Veľmi obľúbený dezert, ktorému právom patrí pomenovanie kráľ všetkých zákuskov, už má dnes mnoho prevedení. Zákusok s milým názvom Oblíž prst patrí medzi tie sladkosti, ktoré si okamžite zamilujete. Má nadýchaný korpus, jemný vanilkový krém a na vrchu ľahkú bielkovú penu. Tá sa šľahá nad parou a vďaka tomu je krásne lesklá a stabilná. Tento dezert je ideálnou voľbou na každú príležitosť - či už ako klasický zákusok na kocky, alebo ako slávnostná torta, ktorá poteší návštevu a prekvapí oslávenca.
História a čaro zákusku Oblíž prst
Niektoré chute nás sprevádzajú celý život - od detstva až po dospelosť. Tradičné zákusky patria medzi ne. Objavujú sa na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, rodinných osláv, ale aj na svadbách či krstinách. Koláč oblíž prst spĺňa všetky tieto kritériá. Je to vianočný koláč môjho detstva.
Viem, že mnohí z vás si ho pamätajú rovnako. Moja mamka ho piekla iba pár krát do roka. U nás doma sme ho volali „Fajny prefajny“ a miesto klasického vanilkového krému sme doň dávali kakaový krém. Úplne najlepšia na celom tomto koláčiku bola chrumkavá kôrka, ktorá po zachladení vznikla na bielkach. Vždy keď ho ochutnám, vrátim sa spomienkami do detských čias. Tento zákusok sa u nás robí najčastejšie, nie je oslava, kde by chýbal. Je síce troška sladký, ale stojí za to.
Aj dnes si radi doprajeme niečo sladké, čo nás nielen zasýti, ale najmä poteší chuťové bunky. A obzvlášť, ak je recept osvedčený a výsledok dokáže nadchnúť aj náročnejších maškrtníkov.
Tradičný zákusok Oblíž prst na plechu
Pripravte si spolu s nami zákusok ''Oblíž prst'' v tradičnom recepte, s lahodným kakaovým cestom, pudingovým krémom a našľahanou bielkovou penou.
Ingrediencie:
- 5 ks vajcia
- 5 PL cukor
- 5 PL polohrubá múka
- 3 PL kakao
- 30 ml olej
- ½ bal. prášku do pečiva
- Na plnku: 5 žĺtkov, 1 Zlatý klas (alebo 2x vanilkový puding), 2 PL cukru, 500 ml mlieko, 250 g maslo
- Na bielkovú penu: 5 bielkov, 20 dkg práškový cukor, šťava z menšieho citróna (pre stabilitu)
- Na zdobenie: horká čokoláda nastrúhaná na hrubo
Postup prípravy:
- Cesto (Korpus):
Bielky vyšľaháme so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu. Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej svetlej peny, pridáme olej a zašľaháme. Múku s kypriacim práškom preosejeme a ručne zapracujeme.
Plech, rozmer 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie, rozotrieme cesto a upečieme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 30 minút. Teplota 180°C 20-25 minút. Vyskúšame špáradlom. Údaje sú orientačné.
- Plnka (Krém):
Do nádoby vlejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor, metličkou vyšľaháme a uvaríme na hustú kašu. Mlieko s polovicou kryštálového cukru necháme zovrieť v hrnci. Medzitým zvyšný kryštálový cukor rozmiešame so žĺtkami, Zlatým klasom (alebo pudingom) do hladka. Keď mlieko začne vrieť, odoberieme z neho trochu a pridáme to k žĺtkovej zmesi, rozmiešame a vrátime k vriacemu mlieku.
Za stáleho miešania uvaríme do husta. Po uvarení prikryjeme na tesno fóliou (aby sa neurobila kožka) a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do penista. Do vymiešaného masla potom postupne po lyžiciach pridávame stuhnutý puding a rozmiešame ho do hladka.
- Bielková pena:
V nádobe nad parou vyšľaháme bielky, cukor a šťavu z menšieho citróna na hustú penu. Bielky spolu s cukrom šľaháme vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne rozpustí. Potom ich v mixéri ešte horúce na najvyšších otáčkach šľaháme do pevného snehu, kým vychladnú. Nad vodným kúpeľom vyšľaháme bielky do peny, a potom postupne zašľahávame cukor.
- Dokončenie:
Na vychladnuté cesto rozotrieme plnku a na povrch bielkovú penu. Posypeme strúhanou čokoládou. Odložíme do chladu aspoň na dve hodiny. Pokrájame na kocky a podávame.
Slávnostná torta Oblíž prst - pre špeciálne príležitosti
Pre slávnostnejšie chvíle a výnimočné oslavy je ideálnou voľbou torta Oblíž prst. Tento variant pôsobí elegantne a ponúka rovnako neodolateľnú chuť. Slávnostná torta, ktorá poteší návštevu a prekvapí oslávenca.
