dobré v oleji mať asi 4-5 kúskov mrkvy na kolieska - cca 2 mm hrúbka (olej sa nebude tak rýchlo prepaľovať).
Do šišiek urobte pred vyprážaním ešte raz priehlbinku a smažte touto časťou dole do zlata. Trvá to niekoľko minút. Potom šišku otočte a nechajte dopiecť aj z druhej strany. Šišky potom opatrne vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej útierke. Po vybratí z fritézy ich ukladajte na papierový obrúsok jamkou dole, aby sa šiška zbavila prebytočného tuku.
Tip od Eleny M.: Čím je v ceste viac rumu, tým menej pijú olej. Taktiež šišky treba dávať smažiť s vrchnou stranou do oleja, pretože počas kysnutia sa osuší a menej pije tuk. Je to pravda, takže šišky nie sú mastné.
Tip od Silvie B.: Nesmiem dať viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné.
Príprava snehovej peny
Vo vodnom kúpeli začnite šľahať bielok. Keď sa začne formovať sneh, pridajte postupne cukor a šľahajte do hustej peny. Pre ešte pevnejší sneh môžete pridať pár kvapiek citrónu alebo štipku soli v priebehu šľahania.
Tipy na dokonalý sneh z bielkov
- Príprava vajíčok: Stavte na kvalitné ingrediencie a používajte vždy čerstvé vajíčka. Bielky by mali byť dokonale oddelené od žĺtkov. Ideálne je vybrať vajíčka z chladničky skôr, aspoň hodinu pred prípravou, aby získali izbovú teplotu.
- Čistá nádoba: Nádoba na šľahanie snehu z bielkov by mala byť odmastená. Ideálne je, ak ju predtým vypláchnete zriedenou octovou vodou. Aj ostatné nástroje na šľahanie by mali byť dokonale čisté a odmastené.
- Pridávanie surovín: Pri príprave sladkého snehu z bielkov je vhodnejšie pridávať kryštálový cukor alebo jemnejší krupicový cukor než práškový.
- Spôsob šľahania: Najlepší sneh dostanete ručným šľahaním. Bielky musíte šľahať ručne metličkou bez prestávky až na požadovanú hustotu. Pri použití elektrického šľahača je dobré postupne pridávať rýchlosť.
Ak si želáte jahodovú penu, v čistej miske začnite šľahať bielky s jahodovým lekvárom. Keď sa vytvorí konzistencia ako pena vo vani, šľahanie spomalíme a čakáme na cukrový rozvar. Ten potom cícerkom a za stáleho šľahania vlievame do predšľahaných bielkov. Pokračujeme v šľahaní až dovtedy, kým nám bielkový sneh nenarastie objemovo a nevytvoria sa pevné špičky. Hotovú jahodovú penu môžete vylepšiť lyofilizovanými jahodami.
Servírovanie a varianty
Do jamiek v šiškách dávame lyžicou snehovú penu, alebo len čistý lekvár. Šišky sú najlepšie čerstvé a teplé, ozdobené jahodovou penou. Tieto šišky s jemnou rumovou chuťou chutia ako od babičky.
Možné varianty plnenia a zdobenia
- Šišky s ovocnou penou: Pena: 2 bielky vyšľaháme nad parou so štipkou soli a 150g kryštálovým cukrom, nakoniec pridáme do peny ríbezľový džem 3 PL a premiešame. V šiškách urobíme dierku a naplníme penou.
- Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom.
- Makové šišky s jahodovou penou: Pripravujú sa z klasického šiškového cesta, ktoré je obohatené mletým makom.
Ďalšie recepty na šišky
Ak máte chuť vyskúšať aj iné šiškové recepty, existuje mnoho variantov, ako napríklad:
- Tvarohové šišky: O extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať, kým cesto vykysne.
- Pribináčikové šišky: Toto cesto nemusí kysnúť. O rast šišiek v horúcom oleji sa postará kypriaci prášok.
- Kakaové šišky: Klasické kysnuté cesto doplnené o kakao.
- Kefírové šišky so snehovou penou: Kysnuté šišky s extra jemnou konzistenciou vďaka pridanému kefíru. Kyslé mlieko dodá šiškám fantastickú jemnosť a vláčnosť.
tags: #sisky #zo #snehovou #penou