Cordon Bleu je jedlo, ktorého základom je mäso, šunka a syr. Často sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete. Mnohí ho poznajú ako „gordon blú“ - a hoci sa to v slovenčine tak zaužívalo, správne je Cordon Bleu (čítajte ako kordon blö).
Čo je Cordon Bleu?
Názov "Cordon Bleu" má svoje korene vo Francúzsku, kde "modrá stuha" bola symbolom najvyššieho kulinárskeho umenia. Doslovný preklad názvu je Modrá stuha, čo bolo v 18. storočí akési ocenenie najvýznamnejších osobností z rôznych oblastí života a neskôr bol tak pomenovaný aj kulinársky časopis, dokonca aj významná kuchárska škola dostala názov Le Cordon Bleu v Paríži, založená v roku 1895. Práve podľa nej dostalo jedlo svoje meno. Bolo neskôr zvykom, že titulom Cordon Bleu sa titulovali tie najlepšie a najdelikátnejšie pokrmy. Tento pokrm sa však spája aj so Švajčiarskom. Podľa legendy tento recept stvorila kuchárka v meste Brugg, a to zo zúfalstva. Do reštaurácie, kde pracovala, v čase nedostatku mäsa počas napoleonských vojen prišlo priveľa hostí. Rozhodla sa zaexperimentovať a vyklepané mäso naplnila šunkou a syrom. Jej výtvor mal veľký úspech a majiteľ reštaurácie tejto kreácii dal titul Cordon Bleu.
Hoci názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta. Pripravuje sa najčastejšie z kuracieho alebo bravčového mäsa, v niektorých krajinách aj z teľacieho. Všetky verzie však spája to isté - šťavnaté mäso, roztopený syr, chrumkavý obal a pocit maximálnej spokojnosti po prvom zahryznutí.
Cordon Bleu nemá nič spoločné s Gordonom Ramsayom. Aj keď sa to tak môže na prvé počutie zdať (hlavne keď ho niekto vysloví ako "gordon blú"), recept ani názov nijako nesúvisia so slávnym britským šéfkuchárom. Je to len náhoda a malá jazyková hra.
Tradičný Recept na Pravý Cordon Bleu
Ak si objednáte takto označený plnený rezeň, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.
Ingrediencie na pravý Cordon Bleu:
- Plátky teľacieho mäsa
- Plátky šunky
- Plátky syra (napríklad ementál)
- Múka, vajcia, strúhanka na obalenie
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy pravého Cordon Bleu:
- Príprava mäsa: Plátky teľacieho naklepeme na tenko a z oboch strán zľahka osolíme a okoreníme.
- Plnenie: Na každý plátok mäsa položíme dva plátky šunky a dva plátky syra a preložíme ich tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa. Nakoniec plátok mäsa preložíme na polovicu. To isté zopakujeme aj s ostatným mäsom, šunkou a syrom.
- Obalenie: Plnené mäso potom obalíme v klasickom trojobale. Začneme múkou, pokračujeme vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obalíme v strúhanke.
- Vyprážanie: Rezne potom vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu. Rezne necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najčastejšie zemiakovou kašou či hranolčekmi.
Cordon Bleu: Variácie a Moderné Postupy
Cordon Bleu má milovníkov po celom svete a v ponuke ho má takmer každá reštaurácia. Existuje mnoho variácií.
Recept na Kuracie Cordon Bleu
Pre prípravu chutného Cordon Bleu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | 4 ks (200 g každé) |
| Švajčiarsky syr (ementál) | 4-6 plátkov (cca 120 g) |
| Šunka | 4-6 plátkov (cca 120 g) |
| Dijonská horčica | 4 čajové lyžičky |
| Vajíčko | 1 veľké |
| Hladká múka | 60 g |
| Panko strúhanka | 100 g |
| Cesnak v prášku | 1/4 čajovej lyžičky |
| Soľ a čierne korenie | Podľa chuti |
| Olej na vyprážanie | Dostatočné množstvo |
Postup prípravy kuracieho Cordon Bleu krok za krokom:
- Príprava mäsa: Pozdĺžne prerežte kuracie prsia na polovicu. Potom prsia položte medzi dve vrstvy potravinárskej fólie. Pomocou tĺčika na mäso, ktorý je hladký (bez kovových ostňov) vyklepte kuracie prsia zo stredu smerom k okrajom tak, aby mali hrúbku 6 mm. Odstráňte vrchnú fóliu a každý kúsok mäsa osoľte a okorente čiernym mletým korením.