Ingrediencie:
- Na korpus: 7 vajec, 7 kopcovitých PL polohrubej múky, 7 kopcovitých PL práškového cukru, 1 kypriaci prášok, 2 PL kakaa (najlepšie je holandské), 2 PL oleja
- Na krém: 5 žĺtkov, 4 mierne kopcovité PL hladkej múky, 1 vanilínový cukor, 500ml mlieka, 250 g masla alebo Hery, 250g práškového cukru
- Na bielkový sneh: Bielka (zo 7 vajec), kryštálový cukor (podľa postupu)
- Na zdobenie: horká čokoláda nastrúhaná na hrubo
Postup prípravy:
- Korpus:
Plech si vystelieme papierom na pečenie, rúru predhrejeme na 180 °C. Múku zmiešame s kakaom a kypriacim práškom. Bielky vyšľaháme dotuha, žĺtky s práškovým cukrom do peny, pridáme k nim olej, prešľaháme a potom nastriedačku k žĺtkovej zmesi zľahka vmiešame sneh z bielkov a pripravenú múčnu zmes. Hotové cesto vylejeme na pripravený plech, zarovnáme a pečieme na teplote 180°C, 15- 20 minút.
Upečieme v tortovej forme priemer 24 cm. Teplota 180°C 20-25 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Správnosť vyskúšame špáradlom. Po upečení ju otočíme spodnou časťou hore, po vychladnutí otočíme a prípadnú nezrovnalosť upravíme nožom.
Korpus prerežte zúbkovaným nožom na dve časti.
- Plnka (Krém):
Do nádoby si vylejeme väčšiu časť mlieka, vysypeme vanilínový cukor, vmiešame žĺtka, v odloženej menšej časti mlieka rozhabarkujeme múku a vlejeme do nádoby. Uvaríme hustý krém - treba stále miešať, pretože sa zvykne pripaľovať. Po vychladnutí v miske samostatne krém prešľaháme, pridáme práškový cukor, vyšľaháme a nakoniec prišľaháme zmäknuté maslo alebo Heru. Takto zostane krém krásne nadýchaný.
Alternatívne, v Miriam Kalisovej recepte, po vychladnutí do neho zašľaháme mascarpone.
- Bielkový sneh:
Bielka dáme do misky zasypeme kryštálovým cukrom a misku si položíme na kastról s vodou, ktorú necháme zovrieť. Šľaháme mixérom na najnižšom stupni od bodu varu 15 minút. Bielka s kryštálovým cukrom najprv stierkou dobre premiešame. Až potom ich preložíme nad hrniec so zohriatou vodou. Voda však nesmie silno vrieť, inak sa bielka uvaria. Bielka neustále šľaháme ručným mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena (približne 5 až 7 minút).
- Dokončenie torty:
Prvý korpus položte na tortový stojan, potrite ho polovicou vanilkového krému, preložte druhým korpusom a potrite zvyšným krémom. Na vychladnutý korpus zbavený šupky natrieme 3/4 plnky. Zvyšnú plnku cukrárenským vreckom s ozdobnou špičkou nanesieme okolo celého obvodu plnky. Na plnku pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme bielkovú penu. Bielkovú polevu natrite rovnomerne na koláč a nechajte v chladničke 2 až 3 hodiny, ideálne cez noc. Nakoniec posypeme čokoládou a necháme ešte riadne vychladnúť.
Zdobenie torty klieštikmi TV SME
Porovnanie ingrediencií v rôznych receptoch
Receptov na tento skvostný zákusok je tu síce dosť, každý s miernymi obmenami. Pre lepšiu predstavu prinášame porovnávaciu tabuľku.
| Parameter | Recept 1 | Recept 2 | Recept 3 |
|---|---|---|---|
| Počet vajec na cesto | 5 | 2 bielka, 2 žĺtky | 5 |
| Cukor na cesto | 5 PL | 100 g (nie je špecifikované priamo na cesto, ale použité v snehu) | - |
| Múka na cesto | 5 PL polohrubá | 80 g polohrubá (nie je špecifikované priamo na cesto) | - |
| Kakao na cesto | 3 PL | 1 PL Holandské kakao (nie je špecifikované priamo na cesto) | - |
| Zlatý klas/puding na krém | 1 bal. | - | - |
Variácie a zaujímavosti
Milovníci kávy a kávových dezertov si prídu na svoje. Kakaový korpus možno doplniť o šálku espresa a chutný zákusok je na svete. Penu rozotrieme na kávový krém a poprášime kakaom.
Recept sme pripravili v spolupráci so značkou minerálnej vody Fatra, ktorá je svojím zložením a zásaditým charakterom vynikajúca pri trávení a celkovo priaznivo vplýva na ľudský organizmus. Fatra je svojou výnimočnosťou unikátna nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe.