Pokiaľ máme dobrý recept a chceme, aby sa nám podaril, musíme dodržať presné množstvá, ktoré sú v ňom uvedené. V niektorých sa počíta na hrnčeky, v iných na lyžice a mililitre. Keďže každá lyžička alebo hrnček môže byť iný, je v receptoch najčastejšie uvedená presná hmotnosť potraviny, aby sme sa vyhli nepodareným jedlám. Z toho dôvodu sa stali kuchynské váhy obľúbenou súčasťou varenia a pečenia.
Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov, pretože častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené. Je jasné, že dobrá kniha receptov by mala obsahovať popis skratiek. Ak aj vaša kniha receptov nevysvetľuje skratky, nezúfajte, tento článok vám pomôže sa v nich zorientovať.
Typy kuchynských váh a ich vývoj
Kuchynské váhy prešli dlhou cestou. Naše staré mamy vážili v kuchyni na váhe, ktorá mala dve misky a zvyčajne potrebovali vyvážiť potravinu závažiami. Niektoré, mali možno váhu, na ktorej sa závažie posúvalo po číselnej stupnici, a tak zistili, koľko daná vec váži. Preto to chvíľu trvalo, kým prišli na to, koľko presne daná vec váži. Dnes už máme váhy, pri ktorých nám váženie zaberie pár sekúnd.
Moderné kuchynské váhy môžu byť rôzne:
- Stolové, ktoré sa využívajú najviac.
- Závesné, ktoré sa upevňujú na stenu, ukazujú čas a niektoré aj teplotu. Tiež zvyknú mať zabudovaný časovač, aby ste vedeli, kedy vybrať koláč z rúry.
- Lyžicové, ktoré majú tvar lyžice a vážia tekuté či sypké materiáli priamo nabraté na lyžicu.
Môžu byť s miskou, alebo je to len doska, na ktorú položíte, čo potrebujete odvážiť.
Mechanické vs. Digitálne kuchynské váhy
Kuchynské váhy sa takisto delia na mechanické a digitálne:
- Mechanické kuchynské váhy zaujmú svojím zaujímavým vzhľadom, ktorý nám pripomenie staré časy a skrášli našu kuchyňu, pokiaľ je zariadená v podobnom štýle. Takisto lákavá je aj ich nižšia cena a možnosť odvážiť viac kilogramov, majú ale nižšiu presnosť.
- Digitálne kuchynské váhy odvážia potraviny veľmi presne. Majú aj rôzne ďalšie funkcie. Môžete napríklad nasypať múku, stlačiť gombík, ktorý vám váhu vynuluje a dosypať napríklad cukor a takto to opakovať. Ak dáte na váhu pred zapnutím svoju misku, váha sa vám zapne na nule, čiže už nemusíte odpočítavať váhu misky. Nastaviť si na nich môžete aj jednotky, v akých chcete vážiť. Najmodernejšie môžu mať aj dotykový displej a funkciu váženia objemu tekutých potravín v mililitroch alebo vážiť pomerom k základnej surovine ako napríklad MyWeigh Maestro. Existuje množstvo moderných dizajnov, z ktorých si viete vybrať ten, ktorý sa hodí práve do vašej kuchyne.
Najčastejšie používané skratky v slovenských receptoch
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? V recepte nikoho neprekvapia skratky, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Najčastejšie používané skratky uvádzané v receptoch sú nasledovné:
- PL = skratka pre polievkovú lyžicu
- KL = skratka pre kávovú lyžičku
- ČL = skratka pre čajovú lyžičku
Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.
Ako sa váži hrnčekom a lyžičkou?
Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml. Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica:
- 1 hrnček = 16 PL
- ½ hrnčeka = 8 PL
- ¼ hrnčeka = 4 PL
Aj tu sú však vo váhe poriadne rozdiely v závislosti od toho, čo vážime. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.
Meranie malých množstiev bez váh!
Americké mierky na pečenie: Objem namiesto hmotnosti
Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Americké mierky na pečenie do našich domácností prišli len pred pár rokmi, spolu s internetom a online receptami.
Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém. Nepotešíme vás však, ani toto nemusí 100% fungovať. Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.
Prehľad amerických mierok a ich ekvivalentov
Pripravili sme ako príklad aspoň jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže sa v tomto metrickom systéme lepšie zorientovať. Upozorňujeme, že objem šálky (cup) sa môže mierne líšiť, napríklad v USA je často uvádzaný aj ako 240 ml, zatiaľ čo britská alebo austrálska šálka môže mať iný objem.
| Miera (US systém) | Skratka | Metrický ekvivalent |
|---|---|---|
| 1 šálka | (cup) | približne 240 - 250 ml |
| 1 polievková lyžica | (tablespoon - tbsp) | 15 ml |
| 1 čajová lyžička | (teaspoon - tsp) | 5 ml |
| 1 unca | (ounce - oz) | približne 28 gramov |
| 1 tekutá unca | (fluid ounce - fl oz) | približne 28 mililitrov |
Podľa známej britskej cukrárky Claire Ptak (piekla napríklad tortu na svadbu Meghan a Harryho) väčšina domácností v USA ani nemá váhu či špeciálne odmerky na pečenie. Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku.
Duálne mierky v receptoch: Trend do budúcnosti
Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Čo to znamená v praxi? Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém.
Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké mierky na pečenie.
Cukrárska abeceda: Rozšírte si svoj slovník
Po prvej časti cukrárskej abecedy, si môžete doplniť svoj cukrársky a pekársky slovník o ďalšie slová. A verte, že pri sledovaní ďalšej časti Pečie celé Slovensko 2 aj vďaka nim preniknete ešte viac do tajov pečenia.
L ako laminácia
Laminácia je proces, ktorý nasleduje po vymiesení cesta. Cesto pri laminácii pekári natiahnu na čo najtenšie tak, aby sa neroztrhlo a znova ho poskladajú.
M ako mirror glaze
Mirror glaze, alebo zrkadlová poleva, ktorá na dezertoch vyzerá veľmi efektne. Aj pekári v Pečie celé Slovensko 2 si ju pripravujú a dokončujú s ňou svoje výrobky. Do polevy napríklad z čokolády sa pridáva stužovač a smotana na šľahanie.
N ako nahá torta
Nahá torta je torta, ktorá nie je poliata polevou a sú priznané korpusy aj náplne, takže vidíme, čo je presne v nej.
O ako ombré efekt
Ombré efekt je spôsob zafarbenia vrchného krému na torte, pri ktorom zmiešavajú cukrári krém s farbou, aby mal rôznu intenzitu a postupne ho vrstvia na tortu od najslabšej po najsilnejšiu.
R ako rozkvas
Rozkvas je pojem známy pre všetkých milovníkov kváskovania. Ide o rozkvasené malé množstvo kvásku pred samotným pečením.
T ako temperovanie
Temperovanie je proces, počas ktorého čokoláda prechádza od zohrievania cez chladenie až po odpočinok. Týmto procesom sa vyrovnávajú kryštály kakaového masla v čokoláde. Výsledkom správneho temperovania je lesklá, hladká čokoláda.
Z ako Začnite piecť teraz!
„Začnite piecť teraz!“ je obľúbený pokrik a výzva moderátorskej dvojice v zložení Milan Zimnýkoval a Juraj Bača, ktorou štartujú každú pekársku výzvu v šou Pečie celé Slovensko 2. Inak tomu nebude ani v nedeľu o 20:30 hod na Jednotke v retro kole najsladšej šou RTVS.
tags: #skratky #vazenie #pecenie