Škoricové a Kakaové Slimáky s Vanilkovým Krémom: Tradičný Recept pre Sladké Raňajky

Výborné raňajkové koláčiky, ktoré prevoňajú celý dom a vyťahujú sedmospáčov z postele. Kakao a sladký koláčik boli klasické nedeľné raňajky môjho detstva. Teraz si také doprajeme nielen v nedeľu. Aj keď teraz s obľubou pečieme muffiny, brownies alebo cheesecake, radi si tiež pripomíname kuchyne našich starých mám, kde nesmeli chýbať dobroty z kysnutého cesta. Rozhodli sme sa teda, že dnes dáme priestor tradičnému pečeniu, pretože aj to v sebe skrýva rozmanité chute, vyvoláva spomienky a vyčarúva úsmevy. Niekedy nám prídu vhod aj sladké raňajky, a tak ako si Francúzi dajú ich tradičný croissant s kávou, my si s radosťou pochutíme na domácich škoricových a kakaových slimákoch.

Príprava cesta na škoricové a kakaové slimáky

Potuluje sa vám v špajze hladká múka, kvasnice a pár ďalších ingrediencií? Príprava týchto sladkých slimákov nie je zložitá. Navyše, tieto škoricové a kakaové hniezda za to rozhodne stoja.

Ingrediencie na cesto (základný recept)

• 350 g hladkej múky
• 1 balíček Droždie Dr. Oetker
• Štipka soli
• 60 g cukru
• 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
• 0,25 KL muškátového orieška mletého
• 140 ml mlieka vlažného
• 80 g masla rozpusteného
• 1 ks vajce
• 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Postup prípravy cesta

1. Príprava kvásku: Do menšej nádobky nalejeme 2 dcl mlieka, ktoré najprv trochu zohrejeme. Pridáme 2 lyžice cukru a rozmrvené kvasnice. Počkáme 10-15 minút, kým sa nevytvorí kvások.
2. V miske zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, škoricovým cukrom a muškátovým orieškom.
3. Pridáme mlieko, maslo, vajce a vanilku a ručne vypracujeme dohladka.
4. Do veľkej misy nasypeme 600 g múky, zvyšný cukor, soľ, pridáme aj vykysnutý kvások a roztopené maslo. Trochu ohrejeme aj zostaté mlieko, ale zatiaľ pridáme len 2 dcl, posledné 1 dcl až neskôr. Všetko spolu opatrne premiešame vareškou a necháme pracovať kuchynský robot asi 15 minút.
5. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút na teplom mieste kysnúť.
6. Spracované vláčne cesto posypeme trochou múky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 minút. Potom ho rukou jemne premiesime a necháme kysnúť ďalších 30 minút.

Variant s jogurtom a olejom (tajomstvo cukrárov)

Tieto jemné škoricové slimáky sú skutočný klenot. Tajomstvo cesta, ktoré vyhralo cukrársku cenu, je v jogurte a oleji, vďaka ktorým je vláčne. Tieto jemné škoricové slimáky sú vďaka špeciálnej technike prekladania maslom neskutočne nadýchané a vrstvené. Na rozdiel od bežných receptov tu nie je hviezda lepkavá plnka, ale samotné cesto. Plnka je len veľmi jemná. Základom je vláčne kysnuté cesto s jogurtom. To sa následne prekladá so zmäknutým maslom, podobne ako lístkové cesto. Tento trik vytvorí vo výsledku jemné vrstvy.

Ingrediencie na cesto s jogurtom

• 200 ml teplej vody
• 7 g sušeného droždia (2 ČL)
• 1 PL kryštálového cukru
• 110 ml rastlinného oleja
• 1 vajce
• 110 ml bieleho jogurtu
• 1 ČL soli
• 600-650 g hladkej múky (univerzálnej)
• Na prekladanie: 100 g masla (zmäknutého, rozdelené na 2x 50 g)

Postup prípravy cesta s jogurtom a prekladanie

1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a cukor. Premiešajte.
2. Prilejte olej, jogurt izbovej teploty, vajce a soľ. Metličkou všetko rozmiešajte.
3. Postupne preosejte múku (začnite so 600 g) a vypracujte cesto.
4. Miesite na doske 4-5 minút. Cesto musí byť hladké, elastické a nesmie sa lepiť na ruky.
5. Vložte ho do misky vytretej olejom. Prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45-50 minút.
6. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti (gule).
7. Prekladanie (Kľúčový krok): Prvú guľu rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 30×40 cm). Potrite ju 50 g zmäknutého masla.
8. Cesto zložte ako obálku (všetky 4 strany do stredu) a potom preložte na tretiny (ako list).
9. Zopakujte to isté s druhou guľou cesta a zvyšnými 50 g masla.
10. Obe preložené cestá prikryte utierkou a nechajte odpočívať 25-30 minút.

