Škvarková nátierka patrí na Slovensku k absolútnej klasike. Má jemnú, ale zároveň výraznú chuť, krásne rozvoniava po cibuli a cesnaku a najlepšie chutí jednoducho natretá na čerstvom chlebe. Hoci existuje množstvo moderných verzií, jeden retro recept zo 70. rokov sa dodnes považuje za neprekonateľný. Vznikol v čase, keď boli domáce zabíjačky bežnou súčasťou života, a stavil na jednoduchosť, poctivé suroviny a plnú chuť bez zbytočných prísad.
Hoci škvarky pozná takmer každý, ich príprava nemusí byť každému úplne jasná. Škvarková pomazánka je česká klasika, na ktorej si rád pochutná takmer každý. Na jej prípravu existuje nespočet rôznych receptov a v prevažnej väčšine figurujú aj vajcia. Ak sa ich nadmernej konzumácii chcete vyhnúť alebo ich z nejakých dôvodov nesmiete konzumovať, môžete túto obľúbenú lahôdku vyrobiť aj bez ich použitia.
Škvarky - srdce každej dobrej nátierky
Medzi najväčšie zabíjačkové pochúťky bezpochyby patria škvarky. Niekto ich chrumká len tak, iný ich pridáva do slaných koláčov, placiek či domáceho pečiva. Veľkú obľubu si však získali práve v podobe nátierky, a to najmä tej tradičnej, staročeskej. Základom kvalitnej škvarkovej pomazánky sú vždy kvalitné chrumkavé škvarky. Najlepšie sú samozrejme tie domáce, ale ak ich nemáte, nakupujte ich vždy od overených súkromných predajcov a z fariem. Táto vynikajúca kalorická bomba dodá pomazánke nielen jedinečnú textúru, ale aj základnú chuť a vôňu.
Hoci dnes už zabíjačky nie sú také časté ako kedysi, kvalitné škvarky sú stále dostupné - kúpite ich v supermarketoch, u mäsiara alebo na farmárskych trhoch. Vďaka tomu si môžete autentickú retro nátierku pripraviť kedykoľvek, bez veľkých príprav.
Ako vznikajú škvarky a prečo sú také chutné
U nás sa škvarky spravidla pripravujú škvarením bravčového sadla, ktoré je zbavené kože. Malo by byť vždy biele a voňať po mäse, nikdy nie po tuku. Základom je kvalitné sadlo, ktoré sa nakrája na menšie kocky a pomaly sa zahrieva v hrnci s hrubým dnom. Postupne sa z neho uvoľňuje tuk a pevné kúsky sa menia na zlatisté, chrumkavé škvarky. Keď vyplávajú na povrch a získajú správnu farbu, precedia sa a nechajú odkvapkať.
Nakrájajte ho na kocky o veľkosti zhruba 1 až 2 cm, vložte ich do hrnca, podlejte vodou a škvařte tak dlho, kým nebudú zlatavé a chrumkavé. Nakoniec zlejte tuk a nechajte škvarky vychladnúť. Hotové škvarky sa zvyčajne uchovávajú v sklenených nádobách a využívajú sa podľa potreby. Keď vyškvaríte a zlejete masť, môžete škvarky ešte dopiecť s trochou mlieka pre zjemnenie chuti. Pre zvýraznenie chuti škvarkov, ktoré budete konzumovať samostatne, pridajte štipku soli a drvenej rasce.
Retro recept na staročeskú škvarkovú nátierku bez vajec
Práve v 70. rokoch vznikol recept, ktorý si mnohí pamätajú dodnes. Je jednoduchý, rýchly a neobsahuje žiadne zbytočné prísady. Už vás nebaví obyčajná škvarková pomazánka? Vyskúšajte verziu bez vajec. Dokonalú chuť dodá ingrediencia, ktorá posunie pokrm na úplne novú úroveň.
Potrebné suroviny:
- Približne 300 g škvarkov
- 1 veľká cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 150 g zakysanej smotany (ako tajná prísada)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- ½ lyžičky mletej rasce
- Trocha čerstvo nasekanej petržlenky
- Čerstvo nastrúhaný chren (voliteľné)
Postup prípravy:
- Cibuľu a cesnak očistite, uhorky nechajte dobre odkvapkať.