- Plnenie: Potom každé potrite jednou čajovou lyžičkou dijonskej horčice. Pridajte plátok šunky (ak je natenko nakrájaná, môžete pridať aj dva plátky) a plátok syra. Pomocou spodnej fólie zaviňte kuracie prsia tak tuho, ako sa len dá. Potom ich vložte na 30 minút do chladničky.
- Obalenie: Medzitým si pripravte tri taniere - s múkou, s rozšľahaným vajíčkom a so strúhankou. Do strúhanky primiešajte cesnak v prášku. Po 30 minútach po jednom obaľte prsia v múke, vo vajíčku a v strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz.
- Vyprážanie/pečenie:
- Vyprážanie: V panvici ohrejte olej pri stredne vysokej teplote. Cordon Bleu vyprážajte po jednom alebo po dvoch naraz, z každej strany 5 minút (avšak pokojne aj dlhšie, ak sa vám ešte zdá surové). Po vypražení položte Cordon Bleu na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré odsajú prebytočný olej.
- Pečenie v rúre: Obalené rolky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút do zlatista. Ak sa vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry.
- Servírovanie: Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom.
Jednoducho pečené kuracie Cordon Bleu | Všetky klasické chute bez námahy
Tipy a triky pre dokonalý Cordon Bleu:
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie prsia. Originál Cordon Bleu bol z teľacieho mäsa. Kurací variant prišla až neskôr, ako dostupnejšia a ľahšia alternatíva.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je Ementál, Gouda, alebo Cheddar.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia a byliniek pre zvýraznenie chuti.
- Alobal: Ak používate alobal, uistite sa, že je mäso dobre zabalené, aby sa šťava a syr nerozliali.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
Ďalšie Variácie a Inšpirácie
Gurmánska verzia Cordon Bleu:
Nahraďte kuracie mäso teľacím rezňom. Do plnky použite údený syr a sušenú šunku (napr. Schwarzwaldskú). Pridajte štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy.
Cordon Bleu z morského sveta:
Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
Cordon Bleu pre deti:
Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
Vegánsky Cordon Bleu:
Pre vegánsku verziu môžete použiť baklažánové plátky namiesto mäsa a rastlinný syr.
Cordon Bleu s vajíčkom/broskyňou:
Ako náplň môžete použiť aj vajíčko alebo broskyňu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Cordon Bleu s orieškami a vločkami:
Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do strúhanky pridať nasekané oriešky a ovsené vločky.
Cordon Bleu a grilovanie:
Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pripraviť si Cordon Bleu aj na grile. Kuracie prsia marinujte vo voňavej zmesi citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a potom ich ugrilujte do šťavnatej dokonalosti.
Zapekaná verzia Cordon Bleu:
Namiesto plnenia jednotlivých kuracích pŕs môžete ingrediencie vrstviť a piecť spolu - perfektná zapekaná verzia na večeru. Smotanová omáčka doplní úžasnú chuť. V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.
Cordon Bleu v jednom hrnci:
Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájame ich na klasické rezne. Okoreníme a osolíme a nakoniec obalíme v múke. Na panvici si rozohrejeme olej a rezne opražíme z každej strany zľahka, len aby sa uzavreli póry. V rovnakej panvici si speníme cibuľku a pridáme vývar alebo vodu spolu s horčicou. Na konci pridáme smotanu na šľahanie a do tejto zmesi vrátime mäso. Ak máte panvicu, ktorá môže ísť zároveň do rúry, máte vyhraté. Ak nie, stačí keď zmes prelejete do sklenenej misy a tam mäso naukladáte. Na vrch každého mäsa dáme šunku a syr a dusíme v rúre asi 10 minút zakryté. Omáčka nám trochu zhustne a syr sa roztopí.
Sladká verzia Cordon Bleu:
Aj keď je to rarita, niektorí kuchári experimentovali so sladkou verziou - napríklad s toastovým chlebom plneným ovocím a mascarpone, obaleným a opraženým podobne ako klasika.
S čím Cordon Bleu Podávať?
Cordon Bleu je sýty, takže prílohu netreba preháňať - no keď je zvolená správne, jedlo vynikne ešte viac:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- A pre gurmánov: domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie odporúčame jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivú limonádu s citrónom a mätou.
tags: #skola #varenia #postupy #cordon #blue