Prečo prekladanie? Nevynechajte prekladanie cesta s maslom. To je tajomstvo cukrárov, ktoré vytvorí lístkové vrstvy a odlišuje toto cesto od bežnej briošky.

Príprava náplní

Počas kysnutia si pripravíme plnky.

Ingrediencie na náplň

• 60 ml masla rozpusteného
• 50 g cukru
• 50 g trstinového cukru
• 1 PL škorice mletej

Postup prípravy škoricovej a kakaovej náplne

1. Na kakaovú: Zmiešame cukor a kakao, pridáme maslo nakrájané na malé kúsky a poriadne premiešame. Je dobré, keď je maslo mäkšie, ľahšie sa potom vymiešava.
2. Na škoricovú: Zmiešajte 2 ČL cukru a 1 ČL škorice.
3. Môžete tiež potrieť cesto rozpusteným maslom a posypať cukrami zmiešanými so škoricou.
4. Jemná plnka: Nebuďte prekvapení malým množstvom plnky. Tento recept je oslavou cesta. Ak máte radšej veľmi sladké slimáky, pokojne množstvo cukru a škorice v plnke zdvojnásobte.

Tvarovanie a pečenie slimákov

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozvaľkáme do obdĺžnika na hrubšie, asi na 8 mm. Alebo vykysnuté cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 polovice. Jednu si odložíme, druhú rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Rozvaľkané nakysnuté cesto by nemalo byť príliš hrubé, ale nemôže sa ani trhať.

Postup tvarovania a pečenia

1. Na vyvaľkané cesto natrieme kakaovú pastu, zrolujeme ho a pokrájame na kolieska.
2. Tak isto postupujeme pri druhej polovici cesta, na ňu natrieme škoricovú pastu.
3. Cesto potrieme rozpusteným maslom. Cesto posypeme škoricovou alebo kakaovou náplňou. Na časť cesta dáme škoricovú náplň a na časť kakaovú.
4. Cesto zrolujeme. Pri každom otočení ho potrieme rozpusteným maslom. Roládu nakrájame na 3-4 cm kúsky a reznou stranou ich ukladáme na plech. Jednotlivé kúsky môžu byť aj užšie, dôležité ale je, aby boli všetky viacmenej rovnako vysoké, aby sa rovnako upiekli.
5. Osie hniezda prenesieme na plech vymastený maslom reznou stranou nadol. Alebo na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Kolieska necháme vykysnúť asi 20-30 minút. Plech prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 25-30 minút.
7. Rúru predhrejte na 180 °C. Žĺtok rozmiešajte s mliekom a potrite všetky slimáky.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 30 minút. Doba pečenia: 25 minút. Elektrická rúra: 170 °C. Teplovzdušná rúra: 150 °C. Dlhšie ich nepečte, lebo sa len zbytočne vysušia.

Tipy po upečení

• Upečené koláče hneď za horúca potrieme na vrchu maslom, budú ešte chutnejšie alebo mliekom s vanilkovým cukrom. Od toho budú vláčnejšie a mäkké.
• Vychladnuté hniezda polejeme citrónovou polevou. Alebo ich prikryte potravinárskou fóliou, aby vám neoschli.

Pudingová a citrónová poleva

Kým sa slimáky pečú, môžeme si pripraviť polevu.

Ingrediencie na polevu

• 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
• 500 ml mlieka
• 2 PL cukru
• Citrónová šťava
• Práškový cukor

Postup prípravy polevy

1. Pudingová poleva: Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvaríme puding podľa návodu na obale.
2. Citrónová poleva: Citrónovú šťavu a práškový cukor miešame tak dlho, až nám vznikne hladká, lesklá poleva.
3. Na polevu si vymiešame syr s maslom, cukrom a vanilkovou esenciou. Pár hrudiek nevadí, ono sa to aj tak roztopí.

Ďalšie varianty a tipy

Jednoduché variácie plnky

• Orechová plnka: Namiesto škorice posypte cesto mletými orechmi a cukrom.
• Kakaovo-Kokosové Slimáky: Pre milovníkov kakaa a kokosu je tu recept na kakaovo-kokosové slimáky. Táto kombinácia chutí je naozaj fantastická. Chrumkavé kakaové kysnuté cesto s voňavou kokosovou plnkou je skvelou voľbou na chutný koláčik.

Cesto mäkučké a ľahké, plnka úžasnej škoricovej chuti, ktorá absolútne a výnimočne ladí so smotanovou polevou. Prajeme dobrú chuť!

tags: #skoricovo #kakaove #slimaky #s #vailkovym #kremom

Populárne príspevky:

• Precízny vyorávač zemiakov
• Recepty na zemiaky od Haliny Pawlowskej
• Sprievodca výberom a použitím XXL vajíčka na lúhovanie
• Rozhovor s Jaroslavom Polačekom o prioritách
• Ako pripraviť baranie mäso