- Všetky suroviny spolu so škvarkami pomeľte najemno v mlynčeku na mäso. Ak však chcete, aby mala nátierka výraznejšiu štruktúru a občas v nej niečo príjemne chrumkalo, časť škvarkov si odložte bokom, roztlačte ich vidličkou a primiešajte až na záver.
- Vychladnuté škvarky môžete použiť celé alebo ich vopred posekať či pomlieť. Následne ich starostlivo vmiešajte do ochutenej zakysanej smotany.
- Do pomletej zmesi pridajte horčicu, dochuťte soľou a korením a všetko dôkladne premiešajte. Hoci sa do niektorých verzií škvarkovej nátierky pridávajú aj varené vajcia, do tejto tradičnej retro verzie nepatria - a rozhodne jej nechýbajú.
- V tejto chvíli je potrebné dodať do pomazánky aromatické ingrediencie. Pridajte teda 1 lyžičku citrónovej šťavy, ½ lyžičky mletej rasce a soľ i korenie podľa vašej chuti. Zaujímavým doplnkom je aj čerstvo nastrúhaný chren, ktorý dodá škvarkovej pomazánke pikantnú chuť. Všetky ingrediencie náležite premiešajte, prípadne ešte pokrm dochuťte.
- Hotovú nátierku nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute krásne prepojili.
- Pripravenú pomazánku možno podávať nielen s čerstvým chlebom, ale aj s iným slaným pečivom. Vynikajúca je aj na topinkách či opečenom toustovom chlebe. Podávajte ju na čerstvom chlebe, posypanú nasekanou cibuľou alebo pažítkou.
Domáca masť a škvarky
Tipy a alternatívne recepty
Príprava škvarkovej nátierky je naozaj jednoduchá a rýchla. Niektoré recepty odporúčajú pomlieť škvarky alebo ich rozmixovať v sekacom mixéri. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, pomôžte si tým, že ju premiešate a znova. Ak chcete, aby bola nátierka krémovejšia, melte škvarky na mäsovom mlynčeku.
Ďalší postup môže zahŕňať pridanie kyslých uhoriek, kapie, horčice a vody z uhoriek. Všetko dôkladne premiešajte. Pomazánke dodá vynikajúcu chuť jedna najemno nastrúhaná zaváraná uhorka. Hotovú nátierku uložte pred servírovaním aspoň na hodinu do chladu.
Existujú aj recepty, kde sa škvarky zmiešajú s vajíčkom uvareným natvrdo, ktoré sa pokrája na drobno. Zmes sa vidličkou rozmieša a pridá sa kečup, horčica, strúhaný a tavený syr. Podľa chuti sa osolí. S prísadami sa dá experimentovať, takže ak neuznávate kečupy, tavené syry a podobne, môžete ich pokojne vynechať, prípadne pridať niečo iné. Škvarky, horčica a cibuľa však musia byť.
Nemáte chlieb? Upečte si ho doma
Ak práve nemáte doma čerstvé pečivo, môžete si počas chladenia nátierky upiecť jednoduchý domáci chlieb. Do 450 ml vlažnej vody rozdrobte 42 g droždia, pridajte 500 g celozrnnej múky (alebo polohrubej) a podľa chuti aj približne 150 g semienok. Cesto osoľte, dobre premiešajte a bez kysnutia ho preložte do vymastenej formy. Formu vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 180 °C a pečte približne 60 minút. Výsledkom bude chrumkavý chlieb, ktorý sa k škvarkovej nátierke dokonale hodí.
Škvarky v kuchyni majú všestranné využitie
Škvarky sú obľúbené nielen v stredoeurópskej kuchyni. Používajú sa ako príloha, prísada do cestovín, do slaných koláčov či ako náplň do pečiva. Ich výrazná chuť a vôňa dokážu aj z jednoduchého jedla urobiť poctivú pochúťku. Škvarky môžu byť súčasťou výborných placiek, pridávajú sa do domáceho chleba a dokonca sa s nimi pečie pečivo. Ak máte radi tradičné recepty a chute detstva, retro škvarková nátierka zo 70. rokov je stávka na istotu. Jednoduchá, sýta a presne taká, aká má byť.
tags: #skvarkova #natierka #bez #vajec