Škvarkové pagáče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava vyžaduje dlhší čas, ale výsledok stojí za to. Pripravili sme pre vás inšpiráciu v podobe rôznych receptov, ktoré premenia obyčajné oškvarky na neodolateľné sviatočné dobroty.
Či už dávate prednosť klasickým, nadýchaným oškvarkovým pagáčikom, chrumkavým tyčinkám, jemným rožtekom alebo dokonca slaným koláčom s oškvarkovou plnkou, možností je neúrekom.
Škvarkové pagáče so slivkovým lekvárom
Kombinácia škvarkových pagáčov so slivkovým lekvárom prináša prekvapivo lahodný zážitok. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s netradičnou, no o to zaujímavejšou plnkou.
Ingrediencie
- 100 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 3 zemiaky uvarené v šupke
- 300 g polohrubej múky
- 200-250 g oškvarkov
- 1 vajce
- Bravčová masť na potretie
- Slivkový lekvár
- Soľ
- Maslo
- Biele víno
- Semienka (na posypanie)
- Práškový cukor (na posypanie po upečení)
Príprava kvásku a cesta
- Mlieko zohrejeme a odstavíme. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor, posypeme trochou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások (asi 10 minút).
- Múku preosejeme a zmiešame so soľou. Pridáme kvások, vajce, mleté oškvarky a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 45 minút vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Ďalší postup prípravy cesta s oškvarkami a lekvárom
- Oškvarky posekáme na menšie kúsky (nie zomlieť na kašu!).
- Do múky pridáme oškvarky a premiešame s múkou. Pridáme kvások a biele víno. Nakoniec do cesta vlejeme rozpustené maslo.
- Cesto necháme kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Tvarovanie a plnenie pagáčov
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi pol centimetra. Radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm.
- Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku. Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov.
- Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme. Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme semienkami.
Varianty skladania cesta
Fantázii sa medze nekladú, môžete si vytvoriť vlastný spôsob skladania.
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, aby sa neotvárali. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme, hlavne horný cíp, keď si ho položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Pečenie a finálna úprava
Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Rýchlejšia verzia cesta v mixéri
V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvarkov a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.
Škvarkové pagáče plnené syrom
Krásne lístkujúce cesto, plnené v strede úžasným syrom! Ich príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý.
Príprava
- Z udaných prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút kysnúť.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 6 mm a natrieme mäkkým maslom. Cesto zložíme klasicky ako na pagáče.
- Cesto ihneď po poskladaní vyvaľkáme na hrúbku prsta a vykrajujeme kolieska ľubovoľnej veľkosti. Moje mali priemer 7 cm.
- Urobíme kolieska do páru, lebo ich budeme skladať. Jedno koliesko plné a druhé koliesko musí mať v strede dierku, čiže druhému koliesku vykrojíme menší krúžok cesta, aby sme mali kde dať potom plnku.
- Všetky plné kolieska natrieme bielkom, na to položíme vykrojené kolieska a znova natrieme vrchy bielkom. Posypeme semienkami a do stredu každého pagáča zľahka natlačíme syr.
- Pečieme na 190 °C 20 minút. Po upečení dáme do stredu každého pagáčiku kúsok masla, to sa rozpustí a dá výbornú chuť ešte navyše.
Varianty plnenia a posýpania
| Plnka | Posýpanie | Poznámka |
|---|---|---|
| Slivkový lekvár | Semienka | Klasická kombinácia |
| Marhuľový lekvár | Mak | Sladšia alternatíva |
| Tvarohová plnka | Strúhaný syr | Pre milovníkov slaných chutí |
| Žiadna (syrové pagáče) | Soľ, rasca | Zo zvyškového cesta |
tags: #skvarkove #pagace #plnene