Syr je obľúbená potravina, ktorá je súčasťou mnohých jedálničkov. Okrem svojej chuti a textúry je syr aj zdrojom dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík či vitamíny A, D, E a B. Jedným z aspektov, ktorý je potrebné brať do úvahy pri konzumácii syra, je obsah soli. Soľ sa používa pri výrobe syrov ako konzervačná látka a na zlepšenie chuti. Ovplyvňuje aktivitu mikroorganizmov a enzýmov prítomných v syroch, z čoho sa odvíja aj výsledná chuť jednotlivých druhov. Okrem toho má soľ vplyv na vlhkost, textúru syra, mikrobiálnu bezpečnosť a dobu použiteľnosti.
Vplyv soli na zdravie
Nadmerný príjem soli môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä na kardiovaskulárny systém. Vysoký príjem soli môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení a mŕtvice. Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť častej konzumácii syrov, pretože obsahujú veľké množstvo soli. Nevýhodou niektorých čerstvých syrov je vysoká slanosť. Jadel, akavi, kaškaval, balkánsky syr, feta či iné grécke syry majú obsah soli od 3 do 8 percent, to znamená 3 až 8 g soli v 100 gramoch syra. V zeleninovom šaláte sa slanosť syra zdanlivo stratí, ale prakticky by ste tým vyčerpali dennú odporúčanú dávku soli.
Rozdiely medzi druhmi syrov
Čo sa týče obsahu soli, sú medzi jednotlivými druhmi syrov značné rozdiely. V porovnaní s inými syrmi má napríklad Ementál AOP nízky až veľmi nízky obsah soli. V súčasnosti je priemerný obsah NaCl v syre Emmentaler AOP približne 3,5 g/kg (0,35 %). Naopak, niektoré syry, ako napríklad balkánsky syr, majú prirodzene vyšší obsah soli. Balkánsky syr sa vyrába prevažne z kravského mlieka, stretnúť sa môžeme aj s balkánskym syrom z mlieka kozieho alebo ovčieho. Obsahuje približne 5-7 % soli a viac ako 40 % tuku v sušine.
10 pravidiel pre čítanie etikety na potravinách
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných syrov (na 100g)
- Syr | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Soľ (g)
- Lovecký sýr s korením | 342 | 25 | 26 | 2,1
- Balkánsky syr | 224 | 15 | 19 | cca 5-8
- Ementál AOP | - | - | - | 0,35
- Tavený syr (bežný) | 239 | 12 | 19 | max. 2,5
Ako si vybrať syry s nižším obsahom soli
Pri výbere syrov je dôležité sledovať nutričné hodnoty a zamerať sa na obsah soli. Existujú syry s nižším obsahom soli, ktoré sú vhodné pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem soli. Medzi syry s nižším obsahom soli patria napríklad mozzarella, ricotta alebo cottage cheese. Vhodnejšie sú mierne slané syry, preto si vždy pozrite obsah soli na obale. Ak je syr príliš slaný, vložte ho na niekoľko hodín do čistej vody a vodu niekoľkokrát vymeňte - časť soli sa vyplaví do vody a slanosť sa zmierni.
Pozor na tavené syry
Vyhýbajte sa konzumácii tavených syrov alebo syrových náhrad. Tavené syry sú tepelne spracovávané prostredníctvom prídavku taviacich solí. Obsah sodíka v tavených syroch je o 100 % vyšší ako pri tvrdých syroch. Ďalším nedostatkom je i vysoký obsah tuku, ktorý zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Tavené syry nie sú prírodný výrobok a často obsahujú veľa „éčok“. Obsahujú fosfáty, ktoré zabraňujú využitiu vápnika. Tavené syry do detskej výživy jednoznačne nepatria.