Kyslá kapusta je nielen skvelou ingredienciou pri varení, ale najmä cenným zdrojom vitamínov a probiotík. Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva, a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov. Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, tá kupovaná často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty, vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma.
Prečo je domáca kyslá kapusta taká zdravá?
Kyslá kapusta je vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele. Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak, do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení. Pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou Alzheimera a rakoviny (pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu
Rozdiel v konzumácii bielej či červenej kapusty je iba v rastlinnom pigmente, v červenej kapuste sa nachádza 36 druhov pigmentov a 8 z nich sa nevyskytuje v žiadnej inej rastlinnej potrave. Kvasenej kapuste dodáva typickú chuť bakteriálne kvasenie, ktoré vytvára kyselinu mliečnu, takisto prospešnú pre zdravie. Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta, a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty. Kyslá kapusta navyše obsahuje aj širšie spektrum druhov baktérií (niekoľko desiatok), zatiaľ čo jogurty bežne obsahujú len 1-2 druhy živých kultúr.
Ako si pripraviť domácu kvasenú kapustu do fliaš
Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný. Klasicky sa kapusta nakladá do drevených alebo keramických súdkov. V bloku, kde neexistujú špajze či studené pivnice, nie je takéto nakladanie veľmi vhodné. Kapustu si však môžete naložiť do klasických 7 dl fliaš, ktoré sa dajú zatvoriť viečkom.
Výber správnej kapusty
Na nakladanie je vhodná iba zimná kapusta, ktorá tvorí tuhé hlávky s jemnejšími žilkami. Ak si ju nepestujete sami, počkajte, až príde na trh čerstvá kapusta z jesenného zberu. Nešetrite na lacnom výpredaji letnej, úspora sa nevyplatí - naložená kapusta bude mäkká a rýchlo sa pokazí. Tiež dávajte pozor, aby hlávky neboli zmrznuté. Aj v takom prípade nedosiahnete dobrý výsledok. Kapusta v tvare hrušky je viac hlúbovitá, potom keď sa nakrája, nemá jemné slížiky a nie je ani chuťou taká po vykysnutí.
Potrebné ingrediencie
- Pevná hlávka bielej kapusty
- 2 dg soli na 1 kg kapusty (na 5 kg kapusty stačí použiť 20 g soli)
- Kmín celý (rasca)
- Čierne korenie celé
- Nové korenie celé
- Bobkový list
- Voliteľné: nadrobno nasekaná cibuľa (1ks na 1 hlávku), chren, mrkva, kôpor, reďkovka, cesnak, feferónky alebo červená repa.
Postup prípravy kvasenej kapusty do fliaš
- Príprava zaváracích pohárov: Podľa toho, koľko máte kapusty, pripravte si zaváracie poháre (ideálne 7 dl) + aspoň 1 navyše. Je jedno, či sú zatláčacie viečka alebo šróbovacie.
- Nakrájanie kapusty: Pevnú hlávku bielej kapusty si najemno nakrájajte alebo nastrúhajte. Ak nemáte kapustu nakrájanú, zbavte ju vrchných lístkov, tvrdého hlúbu a nakrájajte ju na tenšie pásiky.
- Nasolenie a odpočinok: Na 1 kilo kapusty vezmite 2 dg soli, kapustu posypte, rukami dobre premiešajte a nechajte v kľude niekde na kredenci odpočívať aspoň hodinu-dve, aj viac (3-5 hodín). Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.
- Pridanie korenín: Keď si kapusta oddýchla a pustila šťavu, zlejte ju, vodu dobre povytláčajte rukami, nasypte do nej koreniny a dobre premiešajte. Soli má byť naozaj iba 2 dg / 1 kg kapusty.
- Natlačenie kapusty do pohárov: Kapustu dajte do pohára, tak 3 cm vrstvu a tlačte a tlačte, ako by išlo o život. Dôkladne, po celom pohári. Potom opäť pridajte kapustu a opäť tlačte. Voda z kapusty bude pritom vystupovať v pohári, tú odlievajte niekde do nádoby, môže sa neskôr zísť. Pohár natlačte tak cca 1 cm pod okraj. Ak vám kapusta ostane, zvyšky kľudne dajte do pohára a až po vrch dolejte tú povytláčanú vodu a zatvorte ako ostatné.
- Uzavretie pohárov: Poháre normálne, napevno zaviečkujte. Netreba nechávať povolené viečko! Ani náhodou! Ak ste zodpovedne tlačili, v jednom normálnom zaváracom pohári budete mať nadupané takmer kilo kapusty.
- Kvasenie: Nasledujúci krok: milé poháre treba dať na plech alebo na niečo so zvýšenými okrajmi, čo nepreteká a nechať niekde, kde je aspoň izbová teplota. Studená komora sa neodporúča. Po 3 - 4 dňoch začnú tíško pukať a vyteká, či skôr vytláča sa z nich šťava, iba po troške, ale preto musia byť v niečom postavené. Je vidieť, ako kapusta žltne. Netreba sa o ňu starať, nech si poprdkáva. Až prestane pukať a vytekať, je hotová. Trvá to tak zo dva týždne, keď je v teple, keď ju máte na chladnejšom mieste, vykvasi tiež, ale trvá to dlhšie.
- Uskladnenie: Potom milé fľaše umyte a uložte do komory či pivnice, odkiaľ ich následne vyťahujete a používate.
Sterilizácia kvasenej kapusty pre dlhšiu trvanlivosť
Ak si chcete zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť kvasenej kapusty, môžete ju sterilizovať. Sterilizácia pomáha udržať chuť a štruktúru kapusty po dlhšiu dobu.
Postup sterilizácie
- Kyslú kapustu preložte do vyčistených zaváracích pohárov (napríklad s objemom 0,7 l).
- Kapustu do pohárov dôkladne utlačte, iné suroviny a koreniny k nej už nepridávajte.
- Poháre naplnené po okraj uzatvorte viečkami a sterilizujte pri teplote 65 °C po dobu 40 - 45 minút.
- Po uplynutí času poháre vyberte, nechajte vychladnúť a skontrolujte, či viečka chytili.
Časté problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia
Počas prípravy kvasenej kapusty sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Prečo kapusta nekvasí? | Nesprávny druh kapusty (letná namiesto zimnej), nedostatky na listoch alebo nedostatočná teplota. | Použite zimnú kapustu, zabezpečte dostatočnú teplotu (nad 15 °C). |
| Prečo kapusta zmäkne? | Použitie nesprávneho druhu kapusty alebo predaj nastrúhanej letnej kapusty ako zimnej. | Vždy používajte zimnú kapustu s tuhými hlávkami. |
| Prečo sa na kapuste objavila pleseň? | Príliš veľa vzduchu v sude pri nakladaní. | Dôkladne utlačte kapustu, aby ste odstránili vzduchové bubliny. |
| Prečo sa kapusta pokazila? | Začne smrdieť alebo sa na nej vytvorí slizký povlak. | Pravdepodobne nesprávne skladovanie alebo kontaminácia. Vyhoďte pokazenú kapustu. |
| Prečo kapusta prestala kysnúť? | Nedostatočná teplota (pod 15 °C). | Premiestnite kapustu na teplejšie miesto. |
| Prečo má kvasená kapusta nepeknú farbu? | Nedostatok vody v sude alebo príliš veľa soli. | Zabezpečte, aby bola kapusta vždy ponorená vo vlastnej šťave, prípadne doliať prevarenú vodu. Dávajte pozor na pomer soli. |
tags: #hotovu #kyslu #kapustu #zavarim #do #flias